Ingredientes:- Pan de molde en cuadritos,
- cebolla en aros pochada,
- verdel (pescado) en escabeche de lata grande,
- tiras de pimiento morrón de lata,
- Mayonesa.
Preparacion:
Se untar los cuadritos de pan con un poco de mayonesa, se freír la cebolla pochándola sin que se dore, que esté muy blandita y se ponen unas tiras encima de la mayonesa. Se recoge un trozo de verdel y se ponen encima y se termina adornando con una tira de pimiento morrón.
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- Plátanos al horno (1): Ingredientes:4 plátanos de tamaño mediano, 40g de mantequilla, 2 cucharadas soperas de miel, El zumo de 1 limón Nata agria o crema,Preparacion: Pelar los 4 plátanos. Córtalos en 2 en sentido longitudinal. Poner a calentar el horno a 250º. Unta de mantequilla un recipiente para horno. Coloca los medios plátanos en el recipiente para horno. Encima de los plátanos pon pequeños trocitos de mantequilla. Vierte la miel y el zumo en los plátanos. Deja los plátanos en el horno por 40 minutos. Sácalos del horno y sirve la nata o crema en un recipiente aparte.
- Pollo frío: Ingredientes para 4 personas:1 pollo, 4 cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de vino. SALSA: 8 nueces peladas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 limón, 3 cucharadas de yogur griego, 1 cucharada de mostaza de grano, sal y pimienta. PARA ACOMPAÑAR:, 4 puerros, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 achicoria.Preparacion: Limpiar el pollo, chamuscarlo y sazonarlo con sal y pimienta. Colocarlo en una fuente de horno, verter las cuatro cucharadas de aceite por encima y asarlo durante 1 hora y 15 minutos, regándolo de cuando en cuando con su jugo. Cuando lleve 15 minutos, añadir el vino. Dejar enfriar el pollo y su jugo. Quitarle la piel y cortar en filetes las pechugas, los muslos y contramuslos. Colocarlos en una fuente y regarlos con su salsa. Acompañar de puerros estofados en aceite y ensalada de achicoria.SALSA: mezclar batiendo el aceite con un chorreón de zumo de limón, el yogur griego, la mostaza, sal y pimienta. Añadir las nueces picadas gruesas, comprobar el punto de sazón e incorporar con cuidado el jugo del pollo. Servir espolvoreado de perejil picado.
- Galletas polvorosas: Ingredientes:500 gr. de harina leudante, 450 gr. de azúcar, 500 gr. de manteca vegetal, 100 gr. aproximadamente de azúcar pulverizada.Preparacion: En un bol grande se mezclan todos los ingredientes (excepto el azúcar pulverizada), se procede a mezclar todo muy bien amasando muy fuerte hasta que quede una masa compacta. Luego en una superficie plana e enharinada se extiende la masa con un rodillo, (que no quede muy delgada), y con un molde redondo para galletas, ir sacando las galletas, una a una e ir poniéndolas en una bandeja para hornear, se colocan en el horno precalentado, 30 minutos a 350º, luego se sacan del horno se dejan enfriar (a temperatura ambiente), y luego se les espolvorea el azúcar pulverizada por arriba, y listo.
- Coquelette de pichón: Ingredientes para 1 persona:Un pichón, 4 hojas de espinacas, 3 gr. de foie de pato, 5 gr. de trufa, Oporto, Brandy, Redaño de cordero, Chalota, Cibulé, Sal y pimienta.Preparacion: Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos. Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes.Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas. Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada ,el foie y de los filetes del muslo del pichón. Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo. Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.Elaboracion de la salsa de trufa: Reducción de chalota, brandy, oporto y jugo de trufa. Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir. Ligar y poner a punto de sal y pimienta. Pasar por fino y añadirle la trufa picada.Terminacion del plato: Asar los muslos en el horno a 180 grados durante cinco minutos. Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos. Colocar las guarniciones y salsear.
