Ingredientes para 4 personas:- 600 gr. de pescado picado,
- 3 huevos duros,
- pimienta,
- 100 gr. de anchoas,
- sal,
- alcaparras,
- perejil,
- aceite,
- unas gotas de Tabasco,
- salsa Perrins
- 1 huevo.
Para la salsa: - 3/4 de taza de azúcar,
- vinagre,
- agua,
- 1 pimiento rojo,
- maicena,
- 1/2 cebolla,
- ketchup,
- 1 pastilla de caldo de pescado,
- arroz cocido.
Preparacion:
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- Rollitos de primavera: Ingredientes para 4 personas: Para la pasta:100 gr. de harina, 1 vaso de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva. Para el relleno: 250 gr. de col blanca, 1 puerro, 1 cebolla, 100 gr. de champiñones, 200 gr. de brotes de soja, 125 gr.. de carne de cerdo picada, 125 gr. de carne de ternera picada, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de jerez, 1 yema de huevo, pimienta, sal, aceite.Preparacion: Para la masa:Echar lentamente agua a la harina removiendo siempre en el mismo sentido, añadir el aceite y sal, amasar. Tapar el recipiente y dejar que la masa repose por espacio de 1/2 hora.Lavar y cortar la col y el puerro y dejar escurrir en un colador. Cortarlos en tiras muy finas. Pelar y cortar la cebolla en cuadritos pequeños. Lavar y cortar los champiñones en láminas. Escurrir bien los brotes de soja. Calentar aceite en una sartén y añadir la carne. Freír unos 5 minutos, añadir las tiras de col y de puerro, incorporar la cebolla. Freír por espacio de 5 minutos. Añadir los champiñones y los brotes de soja, cocer 3 minutos. más. Verter la salsa y el jerez. Espolvorear con sal y pimienta. Untar una sartén con aceite e incorporar 1/8 de p
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- Mármol de fresones: Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 20 minutos. Calorías por persona : 800.3/4 kg. de fresones, 1 bizcocho de 20 cm. 250 gr. de nata ( crema de leche ) crema pastelera, 6 cuch. de almíbar, 4 claras de huevo, 1 cucharadita de café soluble, 2 melocotones ( duraznos ).Preparacion: Cortar el bizcocho en capas, montar la nata muy fuerte y azucararla. Untar el bizcocho con la nata y láminas de fresón cortado muy fino. Recomponer el bizcocho y prensarlo un poco para que coja buena forma. Cubrirlo totalmente con la crema pastelera y dejarlo un rato en la nevera. Mientras cortar el melocotón a medias rajas y el resto de fresones a láminas, escogiendo el más bonito para decorar el centro. Retirar el pastel de la nevera y poner el melocotón en la base, presionando ligeramente para que quede adherido a la crema. Poner encima las láminas de fresón y pintar con el almíbar.Montar las claras a punto de nieve muy firme, azucarándolas a la vez. Poner en una manga pastelera y decorar la superficie del pastel, desleír el café soluble en unas gotas de almíbar y pintar ligeramente el merengue.Acabar de decorar con
- Marron glace al brandy: Ingredientes:750 gr. de castañas, 600 gr. de azúcar, 1 litro y medio de agua, 1 vaina de vainilla, 3 cucharadas de azúcar lustre, 3 copas de Brandy.Preparacion: Pelar las castañas, para ello lo mejor es escaldarlas en agua hirviendo e introducirlas en un cazo con el agua, el brandy, el azúcar y la vainilla. Dejar que se haga el almíbar con las castañas durante 1 hora y media sin parar de remover. Sacarlas, escurrirlas bien y espolvorearlas con el azúcar glace.
- Alfajorcitos de Bejarano: Ingredientes:½ kilo de harina, ¼ cucharadita de sal, ¼ kilo de manteca, 2 cucharadas de azúcar molida, 4 cucharadas de leche, ½ cucharada de pisco, manjar blanco para rellenar, azúcar molida para espolvorear.Preparacion: En la mesa de trabajo cernir la harina con la sal y azúcar, y agregar la manteca con el mezclador; cuando granule incorporarle la leche y pisco, amasar bien para unir, reposar por 3 minutos. Tomar una porción de masa, estirarla con la ayuda de un rodillo y cortar redondelas de 4 cm. De diámetro. Acomodarlas en latas de hornear, llevar al horno (325 grados f - 155 grados c) por unos 10 a 12 minutos; que cocinen pero no doren. Enfriar sobre rejilla y juntar dos redondelas con manjar blanco y envolver en azúcar molida. Dulce de piñaIngredientes:1 piña grande y madura, ½ kilo de azúcar, ¼ kilo de camotes, 1 palito de canela.
