Ingredientes para 4 personas:- 1 kg de abadejo fileteado,
- 2 tazas de leche,
- sal y pimienta,
- 1 cebolla,
- 4 cucharadas de manteca (de este lado del charco mantequilla),
- 1 kg de papas,
- 1 taza de salsa bearnesa.
Preparacion:
Se ponen los filetes de bacalao del sur a adobar por 2 o 3 horas en leche, sal, pimienta y cebolla picada.Cuando se sacan, se limpian y se arreglan en una fuente que resista el fuego. Se bañan bien en manteca para ponerlos al horno, teniendo cuidado de regarlos continuamente con su propio jugo hasta que estén a punto. (acoto yo 15 minutos).Se sirven separadamente con papas al vapor y se acompaña con salsa bearnesa.Salsa bearnesaIngredientes:- 250 gr. de manteca (ver aclaración),
- 30 gr. de agua fría = 3 cl,
- 2 chalotes,
- sal y pimienta,
- 100 gr. de vinagre de vino = 1 dl,
- 4 yemas,
- Estragón fresco.
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- Cordero a la cazuela: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de carne de cordero para guisar. 2 zanahorias, 4 patatas, 1 cebolla, 4 tomates maduros, 1 cucharada de harina, 1 ramillete de hierbas, 1 cucharada de albahaca picada, aceite. sal.Preparacion: Pelar y picar la cebolla y los tomates. Pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en dados. Lavar la carne, secarla y dorarla en una cazuela con aceite junto con la cebolla y los tomates. Espolvorear con harina, mezclarla bien y añadir el manojo de hierbas. Verter agua hasta que cubra la carne, sazonar y cocer 20 minutos a fuego suave con la cazuela tapada. Incorporar las verduras y proseguir la cocción 30 minutos más.Espolvorear con la albahaca antes de servir.
- Quiche de calabacín al queso de Cabrales: Ingredientes para 4 personas:100 gr. de queso de Cabrales, 1 vaso (200 ml) de nata líquida, 3 huevos, 1 cebolla, Aceite, Sal y pimienta.Pasta:150 gr. de harina, 75 gr. de mantequilla, 1 huevo, Sal.Preparacion: Mezclar la harina con la mantequilla ablandada y el huevo; sazonarlo con sal y amasarlo ligeramente hasta obtener una pasta ligada. Dejar reposar en lugar fresco durante 30 minutos. Cortar la cebolla y los calabacines en discos finos y rehogarlos en aceite a fuego muy suave; sazonarlos con sal.Batir los huevos; añadir la nata, el queso desmenuzado y las verduras rehogadas, muy escurridas. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Estirar la masa con el rodillo y forrar un molde de tarta untado con un poco de mantequilla. Verter la preparación anterior y cocerlo a horno medio, previamente precalentado durante 3/4-1 hora.Fuente: Consejo Regulador Denominación de Origen Cabrales, Recetas con queso de Cabrales.
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- Carne con papas: Ingredientes:1/2 kilo de carne de lomo de res, 1/2 kilo de papas o patatas, 1/2 kilo de tomate maduro, 2 dientes de ajo, 1 pizca de pimienta, 1/2 cebolla, aceite no mucho, sal al gusto, 1/2 litro de agua.Preparacion: Se pone a calentar el aceite, se le pone la carne, y las papas, mientras se muele los ingredientes que se pondrán en una olla express después de agregarse a la fritura de la carne con las papas sofriendo después de 10 minutos la compostura, se agrega el agua y se cierra la olla, en 15 minutos tendrá una carne deliciosa para disfrutarla con un buen vino rojo.
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- Pasta Choux (2): Ingredientes para un litro de leche (o agua):400 gr. de grasa (Mantequilla, Manteca, o Margarina.) 750 gr. de harina y 18 - 20 huevos. La cantidad de huevos dependerá del tamaño, se han de calcular alrededor de los 70 gr. cada uno. Pizca de sal. Aromas.Preparacion: Ésta es una mas con muchas posibilidades tanto en cocina como la pastelería, pues una vez horneada se pueden utilizar para elaboraciones de cocina con muy diversos rellenos salados que tienen su principal aplicación como entremeses, generalmente se rellenan con muselinas. En pastelería son rellenas de muy diversos productos, cremas de mantequilla, pasteleras, nata, merengue etc. Otra de sus ventajas es las variadas formas que se le pueden dar, y que toman muchas veces el nombre según ésta forma. Profiteroles,- pequeños y en forma de bolitas. Relámpagos, alargados medianos. Palos, alargados de mayor tamaño y volumen. Petit-choux, - cuando son pequeños bocados y en especial de repostería. Rosquillas, cuando son en forma circular o rosco. etc. La elaboración no es difícil, pero requiere precisión en las cantidades y puntualizaciones en algunos pasos o fases. Comenzamos por hervir la leche con la grasa escogida, la sal y aromas en el caso de pastelería. Cuando la leche esté hirviendo y la grasa derretida se agrega de un solo golpe la harina, remover hasta que se convierta en una masa bast
- Filetes de salmonete al aceite de albahaca: Ingredientes para 4 personas:filetes de salmonete4 , berenjena(s) 1 pequeña, pimiento(s) colorado(s) 1 pequeño, pimiento(s) verde(s) 1 pequeño, lima(s) 1, albahaca 20 hoja(s)Preparacion: Cortar la berenjena en lonjas finas de 3 mm en el sentido de la longitud. Lo mejor es utilizar una máquina de cortar fiambre. Pelar los pimientos en crudo y cortarlos en tiritas finas. Después picaremos berenjenas y pimientos en cubitos bien pequeños. Mezclarlos bien. Emulsionar en el mixer las hojas de albahaca en 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Debe resultar una crema untuosa pero no espesa. Agregar unas gotas de zumo de lima y salpimentar a gusto. Pochar rápidamente los cubitos de verduras en un poco de aceite sin que doren. Dorar los filetes de salmonete 2 minutos por lado. También se pueden hacer a la plancha. Disponer en un plato de servicio con una cucharada sopera de verdura, procurando que estas queden bien juntas, si posible utilizando un moldecito redondo; adornar el plato esparciendo irregularmente el aceite de albahaca en dibujo armonioso.
