Preparacion:
Descabezar, desviscerar, desespinar, filetear, y quitar las barbitas laterales. Si las anchoas son muy grandes (mayores que 28 uds/kg) se sacan cuatro filetes siguiendo las rayas naturales del pescado. Tartera de fondo grueso, seis cucharadas de aceite de oliva virgen, dos dientes de ajo picados fino (rallados), y trozo de guindilla. Cuando comienza a dorar el ajo, cucharada de perejil bien picado, seis cucharadas de fumet de pescado (agua), seis de vino blanco, y algo de pan rallado. Retirar la guindilla. Ya hirviente poner las anchoas, y hacerlas de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y tener 2 minutos más con la tapa puesta. Esta suele ser nuestra versión de las koxkeras anchoas en papillote, en casa nunca usamos cebolla para este plato. Plato exquisito, su defecto es que la presentación es deficiente, y el mejorarla exige platos calientes y tomarse el trabajo de colocar las anchoas lo más ordenadamente posible y luego regar con la salsilla, y vestir el plato. Si somos muchos comensales se pierde excesivo tiempo preparando un alimento que se enfría enseguida.
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- Ensalada rápida: Ingredientes para 4 personas:1 pepino, 2 tomates, 1 pimiento verde, 1/2 limón, 1 yogur, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada, 1 cucharada de salsa Worcertershire, 100 gr. de jamón ahumado, perejil, pimienta, sal.Preparacion: Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas. Sazonarlo con sal. Cortar los tomates en gajos y el jamón en tiras finas. Poner el yogur en un cuenco. Añadir el aceite, la salsa Worcertershire y el zumo de limón. Batir bien. Secar las rodajas de pepino y ponerlas en una ensaladera, junto con los tomates, el pimiento y el jamón. Verter por encima la salsa.Decorar la ensalada con perejil y espolvorear con pimienta negra recién molida.
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- Pimientos con gabardina: Ingredientes para 6 personas:12 pimientos del Piquillo o del pico asados, enteros, asados y limpios de piel y semillas, 12 lonchas de jamón serrano cortadas muy finas que tengan el tamaño de los pimientos. Para la pasta se necesitan: dos tazas de las de café de leche tibia y una de agua fría, una cucharilla colmada de levadura, una pizca de sal, otra de pimienta y otra de nuez moscada, harina suficiente como para que quede una pasta un poco espesa.Preparacion: Meter en cada pimiento una loncha de jamón, pasares por la pasta procurando que los cubra bien por todos los lados, meter bien caliente a freír hasta que estén bien dorados.Servir calientes.Al tiempo de ponerlos en la mesa, espolvorear de sal con un salero que eche poca cantidad y muy fina.
- Moscovita: Preparacion: Se prepara un café expreso. Se sirve en taza normal. Se agrega la copa de vodka. Se agita para mezclar e integrar los ingredientes.Se vierte suavemente la cucharada de leche condensada.Se aromatiza y adorna con canela en polvo al gusto.Esto es para una sola persona.
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- Cocido gallego: Ingredientes:carne jugosa de ternera (falda o jarrete), carne salda de cerdo (tocino, costilla), unos chorizos, 1/4 de pollo, patatas, 1 repollo, garbanzos.Preparacion: Las carnes saldas de cerdo se desalan dejándolas a remojo en agua fría desde la noche anterior. Poner al fuego agua abundante con sal en una olla alta y grande, cuando hierva añadir los garbanzos dentro de una bolsa de tela cerrada y las carnes todas juntas... dejándolo cocer a fuego mediano así como 1 hora. A medida que las carnes vayan estando tiernas se retiran y se van traspasando a otra olla manteniéndolas con un poco de caldo del cocido. Al final, y ya todo cocido y traspasado, se resala si hiciese falta, se reserva el suficiente caldo para la sopa (receta) y se le añaden las patatas peladas enteras, y al poco el repollo en hojas enteras... dejándolo cocer hasta que este en su punto.Trucos y consejos: Los garbanzos, si son secos, se abran dejado a remojo en agua desde el día anterior. Si son de conserva añadirlo en la bolsa al cocido al final junto con el repollo simplemente para calentarlos y cojan sustancia.El repollo debe de quedar cocido en su punto justo, es decir no demasiado tierno.
- Hígado de ternera con cebolla: Ingredientes para 6 personas:6 filetes de hígado de ternera. Dos o tres cebollas. Tres tomates. Un pimiento verde sin pepas ni venas cortado en tiras. Media taza de vinagre. Cuatro dientes de ajo molido. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Adereza las porciones de hígado con sal, pimienta y ajos. Luego ponlas a macerar en un recipiente con vinagre aproximadamente unas o dos hora.En aceite bien caliente freír los bistecs de hígado, y después retíralos.Haz aparte un encebollado con la cebolla cortada a lo largo, con pimiento, tomate, sal y pimienta.Cuando esté listo lo viertes sobre los bistecs, que previamente habrás acomodado en una fuente, o en porciones personales.Sírvela con arroz blanco.
- Guiso bodas de Camacho: Ingredientes para 8 personas:1 pollo o gallina de 2 Kg. 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1 litro de caldo, 3 picatostes, 2 yemas de huevo cocido, 1 hígado de pollo, 50 gr. de jamón serrano, 50 gr. de miga de pan, 1 vaso de sangre de pollo, 2 huevos, 1 diente de ajo, 12 almendras, perejil, sal, aceite.Preparacion: Sazonar los trozos de pollo y pasarlos por harina. Freírlos en 2 vasos de aceite bien caliente. En una cazuela, aparte sofreír la cebolla picada. Pasar el pollo frito y escurrido de la grasa a esta cacerola. Verter el vino, subir el fuego y cubrir con 4 cacillos de caldo blanco. Freír unos picatostes de pan, majarlos con las 2 yemas de huevo cocido, pasar a la cazuela y cocer 15 minutos. Preparar el relleno triturando el higadito y el jamón. Mezclar con la sangre, los huevos batidos y el pan migado. Formar unas bolitas. Freírlas en abundante aceite y añadirlas a la cazuela. Continuar la cocción.Preparar un majado con el ajo, el perejil y las almendras. Agregarlo al guiso y dejar cocer 3 ó 4 minutos.
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