Ingredientes:- Grasa fresca de ballena,
- Aletas de Oogruk.
Preparacion:
Poner las aletas en grasa de ballena fresca. Déjelas permanecer allí cerca de dos semanas. Tome la piel floja de la aleta. Corte la aleta en pedazos pequeños y coma la carne.Nota: Si se tiene el estómago delicado, no probar.
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- Chuletón a la parrilla: Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 40 minutos.2 chuletones de buey de 1,200 gr. cada uno, 4 cogollos de lechuga, 8 pimientos del piquillo, sal gruesa, aceite. Vinagreta: 12 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre, 1 huevo duro pequeño, 1 rábano, 1 cebollita, sal, 1 ramita de perejil, pimienta. Guarnición: 8 patatas pequeñas al vapor.Preparacion: Vinagreta: Picar el huevo, cebolla, rábano y perejil, todo ello muy fino. En un bol poner el aceite y vinagre, salpimentar, añadir los ingredientes anteriormente citados y mezclarlo todo muy bien.Untar los pimientos en aceite y colocarlos en una fuente para horno y asarlos durante 30 minutos aproximadamente.En una parrilla con aceite poner los chuletones, dorarlos por ambos lados procurando que queden ligeramente crudos en su interior y sazonar.Disponer los chuletones en una fuente, trocearlos y acompañarlos con los pimientos asados, los cogollos de lechuga y la salsa vinagreta servida en salsera aparte.También puede incorporarle si lo prefiere, unas
- Helado frito: Ingredientes para 8 paquetitos:1 Bloque de helado de corte de vainilla o de cualquier otro sabor (casero o industrial), 100 gr. de mantequilla, 16 hojas de pasta filo (o brick), aceite de girasol.Preparacion: 1) 2 horas antes de servir aproximadamente, sacar el helado del congelador y pasarlo al frigorífico durante 15 minutos para que se ablande ligeramente. Seguidamente sumergir la base del recipiente unos segundos en agua caliente, desmoldarlo sobre una fuente y cortarlo en rebanadas de 2 cm. de grosor. Ponerlas sobre papel antigrasa y meterlas de nuevo al congelador durante 30 minutos como mínimo.2) Mientras tanto, calentar la mantequilla hasta que se derrita y retirar del fuego. Separar una hoja de pasta filo o brick y, si fuera necesario, recortar los bordes hasta formar un rectángulo de 18x28 cm. Pintarla con la mantequilla derretida con ayuda de un pincel de repostería y cubrirla con otra hoja recortada. Repetir la operación con las hojas restantes. Si no caben en la superficie de trabajo, poner las parejas así formadas unas sobre otras, separándolas con film transparente o papel antigrasa. Esto, además, evita que la pasta se seque.3) Sacar el helado del congelador y envolver las rebanadas
- Rollitos de col: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de carne de cerdo picada, 1 col (repollo), 400 gr. de tomate tamizado, 1 loncha de jamón serrano, 100 ml. de Jerez, 1 cebolla picada fina, 1 zanahoria picada fina, 2 dientes de ajo picados, 1 vaso de caldo de carne, 1 huevo, 1 rebanada de pan frito, harina, laurel, sal, pimienta.Preparacion: Dorar la carne con un poco de aceite, añadir la cebolla y la zanahoria, los dientes de ajo y una hoja de laurel. Cocerlo unos minutos a fuego suave. Añadir el jerez y el tomate. Sazonarlo con sal y pimienta y seguir cociendo hasta que la carne esté tierna.Retirar la carne y pasarla por la picadora junto con la loncha de jamón. Mezclarla con el huevo batido y dos cucharadas de salsa. Escoger las hojas de col grandes y hervirlas con agua y sal durante 3 minutos. Rellenar cada hoja de col con la carne y enrollarlas. Pasar los rollitos por harina presionado con la mano para que queden firmes. Freírlos en aceite. Añadir el caldo a la salsa de cocer la carne, junto con las almendras machacadas en el mortero con el pan frito y cocerlo unos 10 minutos. Pasar la salsa por la triturar para obtener una salsa fina.Poner los roll
- Pastel de cebolla: Para la masa: 500 gr. de harina 250 gr. de mantequilla 2 yemas 1/2 vaso de agua fría sal. Para el relleno: 1000 gr. de cebolla cortada en rodajas finas 4 huevos 200 gr. de nata líquida 1 poco de aceite sal pimientaPreparacion: Mezclar todos los ingredientes para la masa y dejar reposar 30 minutos envuelta en plástico de cocina. forrar con esta masa un molde para tarta de 25 cm. de diámetro. Pinchar todo el fondo con un tenedor para que no se formen burbujas de aire y levanten la masa. Colocar en el horno caliente hasta que se dore muy poco. Preparar el relleno fondeando la cebolla y colocarla en sobre la masa. Batir los huevos con la nata, sal y pimienta. Colocar la nata con el huevo sobre la cebolla e introducirla de nuevo al horno a 150º C. hasta que esté cuajada. Servir caliente.
