Ingredientes:- 1500 gr. de anchoas muy frescas, sin cabeza y evisceradas,
- 1000 gr. de sal marina gruesa.
Preparacion:
Poner el pescado entre dos capas de sal y dejar reposar durante 24 horas. Escurrirlo sobre servilletas de papel. En un frasco de boca ancha, esterilizado, poner una capa de sal, y encima otra de anchoas ,muy apretadas unas con otras, alternando cabezas con colas. Cubrirlas con sal, más anchoas... hasta terminar con sal. Poner un poco de peso y dejarlo reposar una semana. Retirar una capa oleosa que se habrá formado, cerrar y guardar en un lugar fresco y seco.
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- Torta de yuca: Ingredientes para 6 personas:2 libras de yuca rayada, 1 libra de coco rayado, 1 taza y media de azúcar, 2 cucharaditas de extracto de anís.Preparacion: Con las manos mezcle la yuca y el coco sin amasarlos, agregue los demás ingredientes. Después de calentar el horno, ponga el contenido en un molde refractario a hornear durante 30 minutos a 350 grados Fahrenheit.
- Cañas: Ingredientes: Para las cañas:1 taza de aceite, 1 vaso de vino blanco, harina, sal.Para el relleno:1 litro de leche, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de harina, azúcar, canela.Preparacion: Se calienta el aceite hasta que esté a punto de freír, se deja enfriar y se mezcla con el vino blanco. Se sazona con sal y se va removiendo lentamente mientras se añade a la mezcla la harina necesaria para que quede una masa uniforme que no se pegue a las manos. Debe cuidarse que la masa no resulte demasiado dura, para que pueda manejarse bien. Se extiende la masa con una anchura de unos 17 cm., sobre ella se colocan 24 cañas de aproximadamente 8 cm. de longitud, proporcionalmente distribuidas, se unta con huevo batido la masa, se dobla la masa por encima de las cañas de tal forma que queden totalmente cubiertas, salvo sus extremos, que es por donde se extraen las cañas una vez fritas. Con algo recto, como una regla, se aprieta la masa contra la masa inferior, en medio delas cañas para que la masa se pegue, se cortanSe fríen en abundante aceite donde previamente se habrá introducido un trozo de pan para eliminar su posible exceso de acidez. Una vez fritas se dejan enfriar y se sacan las cañas.Relleno: Se baten las yemas con un poco de leche y se ponen al fuego. Se va añadiendo poco a
- Hélices de Don Camilo: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de hélices con vegetales, 150 gr. de jamón serrano, 50 gr. de tocino, 1/2 dl. de aceite de oliva, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 ramita de apio, 1 ramito de perejil, 1 ramito de albahaca, sal, pimienta, queso parmesano rallado.Preparacion: Cocer la pasta al dente. Mientras se cocer la pasta, pasar por la picadora, todo junto con el tocino y las hortalizas. En una cazuela de barro, sofreír con el aceite el picadillo de hortalizas y tocino a fuego muy lento. Cuando empiece a dorarse, añadir el jamón cortado en finas tiras. Sofreír unos minutos más, añadir las hierbas aromáticas, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Cuando la pasta esté cocida, escurrirla, seguidamente, verterla en una fuente y condimentarla con la salsa ya preparada y espolvorear por encima con pimienta recién molida. Servir a la mesa con queso rallado aparte.
