Ingredientes:- 2 latas de tuna en aceite,
- Pan molido,
- 1 huevo,
- Sal,
- Pimienta,
- 2 cucharadas de leche,
- Apio,
- Cebolla,
- Aji (pimiento).
Preparacion:
En una cacerola grande se echa la tuna con todo su aceite y con un tenedor se desbarata bien, luego se le echa la leche, y el huevo, la sal y pimienta, y el ají, la cebolla y el apio, picado en pedazos muy pequeños, luego se mezcla todo, y se le va echando el pan hasta formar la masa, luego se separa en bolitas con una cuchara, y se fríe hasta que este dorada.
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- Risotto alle erbette (Risotto a las hierbas): Ingredientes para 4 personas:aceitunas 12 verdes, deshuesadas y picadas, albahaca 1 c.s., aceite de oliva virgen 4 c.s. mantequilla 20 gr., Parmigiano 30 gr. rallado, sal y pimienta, arroz Carnaroli 400 gr. bomba o Calasparra, puerro(s) 4 finos, ajo 1 diente(s), perejil 1 c.s., salvia 1 c.s., perifollo 1 c.s., mejorana 1 c.s., romero 1 c.c., tomillo 1 c.t., hierbabuena 1 c.t., caldo de carne o de pollo.Preparacion: Todas las hierbas tienen que ser por supuesto frescas. Lavar y limpiar los puerros, cortarlos en rodajitas. Pelar y chafar el diente de ajo. Preparar y picar todas las hierbas, con excepción de la albahaca que cortaremos a cuchillo en tiritas finas justo antes de agregarlas al risotto en fase final. Deshuesar y picar las aceitunas. En cacerola apropiada y a fuego suave, calentaremos el aceite de oliva y en el haremos sudar los puerros y el ajo. Revolveremos durante 3 a 4 minutos evitando que se doren demasiado o peor, que se queme el ajo. Seguirán las hierbas que revolveremos otro minuto más antes de completar con el arroz, continuando a re
- Ragú de pleurotas: Ingredientes para 4 personas:1 kg de pleurotas (una especie de hongos), 30 patatas pequeñas peladas y cortadas en cubitos de 2 cm., 3 cebollas medianas picadas, 2 dientes de ajo picados, mantequilla, 2 c. soperas de zumo de limón, 2 c. soperas de puré de tomate (concentrado), 1 hoja de laurel, 1 c. café de comino, 1 dl de caldo de verduras (te dejo el dilema si de tableta o preparado en casa), 1 c. café de pimentón, sal y pimienta.Preparacion: Calentar 2 c. soperas de mantequilla y agregarle el zumo de limón y la cebolla. Dejar que poche hasta que la cebolla esté translúcidas. Echar después las pleurotas (cortadas en trozos grandes sin necesario) junto con el ajo. Subir el fuego y revolver bien. Las pleurotas suelen contener mucha agua vegetativa, dejar que evapore pero cuidando que no sofrían mucho. Tapar la sartén y dejar cocinar suavemente durante 10 minutos. Rociar con el caldo, agregar las patatas, laurel y comino y el concentrado de tomate. Revolver bien y volver a tapar. Dejar así hasta que las patatas estén a punto (unos 15 minutos). En una cacerolita a parte, calentar una c. sopera de mantequilla y agregarle el pimentón; calentar unos instantes y echar sobre el ragú.
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- Lemon curd: Ingredientes (salen 450 ml. aproximadamente):220 g. de azúcar, 60 g. de mantequilla, ralladura de 2 limones, el zumo de 3 limones, 3 huevos, batidos.Preparacion: 1) En un cuenco, poner el azúcar, la mantequilla cortada en pedacitos, la ralladura y el zumo de limón. Poner al baño María a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que la mantequilla se derrita.2) Añadir los huevos batidos, sin dejar que hierva, para evitar que los huevos se cuajen. Remover hasta que la mezcla espese. 3) Poner en frascos previamente esterilizados y conservar en el frigorífico.Dura hasta 2 semanas.El "lemon curd", es una deliciosa crema inglesa que sirve para rellenar bizcochos y otros postres, para extender sobre pan tostado o bollos y, por supuesto, para tomar tal cual.
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- Mousse de fresas: Ingredientes:400 gramos de fresas maduras, 3 claras de huevo, 110 gramos de azúcar, 350 gramos de media crema.Preparacion: Limpia las fresas y tritúralas. Pásalas por una manta de cielo para quitar las semillas y los grumos. Bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar. Monta la media crema. Ahora revuelve la mezcla anterior y el puré de fresas. Añade a continuación el merengue de clara de huevo. Deja en el refrigerador por lo menos dos horas y sirve bien frío. Al servir, preséntalo en copas para cóctel y decora con un poco de menta fresca, alguna fresa e incluso con un poco del puré de fresa.
