Ingredientes para 4 personas:- 4 rodajas de abadejo,
- 3 dientes de ajo,
- 4 cucharadas de aceite,
- 1 ramito de perejil,
- harina,
- 1 vaso de agua,
- 4 tomates,
- medio vasito de vino blanco.
Preparacion:
Meter los tomates al horno a fuego moderado. Cortar los dientes de ajo en láminas, picar el perejil, sazonar el pescado con sal, rebozarlo con harina y sacudirlo para eliminar el exceso. Poner al aceite en una cazuela de barro o material refractario. Cuidado con la temperatura, el exceso de calor achicharrará el pescado. Dorar los ajos, cuando tomen color, echar el pescado y freírlo por los dos lados. Después , espolvorear con el perejil picado y bañarlo con el agua y el vino. Mover la cazuela con las manos, para que se ligue la salsa. Sacar los tomates del horno, ponerlos entre las rodajas de pescado, adornas el centro con el perejil, y después dar un hervor, servirlo en la misma cazuela.
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- Postre de manzana con helado: Ingredientes para 1 persona:1 manzana roja, 1 cucharada de mantequilla, canela, azúcar, nuez moscada, 1 copita de licor de almendras, Frangélico o amaretto, 1 cucharada de nueces picadas y tostadas, 1 bola de helado de vainilla.Preparacion: Pelar las manzanas y cortarlas en rebanadas delgadas y sofreírlas con mantequilla. Espolvorearlas con canela, azúcar y nuez moscada mientras se sofríen. Cuando estén sofritas añadirle el licor de almendras u otro licor. Se dejan calar un poco y luego se pone la nuez tostada. Se sirve caliente con la bola de helado por encima.
- Orejas del caminante: Ingredientes:1 copa de malvasía, 1 cucharilla de levadura royal, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de zumo de naranja, 1 huevo, 1 diente de ajo, Harina.Preparacion: Freír en el aceite el ajo, una vez frito lo retiráis y el aceite una vez frío, mezclarlo, en un recipiente que podáis batir bien, con el zumo de naranja, malvasía y azúcar, batir hasta mezclar bien. Poner la harina inicial, unos 200 gramos, con la levadura royal, le añadís el huevo sin batir, mezclar bien con la harina amasando un poco con las puntas de los dedos. Le vais añadiendo el conjunto de naranja, aceite y malvasía, poco a poco, finalmente le añadís la harina que fuera necesaria hasta tener una pasta que no se nos pegue a los dedos. Mediante el rodillo extender la masa dejándola muy fina, cortarla en trozos rectangulares. Se fríe en abundante aceite bien caliente. Si os salen bien, se tienen que hinchar y quedar crujientes. Una vez fritas se rocían con azúcar en caliente.
- Tarta de Mondoñedo: Ingredientes:masa de hojaldre (receta), un bizcocho para tartas (receta), almíbar para emborrachar (receta), 200 gr. de cabello de ángel, 200 gr. de almendra cruda molida, 300 gr. de azúcar, 1 vaso de agua, cerezas e higos confitados.Preparacion: Se prepara el bizcocho en un molde redondo y se deja enfriar. Luego se prepara el almíbar y se emborracha el bizcocho. Se elabora el hojaldre, se estira dejándolo fino y se forra con el mismo el fondo y paredes del mismo molde en que se hizo el bizcocho, pinchando con un tenedor bien el fondo de hojaldre para que no suba luego al cocer. Se prepara un almíbar con el azúcar y el agua a punto de hebra y se le añade entonces en ese punto la almendra dejándola cocer unos 5 minutos. Para hacer la tarta se coloca el bizcocho en el molde dentro del hojaldre (si hace falta recortándolo a la medida), encima una capa de cabello de ángel y de ultimo una capa de la pasta de almendra. Se adorna con tiras de hojaldre formando un enrejado y se mete a horno medio (200 grados) hasta que este en su punto y cocido y dorado el hojaldre (unos 20-30 minutos). Se deja enfriar en el molde, se desmolda y se adorna con medias cerezas e higos confitados. Si se quiere luego se le da una
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- Tosta holandesa: Ingredientes para 2 personas:2 rebanadas de pan de sándwich bimbo, 4 huevos, 30 gr. de mantequilla, 2 lonchas de salmón ahumado, crema de leche, sal, pimienta.Preparacion: Se derrite la mantequilla al baño María añadiéndole después los huevos batidos, un poco de sal y un poco de pimienta. Se remueven los huevos hasta que queden cuajados y se añade un chorrito de crema de leche para que queden más suaves. Sobre cada rebanada de pan tostado, se coloca una loncha de salmón ahumado y un poco de huevo. Sugerencias: Se puede freír el pan para que quede más crujiente.
