Ingredientes:- Peix (rap, aranya, rata o altre peix de gust)(Pescados como rape, araña, rata u otro pescado que guste),
- 2 patates mitxanes. (dos patatas medianas),
- 2 tomaquets trinxats mitxans (2 tomates medianos),
- 2 o 3 alls, tallats a lámines (2ó 3 ajos cortados a láminas),
- Una mica de pebre negre. (un poco de pimienta negra).
Preparacion:
Preparació: 1).- en un recipient no molt baix, (una caçola baixa)calentar un decilitre d´oli d´oliva. ( En un recipiente no muy bajo, calentar un dl. de aceite de oliva).2).- Posar els alls a daurar, quan estiguin cuasi daurats. (Poner los ajos a dorar. Cuando estén casi dorados).3).- Afegir el tomaquet, quant estigui una mica daurat tot, (Agregar el tomate. Cuando esté todo un poco dorado).4).- Ficar l´aigua, quant arrenqui el bull, ficar el peix (avans salat). (añadir el agua. Cuando arranque a hervir, añadir el pescado sazonado.5).- Quant torni arrancar el bull, coure el peix uns 3 o 4 minuts a foc viu. (Cuando vuelva a hervir cocer
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- Manjar blanco frutado: Ingredientes:400 gr. de coco rallado, 2 litros de leche, 10 cucharadas de azúcar, ralladura de 1 limón, 8 cucharadas de maicena (fécula de maíz). Para la salsa: 200 gr. de azúcar, el jugo de 1 naranja, 1/4 taza de licor de naranjas, 750 gr. de frutas frescas ( fresas, uvas, melocotones, duraznos, kiwis, etc.).Preparacion: Colocar en una cacerola el coco rallado, 1,500 litros de leche, la ralladura de limón y el azúcar y dejar reposar por 1/2 hora. Pasado este tiempo, llevar al fuego bajo hasta que rompa en hervor, incorporar entonces la maicena disuelta previamente en el resto de la leche. Revolver permanentemente con una cuchara de madera hasta que la preparación espese. Retirar del fuego y verte la preparación en un molde en forma de corona forrado con papel plástico ( film). Llevar a la nevera por 3 horas aproximadamente.Para la salsa: Preparar un caramelo colocando el azúcar en una cacerola, cubrir apenas con agua y llegar al fuego. Cuando llegue a punto de caramelo, retirar y verter el jugo y el licor de naranjas. De ser necesario terminar de disolver el caramelo sobre el fuego. Dejar pasar el calor fuer
- Sopa de calabaza y lentejas: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=194,5.200 gr. de calabaza, 100 gr. de patatas, 100 gr. de puerros, 200 gr. de lentejas cocidas, 1 litro de agua, 200 gr. de pechuga de pollo, todo cortado en bastoncillos.Preparacion: En una olla poner todos los ingredientes, menos las lentejas, y dejar cocer durante 30 minutos, añadir las lentejas cocidas, dejar cocer 10 minutos más. Sazonar y servir. Nota se pueden utilizar lentejas naturales. Para ello ponerlas en remojo la noche anterior y en lugar de 200 gr. de lentejas cocidas, poner 90- 100 gr. a remojar.
- Bogavante bretón: Ingredientes:varios bogavantes de 400 a 500 g., a uno más grande.Preparacion: Cortar los bogavantes -vivos- en pedazos, generalmente de esta forma : separar las dos pinzas, dar un corte detrás de la cabeza, trocear luego la cola en tres porciones. En un "bowl" conservar su jugo y su "coral", que a estas alturas tendrá un color verdoso. En una "poele", echar mantequilla previamente batida y salada, y saltear a fuego vivo los trozos de bogavante que, como es lógico, habremos antes sazonado, hasta que se pongan rojos. Reservarlos. En la misma mantequilla, pochar -sin que llegue a tomar color- una cebolla cortada en rodajas finas y añadir dos chalotas picadas muy fino. Regar con 200 ml de Muscadet (un vino francés blanco seco : N. del T.) y de 100 ml de un "fumet" de pescado. (De hecho yo utilizo un caldo obtenido a partir de la cocción de 3 o 4 nécoras cortadas en 4 trozos, en agua hirviendo, que reduzco después su cocción.) Añadir dos cucharadas soperas de brandy, 100 ml de concentrado de tomate, 3 ramitas de estragón, un pellizco de pimienta de Cayena. Cocer luego, a fuego suave, durante 25 - 30 minutos. Añadir los trozos de bogavante y vigilar la cocción, removiendo a menudo. No "pasarse", sobre todo, en la cocción. Al final de l
- Chairo: Ingredientes para 4 personas:Dos litros de agua. Medio kilo de carne de cadera de res. Una lengua de cordero, seca y remojada. 150 gramos de cecina. Un cuarto de kilo de calabaza. Seis patatas. Un pedazo de repollo. 100 gramos de habas. Diez chuños negros remojados. Una cebolla. Una zanahoria. Dos mazorcas de maíz verdes. Tres cucharadas de pimiento amarillo molido. Un pimiento amarillo molido tostado. Sal al gusto.Preparacion: Haz un caldo con la carne de res, la cecina y la lengua de cordero. Aparte, en una olla con un poco de agua, aderezas la cebolla bien picada con el pimiento amarillo una vez que haya cocido le agregas un poco de aceite y la dejas que doren bien. Finalmente, en esta olla se vierte el caldo colado y la carne cortada, el chuño en trozos pequeños, la cecina deshilachada, las habas y el pimiento amarillo tostado. Deja hervir un tiempo prudencial y ya tienes listo tu chairo serrano, sabroso como indiecita chaposa.
