Ingredientes para 4 personas:- 1 lata de 400 gr. de salmón natural,
- la miga de 2 barritas de pan remojadas en leche,
- 1 ramito de perejil picado,
- 2 yemas de huevo,
- 3 cucharadas de aceite,
- sal.
Preparacion:
Escurrir el salmón del líquido y ponerlo en la batidora con la miga de pan, un pellizco de sal, las yemas de huevo, el aceite y el perejil. Batirlo durante dos o tres minutos y con la pasta obtenida hacer las albóndigas redondas o bien ovaladas, algo aplastadas. Untar de aceite una fuente de horno, poner las albóndigas y regar con aceite. Hornearlas a 220º C. durante unos 10 minutos. Se pueden servir frías o calientes, adornadas con montoncitos de mayonesa y rodeadas de hojas de lechuga.
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- Tarta de calabaza: Ingredientes :700 gr. de calabaza, una vez pelada y cortada en cubos. 40 gr. de pasas de Corinto. 50 gr. de harina. 100 gr. de azúcar. 20 gr. de mantequilla. 3 huevos. 250 cc de leche. 50 cc. de nata líquida. 1 limón. , Nuez moscada, Sal y pimienta.Preparacion: Introducir las pasas en agua fría. Poner los trozos de calabaza en una cacerola con agua hirviendo, ligeramente salada. Dejar cocer la calabaza durante diez minutos. Sacarla y dejarla escurrir bien en un colador grande.Fundir la mantequilla en una sartén. Meter la calabaza dentro y saltearla hasta que haya perdido por evaporación toda el agua y esté en forma de puré.En un bol agrupar : harina, azúcar, los huevos, la leche y la nata líquida. Batir con la batidora eléctrica unos instantes, introducir el puré de calabaza y volver a batir un poco. Escurrir bien las pasas y añadirlas a la masa anterior así como un poco de nuez moscada, un poco de pimienta y unos trocitos de cáscara de limón.Untar con mantequilla un recipiente que pueda ir al horno y que tenga una altura entre 4 y 5 cm. Colocar la masa en su interior. Cocerlo al baño María en horno precalentado a 170º durante 45 minutos, hasta que se empiece a tostar por su cara superior.
- Pan de San Antonio: Ingredientes:1 Kg. de harina. 300 gr. de azúcar. 1/4 de litro de aceite, tres huevos, un limón rallado, levadura y leche o agua, la que admita.Preparacion: Amasar todos los ingredientes. Cuando la masa está a punto, se forman bollos o piezas en forma de hogazas, que se cuecen al horno después de pintarlos con huevo y espolvorearlos con azúcar por encima.Estos panecillos u hogazas los llevan a bendecir el día de San Antonio (17 de enero), lo mismo que suele hacerse con los animales, y después se reparten entre los familiares o los asistentes a la romería.En algunas comarcas es tradicional dar estos panecillos bendecidos a los animales domésticos para que el Santo los proteja contra las enfermedades que pudieran contraer.
- Ensalada de solomillo ibérico: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de solomillo ibérico, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 3 pimientos verdes, 2 puerros, ¼ litro de vinagre, ¼ litro de vino blanco, 2 hojas de laurel, Aceite de oliva.Preparacion: En una perola ponemos un poco de aceite de oliva y los dientes de ajo, sobre fuego fuerte dejamos dorar los ajos, una vez dorados los retiramos y ponemos los solomillos a dorar, añadimos todas las verduras cortadas en juliana y dejamos rehogar, una vez rehogadas añadimos el vino blanco y el vinagre, sazonamos de sal, damos un hervor y dejamos enfriar, una vez fríos los cortamos en lonchas finas y montamos las ensaladas.