- Coco en pastelitos: Preparacion: TRABAJOS PREVIOS: Tener puesto a calentar el horno termostato a 220 grados, y entre tanto cascar los huevos aprovechando las yemas de cuatro y, además, uno entero, yema y clara, pizca de sal, batir con tenedor como para tortilla, añadir el azúcar y mezclar bien a fondo.Desmenuzar el coco ya rallado si está apelmazado, para ir espolvoreando sobre el batido, y mezclar a fondo. El coco rallado no siempre es idéntico, suele venir unas veces bien seco y otras veces tiende a apelmazarse, a formar bolas que hay que desmenuzar, y dejar la pasta bien homogeneizada.Tiene importancia que la pasta final quede seca, ir pues añadiendo más coco si no queda bien seca, dejándola que casi se desmorones, que apretando algo con las yemas de los dedos quedará firme.EJECUCIÓN: Midiendo la cantidad con una cucharilla, vamos haciendo pequeños conos en la misma cucharilla del tamaño de 3cm diámetro de base y 3 cm. altura, incluso poco mayores, colocándolos sobre la lámina de sylplat algo separadas unas de otras, suelen caber 52 pastelitos por hornada.El peso en crudo de cada pastelito es de 10 gramos, o poquito más, una vez hor
- Lomo relleno a la mallorquina: Ingredientes para 4 personas:1000 gr. de lomo de cerdo tierno, 200 gr. de carne picada de cerdo, 3 huevos, dos de ellos crudos y el otro cocido, 100 gr. de sobrasada, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada molida, 50 gr. de galleta picada, de la que se vende preparada, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua, 4 cucharadas de aceite.Preparacion: Cortar la pieza de lomo en cinco partes, pero sin llegar al final, debe quedar en forma de libro. Empiece a cortar por la parte ancha de la cinta que tiene el lomo. Guardar.En un recipiente poner la carne picada, un huevo crudo batido y sazonar con sal, pimienta, nuez moscada. Echar un chorrito de vino, guardar el resto, . Amasar todo hasta que la carne se beba el huevo y el vino, debe quedar una masa uniforme. Guardar.Cortar el huevo duro en cuatro trozos y la sobrasada en trozos alargados.coger la pieza de lomo y entre hoja y hoja colocar un trozo de huevo duro y un trozo de sobrasada. Acabar de llenar cada espacio con la carne picada. Cuando esté ya completo, batir el otro huevo, mojar las manos en él e ir alisando la superficie del lomo hasta que quede todo uniforme. Por encima de esta s
- Setas gratinadas: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de setas, 100 cc. (1/2 vaso) de vino blanco, 6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de perejil picado, 4 cucharadas de pan rallado, 2 cebollitas tiernas, 1 pastilla de caldo de pollo, sal.Preparacion: Cortar los rabos de las setas, limpiarlas y lavarlas rápidamente con agua fría. Saltearlas en un poco de aceite y colocarlas boca arriba, en una fuente de horno untada con aceite. Sazonarlas con sal. Picar los rabos y mezclarlos con las cebollas ralladas y el perejil. Rellenar las setas con esta preparación y verter por encima el vino y un caldo preparado con la pastilla en agua caliente. Se puede usar caldo de carne natural. Espolvorear cada seta con un poco de pan rallado y cocerlas al horno durante 10 minutos a 200ª C.
- Chiles en escabeche: Ingredientes:6 chiles poblanos, aceite para freír. Escabeche: 1/2 taza de vinagre, 1 cebolla morada rebanada finamente, 5 dientes de ajo en mitades, 1 zanahoria en rebanadas finas, sal. Relleno: 2 tazas de frijoles cocidos, 1 chorizo, 1 jitomate mediano, pelado y picado, 1 cebolla picada finamente, 1 trozo grande de queso añejo, 6 rebanadas de queso panela, 12 hojas de lechuga romanita, 3 cucharadas soperas de aceite.Preparacion: Ase los chiles y límpielos. Póngalos en aceite caliente en una sartén y tápelos para que suden durante unos 5 minutos. Sáquelos y escúrralos.Para hacer el escabeche, fría el ajo y la cebolla morada en el mismo aceite, añada la zanahoria, el vinagre y dos cucharadas soperas de agua; agregue sal y hierva a fuego bajo durante unos 2 minutos. Apártelo.Para el relleno, muela los frijoles cocidos con su jugo. Pele y desmenuce el chorizo y fríalo durante unos 5 minutos. Apártelo. Fría la cebolla picada en la misma grasa y agregue el jitomate. Sazon
- Patatas rellenas con salmón ahumado: Ingredientes para 4 personas:4 ud. patata mediana, 100 gr. salmón ahumado en lonchas, 350 gr. queso fresco, 2 ud. yema de huevo, 1 cuchara sopera, alcaparras, sal y pimienta, 2 ó 3 rodajas limón, perejil.Preparacion: Pinchar las patatas con un tenedor y ponerlas enteras y con piel en un recipiente especial para microondas. Tapar el recipiente y meter en el microondas durante 8 ó 10 minutos a 780W (depende del tamaño de las patatas). Dejar reposar. Mientras tanto cortar el salmón en trocitos, reservando una o dos lonchas para adornar, y picar las alcaparras. Batir el queso con las yemas, sal y pimienta y añadir las alcaparras. Cuando las patatas estén frías, vaciar el centro y llenar con el salmón, cubrir con la salsa de queso y gratinar en el microondas.2ª presentación: Servir calientes y decorar con una loncha de salmón ahumado enrollada, un trocito de limón y una ramita de perejil.