- Pies de cerdo rellenos al cava: Ingredientes para 4 personas:4 pies de cerdo abiertos; 1/4 de kg. de carne de ternera picada; 1 telilla de hígado; 2 huevos; laurel y tomillo; sal y pimienta. Salsa de cava: 6 escalonias; mantequilla; 1/2 botella de vino de cava; 1/2 l. de crema de leche.Preparacion: Se cuecen los pies durante 150 minutos, con laurel, tomillo y sal. A continuación se dejan enfriar, se deshuesan y se reservan, mientras por otra parte se adoba la carne picada de ternera con sal, pimienta y dos huevos.Tras extenderse la telilla sobre un mármol se coloca sobre ella la mitad del pie de cerdo, añadiéndole un poco de la carne adobada y cubriendo ésta a su vez con la otra mitad. Se enrolla el pie con la telilla y se repite la operación con las piernas restantes, que una vez rellenas se colocarán en una fuente de horno y se cocerán por espacio de 30 minutos cubiertas con la salsa.Preparación de la salsa:Se pican las escalonias muy finas y se rehogan en mantequilla. Antes de que concluya la cocción se incorpora el cava y seguidamente la crema de leche, dejándola cocer durante 10 minutos a fuego muy lento. Es el momento de hornearla junto con los pies.Este plato puede servirse decorado con unos champiñones filete
- Sopa de gambas: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de gambas, 2 anchoas en vinagre, 20 gr. de alcaparras, 20 gr. de pepinillos en vinagre, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 corteza de limón, 1 ramita de romero, 1 ramita de perejil, 1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de tomate concentrado, 4 rebanadas de pan, sal, pimienta.Preparacion: Cocer las gambas en agua aromatizada con sal, el laurel y la cáscara de naranja. Sacarlas del agua y pelarlas. Poner las cáscaras en el vaso de la turmix y triturarlas muy finamente. Coger un litro y medio del agua de la cocción de las gambas y mezclarlo con el puré de las cáscaras de gamba. Poner un poco de sal y hacer hervir hasta que quede solamente un tercio de su volumen. Colar con un colador muy fino. Picar las alcaparras, el pepinillo, las anchoas, el ajo, y las hierbas aromáticas. Poner el picadillo en una olla con el aceite. Rehogarlo, regarlo con el vino blanco y añadir el tomate concentrado. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el caldo que hemos colado y dejar cocer durante 15 minutos, añadir las colas de gambas, dejar cocer otros cinco minutos.Servir con el pan tostado.
- Papa a la Huancaína: Ingredientes:1 kilo de papas sancochadas. 200 gramos de queso fresco. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 cebollita blanca, cortada. 7 ajíes verdes cortados y despepitados. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita de jugo de limón. sal y pimienta al gusto.Preparacion: Poner en la licuadora la leche, el ají, la cebolla, el aceite, el jugo del limón y los condimentos. Tapar bien y batir en alta velocidad por 30 segundos. Con el motor en marcha, añadir por la abertura de la tapa, poco a poco el queso fresco y batir 90 segundos mas hasta que todo este cremoso. Bañar las papas con la salsa y adornar con huevos duros y lechuga.
- Huevos florentina: Ingredientes:4 huevos, 750 gr. de espinacas previamente cocidas y escurridas, 100 gr. de jamón serrano picado, 25 gr. de margarina, 2 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de queso rallado, nuez moscada.Preparacion: Se fríe el jamón y se añaden las espinacas. Rehogar Se ponen en una fuente refractaria y se forman 4 huecos en el centro. Se cascan los huevos sobre los huecos y se pone una cucharada de queso rallado, una pizca de nuez moscada y un pegotillo de margarina sobre cada huevo.Se introduce en el horno precalentado durante 10 minutos y se sirve.
