Ingredientes:- 500 gr. de anchoas,
- 200 ml. de vinagre,
- 1 cucharada de aceite de oliva,
- 3 dientes de ajo,
- 1 guindilla,
- perejil picado,
- sal.
Preparacion:
Limpiar las anchoas y quitarle la cabeza y las espinas. Picar los ajos y el perejil y colocarlos en un bol. Cortar la guindilla en aros y ponerla con los ajos. Añadir el vinagre y un poco de sal. Mezclar bien. Colocar las anchoas en una fuente y verterla salsa anterior por encima. Dejar en adobo al menos 24 horas. Se pueden comer solas, con pan o haciendo canapés con ellas.
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- Chiles en Nogada: Ingredientes para ocho personas: Para los chiles:16 chiles poblanos. 4 huevos opcional si van capeados, 3 cucharada de harina opcional si van capeados, 2 taza de aceite. Opcional si van capeados, Para el picadillo de carne: 500 gr. de carne de puerco lomo, 500 gr. de carne de puerco pierna, 30 pasas, 20 almendras, 1 cucharada de piñones, 3 cucharadas de acitrones (biznaga) cortado en cuadritos, 2 duraznos, 2 manzanas panocheras o perones, ½ kilo de jitomate (natural), 2 cucharadas de cebolla picada, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite, ½ taza de caldo de pollo, unas semillas de cilantro, 1 plátano macho maduro (yo no se lo pongo), Sal y pimienta, al gusto. Para la salsa de nogada: 100 nueces de Castilla frescas o 200 gramos de peladas, 100 gr. de queso de cabra. O queso muy fresco panela, 1 copita de oporto (jerez) opcional, ½ bolillo remojado en una taza de leche, 1 taza de crema muy liquida (alpura),
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- Bizcocho Génoise de almendras: Ingredientes:30 huevos, 900 gr. de azúcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de almendra, 250 gr. de manteca o mantequilla.Preparacion:
- Copa de la buena salud: Ingredientes:6 manzanas lavadas y descorazonadas, 1 taza de azúcar moscabada, 2 tazas de azúcar, 1 cucharadita de nuez moscada, 1/4 cucharadita de jengibre molido, 1 clavo de olor, 1 ramita de canela, 1 1/2 tazas de agua, 6 yemas, 3 claras, 2 botellas de vino blanco seco de 750 ml., 3/4 taza de brandy.Preparacion: Rellene las manzanas con el azúcar moscabada, acomódelas en una bandeja y lleve al horno por 20 minutos a 380ºF (200ºC). Deje enfriar un poco y córtelas en cuartos. Caliente el vino, azúcar, nuez moscada, jengibre, clavo, canela y agua hasta que hierva. Bata las yemas junto con las claras, añada una taza de la mezcla de vino caliente y basta hasta que se integren. Vierta lo anterior a la preparación de vino caliente, baje el fuego y mueva hasta lograr bastante espuma.Ponga en cada vaso un trozo de manzana, vierta el ponche hasta llenarlos a 3/4 partes y añada un chorito de brandy.Para 12-14 porciones.
- Empanadas de carne de cordero al estilo menorquín: Ingredientes: Para la pasta:1 Kg. de harina, 350 gr. de manteca de cerdo, 1 vaso de agua caliente, 30 gr. de levadura de panadería, Sal. Para el relleno: 1 Kg. de carne (Pierna de cordero o lomo de cerdo), Un trozo de sobrasada vieja, La misma cantidad de tocino que de sobrasada, Azafrán, Pimienta, sal.Preparacion: Se pone en un barreño la harina con la manteca de cerdo y la levadura; a todo esto se le añade la taza de agua caliente, todo bien revuelto; se amasa mucho, añadiendo agua si hace falta, hasta que resulte una pasta más bien dura que blanda; y se deja tapada en el mismo barreño.Se parte en pequeños trozos la pierna de cordero, sin dejar ningún hueso; se sazonan los pedacitos con la sal correspondiente, un poquito de azafrán y un poco de pimienta molida, revolviéndolo bien para que todas las especias se distribuyan por igual. La sobrasada se corta en trocitos homogéneos de un centímetro de grueso, haciendo lo mismo con el tocino. Se van aplanando con el rodillo trozos iguales de la masa, aplicando a cada trozo el molde para que quede circular, entonces con los dedos, o poniendo encima un vaso invertido, se levanta verticalmente una faja del alrededor para formar la caja de la empanada; se ponen en ell
- Mini - pizzas margarita: Ingredientes para 2 personas:2 rebanadas de pan de molde bimbo, mozzarella, salsa de tomate, orégano.Preparacion: Untar las rebanadas con la salsa de tomate, colocar encima el queso, espolvorear con orégano. Meter varios mini - pizzas en el horno caliente a 180º 3 minutos o en el gratinados hasta que se funda el queso. Acompañar con una ensalada.Sugerencias: También se puede añadir atún, jamón, anchoas, etc.
