Preparacion:
Poner en un cazo el agua, sal y mantequilla, llevar a ebullición, verter la harina de golpe y remover hasta que la masa se suelte de las paredes. Sacar del fuego, seguir removiendo para que pierda un poco de calor para poder añadir los huevos enteros pero de uno en uno: se pone uno se remueve hasta completa absorción y entonces se añade el siguiente de la misma manera.Rellenar una manga pastelera y colocar las bolitas sobre papel de horno o silpat y hornear a fuego medio unos 10 minutos.Sacar dejar enfriar, hacer un agujero en la base y rellenar con jeringuilla pastelera.Relleno A: Trabajar mantequilla con sal y pimienta, junto con salmón ahumado triturado y huevo hervido picado groseramente. (un poco de eneldo picado iría bien).Relleno B: Sustituir el salmón por anchoas y el eneldo por pimiento rojo de lata o pimiento del piquillo.SaludosMonique
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- Caracoles con piñones y pasas (pasta): Ingredientes para 5 personas:500 gr. de caracolas (pasta), 100 gr. de piñones, 100 gr. de pasas, un chorrito de coñac, 1 Kg. de tomate triturado crudo, 500 gr. de carne picada.Preparacion: Ponemos las pasas a remojo con el coñac. Cocemos la pasta en abundante agua . En una cazuela ponemos el tomate con la carne para que vaya cociendo. Cuando el tomate esté casi hecho se añaden las pasas con el coñac y los piñones.Finalmente mezclamos la pasta con la salsa de tomate.
- Conejo con almejas: Ingredientes para 8 personas:4 cucharadas de cebolla picada, 4 ajos picados, 2 cucharadas rasas de perejil picado, 10 cucharadas de vino blanco, 16 cucharadas de aceite, 1 kg. de tomate, 400 gr. de almejas, 2 conejos, 2 cucharadas rasas de harina.Preparacion: Preparación para la salsa: Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 6 cucharadas de cebolla picada más los hígados de los conejos. Cuando estén fritos la cebolla y los hígados, añadir 2 cucharadas rasas de harina; revolver todo y seguidamente echar el kg. de tomate cortado en pedacitos. Todo junto, que hierva durante 20 minutos; a continuación, se pasa todo por el pasapurés y después por un chino a un pucherito (para más tarde).Prepararración para los conejos: Cortar los conejos en pedazos de tamaño regular. Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y cuatro ajos picados y seguidamente, los pedazos de conejo para que se vayan cocinando lentamente; dar vueltas con una espumadera de vez en cuando. Según se van secando, añadir, poco a poco, diez cucharadas de vino blanco; cuando está casi tierno, añadir el tomate (la salsa con sus hígados que está en el pucherito). A los cinco minutos, que el conejo ya está tierno, añadir los 400 gr. de almejas, extendidas por encima. Que hierva todo muy despacio hasta que se abran las almejas. Por último, se espolvorea por encima con perejil picado, se prueba de sal y se sirve.
- Arroz a la persa o arroz dulce (Shirin polo- en iraní): Ingredientes:Arroz blanco común 1 kilo, Almendras tostadas 200 gramos, Cáscara de naranja fileteada y confitada una taza, Trozos de pollo previamente cocido con buenos condimentos 1 kilo, Azafrán cantidad necesaria, pasta de tomate, cebolla, Ajo, Pimentón (ají morrón), Canela en polvo, Curry, Sal, Pimienta, Papas, Aceite (mantequilla o margarina).Preparacion: El arroz debe ser blanco común. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fría con sal. Luego se lava para sacarle el almidón y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavía crudo. se escurre y se reserva. El pollo: en una cacerola se fríe cebolla, ajo, pimentón (ají morrón) tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. las almendras: Se remojan en agua caliente varias horas an
- Sopa de mariscos (pasta) y endibias: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de pasta tipo mariscos, 400 gr. de endibias, 400 ml. de caldo de carne, 100 gr. de queso Emmental en trocitos, 1 vasito de vino blanco, 100 gr. de carne de ternera cortado en cuadritos pequeños, sal y pimienta.Preparacion: Cortar las endibias en tiras finas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva. Sofreír la carne en otra sartén y añadir el vino blanco al final, dejando que se evapore. Hervir la pasta al ente. Añadir la pasta, las endibias y la carne al caldo, condimentar con sal y pimienta y ponerlo en el frigorífico durante dos horas aproximadamente. Antes de servir, cortar el queso Emmental en pequeños trocitos finos y añadirlo a la sopa. Esta sopa se puede servir, también caliente, gratinándola con queso Emmental.
