Ingredientes para 4 personas:
Calorías por persona=459.- 4 trozos de pollo de unos 200 gr. cada uno,
- 4 patatas enteras y peladas de unos 100 gr. cada una,
- 4 trozos de col de unos 50 gr. cada uno,
- 4 zanahorias de unos 50 gr. cada una peladas,
- 200 gr. de judías verdes enteras,
- 2 litros de agua.
Preparacion:
En una olla, poner el pollo y las patatas enteras. Cocer. En la mitad de la cocción añadir el resto de las verduras y terminar de cocer. Colocar todo en una fuente y servir, sin caldo. Con el caldo se pude hacer una sopa de fideos finos.
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- Duraznos en almíbar: Ingredientes:1 kg. de duraznos, 750 grs. de azúcar.Preparacion: Lave muy bien los duraznos, pélelos con un pelapapas y pínchelos por todos lados con un tenedor. Cuézalos en una olla de peltre(olla esmaltada), con agua suficiente para cubrirlos y el azúcar, deje hervir a fuego suave hasta que el agua se haga jarabe ligero. Retire del fuego y deje enfriar. Puede hacer una variación de este postre cociendo en la misma forma fresas, rebanadas de mango o guayabas.
- Canapés con huevos y setas: Ingredientes:300 gr. de setas, 100 gr. de mantequilla, 6 rebanadas de pan de molde, 4 cucharadas de queso Gruyere rallado, 2 huevos, sal, pimienta, aceite, limón.Preparacion: Freír en la mitad de la mantequilla y con un poco de aceite, las rebanadas de pan. Limpiar y cortar en láminas finas las setas, rociarlas con limón y rehogarlas con el resto de la mantequilla, sazonar. Añadir los huevos batidos mezclados con el queso. Removerlo hasta que los huevos estén cuajados.Servirlo sobre las rebanadas de pan frito.
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- Porotos granados con Mazamorra: Ingredientes para 12 personas:1 kilo de porotos granados, 4 choclos para rallar, 1 ramita de albahaca fresca ( En Ingles: Basil), 200 gramos de zapallo, 1 tomate grande y maduro, 1 cebolla, 1 zanahoria, un par de dientes de ajos, 1 cucharadita de ají de color (En Ingles: Páprika), 1/2 cucharada de sal y pimienta, 50 milímetros de aceite vegetal, 1 cubo de caldo concentrado.Preparacion: Luego de desgranar los porotos, póngalos a cocer en un litro de agua con la media cucharada de sal, y el cubo de caldo concentrado disuelto en agua caliente (media taza). Luego en un sartén coloque el aceite, el ajo picadito fino, la cebolla picadita en cuadritos, la zanahoria rallada, combine y fría todos estos ingredientes hasta que la cebolla y el ajo tomen un suave color dorado, entonces agregue el ají de color. Vuelva a freír como medio minuto mas solamente para no quemar el ají, y viértalos en la olla que se están cocinando los porotitos, agregue la albahaca, la pimienta y el tomate maduro molido sin cáscara.Deje hervir por un poco mas de media hora, tómele el gusto por si le falta sal. Agregue los choclos rallados y el zapallo cocido y molido. No deje de revolver constantemente con una cuchara de
- Hojaldre con higaditos de pollo: Ingredientes para 4 personas:1 lámina de hojaldre congelado, 2 huevos, 1 dl. de leche o nata, 360 gr. de higaditos de pollo, 2 dientes de ajo, aceite, sal, mantequilla, salvia, vino de Marsala.Preparacion: Lavar los higaditos, trocearlos y rehogarlos en 4 cucharadas de aceite y 20 gr. de mantequilla con el ajo pelado, la salvia y la sal. Tras 3-4 minutos, a fuego vivo, regar con tres cucharadas de Vino de Marsala y cocerlo a fuego moderado durante 5 minutos.Estirar el hojaldre descongelado con el rodillo y cortar un disco forrando con el las paredes de un molde enmantecado.Verter dentro los higaditos y cubrir con los huevos batidos con la leche o nata y sal.Meterlo en el horno a 180º C. durante 35 minutos y servir templado o frío.
- Buñuelos de huevo con salchicha: Ingredientes para 4 personas:4 huevos cocidos muy bien que queden duros. 4 salchichas de carne de res, pollo, cerdo o ternera. 1 taza de harina de pan ( migaja ). 1 a 2 huevos batidos. Aceite para freír.Preparacion: Se cocinan las salchichas en agua hirviendo por unos 8 minutos; cuando estas estén, se muelen en el procesador y se reservan para luego. Con los huevos ya listos ; se toma la salchicha molida y se coloca encima del huevo como cubriéndolo y formando una bola mas grande. Esta se pasa por huevo batido y luego por el pan molido. Se fríe en aceite bien caliente y se cuando se sirven se parten en el medio encima de un trozo de lechuga; así usted podrá apreciar el amarillo de la yema, el blanco de la clara, el rosado de la salchicha y el dorado del pan.