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- Ensalada de carne: Ingredientes con el concentrado de tomate, sal y pimienta. Colocar en la bandeja y espolvorear con perejil.
- Albóndigas de fiambre: Ingredientes para 4 personas:150 gr. de jamón serrano, 150 gr. de mortadela, 150 gr. de Salami, 2 patatas medianas, 2 huevos, 1 cucharada de queso rallado, 2 dientes de ajo, 100 gr. de pan rallado, harina, aceite, pimienta negra molida, sal.Preparacion: En primer lugar, cocer las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén bien hechas; pélalas y pasares por el pasapurés. A continuación, pica todo el embutido en la picadora y, si no la tienes, pícalo con un cuchillo muy afilado lo más menudo que puedas. Echa las patatas hechas puré y el embutido picadito en una fuente y agrégales un huevo entero; agrega un poco de sal, teniendo en cuenta que el embutido ya tiene, y una pizca de pimienta negra molida; espolvorea con el queso rallado y mézclalo todo bien hasta conseguir que se forme una pasta. Batir el otro huevo en un plato hondo y echa el pan rallado en otro plato. Con la masa que has preparado forma con las manos enharinadas, así no se te pegará la pasta, unas bolitas de tamaño regular y rebózalas primero en el huevo batido y luego en el pan rallado. Echa abundante aceite en una sartén acércala al fuego y, cuando humee, freír en el primero los dientes de ajo hasta que estén dorados; retíralos y freír entonces las albóndigas en tandas de 4 o 5; además, hazlo a
- Tarta de manzana (1): Ingredientes para 4 personas:1 timbal de pasta quebrada, 4 manzanas, 1/2 l. de leche, 3 yemas de huevo, 150 gr. de harina de maíz, 1 ramita de canela, 1 corteza de limón, 6 láminas de gelatina.Preparacion: Forrar el molde con la pasta quebrada, pincharla y cubrirla con papel de aluminio. Poner un peso de legumbres y hornear 15 minutos. Mezclar las yemas de huevo con 100 gr. de azúcar, Hervir la leche con la canela, la corteza de limón y la harina disuelta. Retirar del fuego y colarla. Mezclar con las yemas. Volver a poner al fuego la mezcla y cocer sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retirar y reservar. Retirar la tarta del horno y quitar las legumbres, verter la crema dentro de ella. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, colocarlas encima de la crema Hornear durante 45 minutos y pintarla con gelatina.
- Rocambole (Soufle de queso relleno con champiñones): Ingredientes: Para la masa:3 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de harina, 6 huevos, 100 gr. de queso de Gruyere rallado, 1/2 taza de leche, sal, pimienta, un molde de 30 cm. por 24 cm. Para el relleno: 200 gr. de champiñones, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de cebolla picada fina, 1 taza de crema de leche, sal, pimienta blanca, estragón, 1 cucharada de vino de Madeira seco, 50 gr. de queso de Gruyere rallado.Preparacion: Untar el molde con mantequilla y espolvorearlo con harina.Derretir la mantequilla y agregar la harina. Revolver durante unos minutos. Condimentar con sal.Dejar enfriar un ratito y agregar la leche removiendo bien para que no haga grumos. Cocinar hasta que se forme una crema espesa. Apartar del fuego.Agregar el queso y mezclar. Añadir las yemas, una a una removiendo constantemente. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado con la crema.Verter en un molde y poner al horno durante 35 minutos a 175º C. Verter sobre una servilleta espolvoreada con queso
- Cóctel Princesa: Preparacion: En coctelera: dos pedacitos de hielo, 1/2 de Campari, 1/2 de whisky escocés, un chorrito de biter de naranja.Agitar y servir.