- Conejo con mostaza: Ingredientes para 4 personas:1 conejo entero, 1 copa de jerez, 3 puerros, 4 cucharadas de mostaza, 2 patatas, 1 zanahoria, 1 vaso de vino blanco, 1/4 l. de caldo, aceite.Preparacion: Salamos el conejo entero y pimentamos y lo untamos con mostaza. Lo ponemos en la bandeja del horno en el horno 15 minutos, echándole previamente un chorrito de aceite.Lo sacamos y echamos vino blanco, jerez y caldo y untamos de nuevo con mostaza y metemos al horno 35 minutos. Troceamos el conejo en rodajas y patas. Colocamos en un plato y con el caldo de la bandeja salseamos.Servir con guarnición de verduras cocidas y salteadas en aceite.
- Milanesa de berenjenas: Ingredientes:Varias berenjenas, según la cantidad que desee preparar, Pan rallado, Sal (bastante), Maicena, Huevos.Preparacion: Cortar la berenjena en rodajas, si se desea, previamente se le puede pelar, depende del gusto (es como quien le gusta la manzana con cáscara o no). Cubrir las rodajas con sal y dejarlo reposar durante 30 minutos. Con esto se le quita toda la astringencia de la berenjena. Si es la variedad japonesa, no hace falta esta operación, ya que esta variedad no contiene la sabia amarga. La sabia amarga brota como una baba oscura. Se debe lavar bien las rodajas para quitar esta baba y el resto de la sal. Seguir los tres pasos de preparación de la milanesa, esto es, cubrir con maicena, huevo y pan rallado en ese orden. Freír en aceite a 300 grados, como cualquier milanesa.Se puede servir con salsa de soja y arroz.Se puede acompañar mejor con salsa de miso. Pero no estoy seguro si pueden conseguir por donde viven. Esta en venta en los restaurantes chinos. El miso es útil para cualquier comida de preparación rápida.
- Callos a la asturiana: Ingredientes:2 kilos de callos, 1 morro de ternera, 1 pata de vaca, 2 manos de cerdo, 200 gr. de jamón, 1 cucharada de pimentón, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 trozo (sic) de laurel, Pan molido, Nuez moscada, Perejil, Guindilla, Aceite, Sal.Preparacion: Se limpian los callos y se cuecen : en olla express están en una hora. Se limpia la pata de la vaca, el morro y las patas de cerdo. Limpios estos ingredientes, se cuecen en poca agua para que el caldo quede gelatinoso. Una vez cocidos se separan del caldo y se dejan enfriar. El caldo de cocerlos se reserva, pues será necesario para los callos que así resultarán suaves y la salsa gelatinosa. Los callos, cocidos en otro recipiente, se sacan una vez cocidos, con ayuda de una espumadera, escurriéndolos bien y dejándolos enfriar. El caldo no se aprovecha. Cuando quedan fríos los callos se pican muy menudos y se ponen en una cacerola grande. Se parten también las patas, las manos de cerdo y los morros, agregándolo a los callos ; se dejan algunos huesos de l
- Postre tres leches: Ingredientes:100 gr. de mantequilla, 1 1/4 de taza de azúcar, 3 huevos, 2 tazas de harina, 3/4 litro de leche, 6 cdtas de Polvo Royal (importantisimo), 1 cdta de vainilla, 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1/4 crema de leche. Merengue: 6 claras de huevo, 1/4 cdta de cremor tártaro, 3/4 de taza de agua, 1 1/2 taza de azúcar, La piel de 1 limón.Preparacion: Batir la mantequilla y el azúcar muy bien. Agregarle los huevos uno a uno. Por ultimo se le agrega la harina, la leche, el Polvo Royal y la vainilla. Se hornea a 350 grados por media hora o hasta que al meterle un tenedor, este salga limpio. Con el ponque caliente, abrirle muchos huecos con un pincho o tenedor y bañarlo con las tres leches previamente batidas.Merengue: batir las claras a punto de suspiro, con el cremor tártaro. En una olla se pone el agua con el azúcar y la ralladura del limón a fuego alto y sin moverlo. El almíbar esta listo cuando al levantar la cuchara, caen gotas lentas. Cuando este listo el almíbar se le
- Arroz al curry: Ingredientes para 2 personas:1 tazón de arroz de grano largo (mejor basmati) , 40 gr. de mantequilla, 1/2 cebolla picadita, 2 tazones de caldo de pollo, 1o 2 cucharaditas de curry, sal, guarnicion: de pimientos verdes, rojos, amarillos salteados.Preparacion: Poner la mantequilla al fuego y esperar a que se derrita para añadir la cebolla picadita. Dejar pochar la cebolla y añadir el caldo, la sal y El curry. Incorporar el arroz lavado y cocer por 18 minutos dejar reposar 5 minutos. Guarnecer con bastoncitos regulares de pimientos verdes rojos y amarillos. Tambien se le puede guarnecer con laminas de almendra tostadas y/o pasas sultanas. O bien con virutas de coco fresco. Las virutas de coco se sacan fácilmente con ayuda de un pelador de verduras.
