Ingredientes para 4 personas:- 1500 gr. de pescados varios (rape, merluza, lisa, mero, pescadilla, atún, raya, etc.),
- 1 cebolla,
- 1 copa de vino blanco,
- 1 tomate,
- 2 decilitros de aceite,
- 150 gr. de pan frito,
- 6 dientes de ajo,
- unas hebras de azafrán seco,
- 2 granos de pimienta,
- perejil,
- sal.
Preparacion:
Limpiar el pescado y cortarlo en trozos no muy grandes, ponerlos a cocer en la olla cubiertos de agua, añadir el vino y la sal. Cocer durante 15 minutos.Poner una cazuela con la mitad del aceite al fuego, cuando esté caliente rehogar la cebolla y un diente de ajo, pelados y picados, cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate, pelado y picado, el perejil picado y sofreír bien, agregar la tercera parte del caldo de cocción del pescado, hacer hervir y echarle el pan desmenuzado a trocitos. Sazonar.Machacar en un almirez el azafrán, la pimienta y un diente de ajo. Disolverlo con un poco de caldo.Echar esta picada en la sopa 5 minutos antes de que acabe la cocción. Esta sopa debe quedar espesa.Sofreír los ajos restantes, en la otra cazuela, con el resto del aceite, añadir el pescado y agregarle el caldo hasta cubrir la mitad del pescado, hacerlo hervir unos minutos.
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- Pepparkakor: Ingredientes:100 gr. de mantequilla, 3 dl (decilitro) de azúcar, 2 dl. de melaza de caña, 3 dl. de leche, 1 cucharada de canela, 1 cucharada de jengibre, 1 cucharada de clavo, 1 cucharada de bicarbonato, 1,5 litros y un poco mas de harina, Almendras y pasas (opcional).Preparacion: Se calienta la mantequilla, azúcar, melaza y especias removiéndolo hasta que la mezcla este muy ligera. Se vierte la leche poco a poco y se deja enfriar. Se añade la harina mezclada con el bicarbonato. La masa debe estar bastante firme. Se deja descansar en sitio fresco por lo menos un día. Se queda con una amiga. Cuando ya ha llegado la amiga: se extienden porciones de la masa con un rodillo formando una lamina de unos 3 mm de espesor, sobre una mesa con un poco de harina. La masa restante se debe mantener en un lugar fresco porque sino pierde parte de su consistencia. Se recortan en ella formas con un molde, por ejemplo un vaso. Se colocan una pasa o una almendra en cada oblea. A la masa que sobra se le vuelve a dar la forma de lamina para recortar mas obleas. Se van colocando sobre la bandeja del horno, que se puede untar con un poco de mantequilla la primera vez. Se cuecen en el horno a 175º C. Hay que prestar atención al horno porque la cocción es rápida y es fácil que se quemen. E
- Pollo en huerto: Ingredientes:1 pollo en piezas, sal pimienta y ajo al gusto, 1 cucharadita de mantequilla. 2 chiles poblanos ( de los que se rellenan)en tiras. 2 zanahorias en rodajas. 2 papas en cuadritos. chicharos cocidos. 100 gr. de ejotes, en trocitos, 1 bolita de chorizo desmenuzado, 1/2 taza de agua. almendras remojadas y peladitas.Preparacion: Al pollo se le unta la sal, pimienta,y ajo. y se pone con la mantequilla a medio dorar y se retira del fuego en esa grasita que quedo se pone el chorizo y las tiras de chile poblano, a sofreír, se vuelve a poner el pollo y se le agregan todas las verduras, y el agua se deja cocinar por 20 minutos ó a que el pollo este suave igual que las verduras, y listo.