- Osobucco (1): Ingredientes para 4 personas:4 osobucos de ternera (no los compréis grandes como boinas; son mejores de menor diámetro -10 ó 12 cm- pero más gorditos -3 a 4 cm.-, 1 cebolla, aceite virgen extra, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, salsa de tomate, 2 dientes de ajo ("normales"), 1 ramillete de perejil, 1 limón, harina, 1 ramita de canela, 1 anchoa, sal y pimienta.Preparacion: Se salpimientan los osobucos y se enharinan generosamente. Se pica la cebolla y, en una cazuela amplia (de tapa), se blanquea en el aceite, a fuego medio. Se sube el fuego y se doran bien los osobucos. Se incorpora, primero el vino blanco (mejor echarlo alrededor de la carne, no encima) y luego un poco del caldo (muy poco: las salsa ha de quedar espesita); a los dos o tres minutos, unas cucharadas de la salsa de tomate.. Se baja el fuego y se tapa la cazuela. Se majan en el mortero el perejil y los dientes de ajo, se incorpora a la mezcla el zumo de medio limón, y se vierte sobre el guiso. A los pocos minutos se corrige la sal y se añade un poco de caldo y de salsa de tomate), un par de golpes de pimienta y la ramita de canela. Se controla de vez en vez cómo va la salsa y su consistencia, se riega la carne con la misma y,
- Volovanes de calabacín y queso: Ingredientes para 4 personas:8 volovanes, 500 gr. de calabacines, 150 gr. de jamón dulce, 100 gr. de queso cremoso, 3 huevos duros picados, 1 cebolla, 25 gr. de mantequilla, 50 gr. de queso rallado, 1 pizca de pimienta negra, sal. Para la salsa: 25 gr. de mantequilla, 25 gr. de harina, 1 vaso de leche, 1 vaso de caldo de pollo, 2 tallos de apio picados, 1 pizca de nuez moscada, sal.Preparacion: Limpiar y picar finamente los calabacines y la cebolla, rehogar la cebolla en la mantequilla, añadir los calabacines y cocer durante 20 minutos. Poner los huevos, jamón y queso en un bol, añadir los calabacines y salpimentar. Calentar el apio en un recipiente con el caldo. Fundir la mantequilla en una sartén, dorar la harina y verter el caldo y la leche. Cocer sin dejar de remover y sazonar al gusto. Rellenar los volovanes con los calabacines y cubrir con la salsa.Espolvorear con el queso rallado y gratinar al horno.
- Carlota de peras: Ingredientes para 6 personas:1 lata de peras en almíbar, 20 bizcochos de soletilla, 6 hojas de gelatina (10 gr. ), 200 gr. de nata, 2 claras de huevo, 1 cucharada de azúcar glas, 1 vasito de licor de peras. Para adornar: 200 gr. de frambuesas, 100 gr. de azúcar glas, zumo de limón, nata montada.Preparacion: Engrasar un molde de charlota y tapizar el fondo y las paredes con los bizcochos de soletilla, la parte abombada contra el molde. Ablandar la gelatina durante 15 minutos en agua fría. Escurrir las peras del almíbar de la lata. Aplastar en puré la mitad de las peras y la otra mitad en daditos. Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua y mezclarla con el puré de peras. Añadir la nata montada con cuidado. Montar a punto de nieve las claras de huevo con el azúcar glas, añadir con cuidado a la preparación anterior y poner los trocitos de pera y el licor. Mezclar. Verter dentro del molde tapizado con los bizcochos. Cubrir con plástico y reservar en la nevera para el día siguiente. Para servir: Desmoldar y cubrir con el coulís de frambuesas.Coulís de frambuesas: Pasar por la turmix las frambuesas con 100 gr. de azúcar y un chorrito de zumo de limón.
- Lubina al estragón (2): Ingredientes para 4 personas:2 lubinas de ½ Kg. Aproximadamente, 150 ml. de nata, 75 ml. de vino blanco, 2 cucharadas de salsa de tomate, aceite, sal, estragón.Preparacion: Se sazonan las lubinas, se colocan en una fuente engrasada, se bañan con el aceite y se salpican con el estragón picado.Se mete en la fuente de horno, previamente encendido y se asan durante 15 minutos. Se riega con su jugo.Pasadi este tiempo, se saca la fuente del horno y se pone al fuego, se añade la nata, el tomate y el vino. Se da un hervor suave y se sirve.