- Sancocho: Ingredientes para 4 personas:1 gallina en piezas, 3 libras de ñame (tubérculo parecido a la patata), 4 tazas de caldo de pollo, 2 cebollas grandes picadas, 1/4 taza de culantro picado, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de ajo bien machacado, sal y pimienta al gusto, Suficiente agua para cubrir la gallina y el ñame.Preparacion: Esta sopa es una receta típica panameña muy popular. Ella sola constituye un plato principal y se come generalmente acompañada de arroz blanco.Limpie bien las piezas de la gallina. Sazone con sal, pimienta y ajo. Sofría la gallina en su propia grasa. Añada el agua y el caldo y cocine a fuego lento. Cuando el agua hierva añada la cebolla y el culantro. Cuando la gallina esté suave pruebe el caldo y rectifique la sal. Agregue el ñame pelado, lavado y cortado en trozos no muy pequeños para que no se deshagan. Añadir el orégano y cocinar hasta que se ablande el ñame. Servir bien caliente.
- Receta de pastel de carne, pastel de carne con chile poblano: Ingredientes para 4 personas:1 kilo de carne molida, 2 huevos, 1/2 taza de puré de tomate, 1/2 taza de pan molido, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de sal, 1/8 de pimienta, 1/8 de tomillo, 1 cucharadita de consomé de pollo. Relleno: 1 taza de rajas de chile poblano, 1 taza de queso manchego rayado, 1 taza de cebolla rebanada.Preparacion: Mezcle la carne, huevos, puré, pan molido, mostaza y las especias. Engrase un molde rectangular ponga en el la mitad de la carne, el queso, rajas y cebollas (extiéndalas). Cubra con el resto de la carne y hornee a 180 grados durante 35 minutos o a que este dore un poco.
- Churros: Ingredientes:una taza (tamaño desayuno) de agua, 40 g de margarina, 250 g de harina común, un huevo, media cucharadita de sal fina, aceite o grasa para freír, azúcar molida para espolvorear.Preparacion: 1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina.2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo.3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee.4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida.
- Pastel de nueces relleno con chocolate: Ingredientes:3 huevos, 75 gr. de azúcar, 65 gr. de harina, 50 gr. de nueces molidas, 1 cucharadita de levadura en polvo y de vainilla. Para el relleno: 5 yemas, 200 gr. de azúcar, 1 dl. Agua, 1 cucharada de cacao, 100 gr. de chocolate fondant, 200 gr. de nata para montar.Preparacion: Para la preparación del bizcocho: Montar las claras a punto de nieve, añadir las yemas y la vainilla. Incorporar poco a poco el azúcar hasta obtener una masa brillante. Añadir la harina tamizada con la levadura las nueces con movimientos envolventes para que no se baje.Verter en un molde de 22 cm engrasado en horno precalentado a 180: unos 25 minutos aproximadamente. (cuando esta listo las paredes se desprenden).Para el relleno: Cocer el agua con el azúcar para formar un almíbar 10-15 minutos aproximadamente. Batir las yemas, añadirle el almíbar en forma de hilo, o sea, poco a poco, enfriar y añadir el cacao y el chocolate fundido. Añadir la nata.Cortar el bizcocho en tres capas y rellenar con la crema.