- Porotos granados con pilco: Ingredientes para 8 personas:1 kilo de porotos granados (no viejos), 7 choclos medianos en grano o 1/2 kilo de choclo congelado (queda más malo), 1 cebolla, ají de color, aliños (comino, ajo y orégano), tocino o un pedazo de chancho con grasa (al gusto), un cubo de caldo de carne (optativo), una ramita de albahaca.Preparacion: En una olla de grande, se pica la cebolla en cuadritos y se fríe con mucho ají de color. Comino, ajo y orégano al gusto. Cuando la cebolla este transparente se agrega los choclos y los porotos (hay gente que cuece los porotos aparte). Aparte se fríen los pedazos de tocino o chancho y se le agregan a esta cocción mientras está caliente (para que caiga el aceite del chancho). Si te gusta más condimentado echar el cubo de caldo. Agregar la rama de albahaca. Tapar con agua y echar el doble más. tapar y dejar cociendo hasta que los porotos estén blanditos. El espesor de los porotos depende del agua que tengan.
- Crema de espárragos: Ingredientes para 6 personas:5 patas medianas, 2 nabos, puerros al gusto, 2 manojos de espárragos.Preparacion: Pelar las patatas y cortarlas en taquitos, dorarlas durante unos minutos en aceite a fuego lento y añadir los trocitos de nabo, puerro y las partes más feas/duras de los espárragos. Una vez que todo esté dorado, añadir agua hasta tapar las verduras y dejar cocer durante 45 min.Poner aparte los taquitos de la parte más tierna de los espárragos a hervir, hasta que estén tiernas. Una vez que cocidas las verduras, añadir el agua de los espárragos cocidos y pasar todo por el chino. Añadir un poco de nata (yo prefiero leche), sal y especie (p.ej. nuez moscada) si se quiere y los taquitos de espárragos. He probado la misma receta con champiñones, dorando unos taquitos en aceite y está igual o más buena.
- Rum Collins: Ingredientes:2 medidas de ron oscuro, 3/4 de medida de jugo de lima o limón, una cucharadita de azúcar en polvo, agua de soda para completar.Preparacion: Agite bien los ingredientes en la coctelera con hielo, y cuélelos sobre un vaso. Añada dos o tres cubos de hielo, y complete con agua de soda. Remueva muy bien. (Esta es una de las bebidas con el nombre Collins).
- Ensalada de Paltas: Ingredientes:3 paltas picadas o cortadas en bolitas, 1 taza de apio picado fino, semillas de 1/2 granada, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de jugo de limón, sal, pimiento, mostaza a gusto.Preparacion: Se une todo, se aliña y sirve
- Gambas en gabardina (1): Ingredientes pera 4 personas:500 gr. de gambas, 3 huevos, 250 gr. de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 1/4 de litro de cava o cerveza, aceite de oliva, sal.Preparacion: Pelar las gambas quitándole la cabeza y dejando la parte final de la cola. Salar.Separar las yemas de las claras, montando las claras e ir incorporando la harina poco a poco, añadir las yemas el cava o la cerveza, la sal y la levadura removiendo todos los ingredientes con cuidado.Rebozar las colas de gamba con esta mezcla y freír con abundante aceite de oliva.Se sirven recién fritas.
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