- Espárragos rellenos: Ingredientes para 4 personas:12 espárragos gruesos, 1 bote de espinacas de 1 Kg., 250 gr. de merluza, 100 gr. gamba fresca, harina y huevo, cebolla, ajo y sal. Salsa: Caldo de espárragos, 250 cl. nata líquida.Preparacion: Poner a dorar la cebolla y el ajo. Cuando toma color, añadir la merluza desmigada y las gambas troceadas. Rehogar y echar leche. Cocer 15 minutos. Una vez hecho el relleno, abrir el espárrago por la mitad a lo largo. Colocar a lo largo del espárrago el relleno. Pasar por harina y huevo, y freírlo en la sartén. Una vez rebozado, colocarlo en un plato. La salsa consiste en hacer una bechamel muy claras con el caldo de espárrago, la nata y la maicena. Una vez hecha la salsa, salsear los espárragos.Listos para comer.
- Almejas con patatas: Ingredientes para 4 personas:750 gr. de patatas peladas y cortadas en cuadros, 500 gr. de almejas frescas y lavadas, sin arena, 1 cebolla cortada fina, 1 puerro cortado en juliana, 2 sofritos cortados en juliana, 2 dientes de ajo picados finos, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de aceite, sal.Preparacion: En una cazuela de barro, sofreír con el aceite, la cebolla, el puerro, el ajo, los sofritos y la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté blanda añadir las patatas, el vino blanco y un poco de agua para que lo tape todo. Dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas. Sazonar. Añadir las almejas y dejar hervir unos minutos. Comprobar el sazonamiento y servir.
- Resoli: Ingredientes:100 gr. de café molido, 1 papeleta de clavo en rama y otra de anís, 1 palo de canela, las cortezas de 2 limones y de dos naranjas, 2 Kg. y medio de azúcar, 3 litros de agua, 2 Litros de cazalla o anís seco.Preparacion: Hacer el café en 1 litro de agua, colarlo y añadirle el resto del agua. Agregar el clavo, el anís, la canela y el azúcar previamente tostada (caramelo). Dejarlo hervir un cuarto de hora aproximadamente. Ya frío colarlo y unirlo con la cazalla.
- Carré de cordero lechal en costra de aceitunas al romero: Ingredientes para 4 personas:Un carré de cordero de 1.500 gr., 100 gr. de aceitunas "Trencades", miga de pan, romero, u clara de huevo, sal, Pimienta, Aceite de oliva, Brandy (a ser posible Suau).Preparacion: Disponer el carré y separar las costillas de la carne dejándolas completamente limpias, cubriendo estas con papel de aluminio para que no se quemen.Salpimentar el carré y untar de aceite de oliva para luego marcar en la sartén a fuego fuerte.Rallar la miga de pan. Añadir las hojas de romero finamente picado, la harina de almendra, las aceitunas finamente picadas y perfumar con el brandy.Montar la clara de huevo a punto de nieve y mezclar con los demás ingredientes. Con esta pasta se cubre el carré y terminar de cocer al horno a 180º C. Hasta que adquiera un color dorado y crujiente costra.Para la salsa: Medio Kg. de huesos de cordero tostados, cortar y rehogar una zanahoria, un puerro y una cebolla. Mojar todos los ingredientes con dos dl. de vino tinto (de Binissalem) y dejar reducir a la mitad. Añadir esta salsa a la fuente del asado y glasear la fuente.Servir con unas patatas y zanahorias torneadas fritas.
- Tortilla de germen de soya: Ingredientes para 4 personas:1/2 kilo de germen de soya, 200 gramos de pollo deshuesado, 3 huevos enteros, Sal al gusto, Pimienta al gusto, 6 tazas de aceite, 4 cebollitas cambray picadas, 1/4 taza de salsa de soya.Preparacion: Ponga el germen de soya a pochar (sumergir o reposar) en agua caliente, con un toque de sal, hasta que sienta que se está poniendo transparente, pero sin que llegue a hacerse aguado. Posteriormente, escúrralo en un colador; en un trapo ponga una bolita de éste y exprímala, sacándole toda el agua; repita esta operación con todo el germen. Pique en trozo el pollo deshuesado y agréguelo al germen; mézclelo bien y, después, agregue los huevos; sazone con sal y pimienta. Luego, elabore bolitas y fríalas en suficiente aceite caliente, volteando por ambos lados; escúrralas bien al terminar de freír. Finalmente, sazone por encima con salsa de soya y agregue las cebollitas cambray picadas.