- Torta de porotos: Ingredientes:1 kilo de porotos verdes rasgados y cocidos, 4 huevos, 1 taza de pan rayado, 1 taza de leche, 1 cebolla, 2 cucharas de mantequilla, 4 cucharadas de crema, 4 tomates, 2 dientes ajo, 3 cucharadas aceite, 1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Picar la cebolla fina, dorar en la mantequilla y mezclar con los porotitos verdes cocidos y estilados, batir los huevos y mezclar con la crema y el pan remojado en la leche unir el batido con la preparación anterior, aliñar bien y vaciar la mezcla en un molde para torta enmantequillado. Dejar en horno caliente una media hora aproximadamente puede ser a 250 a 300 de temperatura (chequear) calentar el aceite dorar el ajo junto con el laurel pasar los tomates por cedazo sazonarlos y cocinarlos en el aceite hasta que se tornen cremosos. Servir los rozos de torta bañados en esta salsa.
- Cus - cús: Ingredientes para 6 personas:250 gr. de sémola de trigo duro, 50 gr. mantequilla, 1 gallina, 400 gr. de carne de ternera, 2 tomates, 2 zanahorias, 3 calabacines, 100 gr. de garbanzos, Pimientos, Sal, Pimienta, 1 cebolla, Comino, 2 alcachofas, 200 gr. de judías verdes, 200 gr. de cardo.Preparacion: Limpiar la carne de ternera y la gallina, trocearlas y ponerlas en una cacerola grande. Cubrirlas con agua del grifo y dejar que hiervan. Entonces, salar convenientemente e incorporar sucesivamente todas las verduras troceadas, los tomates, las judías, el pimiento, el comino y un poco de pimienta. Dejar hacer durante un par de horas a fuego medio. Mientras, poner la sémola en un plato y echar agua sobre ella. Poner un colador sobre la cacerola con la carne, sin que toque el líquido ni sus ingredientes, echar la sémola al colador y dejar que cueza al vapor. Pasado un cuarto de hora, poner el cus - cús en un plato, regarlo con un poco de agua y volver a ponerlo en el mismo colador. Pasados 15 minutos, servir junto con el guiso.
- Flaó: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de harina, agua y aceite a partes iguales suficiente para amasar, 4 huevos, 400 gr. de queso tierno rallado, 400 gr. de azúcar, unas hojas de hierbabuena, 1 cucharada de anís, 1 cucharada de miel o azúcar molido.Preparacion: Amasar la harina con el agua, aceite y anís. Dejar reposar para que endurezca un poco y extender en un molde redondo. Batir los huevos y mezclarlos con el queso, el azúcar y la hierbabuena. Se extiende este batido sobre la masa y se deja en el horno a temperatura moderada durante media hora. Se sirve caliente o frío, cubierto con la miel o el azúcar molido.
- Crema de café (2): Ingredientes:un vaso de café exprés, seis yemas de huevo, 1/2 cucharadita de cardamomo, 50 gr. de azúcar, 250 cc. de nata.Preparacion: Reunir en un bol la nata y el café frío y el cardamomo. Mientras en otro bol batimos las yemas con el azúcar. Añadir la nata y el café con cardamomo a la mezcla de yemas y unir.Poner la crema resultante en un molde y cocer a baño María durante 20 minutos.Servir muy frío.
- Callos a la mallorquina: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de callos crudos de ternera, 600 gr. de manos de ternera, 400 gr. de tomates, 200 gr. de cebolla, 100 gr. de jamón serrano, 100 gr. de chorizo, aceite de oliva, ajos, laurel, pimienta, 1 ramito de hierbas aromáticas, 1 guindilla.Preparacion: Limpiar los callos con abundante agua y limón. Cortarlos en trozos de tamaño regular y hervirlos durante 4 horas junto con la mano de ternera. Cortar la cebolla y rehogarla con el aceite. Cuando Esta haya tomado un bonito color dorado, se añade la pimienta recién molida, los ajos y el jamón cortado en trocitos y el tomate madurito pelado y picado. Seguidamente se agregan los callos, la mano de ternera a trocitos, el chorizo y un litro de caldo de hervir los callos. Se sazona con sal y pimienta, se le añade elmanojo de hierbas aromáticas, perejil, laurel y el tomillo reunido en un pequeño manojo (buoquet garni). Se deja cocer a fuego lento durante una hora y se sirve muy caliente.
