Ingredientes:- unas almejas ,
- cebolla, ajo y perejil,
- pimentón dulce,
- pimienta blanca molida,
- 1 cucharada sopera de harina,
- 1 vaso de agua (o mitad agua mitad vino blanco),
- pimentón picante (opcional).
Preparacion:
Las almejas si acaso se dejan a remojo la noche anterior en agua fría con una pizca de sal para que suelten la arena que pudiesen tener. En una olla ancha se sofríe un poco de cebolla, ajo y perejil muy picados en un poco de aceite (no demasiado), salpimentándolos y dejándolos hacer a fuego suave hasta que este en su punto y añadiéndole entonces un toque de pimentón dulce. Cuando ya este se le añade la harina desleída en el vaso de agua o agua-vino, se remueve para que espese y se añaden luego las almejas crudas, removiendo para que se vayan abriendo y añadiéndole algo mas de agua si hiciese falta (para que quede una salsa ligera y no demasiado espesa).Trucos y consejos: Hay quien le gustan picantes y le añade una pizca de pimentón picante junto con el dulce.De esta forma pueden prepararse también los mejillones, pero sin ponerlos crudos a cocer en la misma olla, sino cociéndolos aparte abriéndolos al vapor (receta) y dejándolos en una de sus conchas... añadiéndolos luego as
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- Polvorones de almendra: Ingredientes para unos 50 polvorones diámetro 45 x 6 a 8 mm.:200 gr. Almendra fresca molida, 200 gr. Harina. 200 gr. Azúcar glass, 75 gr. Mantequilla. 100 gr. Manteca cerdo fresca, Azúcar glass para espolvorear.Preparacion: Primero que todo habría que pasar la harina por sartén durante unos minutos en calor bajo, sin dar color de tostado, pero secar bien. Luego sobre la marcha se suele prescindir del tostado de la harina, pero habría que hacerlo siempre. Mezclar esta harina así preparada con la almendra, pellizco de sal y el azúcar. A continuación añadir las grasas en pomada, o justamente derretidas, y amasar a mano hasta que quede una bola seca y homogeneizada. Tomando trozos de la pasta, sobre mesa de mármol o granito a ser posible, ir extendiéndola aplastando con la palma de la mano a espesor de 6 a 8 mm. Recortar esta pasta ya plana con un molde rizado de diámetro 45 mm (casi preferible algo menor, rizada o no) y ayudados con una paleta ir colocándolos en la bandeja de horno todavía fría. Repetir este proceso las veces necesarias hasta acabar la masa (o hasta llenar la bandeja). Al colocar en la bandeja tener en cuenta que al hornear aume
- Arroz al curry: Ingredientes para 2 personas:1 tazón de arroz de grano largo (mejor basmati) , 40 gr. de mantequilla, 1/2 cebolla picadita, 2 tazones de caldo de pollo, 1o 2 cucharaditas de curry, sal, guarnicion: de pimientos verdes, rojos, amarillos salteados.Preparacion: Poner la mantequilla al fuego y esperar a que se derrita para añadir la cebolla picadita. Dejar pochar la cebolla y añadir el caldo, la sal y El curry. Incorporar el arroz lavado y cocer por 18 minutos dejar reposar 5 minutos. Guarnecer con bastoncitos regulares de pimientos verdes rojos y amarillos. Tambien se le puede guarnecer con laminas de almendra tostadas y/o pasas sultanas. O bien con virutas de coco fresco. Las virutas de coco se sacan fácilmente con ayuda de un pelador de verduras.
- Melón con jamón de pato y langostinos: Ingredientes para 4 personas:2 melones tipo Cantaloup, 8 lonchas de jamón de pato, 20 colas de langostino, ¼ de sandía, 100 gr. de uvas negras, 4 ramitas de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.Preparacion: Cortar el melón en corona, retirando la pulpa en bolitas. Disponerlas en un recipiente y mezclar con las uvas la sandía, también en bolitas.Salpimentar ligeramente, rociar con un hilo de aceite y repartirlo en los medios melones.Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal, enfriarlos y pelarlos.Disponerlos sobre el melón junto con las lonchas de jamón. Decorar con perejil y servir.
- Riñones a la diabla: Ingredientes para 4 personas: Preparación: 20 minutos. Cocción: 8-10 minutos.12-14 riñones de cordero, 2 cucharadas de Ketchup de tomate, 2 cucharaditas de salsa Worcester, una pizca de pimienta de Cayena. 50 gr. de margarina, 2 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado.Preparacion: Corta los riñones por la mitad, quitándoles toda la entraña y la piel; lávalos y sécalos. En un cuenco, mezcla el tomate Ketchup con la salsa Worcester, la Cayena, la margarina, el limón, sal y pimienta. Bátelo bien con un tenedor y utiliza esta salsa para mojar los riñones repetidamente mientras se asan sobre la plancha (que deberá estar bastante caliente). Dales la vuelta y repite la operación por el otro lado.Sírvelos espolvoreados con perejil picado, y bien calientes.
- Setas a la crema: Ingredientes para 4 personas:1000 gr. de setas cortadas en trozos, 1 cebolla de 150 gr. cortada en cuadritos pequeños, 250 ml. de nata líquida, 4 cucharadas de mantequilla.Preparacion: En una cazuela de barro o sartén, poner la mantequilla y saltear la cebolla, añadir las setas y seguir salteando. Cuando esté todo un poco dorado añadir la nata y dejar reducir a la mitad. Sazonar.
- Pasta de chocolate: Ingredientes:Chocolate oscuro: 100 g de chocolate cobertura y 200 g de fondant.Preparacion: Fundir el chocolate a baño de maría. Agregar el fondant bien derretido a baño de maría. Mezclar bien. Trabajar con las manos. Poner en bolsa de nylon, en heladera 4 horas de descanso. Para trabajar golpearla para ablandarla.Para hacer las rosas con esta pasta, estirar fina y cortar con corta pasta redondo los pétalos. Afinar los bordes con los dedos o con el revés de una cuchara.Otro para flor de chocolate: Derretir a baño de maría 75 gr. de chocolate. 1 cucharada de glucosa y 1 cucharadita de manteca. Se lleva a baño de maría. Se extiende sobre papel de manteca y llevar a heladera hasta que quede una capa que se debe modelar con las manos. Se cortan pétalos que se moldean y si se calienta con el calor de las manos llevar a la heladera.
- Higaditos de pollo: Preparacion: Limpias bien los higadillos, sofríes en manteca de cerdo un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 clavos y una hoja de laurel, cominos, un palito de canela y pimienta negra a continuación sofríes los higadillos en esa misma manteca, no los hagas mucho, y añades una cucharada de pimentón de la Vera dulce un momento antes de sacarlo del fuego.Machas un diente de ajo, con la sal, un chorrito de vinagre y un toquecito de pimentón de la Vera Picante. Evidentemente cuando se enfría se coagula, lo que admite una nueva manera de degustarlo: untado en buenas rebanadas de pan candeal tostado. Y date prisa o espera al invierno, porque además de sabroso (pide pan, mucho pan) es lo que podríamos denominar sin temer equivocarnos algo así como contundente, o incluso más, casi me atrevo a decir de complicada digestión.
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