- Asado de ternera a las tres mostazas: Ingredientes para 4 personas:Preparación 25 minutos.1 kg de cubos de ternera atada en asado, 6 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharas de sopa, crema fresca espesa, 40 gr. de mantequilla, 30 cl. de vino blanco seco, 2 cucharas de sopa de mostaza a la antigua, 1 de fuerte, 1 de suave. (las tres mostazas…), Estragón, 1 cucharada sopera de aceite, azúcar en polvo, sal pimienta.Preparacion: Pique el asado con bastoncillos de ajo.En una olla a presión, hágalo freír en la mantequilla y el aceite, salpimiente.Retírelo, haga freír los zanahorias cortadas en rebanadas dentro del jugo, agregar 2 cucharadas soperas de azúcar, salpimiente.Betúne el asado con las mostazas, guarde el resto para la salsa.De vuelta el asado, agregar la cebolla y el vino blanco. Cierre la olla, desde el silbido de la sopapa, baje el fuego, cocer 18 minutos.Corte el asado. Sírvalo cubierto de salsa y acompañado de zanahorias.
- Budín de espinacas y gambas: Ingredientes:500 gr. de espinacas ya cocidas, 200 gr. de gambas, 7 huevos, 200 cc. de nata liquida, Sal, Pimienta, Ajo.Preparacion: Cocer las espinacas en agua con un poco de sal y aceite y reservar. Pelar las gambas y saltearlas con un poco de ajo y mantequilla. Batir los huevos, añadir la nata, salpimentar y añadir las gambas Y las espinacas cortadas finamente. Mezclar bien el conjunto. Untar un molde de mantequilla y espolvorear con pan rallado. verter el conjunto en el molde. Introducir en el horno durante unos 45 minutos al baño María.Servir frío con mahonesa o salsa tártara.
- Carolinas de salmón / anchoas: Preparacion: Poner en un cazo el agua, sal y mantequilla, llevar a ebullición, verter la harina de golpe y remover hasta que la masa se suelte de las paredes. Sacar del fuego, seguir removiendo para que pierda un poco de calor para poder añadir los huevos enteros pero de uno en uno: se pone uno se remueve hasta completa absorción y entonces se añade el siguiente de la misma manera.Rellenar una manga pastelera y colocar las bolitas sobre papel de horno o silpat y hornear a fuego medio unos 10 minutos.Sacar dejar enfriar, hacer un agujero en la base y rellenar con jeringuilla pastelera.Relleno A: Trabajar mantequilla con sal y pimienta, junto con salmón ahumado triturado y huevo hervido picado groseramente. (un poco de eneldo picado iría bien).Relleno B: Sustituir el salmón por anchoas y el eneldo por pimiento rojo de lata o pimiento del piquillo.SaludosMonique
- Pollo con almendras a la catalana: Ingredientes para 4 personas:Un pollo de 1 kilo y medio, 60 gramos de mantequilla, 60 gramos de almendras peladas, 2 rebanadas de pan. 10 centilitros de vinagre de vino tinto, 1 Cucharada de canela molida, 1 trozo de jengibre fresco, pelado y cortado en pequeñas tiras. 2 cucharadas de azúcar, Sal y pimienta al gusto.Preparacion: El pollo se asa al espetón sobre unas brasas. ( Se puede asar en el horno o comprarlo asado). Una vez asado, se corta en trozos y se mete en una cacerola, se incorporan las almendras picadas, previamente tostadas sobre brasas calientes y limpiadas con un lienzo, luego las rebanadas de pan, previamente tostadas y remojadas en vinagre, y todos los demás ingredientes, a los que se ha añadido el jugo del asado si lo hubiera. Todo se hace hervir a fuego lento hasta que este cocido, removiendo con una cuchara para que no se pegue. Finalmente se traslada todo a una fuente y se presenta así en la mesa.
- Polvorones con aceite de oliva: Ingredientes:1 k. de harina, 2 vasos de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de anís dulce, 2 cucharadas con colmo de azúcar, un poco de canela.Preparacion: Se pone en un recipiente grande la harina. Se calienta en una sartén el aceite, cuando comienza a humear (sin quemarse) se va echando encima de la harina con mucho cuidado, se mezcla hasta que se tuesta la harina, se añade el vino y el anís, se mezcla y se echa el azúcar, se amasa bien. Se extiende en la mesa con el rodillo del grosor de 1 cm. Se corta con la forma del polvorón, se pone en la bandeja del horno sin engrasar,, previamente calentado a 170 grados. Están hechos cuando empiezan a tomar color (unos 20 minutos). Se sacan y rebozan en azúcar glas.
- Tomates a la Provenzal: 4 tomates rojos y fuertes, 1 cebolla pequeña picada, 2 dientes de ajo picados, Perejil y pan rallado.Preparacion: Lavar los tomates, partirlos por la mitad y quitarles las semillas y el agua. Sofreírlos en una sartén con aceite caliente un minuto por cada lado. Colocarlos en una bandeja de horno y sazonarlos. Sofreír la cebolla, añadir los ajos y retirar enseguida. Repartir este sofrito sobre los tomates, espolvorear con pan rallado y hornear a 200º durante 5 minutos. Salpicar con perejil y reservar en caliente.
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