- Caldo de ave con jamón: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de gallina, 1 tableta de caldo de pollo, 50 gr. de zanahorias, 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 puerro, 1 clavito de especia, pimienta, Picadillo: 50 gr. de jamón serrano, Dos huevos duros, 1 vasito de jerez.Preparacion: Hacer un caldo con la gallina y los demás ingredientes, menos los del picadillo.Colar el caldo, sazonar y añadir el picadillo hecho con el jamón, el huevo, todo picado muy pequeñito, y el jerez.
- Huevos de rancho: Ingredientes:6 huevos, 50 grs. de chile pasilla, 12 tortillas delgadas, 6 rebanadas de queso fresco, 2 dientes de ajo, ½ taza de crema de leche, 150 grs. de manteca, 1 cebolla chica, sal y pimienta.Preparacion: Los chiles se desvenan, se tuestan y se ponen a remojar en agua caliente, para suavizarlos. Luego se secan y se fríen en 50 grs. de manteca, con la cebolla y los ajos picados hasta que se pongan chinitos. Se baten un poco los huevos, se unen a los chiles, se sazonan, y se dejan secar moviéndose. Las tortillas se fríen en la manteca restante y se dejan dorar un poco. Se disponen en un platón extendido, reunidos por los lados, dos a dos. Sobre cada pareja de tortillas se pone un huevo, que se adorna con una rebanada de queso y un poco de crema. Se sirven en seguida, bien calientes.
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- Manzanas con gelatina: Ingredientes para doce personas:15 manzanas reineta, 150 gr. de cerezas en almíbar, dos bolsitas de gelatina, tres limones, canela en rama.Preparacion: Pelar doce manzanas y vaciarlas, frotarlas inmediatamente con el jugo de limón, conservar los corazones. Cortar las otras tres manzanas en trozos sin pelar, ni vaciar. Colocar las manzanas vaciadas y peladas en una cacerola grande (no deben tocarse las unas a las otras, para sacarlas con mayor facilidad de la cacerola sin romperlas cuando estén cocidas). Llenar de agua hasta la mitad, aromatizar con cáscara de limón finamente rallada y con la canela en rama. Cocerla a fuego lento suave y tapadas. Vigilar bien la cocción hasta que las manzanas estén transparentes, pero todavía un poco duras. (El jugo debe disminuir hasta que no quede más de un centímetro en el fondo de la cacerola. Descubrirla si es necesario para que se reduzca más rápidamente.) Retirar las manzanas y disponerlas sobre una fuente fría. Añadir los trozos de manzana y los corazones al jugo de la cocción que queda en la cacerola. Cocer a fuego suave hasta que todo se convierta en compota. Pasar por un tamiz fino y recoger el zumo sin presionar. Mientras tanto picar la
- Pastel de manzana (2): Ingredientes: Masa:5 cucharadas soperas colmadas de harina, 4 cucharadas soperas rasas de azúcar, 3 cucharadas soperas de leche, 2 cucharadas soperas de aceite, 1 huevo entero, ½ paquete de levadura artificial, 3 manzanas (golden o reineta según os guste ácido o suave). (Estas cantidades dan un pequeño pastel pero son fáciles de recordar), Salsa: 1 huevo entero, 50 g de mantequilla, 5 c. soperas de azúcar.Preparacion: Pelar las manzanas, vaciar el corazón y cortarlas a láminas no muy finas. Mezclar la harina junto con la levadura tamizado, el huevo batido con el azúcar, y el aceite. Untar un molde (redondo o cuadrado no importa pero bastante hondo) con mantequilla y espolvoreado con azúcar. Verter la masa, y clavar en sentido vertical las láminas de manzana muy prietas. Poner en el horno ya caliente, a 180º durante unos 20 o 25 minutos. Mientras preparar la salsa. Derretir la mantequilla (microondas o baño de María) Batir el huevo con el azúcar (queda muy espeso) juntar con la mantequilla tibia y aún líquida. Cuando el pastel esté casi cocido pero sin demasiado color, verter encima esa salsa y dejar co
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