- Conejo con manzanas (2): Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:15 MINUTOS. COCCIÓN:15 MINUTOS.6 lomos de conejo, 200 gr. de champiñones, 6 manzanas, 1 dl de aceite de oliva, 3 cucharadas de nata, 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta, 6 patatas medianas, 1 vaso de sidra, 2 cebollas medianas, unas ramitas de perejil.Preparacion: Deshuesar los lomos de conejo retirándoles toda la carne. Limpiar y trocear los champiñones. Lavar el perejil y picar juntos éstos ingredientes. Salpimentar los lomos y repartir sobre ellos el relleno. Enrollarlos y atarlos.Picar las cebollas, regándolas en la mitad del aceite. Incorporar los rollitos, dorarlos, taparlos y cocer 20 minutos. Cortar las patatas en rodajas muy finas. Rehogarlas en el resto del aceite. Pelar las manzanas, retirarles el corazón y las pepitas y rehogarlas después en la mantequilla.Una vez cocidos los rollitos, desglasar la sartén con la sidra, añadir la nata, rectificar de sal y espesar ligeramente la salsa. Retirar la cuerda de los rollitos y servirlos en una fuente, con la salsa por encima y acompañados con las patatas y manzanas rehogada
- Arroz marinera: Ingredientes para 4 personas:1/4 de Kg. de jerret o morralla, dos tomates pequeños, 8 gambas, 12 mejillones, 4 bocas de cangrejo, 100 gr. de almejas limpias, una cola de pescadilla, un calamar mediano, una yema de huevo, 1/2 copita de Pernod, aceite, un diente de ajo, perejil, azafrán, una tacita de arroz por persona.Preparacion: Poner una cacerola al fuego incorporando el aceite. Cuando esté caliente sofreír la cebolla cortada a trozos pequeños, así como el tomate, el perejil y el ajo. Sazonando el conjunto con pimentón dulce, azafrán y pimienta negra. Cuando esté todo doradito, se debe agregar el jerret o morralla, dándoles cuidadosamente unas vueltas y añadir aproximadamente unos dos litros de agua. Se deja cocer todo hasta que el pescado se deshaga. Después se aplica el turmix y se pasa por un colador chino. En el caldo resultante se incorporan los mejillones para que se vayan abriendo, así como las chirlas o las almejas, según se desee. Cuando estén abiertos los moluscos se retiran. Luego se añaden el calamar crudo, cortado en rodajas, las bocas de cangrejo, las gambas y, por último, la cola de pescadilla cortada en rodajas. Todo ello se lleva
- Entremés a la china: Ingredientes para 4 personas:2 cucharadas de salsa de soja, 150 gr. de almendras, jengibre confitado (o cidra confitada), 250 gr. de crema de queso o requesón, 350 gr. de yogur espeso, 1 lata pequeña de piña en rodajas, 1 cucharada de curry en polvo.Preparacion: Sacar la piña del almíbar, escurrirla y picarla. Picar también las almendras. En un cuenco mezclar el queso, el yogur y la piña picada. Añadir especias, aromas y fritas confitadas. Cuando se haya obtenido una mezcla cremosa de buena consistencia pasarla ala fuente de servicio y darle forma de tronco.Guarnecerlo con las almendras picadas que se dispondrán en una capa superficial y compacta. Poner a refrescar en el frigorífico.
- Escalopines de ternera al cava: Ingredientes para 4 personas:16 escalopines de 50 gr. cada uno; 150 gr. de mantequilla; 1 botella pequeña de vino de cava; 1/4 de L. de caldo de carne; 4 cucharadas de nata líquida; 24 uvas; harina; sal y pimienta.Preparacion: Se aplastan bien los escalopines, se sazonan, se pasan por harina y se dora por ambos lados en la mantequilla. A continuación se depositan en una fuente, incorporándose el cava, el caldo de carne, la nata líquida y las uvas peladas. Se introducen en el horno, donde se dejarán cocer durante 10 minutos.
