Ingredientes para 4 personas:- 1/2 Kg. de anchoas finas,
- 1 huevo,
- leche,
- harina,
- aceite,
- laurel,
- pimienta en grano,
- 1 vaso de cava,
- 1 limón,
- ajos,
- sal.
Preparacion:
Limpiar las anchoas quitándole la cabeza y las espinas. Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Mientras se calienta, rebozar las anchoas con una masa hecha con 1 cucharada sopera de harina, el huevo y medio vaso de leche y sal. Freír las anchoas en el aceite hasta que se doren por ambos lados. Colocarlas en una fuente plana y reservar. Quitar el aceite de la sartén, dejando tan sólo dos cucharadas. Picar 3 dientes de ajo y ponerlos en la sartén. Antes de que empiecen a dorarse añadir 6 bolitas de pimienta en grano y el vaso de cava. Añadir el zumo de un limón. Dejar hervir unos minutos y verter sobre las anchoas. Dejar enfriar y servir.
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- Ajo blanco (1): Ingredientes:4 dientes de ajo. 300 gr. de almendras peladas. sal gorda. 300 gr. de miga de pan. 3 dl. de aceite de oliva. un poco de leche. 4 cuchara. de vinagre de vino. 1,5 l. de agua. 300 gramos de uva moscatel.Preparacion: Pelar los ajos. Majarlos con las almendras y un poco de sal en el mortero hasta conseguir una pasta homogénea. Remojar la miga de pan en un poco de leche templada. Escurrir y añadir a la preparación anterior. Mezclar bien. Añadir el vinagre y el agua fría. Añadir el aceite pico a pico y batir enérgicamente para conseguir una sopa suave y bien ligada. Agregar las uvas peladas y sin pepitas. Meter durante un par de horas en el frigorífico. Servir muy frío.
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