Ingredientes para 4 personas:- 1 kg. de anguilas.
- 3 dientes de ajo.,
- 2 tazas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de pimentón picante.
- 1 "vitet" o guindilla.
- 1/2 litro de agua.
- Sal.
Preparacion:
Deben cogerse anguilas medianas de un tamaño que de diámetro tuvieran entre 2 y 3 cm. Se limpian bien y se trocean en longitudes que en algunos sitios dicen de un " dit d`home" (un dedo de hombre). Se coloca un perol al fuego con el aceite y cuando empieza a humear se echan los ajos, que una vez pelados se habrán machacado anteriormente en el mortero pero sin triturarlos del todo. En cuanto se doren, se añadirá el pimentón que se removerá para que no se queme, lo que daría mal sabor, e inmediatamente se procederá a echar el agua. Cuando empiece a hervir se colocarán los trozos de anguila y la guindilla cortada a trocitos. Se prueba de sal y se mantiene la cocción entre un cuarto de hora y veinte minutos según el cocinero. Cuando ya está cocinado se vierte en una cazuela donde se sirve.Hay que decir que es muy frecuente que se le añadan patatas a este guiso, particularmente lo prefiero con ellas. En este caso se añaden con la anguila y la guindilla. La patata ha de ser cortada y sin terminar romperla para separarla, esto le da más consistencia a la salsa.
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- Rape y Compota: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de rape, 1 kg. de tomates maduros, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, salvia fresca, sal y pimienta.Preparacion: Cortar los tomates en gajos para que nos resulte más fácil eliminar todas las pepitas(que guardaremos) y deshidratarlos en el horno a 50ºc durante una hora. Hecho esto; pasares por el prensapurés y cortar la salvia fresca para añadírsela. Poner una salteadora con el ajo picado la cebolla finamente picada y cuando este poche añadir el rape y enseguida incorporar el jugo que reservamos de las pepitas del tomate y sus semillas. Añadir el copazo de vino blanco y dejar reducir.Montar el plato poniendo en el centro con ayuda de un corta pastas circular la compota y al rededor los dados salteados. Servir con hojitas de salvia rebozadas.Nota: yo acostumbro a servir este plato con un cordoncito fino de emulsión de mantequilla. Reduciendo un vaso de vino blanco con una chalota casi a seco y posteriormente añadiendo125 gr. de mantequilla fresca, espumarla al fuego con varilla (batidor) hasta tener una verdadera salsa crema emulsionada (pasar por el colador para quitar las partículas de chalota).
- Rollo sabroso: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de atún en aceite, 75 gr. de mantequilla, 3 rebanadas de pan de molde, queso rallado, pan rallado, 1 huevo grande o dos pequeños, 1 cucharada colmada de pasta de anchoas, 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas, 1 puñado de alcaparras, 220 gr. de mayonesa de bote, 3 pepinillos en vinagre, un ramito de perejil, sal.Preparacion: Batir la mantequilla blanda hasta que esté bien cremosa, añadir el atún desmigado con su aceite, la mitad de la miga de pan remojada con un poco de leche y escurrida, el queso rallado, el huevo batido y la pasta de anchoas, mezclarlo todo muy bien. Incorporar las aceitunas picadas y, si la masa está muy blanda, añadir un poco de pan rallado. Volver a mezclar. Sobre un trozo de film de cocina poner la masa dentro de él o formar un rollo, envolver el rollo con papel de aluminio y colocarlo en una bandeja para horno y cocer durante 20 minutos. Mientras, picar las alcaparras, los pepinillos muy finos y el perejil. Servir el rollo cortado en rodajas y acompañado de mayonesa mezclada con el picadillo anterior.
- Polvo de Curry: Ingredientes:20 gr. de semillas de Cardamomo. 7gr. de clavos. 7 gr. de cominos, 1/2 cucharadita de pimentón picante. 20 gr. de canela en polvo. Pizca de nuez moscada.Preparacion: Moler los clavos y el comino. Mezclar todas las especias, tamizar y guardar en un bote hermético.Usalas para saltear el pollo, cordero pescado, arroz y sopas.