- Sándwich "alcachofa": Tiempo:3 minutos.Preparacion: Pan - mezcla de alcachofas cocidas troceadas con jamón en trozos finos y guisantes cocidos - pan.
- Goulash a la húngara (2): Ingredientes para 4 personas:1 kg. de cadera de buey, 1/2 de cebolla, 125 gr. manteca de cerdo, copazo de tintorro del güeno, 500 gr. Patatas, 750 cc. de caldo de carne, pimentón, sal.Preparacion: Poner en una cazuela la manteca y rehogamos la cebolla cortada en juliana en ella. Una vez hecho esto es entonces cuando ponemos a dorar la carne cortada en cubitos. Cuando tenga un bonito color dorado le ponemos dos cucharaditas de pimentón dar unas vueltas para que se rehogue el conjunto y regar con el copazo de tintorro. Dejar reducir el tintorro y cubrir con el caldo prolongando la cocción cerca de dos horas a fuego dulce.Poner las patatas cuando falten unos 15 minutejos para la cocción.
- Chiles polkos: Ingredientes para 4 personas:10 o 12 chiles poblanos, 50 gr. de pasitas, 3/4 Kg. de carne molida mixta de cerdo y res, 50 gr. almendras picadas, 2 1/2 tazas de puré de jitomate, 8 guayabas en cuadritos, 6 rebanadas de piña cortadas en cuadritos, 1/2 cebolla mediana picada fina, 4 perones agrios en cuadritos, 3 dientes de ajo picados fino, 10 hojas de col, 6 zanahorias en cuadritos, 2 plátanos en cuadritos, 1 Taza de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco, 2 cucharadas de consomé en polvo.Preparacion: Los chiles se asan, se pelan, se desvenan y se abren a la mitad, si se quieren menos picosos, hay que remojarlos en agua con sal por una noche.Rehogar en un poco de aceite la cebolla y añadir el ajo, agregar la carne molida.En cuanto la carne molida esta a medio cocer, añadir el jitomate molido y el consomé.Precocer la fruta y la verdura pasándola por agua hirviendo, hasta que tome un color vivo ,y este al dente. (a este proceso se le llama en la alta cocina: Blanchir o Blanquear
- Harira: Ingredientes:250 gr. de carne de cordero, 100 gr. de lentejas, 100 gr. de garbanzos, un puñado de arroz, 1/2 kg. de tomates, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, 3 buenas cebollas, 75 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, perejil y coriandro (cilantro) frescos, un pizca de azafrán, sal y pimienta.Preparacion: La víspera se ponen a remojar los garbanzos, se cuece en tres litros de agua, 30 minutos más o menos, la carne cortada en tacos, las cebollas peladas y en trozos, los garbanzos, la mantequilla, el azafrán, sal y pimienta. Después se van añadiendo sucesivamente las lentejas, el arroz, los tomates pelados y triturados, la salsa de tomate, el perejil y el coriandro picados. Cuando todo está muy bien cocido (algo menos de una hora) se añade la harina disuelta en un poco de caldo de la olla y se deja cocer todavía diez minutos más. Para hacer más espesa la sopa se puede añadir 5 gr. de levadura de panadería a la harina antes de verterla a la sopa.
- Paté de pavo: Ingredientes para 4 - 6 porciones:225 gr. de pavo cocido y molido dos veces, 100 gr. de mantequilla, 1 cebolla pelada y picada muy fino, 1-2 dientes de ajos pelados y machacados, 2 cucharadas de jerez, brandy u oporto, un poco de caldo de pollo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto, 1/4 cucharadita de tomillo seco ( opcional ). Para adornar: Hojas de lechuga, berros y tomates ( jitomates).Preparacion: Este paté es ideal para servirlo como entremés, bocadillo o como relleno de emparedados, se conserva 2-3 días en el refrigerador y hasta 2 meses en el congelador.Dore la cebolla en la mitad de la mantequilla a fuego bajo, unos 5 minutos. Agregue el pavo, jerez y suficiente caldo para humedecerlo, sazone bien con sal y pimienta, nuez moscada y tomillo. Llene con la mezcla un molde ligeramente engrasado y empareje la superficie. Refrigere hasta que este firme. Derrita la mantequilla restante y vierta una capa delgada sobre el pavo.Refrigere hasta el momento de servir.
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