- Albóndigas con sepia: 250 gr. de carne de cerdo picada,250 gr. de carne de ternera picada,50 gr. de miga de pan,1 cucharada de jerez seco,1 cucharada de cebolla picada,2 huevos,Sal y pimienta,3/4 kg. de sepia,1 cebolla grande picada,100 cc de vino blanco,1/2 kg. de tomates rojos,1/4 kg. de zanahorias,3/4 kg. de alcachofas,200 gr. de guisantes congelados,500 cc de fumet de pescado.Preparacion: Mezclar las carnes, pan remojado en leche, jerez, la cebolla salteada con mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta, hacer porciones pequeñas, enharinarlas. Calentar un fondo de aceite en una bandeja del horno y cuando
- Gratinado de naranja: 3 naranjas 5 dl. de nata líquida 6 yemas de huevo 1 vaina de vainilla 2 dl. de agua 120 gr. de azúcar 40 ml. de Gran Marnier 30 gr. de azúcar en polvoPreparacion: Pelar las naranjas, pero cortando la piel muy fina. Cortar la cáscara en juliana fina. Cocer hasta que esté tierna. Incorporar el azúcar y disolver a fuego suave. Cuando empiece a hervir subir el fuego y dejar cocer 5 minutos más. Retirar y dejar enfriar y reservar.Cortar las naranjas en gajos o rodajas. Reservar. Mezclar las yemas, la nata y el jarabe colado. Pasarlo por un colador fino. Abrir la vaina de vainilla y retirar la pulpa. Mezclar con la crema, añadir el Gran Marnier y llenar con esta mezcla los cuencos. Colocar encima los gajos de naranja y la juliana de cáscara bien escurrida. Cocer a baño María unos 40 minutos hasta que tenga cierta consistencia. dejar enfriar.Espolvorear con el azúcar en polvo y dejar gratinar bajo el grill hasta que el azúcar esté caramelizado.Servir frío o caliente, según gustos.
- Endibias braseadas: Ingredientes para 6 personas:12 endibias pequeñas o medianas, 6 naranjas, 2 cebollas, 1 pastilla de caldo de carne, 1/2 litro de aceite de oliva, 50 gr. de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, pimienta, sal.Preparacion: Pelar las naranjas, quitarles la parte blanca y cortar la cáscara en juliana. Cortar la parte posterior de las endibias y retirar la parte dura y amarga del entro. Lavar con agua fría, escurrir y secar.En una cazuela poner el aceite y la mantequilla. Calentarlo y añadir la juliana de la cáscara de la naranja. No dejarla tomar color, sacarla y reservar. Regar con el zumo de 3 de las naranjas, agregar la pastilla de caldo y 4 dl. de agua fría. Añadir las cebollas y cocer unos 5 minutos a fuego suave. Colar el jugo de la cocción.Incorporar las endibias, el azúcar, la juliana de naranja, la pimienta y la sal.Dejar cocer a fuego suave durante unos 40 minutos. Pelar el resto de las naranjas y cortarlas en gajos. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción añadirlos a la cazuela.No darle la vuelta a las endibias cuando estén cociendo, pues, se podrían estropear.
- Relleno para pay de queso y frutas: Ingredientes:1 queso crema grande, 2 huevos, 2/3 taza de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 lata chica de cóctel de frutas (escurrida).Preparacion: Bata el queso en la batidora a velocidad media, agregue el azúcar y los huevos uno a uno, mientras sigue batiendo. Ahora incorpore la vainilla o su esencia favorita, retire la mezcla de la batidora y envuélvala en las frutas. Vierta la mezcla en una tartaleta y meta a hornear por media hora a 175 grados centígrados.
- Pavo relleno: Ingredientes para 12 o más personas:1 Pavo de unos 6 Kg., 500 gr. de carne de puerco picada, Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centímetro o menos: 250 gr. de ejote, 250 gr. de papa, 250 gr. de zanahoria, Pimienta, Sal, Ajo, Consomé, Aceite, Margarina, Laurel.Preparacion: Para hacer el relleno: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centímetro o mas pequeños. Primero se fríe la carne con ajo, consomé y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sartén fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando estén sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consomé y laurel, cuando este cocido, retírelo del fuego y revuélvalo con la carne previamente frita.Para hacer el pavo: Lavarlo bien por dentro y por fuera, luego séquelo y póngale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego póngale el relleno, si es necesario cósale las aberturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Póngalo en un molde preparado con margarina, y tápelo bien con papel aluminio, póngalo al horno a 200 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvide de chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.Guarnecer con puré de papa y ensalada.