- Vinagre provenzal: Ingredientes:6 tiras largas de piel de naranja, 4 ramitas de tomillo fresco, picadas, 4 chalotas, picadas muy finas, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de semillas de hinojo, 1/2 litro de vinagre de vino blanco.Preparacion: Poner el vinagre en una jarra de vidrio o porcelana con los aromas. Tapar y dejar en reposo en un sitio fresco y oscuro durante 1 ó 2 semanas, según la fuerza deseada. Agitar el recipiente de vez en cuando. Colar el vinagre a través de una gasa fina. Reservar las hojas de laurel y eliminar el resto de los sólidos. Pasar el vinagre a un recipiente de vidrio con tapa. Añadir una de las hojas de laurel, una tira nueva de piel de naranja y una ramita nueva de tomillo fresco. Este vinagre se añade en pequeñas cantidades a mayonesas, vinagretas y salsas de carne o de pescado.
- Pollo al cava: Ingredientes para 6 personas:2 pollos pequeños, 1 botella de cava, 400 c.c. de nata líquida, sal, pimienta, 300 gr. de zanahorias, 1 paquete de puré de patatas, mantequilla, aceite.Preparacion: Partir los pollos en octavos y quitarles la piel. Salpimentarlos y dorarlos en una cazuela con la mantequilla y el aceite.Escurrir el aceite y colocar los trozos en una cazuela grande. Regar con la botella de cava y tapar la cazuela. Dejar que los trozos cuezan a fuego medio durante tres cuartos de hora. Pasado este tiempo, añadir la nata líquida y dejar cocer un cuarto de hora más.Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y dales un hervor con agua y sal. Retirar el pollo de la cazuela y colocarlo en una fuente caliente. Reservar. Añadir las zanahorias bien escurridas en la cazuela y dejar que se reduzca un poco, rectificar de sal y pimienta.Preparar un puré de patata según las instrucciones del paquete. Acompañar con este el pollo.
- Sándwich "Hamburgo": Preparacion: En una sartén al fuego lento poner la carne picada y añadir la cebolla, pimienta, salsa de tomate, sal, 1 cucharada de azúcar negra, trocitos de pimiento verde. Rehogando todo con aceite hasta que la carne esté blanda. Pan - preparado - pan.
- Torta helada de limón: Ingredientes:1 disco de pionono de chocolate, 1 lata de leche condensada (400 gr.), 1 pote de crema de leche (250ml), 4 limones, 4 cucharadas de azúcar impalpable, 1 sobre de gelatina sin sabor, (7 gr.) chocolate cobertura a gusto.Preparacion: Batir la leche condensada con el jugo de limón. Aparte batir la crema con el azúcar. Unir los dos batidos. Disolver la gelatina en 2 cdas de agua y calentar sin que llegue a hervir. gregar a lo anterior.En un molde desarmable colocar el disco de pionono y sobre el la crema. Dejar enfriar y cuando tome cuerpo decorar con el chocolate cobertura haciendo firuletes. Llevar al congelador.No olvidar sacarla media hora antes de servir para que se pueda cortar.
- Canapés de anchoa: Ingredientes:mantequilla de anchoa, pan de molde, huevo duro y perejil.Preparacion: Hacer la mantequilla de anchoa de la siguiente manera: Hacer un puré de anchoas y mezclarla con la mantequilla. Untar los canapés con la mantequilla. Formar una rejilla con los filetes de anchoa encima de los canapés. Decorar con un poco de huevo duro por encima y un poco de perejil picado.
- Alfajores: Ingredientes:30 yemas, 14 cucharadas de manteca, 1/3 de taza de vinagre blanco, 1000 gr. de harina, hojas de manjar blanco (Ver manjar blanco).Preparacion: Colocar en un tiesto 30 yemas, batirlas ligeramente, mezclarle 14 cucharadas de grasa derretida tibia y 1/3 de taza de vinagre blanco, añadir harina suficiente para formar masa tierna, (un kilo mas o menos) y amasarla bastante.Dividir después la masa en seis partes y cortar cada una en forma rectangular. Picarla con tenedor y cocerla en horno caliente sin que llegue a tostarse. Después esparcir sobre una de estas hojas manjar blanco y colocar otra hoja encima; cubrir esta también con el mismo relleno y terminar colocando otra hoja encima. Hacer otro tanto con las otras tres hojas y dejar estas dos planchas de 3 hojas cada una con un ligero peso encima hasta el día siguiente.Entonces cortar en tiras de 10 centímetros, y estas en cuadraditos.
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