- Steak a la pimienta: Ingredientes para 4 personas:4 solomillos de ternera, 2 puerros cortados en juliana, pimienta negra en grano, 100 ml. de brandy, salsa Worcester, 80 gr. de mantequilla, 100 ml. de caldo concentrado de carne, sal.Preparacion: Machacar la pimienta en el mortero. Sazonar con sal los solomillos y ponerle mucha pimienta por ambas caras. Dorar la carne en una sartén con la mantequilla. Cuando esté dorada, agregar el brandy y prenderle fuego. Dejar que se apague por si solo. Añadir los puerros y dejar que se doren. Añadir el caldo de carne, una cucharada de ketsup, unas gotas de salsa Worcester y dejar que se reduzca casi todo. Servir con la salsa por encima.
- Budín de banana " Sueños dulces": Ingredientes para 4 personas:100 gr de manteca blanda, 150 gr. de azúcar, 2 huevos, 3 bananas BIEN MADURAS (oscuras por afuera), 2 cucharaditas de polvo para hornear, 150 de harina leudante, 150 de avena, 2-3 cucharaditas de licor de cereza o de algún otro, 4-5 barritas de chocolate de taza, chocolate cobertura.Preparacion: Poner en un bol 100 gr de manteca blanda y luego agregar 150 gr. de azúcar, mezclar hasta que se unan bien, luego, poner 2 huevos, batir hasta que se haga una especie de pasta. Luego agregar despacio 150 gr. de harina leudante con las 2 cucharaditas de polvo para hornear, mezclar bien y agregar 150 gr. de avena, se va a ser una masa bastante seca. Luego agregar el licor y las 3 bananas, cuando todo se mezclo bien, agregamos pequeños pedazos de chocolate cortados chicos. Lo dejamos en el horno uno 35- 40 min. Cuando lo sacamos antes de desmoldarlo lo dejamos descansar hasta que se enfríe un poquito, luego agregar el chocolate cobertura. ¡ Y LISTO ESTE BUDIN. ¡A DISFRUTAR!.
- Budín de pan con pasas: Ingredientes para 4 personas:10/12 rebanadas de pan de molde integral, 3 huevos, la ralladura de 1 naranja, 100 gr. de pasas, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharadas de azúcar glass, 2 cucharadas de mantequilla.Preparacion: Retirar la corteza de las rebanadas de pan y cortarla del mismo tamaño que el molde que se vaya a utilizar. Untar un molde con mantequilla y poner unas cuantas rebanadas de pan en el fondo del molde. Repartir unas cuantas pasas sobre las rebanadas junto con un poco de ralladura de naranja. Repetir la operación hasta llegar al final. En un bol, batir los huevos con la leche, azúcar y la vainilla. Verterlo sobre el budín y dejar reposar hasta que quede todo bien empapado. Poner el molde dentro de una fuente para horno con agua hirviendo. Hornear 45 minutos, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.
- Bistec de avestruz con salsa de pasas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de bistec de Avestruz, 50 gr. de mantequilla, Sal y pimienta, 2 cebollas medianas, 1 vaso de vino tinto o rancio, 1 picada pequeña de pan, almendras, avellanas y piñones, 80 gr. de pasas.Preparacion: Triturar las cebollas y ponerlas en una sartén al fuego con mantequilla. Una vez doradas, añadir la picada y la carne salpimentada, dándole un par de vueltas. Dejar enteros algunos piñones. Cuando la carne empiece a estar hecha (5 minutos), añadir el vino y las pasas. Bajar el fuego y dejar quince minutos más.Retirar los filetes y poner en plato, y poner la salsa en la batidora, dejando algunas pasas y piñones. Triturar el resto, corregir de sal y acompañar la carne con la salsa y las pasas y piñones enteros. Servir.
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