- Cazuela de conejo con fideos: Ingredientes para 6 personas: Tiempo:1 hora y 20 minutos. Calorías por ración:341. Admite congelación.1 conejo troceado de 1 kg., 1 ajo, sal, 250 gr. de fideos gordos, 1 hoja de laurel, 1 pimiento verde, despepitado y troceado, 2 tomates maduros, pelados y muy picados, 1 cebolla mediana pelada y muy picada, 1 copa de vino blanco seco, perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, tomillo.Preparacion: Lavar, secar y salar el conejo. A continuación, calentar el aceite en una olla o cazuela y dorar la carne, añadir la cebolla, pimiento, tomates y dejar rehogar todo junto. Remover de vez en cuando 15 minutos.Regar con el vino, añadir el laurel y un majado hecho con el ajo y perejil. Incorporar 1 l. de agua, sal y cocer tapado a fuego lento durante 40 minutos o hasta que el conejo esté prácticamente tierno. Añadir los fideos y dejar cocer hasta que esté en su punto. Servir inmediatamente.Sugerencias: Los recipientes de barro son buenos aliados cuando realices un guiso de conejo. Permiten la cocción muy lenta ideal para carnes como la del conejo en la que radi
- Pan árabe: Ingredientes:harina 20 Kg. (2 Kg.), sal 400 gr. (40 gr.), agua 11.5 litros (1,15 litros), mejorador 100 gr. (10 gr. ), aceite de girasol 1.2 litros (0,12 litros), azúcar 500 gr. (50 gr. ), levadura 300 gr. (30 gr.).Preparacion: Amásalo con buena liga, la masa tiene que ser bien blanda. Corta bollos de 80 gr., déjalo fermentar al doble del volumen inicial. Aplástalo con la sobadora o palote, tiene que quedar fino. Ponerlo a fermentar en latas, espolvoreada con harina, no mucha 30" aproximado. Cocinarlos en horno rotativo 300° 4" sin vapor. tiene que quedar blancos y sin miga en su interior.
- Picante de Conejo: Ingredientes:1 conejo cortado en presas, 1 taza de ají panca molido, 2 cdas. ají picante, 1/2 taza de vinagre (rojo o blanco), sal, pimienta, y comino, 100 gramos de maní molido, 1/2 cebolla, 2 cdtas. de ajo molido, 2 kilos de papa, 1/2 taza de caldo de res o agua, hierbabuena.Preparacion: Macerar el conejo la noche de la víspera con ajos, sal, pimienta, comino, vinagre y hierbabuena. En el día freír los trozos de conejo en aceite, hasta que dore pero que no se cocine completamente. Aparte sancochar las papas peladas y cortadas en cuatro. Preparar un aderezo con cebolla en cuadraditos, ajos, ají panca y ají picante, en este aderezo se incorporar las papas y el conejo y se le agrega el caldo y se le deja hervir por 5 a 10 minutos. Al final se le agrega el maní y se sirve con arroz blanco.
- Rilettes de oca: Ingredientes:750 gr. de oca troceada, 500 gr. de panceta de cerdo en dados, 20 cl. de agua, 1 ramito de hierbas, sal, pimienta, 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada.Preparacion: Cocer todos los ingredientes en una cazuela de barro a fuego lento durante 8 horas. Colar y reservar la grasa de la carne. Aplastar la carne con un tenedor retirando los huesos. Poner la carne en terrinas o frascos, y cubrirla completamente con la grasa reservada. Una vez fría la rilette, tapar con papel sulfurizado.En un sitio fresco se conserva entre uno y dos meses, pero se debe consumir antes de una semana, una vez rota la capa protectora de grasa.
- Sopa Criolla: Ingredientes para 4 personas:Dos litros de agua. Medio kilo de carne de res. 200 gramos de fideo cabello de ángel. Dos huevos. Una cebolla grande picada. Un tomate. Tres dientes de ajo picado. Media cucharadita de pasta de tomate. Una cucharada de pimiento panca molido. Tres patatas cocidas. Una taza de leche. Media taza de aceite. Pimiento mirasol soasado. Orégano, sal y pimienta.Preparacion: Poner a hervir, el medio kilo de carne de res con las patatas picadas en dos litros de agua. Si quieres que te salga sustanciosa, puedes agregarle huesos. Aparte preparar un aderezo con el aceite suficiente como para freír la cebolla picada, el tomate pelado y picado, el ajo y el pimiento panca. Opcionalmente puedes agregar a este aderezo media cucharadita de pasta de tomate. Vierte tu aderezo en el caldo, el que agregarás los fideos; deja hervir un rato más. Cuando los fideos estén cocidos, añade los huevos mezclados moviéndolos rápidamente. Segundos antes de apagar el fuego, incorpora la leche.Sirve esta sopa bien calentita con un pimiento mirasol soasado en cada plato.