- Crema fría de berros: Ingredientes para 4 personas: Fondo:125 gr. aceite de girasol, 1 kg. de alas de pollo, 400 gr. de patas de pollo, 1 kg. de cebollas a gajos, 6 dientes de ajo sin pelar chafados, 100 gr. de apio blanco, 400 gr. de blanco de puerro, 4 hojas de laurel, 1 gr. de tomillo, 2 pieles de limón frescas, 1 cucharada sopera de pimienta blanca en grano, 6 gr. de sal, 1 guindilla, 3,5 litros de agua. Tinte de hojas verdes: 200 gr. de hojas de acelgas, 200 gr. de hojas de espinacas, 75 gr. de hojas de berros, 6 litros de agua, 120 gr. de sal.Preparacion: Empezaremos la preparación del fondo haciendo la limpieza de las patas y de las alas de pollo. De estas últimas les cortaremos las puntas, deshechando el extremo, dejando solamente dos segmentos diferenciados.En cuanto a las patas, las escaldaremos durante 2 minutos una vez tengamos abundante agua hirviendo. Una vez escaldadas, les retiraremos la piel ayudándonos de un cuchillo de ofice o puntilla, para facilitarnos la faena. Retirando la piel eliminaremos la mayor parte de las impurezas que contiene el pollo.Calentaremos la materia gras
- Brazo de gitano al cacao: Ingredientes para 6-8 personas:5 huevos grandes, 4 cucharadas soperas de agua muy caliente, 150 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 50 gr. de cacao en polvo, 1/2 cucharadita de levadura en polvo. Para el relleno: 3 cucharadas de leche, 125 gr. de azúcar, 2 huevos, 4 cucharadas de ron, 3 plátanos pequeños, 1/2 litro de nata montada. Chocolate rallado, para adornar.Preparacion: Bate los huevos, añade el agua y sigue batiendo hasta que la masa quede muy espesa. Añade el azúcar poco a poco y bate hasta que se disuelva. Mezcla el cacao y la levadura en polvo con la harina y tamízala sobre la mezcla de huevo. Únelo todo con cuidado. Cubre una bandeja de horno con papel antigrasa y extiende encima la masa. Calienta el horno a temperatura media y cuece el bizcocho de 10 a 12 minutos. Corta con un cuchillo los bordes del bizcocho y vuélcalo sobre un paño de cocina: retira el papel y enrolla el bizcocho con el paño. Déjalo enfriar.Para hacer el relleno, bate los huevos con el ron, la leche y el azúcar en un cazo. Cuécelo removiendo continuamente hasta que espese. Retíralo del
- Pollo con cangrejos: Ingredientes para 6 personas:12 contramuslos de pollo, 1 y 1/2 Kg. de cangrejos de río, 1 ó 2 hojas de laurel, 1 litro de agua o caldo de pescado o pollo, da igual. Sal y pimienta, Aceite de oliva, Una copita de brandy.Preparacion: Quitar la piel a los contramuslos de pollo. Quitar la aleta intermedia de la cola de los cangrejos, estirando con cuidado para que salga la tripa que recorre el abdomen entera. Los cangrejos se volverán locos y pelearán entre ellos mientras los ponemos en un bol grande a la espera de su hervido. Hervirlos en el agua o caldo durante 10 minutos, con el laurel y la pimienta. Sacar los cangrejos. Reducir el caldo a 1/3 aproximadamente ó menos. Separar las cabezas de los cangrejos guardando 6 de ellos para la decoración de los platos. Pelar las colas. Reservarlas.Triturar las cabezas de los cangrejos en la batidora. Colar a través de un colador, apretando mucho con la mano del almirez. Mezclar este condumio con el caldo reducido. Poner el aceite de oliva en una cazuela. Tostar a fuego fuerte los contramuslos de pollo una vez salpimentados, para que queden dorados por fuera. Añadir la copa de brandy y prender fuego, esperando a que se evapore todo. Incorporar la mezcla de caldo y condumio. Guisar 20 minutos agitando la cazuela para que no se pegue.Presentación: Poner dos contramuslos de pollo en cada plato. Sobre ellos colocar las colitas de cangrejo. Regar con la salsa. Colocar en cada plato uno de los cangrejos reservados, para adornar y se acabó: a la mesa corriendo.