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- Dulce de membrillo: Ingredientes:Membrillos, azúcar, limón.Preparacion: 1) Frotar los membrillos con un paño o papel de cocina para eliminar la pelusa que los recubre. Cortarlos, sin pelar, en gajos, aprovechando el máximo de pulpa, y ponerlos en agua fría con zumo de limón (1 limón por cada Kg. de membrillos). Poner al fuego, llevar a ebullición y cocer hasta que estén blandos (15-20 minutos). Poner en un escurridor y dejar escurrir a fondo durante varias horas.2) Al cabo de este tiempo, triturarlos a fondo (se pueden pasar por pasapurés o chino para eliminar los posibles restos de pieles), pesar el puré obtenido y calcular 1 Kg. de azúcar por cada Kg. de puré de membrillo.3) Poner el puré y el azúcar correspondiente en un recipiente amplio apto para microondas, no debiendo rebasar la mitad del recipiente (para que no se desborde) y mezclar a fondo con una cuchara de madera de mango largo. Meter al microondas a potencia media durante 15 minutos, al cabo de los cuales remover a fondo con la cuchara. Seguir cociendo en períodos de 15 minutos, removiendo a fondo cada vez (esto puede hacerse sin sacar el recipiente, con ayuda de la cuchara de mango largo). El dulce alcanza una temperatura muy alta y hay que tener cuidado a
- Gazpacho extremeño: Ingredientes para 6 personas:6 huevos, 3 dientes de ajo, 2 pechugas de pollo, 150 gr. de queso de oveja, 150 gr. de jamón ibérico, 1 chorizo, 1 trozo de pan candeal, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, Vinagre (yo no soy muy partidario, así que le echo poco), Sal.Preparacion: Coced los huevos (cuando el agua hierva, tenedlos 11 minutos).Cortad el jamón en cubitos chicos. Haced lo propio con el pan (de ayer) y con el queso.Desmigajad el chorizo. Coced las pechugas y troceadlas finito. En un lebrillo de barro majar los dientes de ajo, añadiéndoles sal. Incorporad las yemas de los huevos duros (las claras, picaditas, reservar) y el vinagre. Añadir el agua (cosa de 3/4 de litro : si os gusta más líquido, llegar hasta el litro) de la cocción de las pechugas (que ya estará fría, claro). Añadir el pan candeal, las claras y el aceite, y remover hasta homogeneizar el conjunto.Cuando sirváis desde el lebrillo a los platos, añadir los trocitos de pechuga, el chorizo desmenuzado, y los cubitos de jamón y de queso.
- Sándwich Club: Ingredientes para 4 personas: Tiempo:30 minutos.12 rebanadas de pan de molde, 90 gr. de mantequilla, 4 cucharadas de mayonesa, 4 tomates pequeños en rodajas, 8 hojas de lechugas pequeñas, 8 lonchas de panceta ahumada, 8 lonchas finas de pollo cocido.Preparacion: Tostar el pan, quitarle la corteza. Untar 8 tostadas de mantequilla por una sola cara y las otras 4 por las dos caras. Cubrir 4 tostadas con tomate y panceta(frita en su propia grasa) y colocarlas encima de las tostadas untadas de mantequilla por ambas caras. Poner encima la lechuga y el pollo desmenuzado. Echar un poco de mayonesa sobre todo ello y cubrir los sándwichs con las 4 tostadas restantes. Aplastarlos un poco y cortar en 4 partes.
- Pan con tomillo: Ingredientes:30 g de levadura, 500 cc de agua, 20 g de azúcar, 25 g de manteca, 50 cc de aceite de oliva, 35 g de tomillo, 1 kilo de harina 000, 20 g de sal.Preparacion: Disolver en 100 cc de agua tibia la levadura desgranada; añadir el azúcar y dejar espumar tapada con un polietileno. Agregar luego la manteca blanda, el aceite de oliva, y el tomillo. Mezclar con cuchara de madera y agregar de a poco la harina cernida con la sal. Unir los ingredientes hasta obtener un bollo. Amasar para que resulte liso y suave. Cubrir y dejar levar. Cortar piezas de 200 g y darles forma de pan ovalado. Ubicar sobre placas apenas aceitadas, cubrir y dejar levar al doble de su volumen. Realizar 3 cortes a lo largo, preferentemente con hoja de afeitar. Espolvorear la superficie con harina y hornear a 200º C, con vapor, por espacio de 30 minutos.