- Caldo de "melón": Ingredientes:4 litros de agua, 1 puñado de alubias blancas, 1 trozo de tocino entreverado, una nuez de unto, 2 kg de calabaza, 3/4 de patatas, 1 puñado de macarrones, pimentón dulce, aceite de oliva, sal.Preparacion: En las aldeas siempre se llamó caldo de calabaza, cucurbitácea ésta muy popular en Galicia y que aún hoy se sigue plantando en los recovecos de huertas y maizales. Parte de la calabaza se aprovechaba para alimentar a los cerdos, y parte cuando el grelo no estaba aún en sazón, o el repollo no había cerrado, para hacer este delicioso caldo. Sus componentes principales eran alubias, patatas y unto. En la cocina de los Pazos se adoptó dicho condumio refinando su nombre, al cambiar el de la humilde calabaza por el más refinado apelativo de melón, y añadiéndole otros ingredientes que le daban mayor sustancia y lo hacían digno de sus moradores. La vieja receta que se ofrece aquí tiene la novedad de llevar un puñado de macarrones, otras se han visto con maíz, pasta que logra un maridaje perfecto con los demás componentes de este sabroso caldo.Remojar las alubias la noche anterior.Al día siguiente, se cuecen junto con el tocino,
- Crêpes Flameadas al Gran Marnier: Ingredientes:1/2 litro de leche, 4 huevos enteros, 2 yemas, 250 gr. de harina previamente pasada por el tamiz, 250 gr. de mantequilla, una cucharada de azúcar en polvo, 2 cucharadas de azúcar lustre, 10 cl. De Gran Marnier, un pellizco de sal.Preparacion: Echar en un bol o ensaladera la harina, los huevos, las yemas, la sal y el azúcar. Desleír estos elementos vertiendo poco a poco la leche, con el fin de obtener una pasta homogénea y sin grumos, tras haber removido concienzudamente los diversos ingredientes. Por último, incorporar la mantequilla derretida. Poner a calentar la sartén en la que se harán las crêpes. Verter en ella el contenido de una cucharada colmada de pasta. En cuanto se despegue la crêpe, el remover la sartén, se le dará la vuelta lanzándola al aire. Untar con mantequilla una fuente de hornear y deslizar en ella las crêpes a medida que se van haciendo. Espolvorearla con azúcar lustre y hacerles tomar color rápidamente en el horno bien caliente. Servir las crêpes, abundantemente rociadas de Gran Marnier y flamearlas ante los comensales.
- Batido de caramelo: Ingredientes:1/2 litro de leche, helado de vainilla, 4 cucharadas de azúcar, canela en polvo.Preparacion: Poner el azúcar en un cazo al fuego y calentar, removiendo continuamente hasta que se caramelice. Verter la leche y hervir hasta que el caramelo haya disuelto. Pasarlo a la batidora, añadir el helado y batir hasta que esté espumoso. Servir frío espolvoreado de canela.
- Consomé: Ingredientes para 6 personas: Para litro y medio de consomé:Media pata de ternera, Medio kilo de carne de vaca magra cortada en trozos pequeños, Una cebolla pequeña, Un puerro mediano (sólo lo blanco), 2 zanahorias medianas (200 gramos), 2 nabos (200 gramos), una rama de apio, un clavo (de especia), 2 claras de huevo, sal, agua fría.Preparacion: En 2 litros de agua fría se ponen la media pata de ternera y la carne en trozos. Se pone al fuego para que hierva. Cuando lleve unos 30 minutos, se quita la espuma que se forma en la superficie con una espumadera y entonces se añaden las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en trozos, los nabos igualmente pelados y en trozos, la cebolla partida en dos, el puerro también partido en dos, el apio, el clavo y la sal, según guste. Se vuelve a esperar que rompa el hervor y se pone entonces a fuego lento durante una hora y media, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera y cortando este tiempo de cocción dos veces, echando medio vasito (de los de vino) de agua fría, para facilitar así que suba la espuma que quede.Una vez pasado este tiempo, se baten las claras a punto d
- Salteado de longanizas mallorquinas: 100 g de longaniza.100 g de butifarrón.100 g de chistorra.100 g de salchicha fresca.2 ajos.150 g de patató (patata muy pequeña).2 pimientos rojos.Hinojo en hoja.Aceite,sal y pimienta.Preparacion: Se corta la longaniza, el butifarrón, la chistorra y las salchichas en trocitos de aproximadamente un centímetro. Aparte, se pone el ajo cortado en láminas en una sartén con aceite y se sofríe, más tarde se añade la salchicha fresca. Cuando esté todo dorado, se agregan las patatas cortadas a dados ya fritos y del mismo modo los pimientos. Se remueve todo, se salpimienta al gusto y para terminar se le añade el hinojo en hoja cortado finamente.
- Tequila pounch.: Ingredientes:2 onzas de tequila (pero que sea de México, sabe más rasposito), 4 onzas de jugo de naranja, 4 onzas de jugo de piña, 2 onzas de jarabe natural.Preparacion: Se ponen los jugos en una licuadora, los jugos también pueden ser otros como uva, fresa y durazno, sabe súper. Luego se le añade el jarabe natural y, el terminar, se le agrega el tequila. Cuidado porque como es dulce, se sube rápido, téngale respeto.
- Mantequilla de estragón: Preparacion: Se blanquean unas hojas de estragón, se escurren, se prensan y se machacan en el mortero con mantequilla blanda. Se pasan por el tamiz.
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