- Eusko Kutixi (Capricho o delicia vasca): Preparacion: 1. Preparar un cuenco de barro o cristal de ración con media ración de mamia (leche de oveja cuajada).2. Añadirle, sin mover la mamia, una cucharada de miel fluida para que se extienda por encima.3. Añadir unos tacos de bizcocho bañados en licor Izarra, que se puede sustituir por Armañac, Pacharán, etc., al gusto4. Añadir o, mejor dicho, ponerle encima una manzana asada partida por la mitad, pero sin piel ni corazón. Ácida mejor.5. Cubrir con dos cucharadas de nata batida con un poco de azúcar.6. Esparcir por encima trozos de nuez que estén garrapiñados. Esto se consigue fundiendo azúcar sin agua, removiéndolo con una cuchara de madera para que no se requeme el azúcar, y al fundirse se añade igual cantidad de nueces, se mezcla y se saca, extendiéndolo sobre platos untados en mantequilla. Cuando se enfría se hacen trozos al gusto o tamaño que uno quiera y se incorpora al resto del postre.Esta receta es obra de José María Gorrotxategui de Tolosa y está extraía del libro Cocina Vasca de la editorial Sendoa.
- Pastel de Choclo (2): Ingredientes para la masa:Seis maíz grandes o un kilo de choclo desgranado. Media taza de manteca o margarina. Dos cucharadas de azúcar. media cucharadita de sal. Una taza de leche. Cuatro huevos. Ingredientes del relleno: Un cuarto de kilo de carne de res molida. Un cuarto de taza de aceite. Una cebolla grande picada. Media cucharadita de ajo molido. Un pimiento verde picado. una cucharada de cilantro picado. Un cuarto de taza de pasas. Doce aceitunas de botija sin hueso. Dos huevos duros picados. Sal y pimienta. Una yema diluida en agua para pincelar la superficie.Preparacion: Licuar el choclo con la leche. En una olla derretir la margarina, y agregar el choclo licuado, la sal y el azúcar.Cocinarlo a fuego mediano, moviendo constantemente hasta que la mezcla esté acaramelada y brillante. Retira del fuego.Mezclar los huevos e incorporarlos a la preparación anterior.Dejar entibiar.Calentar el aceite y freír la cebolla con ajo, agregar la carne, dejar que cocine unos minutos, sazonar y unirle el pimiento, el cilantro, las patatas, las aceitunas y los huevos picados.Engrasar un molde rectan
- Conejo estilo pastor: Ingredientes para 4 personas:2 conejos !DE MONTE ! 2 pimientos verdes, 5-6 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 tomates, 1 botella de vino tinto, patatas, agua , sal, pimientaPreparacion: Se sofríen los conejitos con los ajos, sin que lleguen a dorarse demasiado. Se añaden los pimientos verdes cortados en trozos y la cebolla partida. Se da una vueltas (poco), se echan los tomates partidos en cuartos y se riega con la botella de vino tinto. Se añade agua hasta cubrir la carne, y se deja cocer... Cuando reste mas o menos 1/2 hora, se añaden las patatas cortadas en cubos. Se dejan cocer hasta que se hagan... Debe quedar bastante espeso, con poco caldo. Podéis añadir tomillo o romero (A veces he sustituido las patatas por arroz, pero cocinado en la barbacoa).
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