- Chimichangas o chivichangas*: Ingredientes para 6 personas:Queso fresco rallado, Frijol negro (refrito) 1 taza (120 g), 2 tazas (200 g en crudo) Alimentos de origen animal y leguminosas: Proteínas, Tortillas de harina 12 piezas (360 g) Cereales: Hidratos de carbono, Jitomates ( picados), Chiles chipotles (adobados y picados), Cebolla (finamente picada) 10 piezas chicas (700 g), 2 piezas (5 g), 1 pieza mediana (60 g), Verduras: Vitaminas y Minerales, Aceite (para freír) 1/3 taza (80 ml), Complementarios : Grasas. Sal, Pimienta al gusto.Preparacion: 1. En tres cucharadas de aceite se acitrona la cebolla y luego se añade el jitomate.2. Se adicionan sal y pimienta al gusto, y se deja a fuego bajo para que sazone.3. En un tazón se mezclan los frijoles, el queso y el chile.4. Para formar las chimichangas se ponen dos cucharadas soperas de la mezcla en cada una de las tortillas de harina.5. Se enrollan muy bien y se fríen en el aceite caliente.6. Se sirven en un platón bañándolas con la salsa de jitomate.* Platillo oriundo de Sonora y Sinaloa (Antojito típico).
- Gelatina a la jardinera: Ingredientes para 4 personas:2 sobres de gelatina neutra, 400 gr. de verduras cocidas en trocitos (judías verdes, zanahorias, patatas, guisantes), 4 gambas cocidas, 1 copita de Jerez oloroso, sal, pimienta.Preparacion: Disolver los dos sobres de gelatina, según las instrucciones del paquete, pero poniendo un poco de agua y sustituir la diferencia con el Jerez. Disponer de un molde hondo y llenar su fondo con un poco de gelatina. Encima colocar las verduras unidos a las gambas peladas y troceadas, sazonadas con sal y pimienta. Llenar el molde con la gelatina restante. Poner el molde en el refrigerador para que cuaje la gelatina. Dejarlo unas 2-3 horas.Para servir desmoldar y colocarlo en una fuente decorada con unas hojas de lechuga y unas rodajas de tomate.
- Pavo al whisky: Ingredientes para 6 personas:un pavo de unos 5 kg. una botella de whisky, sal, pimienta, aceite de oliva y unas tiras de panceta.Preparacion: Envolver el pavo en la panceta, atarlo, salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva. Precalentar el horno en la marca 7 durante diez minutos. Meter el pavo al horno en una bandeja con la mitad del whisky. Poner al horno durante 20 minutos. Rociar con Whisky Después de media hora más, abrir el horno y controlar la cocción.
- Flan de atún y tomate: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de atún en aceite, 1 bote pequeño de mayonesa, 1 brik de tomate tamizado, 2 hojas de gelatina, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, orégano, tomillo, aceite, sal.Preparacion: Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y las hierbas y cocerlo a fuego suave durante 20 minutos. Retirar el laurel y pasarlo por la batidora con el atún y la mayonesa hasta obtener un puré fino; rectificar de sal.Disolver las hojas de gelatina en un poco de agua caliente; pasarlo por un colador fino y agregarlo al puré de atún; mezclarlo bien . Echarlo en un molde untado con aceite y dejarlo en el refrigerador durante 2 o 3 horas antes de desmoldarlo.
- Pastel pasión chocolate: Ingredientes: Para la masa:225 gramos de mantequilla sin sal, 240 gramos de chocolate semidulce en trozos, 8 yemas, 3/4 taza de azúcar, 4 claras. Para el garnache: 180 gramos de chocolate semidulce, 7 cucharadas de crema espesa, 1 cucharada de mantequilla sin sal, Para el relleno: 1/2 taza de crema de chocolate. Para decorar: 2 1/2 tazas de crema Chantilly, 6 fresas, 6 rebanadas de kiwi, 6 rebanadas de durazno en almíbar.Preparacion: Para hacer el pastel, derrite el chocolate a baño María y resérvalo. Aparte, bate las yemas con tres cuartos de taza de azúcar y la mantequilla, hasta que se espesen un poco y tomen color limón. En otro recipiente, bate las claras hasta que estén firmes, pero no secas. Con una espátula de goma envuelve la mezcla de yemas con el chocolate derretido; agrega una cuarta parte de las claras batidas y revuelve con delicadeza para incorporar los ingredientes; añade el resto de las claras de la misma manera. Prepara dos moldes con mantequilla, forrándolos luego con papel encerado y cubriéndolos nuevamente con mantequilla. Vacía la mezcla repartiéndola en los dos moldes y métela al horno a una temperatura de 180 grados centígrados du
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