Albóndigas de pescado estilo Shanghai (Pescados)

Ingredientes para 3 personas:
• 300 gramos de filetes de esturión blanco o guachinango,
• 1 cucharadita de sal,
• 4 tallos de cebolla de rabo machacados,
• 4 rebanadas de jengibre machacadas,
• 2 cucharadas de vino blanco,
• 3/4 taza de agua o más, si es necesaria,
• 1 clara de huevo,
• 1 cucharadita de sal,
• 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo,
• 1 cucharada de fécula de maíz,
• 2 cucharadas de agua,
• 150 gramos de espinacas recortadas y limpias.

Preparacion: Enjuague el pescado y escúrralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo. Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos; pique finamente la carne hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora; colóquela en un tazón y mezcle en una dirección continua; agregue una cucharadita de sal y siga mezclando. Aparte, mezcle una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores; retire la cebolla y el jengi

---