- Arroz a la criolla: Ingredientes para 4 personas:3 cucharadas de aceite de oliva, 200 gr. de arroz integral (o de grano largo, q es el q he usado yo), 400 ml de caldo de verduras, ½ cucharadita de pimienta en grano molida o machacada, 400 gr. de albaricoques (he usado melocotones), 1 manojo de cebolletas, 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas, 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas, Salsa de soja, Canela, 75 gr. de anacardos.Preparacion: Rehogáis el arroz en una cucharada de aceite, añadís el caldo vegetal y la pimienta y le dais un hervor. Reducís el calor y cocéis el arroz el tiempo que le corresponda según el tipo del que sea. Laváis los albaricoques, los cortáis por la mitad, les sacáis el hueso y cortáis las mitades en gajos. Precalentáis el horno a 250º. Engrasáis la bandeja del horno con una cucharada de aceite. Laváis las cebolletas y las cortáis en aros finos. Cortáis las aceitunas en lonchitas. Una vez cocido el arroz le añadís salsa de soja y canela al gusto. Lo mezcláis con los albaricoques, las cebolletas, las aceitunas y los anacardos, y lo extendéis en la bandeja engrasada. Lo rociáis con el aceite restante y lo horneáis 10 minutos.Podéis variar la receta con gajos de tomate, rodajas de calabacín, tomillo, alcaparras, piñones y cebollas.
- Cocada de leche: Ingredientes:La masa de un coco grande rallada, 300 gr. de azúcar, 1/2 litro de leche, 4 yemas, 1 raja de canela, 30 gr. de mantequilla, 1 copita de ron, 1 cucharadita de vainilla.Preparacion: Se pone al fuego el azúcar y la canela y 1/2 litro de agua; cuando suelta el hervor se pone el coco rallado, y cuando éste se ve transparente se agregan las yemas disueltas en la leche con la vainilla; se retira la raja de canela. Se deja hervir hasta que se vea el fondo del cazo, entonces se agrega el ron; se retira del fuego y se pasa a un platón refractario; cuando enfría se le pone la mantequilla en trocitos y se mete al horno a que dore.
- Emparedado con bechamel: Ingredientes:jamón serrano, salsa bechamel, pan, huevos, pan rallado, aceite.Preparacion: Cortamos rebanaditas finas de pan y lonchitas de jamón de igual tamaño. Ponemos sobre cada rebanadita de pan una loncha de jamón y la rebozamos en bechamel espesa, pero no compacta. A continuación pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite.Antes de servir ponemos los emparedados sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.
- Filete de lenguado al estilo de Vigo: Ingredientes para 4 personas:4 lenguados de 300 gr. cada uno, 4 vieiras limpias, 8 colas de gamba peladas, 8 almendras tostadas, 2 dientes de ajo, 1 sobre de azafrán en rama, 1 copa de brandy, 250 ml de crema de leche, 4 espárragos blancos.Preparacion: Se salan los filetes, las vieiras y las gambas. Se enharinan. Se fríen estos ingredientes en la sartén, sin que lleguen a tomar color. Seguidamente se saca todo el aceite y se flamean los pescados y mariscos con el brandy. Se agregan los espárragos y la picada que ha de tenerse hecha en un mortero con las almendras, el ajo y el azafrán. Se incorpora la crema de leche y una cucharada del caldo de cocción de los espárragos y se deja reducir el líquido, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Se coloca todo en una fuente, se espolvorea con perejil picado y se acompaña el plato con una guarnición compuesta por patatas al vapor y unos grelos salteados.