- Hamburguesas griegas: Ingredientes para 4 personas:2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de mantequilla, 3 clavos, 500 gr. de carne de vacuno o cerdo, 2 cebollas, 1 arenque, sal, pimienta, 3 patatas peladas, 2 huevos, 2 hojas de laurel, 1 racimo de uva negra, 400 ml. de agua, 2 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de vinagre.Preparacion: En una olla, cocer la carne con las patatas, el laurel, las cebollas y los clavos. Cuando la carne esté cocida, picarlo todo, menos el laurel y los clavos, por la picadora.A la masa resultante, añadir los huevos y el arenque, previamente remojado, cortado en pequeños trozos. Amasar bien hasta que quede una masa homogénea. Hacer ocho hamburguesas. En una sartén freírlas pasadas por harina. Sacar las hamburguesas y ponerlas en una fuente para horno.En la misma sartén y con la mantequilla que ha quedado, añadir dos cucharadas de harina, remover y añadir 400 ml. de caldo. Dejar hervir 15 minutos y agregar el azúcar y el vinagre junto con las uvas. Dejar hervir 10 minutos más. Colocar esta salsa encima de las hamburguesas y poner al horno 20 minutos.
- Pepinos en salmuera: Ingredientes:2 kg. de pepinos, 1/2 kg. de sal, 4 litros de agua.Preparacion: Se limpia los pepinos con un trapo húmedo, sin lavarlos. Se prepara la salmuera con el agua y la sal. Se colocan los pepinos en un recipiente de vidrio (esterilizado) y se cubren con la salmuera FRIA. Se aprietan con una tabla o un plato con un peso encima. Se le agrega al día siguiente 1/2 kg. mas de sal, encima de la tabla, para que se vaya disolviendo lentamente. Se deja reposar por 1 semana. Luego se le agrega 1/2 taza mas de sal y dejar durante 5 o mas semanas, espumando constantemente. Los pepinos están listos cuando los pepinos tiene un color verde oliva uniforme, sin manchas blancas. Demora de 6 a 8 semanas.IMPORTANTE no olvidar de esterilizar el frasco.
- Lomos de conejo rellenos con sus hígados: Ingredientes para los lomos rellenos:2 Lomos de conejo. el hígado del conejo. 75 gramos de setas variadas. Sal y pimienta blanca. Ingredientes para la salsa: 50 gramos de uva escaldada y pelada, sin piñones. Un poco de miel. Un poco de vinagre si puede ser de vino viejo. Salsa de carne que habremos hecho previamente con los huesos del conejo y una brisa de verduras. Media cebolla mediana, bien picada. Mantequilla. Ingredientes para la guarnición: 1ª- cebolla caramelizada, 2º- bolitas de zanahoria, 3º- "tupinet" de judías.Preparacion: Elaboración de los lomos de conejo: Se deshuesan los lomos de conejo y se rellenan con su hígado y el surtido de setas que previamente habremos picado y montado con la clara de huevo. Seguidamente lo rostiremos al horno con un poco de aceite de oliva y vino blanco.Lo reservamos y lo cortaremos a rodajas.Elaboración de la salsa: Pondremos a freír un poco de cebolla con la mantequilla. Cuando esté un poco dorada le añadiremos el vinagre para reducir y la miel. Después un poco de salsa de carne y la uva cortada por la mitad.Elaboración de las guarniciones: Pondremos cebolla muy fina y la pocharemos con un poco de man
- Bizcocho Pío Nono (1): Ingredientes:18 yemas, 18 huevos enteros, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de maicena, 100 gr. de harina, la ralladura de la cáscara de un limón.Preparacion: Batir 18 yemas y 18 huevos enteros con 200 gr. de azúcar. Mezclar 100 gr. de harina con los 100 gr. de maicena y la ralladura del limón. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte.
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