- Mousselina de pera al caramelo (2): Ingredientes para la mousse de pera:2 yemas de huevo , 2 peras blanquilla mediana. 100 gr. de azúcar. 150 gr. de nata semimontada sin azúcar. 100 cl. De crema de leche. 3 colas de gelatina. Ingredientes de la salsa de limón: 100 gramos de zumo de limón. 3 yemas de huevo. 1 huevo entero, 75 gramos de azúcar, 50 gramos de mantequilla pomada.Preparacion: Elaboración para la mousse: Se rallan las peras y se ponen con la crema de leche, las yemas de huevo y el azúcar al baño María hasta que esté bien caliente. Cuando esta preparación está caliente se le añade, las colas de pescado para que se deshagan. Seguidamente esperaremos que se enfríe para mezclar la nata semimontada.Se pone con moldes para enfriarlo.Elaboración de la salsa de limón: Se montan los huevos y las yemas con el azúcar y el zumo de limón al baño María. Cuando está montada se deja enfriar y se mezcla la mantequilla pomada.Elaboración de la salsa caramelo: Se pone azúcar con un poco de agua en una paella al fuego hasta que se hace caramelo, vigilando mucho de que no se queme, porque sino nos daría un gusto amargante. Cuando el caramelo está hecho se pone crema de leche para que queda una salsa muy
- Coco en pastelitos: Preparacion: TRABAJOS PREVIOS: Tener puesto a calentar el horno termostato a 220 grados, y entre tanto cascar los huevos aprovechando las yemas de cuatro y, además, uno entero, yema y clara, pizca de sal, batir con tenedor como para tortilla, añadir el azúcar y mezclar bien a fondo.Desmenuzar el coco ya rallado si está apelmazado, para ir espolvoreando sobre el batido, y mezclar a fondo. El coco rallado no siempre es idéntico, suele venir unas veces bien seco y otras veces tiende a apelmazarse, a formar bolas que hay que desmenuzar, y dejar la pasta bien homogeneizada.Tiene importancia que la pasta final quede seca, ir pues añadiendo más coco si no queda bien seca, dejándola que casi se desmorones, que apretando algo con las yemas de los dedos quedará firme.EJECUCIÓN: Midiendo la cantidad con una cucharilla, vamos haciendo pequeños conos en la misma cucharilla del tamaño de 3cm diámetro de base y 3 cm. altura, incluso poco mayores, colocándolos sobre la lámina de sylplat algo separadas unas de otras, suelen caber 52 pastelitos por hornada.El peso en crudo de cada pastelito es de 10 gramos, o poquito más, una vez hor
- Postre chajá: Ingredientes:3 claras de huevo, 3 gotas de esencia de vainilla, 250 g de dulce de leche, 400 g de crema chantilly, 1 bizcochuelo de vainilla, 150 g de azúcar molida, licor a gusto, 800 g de duraznos en almíbar.Preparacion: Batir las claras a punto de nieve bien firme.Incorporar con cuidado el azúcar con movimiento envolvente para no bajar el batido.Perfumar con 2 o 3 gotas de vainilla.Marcar en un papel manteca un disco del mismo diámetro que el bizcochuelo, enmantecarlo ligeramente y cubrirlo exactamente con el merengue, alisándolo. Llevarlo, sobre una placa, a horno lo más bajo posible, hasta que se note seco, crocante, pero con el mismo color blanco con que entró al horno.Esto se logra tras 4 o 5 horas de horno al mínimo.Dejar enfriar el merengue.Cortar el bizcochuelo en tres capas.Escurrir los duraznos y mezclar el almíbar con licor a gusto.Rociar bien cada capa de bizcochuelo con almíbar al armar el postre.Unir cada capa colocando en cada una dulce de leche mezclado con crema chantilly. Colocar sobre esta capa, trocitos de du
- Juane de arroz: Ingredientes:1 Cucharada de aceite, 4 dientes de ajos molidos, 3 Cucharadas de sal, 6 tazas de caldo de pollo, 6 tazas de arroz, 3/4 taza de aceite, 3 cucharaditas de palillo, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de comino, nuez moscada, 10 presas de pollo, 1/2 taza de agua caliente, 10 huevos duros, 20 hojas de plátano soasadas.Preparacion: En una olla con aceite freír los ajos y añadir la sal y el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. En una sartén, calentar aceite con palillo, pimienta y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, freírlas sazonando, añadir 1/2 taza de agua y cocinar por 10 minutos. Vaciar el arroz en un tazón grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos, lo mismo que el jugo del aderezo del pollo, separando las presas. Soasar las hojas de plátano. Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Acomodar un poco de arroz, luego una presa de pollo y 1/2 huevo duro, y cubrir con más arroz. Envolver bien los juanes, atando hacia arriba las hojas con pabilo procurando no haya entrada para agua. Acomodar los juanes en una olla grande con agua, y hervirlos por 1 hora. Luego
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