- Budín de manzanas merengado: Ingredientes para 8-10 personas:4 huevos, 1 tarro de leche condensada, 1/4 de cucharadita de canela en polvo, 1 pizca de clavo de olor molido, 4 manzanas grandes (ácidas, peladas y ralladas), 8 cucharadas de azúcar granulada.Preparacion: Batir las yemas, agregar la leche condensada, canela y clavo de olor, añadir las manzanas y vaciar en una fuente para horno enmantequillada, llevar a horno moderado por 30-40 minutos aproximadamente hasta que cuaje y gratine. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco y batir unos minutos más hasta que esté firme y liso. Cubrir y decorar el budín con este merengue y llevar nuevamente al horno caliente para que el merengue se dore ligeramente. Servir bien helado.
- Papas arrugadas canarias: Ingredientes:Patatas del tamaño de un huevo, bastante sal.Preparacion: Patatas de tamaño pequeño como el de un huevo. Se dejan con la piel, se lavan y se ponen en un caldero con poco agua, menos de la mitad. Se cubren con bastante sal y se dejan al fuego hasta que se hagan , remover el caldero antes de quitar del fuego y dejar 5 minutos más con la tapa quitada. En este momento se quedara la piel arrugada. Se acompañan de mojo picón.
- Pie de limón fácil (3): Ingredientes masa:1 taza de harina c/polvos, 1 cucharada de azúcar, 1 yema, 1 cucharadita de ralladura de limón, 150 gr. de margarina derretida Ingredientes relleno: 1 tarro de leche condensada, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/2 taza de jugo de limón, 3 yemas. Ingredientes cubierto: 4 claras, Azúcar a gusto.Preparacion: Se juntan los ingredientes de la masa (en orden), se ponen en un molde de pie enmantequillado y se lleva a horno moderado por 12-15 minutos. La leche condensada se junta con los demás ingredientes (en orden), revolviendo suavemente y con cuidado para que no se corte. Esto se pone encima de la masa ya horneada. Se baten las claras a punto de nieve, agregando el azúcar, hasta que quede un merengue que, al dar vuelta el bol, no se caiga. Esto se coloca encima del relleno y se lleva al horno para dorar por un ratito.
- Ají de gallina: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1.5 kg., 4 tazas de agua, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 cucharada chica de sal, pimienta negra frescamente molida, 1/4 de tasa de aceite de oliva, 1 cebolla finamente picada, 1 diente de ajo molido, 1/2 cucharada de granos de comino, 2 tasas de pan molido fresco, 1/2 a 1 cucharada chica de azúcar, 1/2 taza de parmesano rallado, 4 papas peladas cortadas en cubitos de 3 cm y cocidas, 4 choclos cocidos, 4 huevos duros cortados en 4, Ají (Fresco o en salsa, al gusto de los comensales).Preparacion: Meter en una olla grande, el pollo, la zanahoria, la cebolla, el tomate, sal y pimienta.Hacer hervir y inmediatamente bajar el fuego, cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora hasta que el pollo esté bien cocido.Filtrar y conservar el caldo.Sáquele los huesos al pollo y córtelo en tiras finas.Calentar el aceite en una paila, dorar la cebolla, el ajo y los granos de comino.Agregar el pan molido, la salsa picante, el queso y dos tasas de caldo de pollo.
- Hígado de ternera con salsa: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de hígado de ternera en lonchas finas, 2 cebolletas tiernas, 3 dientes de ajo, perejil, 1 cucharadita de harina, 1 tacita de vino blanco seco, 1 cucharadita de manteca, 1/2 tacita de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón, nuez moscada, sal.Preparacion: Limpiar las cebolletas, ajos y perejil, cortar muy menudo y machacar en el mortero hasta que forme una pasta.Saltear el hígado en una cazuela de barro con manteca y aceite muy caliente. El hígado ha de quedar crudo por dentro.Incorporar el picadillo del mortero, dar unas vueltas y moderar el fuego. Sazonar. Poner harina, remover y regar con el vino. Dar vueltas evitando que forme grumos.Dejar que se confite dulcemente. Consiguiendo el punto, probar la sazón y servir en la misma cazuela.
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