- Carré de cordero lechal en costra de aceitunas al romero: Ingredientes para 4 personas:Un carré de cordero de 1.500 gr., 100 gr. de aceitunas "Trencades", miga de pan, romero, u clara de huevo, sal, Pimienta, Aceite de oliva, Brandy (a ser posible Suau).Preparacion: Disponer el carré y separar las costillas de la carne dejándolas completamente limpias, cubriendo estas con papel de aluminio para que no se quemen.Salpimentar el carré y untar de aceite de oliva para luego marcar en la sartén a fuego fuerte.Rallar la miga de pan. Añadir las hojas de romero finamente picado, la harina de almendra, las aceitunas finamente picadas y perfumar con el brandy.Montar la clara de huevo a punto de nieve y mezclar con los demás ingredientes. Con esta pasta se cubre el carré y terminar de cocer al horno a 180º C. Hasta que adquiera un color dorado y crujiente costra.Para la salsa: Medio Kg. de huesos de cordero tostados, cortar y rehogar una zanahoria, un puerro y una cebolla. Mojar todos los ingredientes con dos dl. de vino tinto (de Binissalem) y dejar reducir a la mitad. Añadir esta salsa a la fuente del asado y glasear la fuente.Servir con unas patatas y zanahorias torneadas fritas.
- Tostada integral con lomo: Ingredientes para 6 personas: Preparación:15 minutos. Cocción:10 minutos.6 rebanadas de pan integral, 6 filetes de lomo de cerdo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 150 gr. de mozzarella, unas hojas de albahaca, 1 pellizco de orégano, 30 gr. de mantequilla, 150 gr. de pepino, 3 tomates medianos, pimienta, sal.Preparacion: Tostar las rebanadas de pan y untarlas de mantequilla. Saltear las rodajas de lomo en el aceite caliente. Salpimentar y escurrir sobre papel absorbente. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas. Cortar en rodajas el tomate y el queso. Cubrir las rebanadas con el pepino, el lomo y el tomate, salpimentar y espolvorear con el orégano. Cubrir con el queso.Meter a horno precalentado a 225º 10 minutos. Adornar con albahaca.
- Calimocho: Ingredientes:1/4 de vino tinto, y 3/4 de cocacola.Preparacion: En un vaso largo con dos cubitos, poner una cuarto de vino tinto y terminar de llenar con cocacola.
- Gelatina de pacharán: Ingredientes:1 sobre Gelatina royal en polvo.(para medio litro), 375 cc de agua, 125 cc pacharán.Preparacion: Ponemos a hervir el agua, mientras tanto disolvemos la gelatina en el pacharán cuando está hirviendo, lo retiramos del fuego y añadimos el pacharán. 2 horitas en el frigorífico, y allí tenemos nuestra en apariencia inofensiva gelatina con su alcohol del pacharán. Recomiendo servir con nata o algo así. Lógicamente está más suave por que lo hemos disuelto a 1/3 de su concentración original, pero ya veréis con la gelatina de orujo que voy a preparar.
- Abajá a la algecireña: Ingredientes para 4 personas:1500 gr. de pescados varios (rape, merluza, lisa, mero, pescadilla, atún, raya, etc.), 1 cebolla, 1 copa de vino blanco, 1 tomate, 2 decilitros de aceite, 150 gr. de pan frito, 6 dientes de ajo, unas hebras de azafrán seco, 2 granos de pimienta, perejil, sal.Preparacion: Limpiar el pescado y cortarlo en trozos no muy grandes, ponerlos a cocer en la olla cubiertos de agua, añadir el vino y la sal. Cocer durante 15 minutos.Poner una cazuela con la mitad del aceite al fuego, cuando esté caliente rehogar la cebolla y un diente de ajo, pelados y picados, cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate, pelado y picado, el perejil picado y sofreír bien, agregar la tercera parte del caldo de cocción del pescado, hacer hervir y echarle el pan desmenuzado a trocitos. Sazonar.Machacar en un almirez el azafrán, la pimienta y un diente de ajo. Disolverlo con un poco de caldo.Echar esta picada en la sopa 5 minutos antes de que acabe la cocción. Esta sopa debe quedar espesa.Sofreír los ajos restantes, en la otra cazuela, con el resto del aceite, añadir el pescado y agregarle el caldo hasta cubrir la mitad del pescado, hacerlo hervir unos minutos.Servir la sopa por un lado y el pescado aparte.
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