- Estofado: Ingredientes para 10 personas:500 gr. de cada una de las siguientes carnes: res, marrano, conejo, pollo y pato. 500 gr. de tomate. 2 chiles pimientos, 250 gr. de miltomate, 5 tallos de cebolla. 10 dientes de ajos. 1 ramo de tomillo, 5 hojas de Laurel. 1/2 taza de vinagre. 10 clavos de comida molidos. Sal al gusto.Preparacion: Se parte la carne en pedazos. El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento se licúan en el vinagre, los ajos (estos enteros) y demás condimentos se agregan a la carne. Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas con la paleta de vez en cuando. Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los huesos. No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan un poquito de vinagre, la carne tiene que estar deshecha.
- Budín de pan con pasas: Ingredientes para 4 personas:10/12 rebanadas de pan de molde integral, 3 huevos, la ralladura de 1 naranja, 100 gr. de pasas, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharadas de azúcar glass, 2 cucharadas de mantequilla.Preparacion: Retirar la corteza de las rebanadas de pan y cortarla del mismo tamaño que el molde que se vaya a utilizar. Untar un molde con mantequilla y poner unas cuantas rebanadas de pan en el fondo del molde. Repartir unas cuantas pasas sobre las rebanadas junto con un poco de ralladura de naranja. Repetir la operación hasta llegar al final. En un bol, batir los huevos con la leche, azúcar y la vainilla. Verterlo sobre el budín y dejar reposar hasta que quede todo bien empapado. Poner el molde dentro de una fuente para horno con agua hirviendo. Hornear 45 minutos, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.
- Chuletas al Charteuse: Ingredientes para 4 personas:4 chuletas de cerdo. Para la salsa: 1/4 de litro de caldo, 1 vaso de vinagre, 1 cucharada de harina, mantequilla, 1 copa de Chartreuse, 4 zanahorias, 4 puerros, 1 terrón de azúcar, 1/2 hoja de laurel, sal, pimienta. Para la guarnición: 4 Manzanas asadas con mantequilla, zumo de limón y un poco de agua, sin el corazón y peladas.Preparacion: Freír las chuletas en aceite y sazonarlas. Hervir en vinagre las zanahorias y los puerros con el laurel. Salpimentar y pasarlo por el pasapurés. Poner al fuego el caldo con la mantequilla, el azúcar y la harina, sin dejar de remover. Añadir el Chartreuse y servir con esta salsa las chuletas acompañadas de las manzanas.
- Chelada: Ingredientes:1 Cerveza clara, 1Limón, sal.Preparacion: Impregne el borde del vaso con limón y sal, agregue hielo y mezcle la cerveza con limón y sal.
- Patatas al picadillo: Ingredientes:patatas, sal. Para la bechamel: mantequilla, dos cucharadas de harina, leche, caldo.Preparacion: Cortar las patatas en crudo y en gruesas rodajas, disponiéndolas en una cacerola con pimienta, sal y un gran pedazo de manteca o un chorrito de aceite, así como el jugo de un limón, y el agua necesaria para cubrirles. Se cocerán a fuego lento hasta que hayan absorbido el líquido. Se dispondrán en una fuente de servicio honda, cubriéndola con una bechamel preparada con anterioridad.Se pueden gratinar un poco antes de servir.
- Pimientos rellenos a la sidra: Ingredientes para 6 personas:18 pimientos del Piquillo, 3 decilitros de fumet de pescado, 3 cebollas, 4 dientes de ajo, perejil, 200 gramos de miga de pan viejo, un huevo crudo, un cuarto de litro de nata líquida sin montar, tres cuartos de bacalao, ó langostinos, sidra.Preparacion: Primero se hace el fumé o caldo corto. Para ello, se cocer dos o tres cabezas de merluza y espinas con medio litro de agua, más un cuarto de litro de sidra, cebolla, zanahoria, ajo, sal y pimienta. Hacer reducir a fuego vivo hasta tener tres decilitros de caldo un poco gelatinoso, aclararlo y pasar.Después se lavan y se asan los pimientos en el horno durante 20 minutos y dejar enfriar. Quitarles la piel. De nuevo en el horno, a 180º, terminar de asar los pimientos (15 minutos) encima de una chapa untar con aceite. Cortar el pedúnculo a tres cuartos de altura quitando las pepitas y reservando esa parte del pimiento para la salsa. Con 36 ó 46 horas de adelanto, poner el bacalao a remojo cambiando el agua 4 veces, la última vez añadir la mitad de leche al agua más cuatro dientes de ajos aplastados (no más de seis horas para no fermentar). Exprimir entre los dedos el bacalao para quitar el agua y deshojar.Rehogar en poco aceite y mu
- Torta sevillana: Ingredientes:500 gr. de manteca de cerdo blanca, 1 kilo de harina, 1/4 k. de azúcar molida, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de clavo molido.Preparacion: Ligar la manteca, el azúcar, la canela y el calvo. Ir añadiendo la harina poco a poco. Amasar bien y dividir en dos partes. Poner la primera en un molde. Rellenar con dulce de batata o cabello de ángel (cidra, más típico que la anterior), poner la otra parte y hornear durante unos 30 minutos a horno fuertecito. Espolvorear con azúcar glas y canela.
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