Ingredientes para 3 personas:- 3 aguacates grandes,
- 150 gr. de almendras crudas peladas,
- 5 cucharadas de azúcar,
- 6 cucharadas de brandy, ron u otro licor fuerte y aromático.
Preparacion:
Picar las almendras y mezclarlas con el azúcar. Luego cortar los aguacates por la mitad a lo largo y quitar el hueso, rellenar el centro con la mezcla de almendras y azúcar. En el momento de servir, calentar el brandy y prenderlo, volcarlo por encima de los aguacates y presentar ardiendo en la mesa.También se pude usar de postre.
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- Mole verde: Ingredientes:Semillas de calabaza tostadas. Ajonjolí tostado, Tomate verde, Chile Poblano, Chile Jalapeño, Espinacas, Lechuga, pollo y su caldo de cocción, Cilantro, Perejil, Ajo, 3 clavos, Pimienta.Preparacion: No puedo decirles las cantidades, porque lo hago al tanteo, depende de la cantidad de salsa que necesiten. Todo se licúa para hacer una salsa espesita, las semillas hace que espese, lechuga y espinacas es para darle sabor, es un poco nada más, y el chile es depende el gusto, picoso o no. Cuando este dorado se pone en una cazuela a hervir con un poco de aceite, se prueba la sal y dejar hervir. Agregar el pollo desmenuzado o en pieza, y acompañar con arroz. También sirve para hacer enmoladas, se doran tortillas y se pasan por la salsa, se rellenan de queso fresco y se doblan como taquitos, se pone crema encima. Se los recomiendo mucho es una delicia.
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- Bacalao con patatas y tomates: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de bacalao remojado durante 12 horas, 1 cebolla, 700 gr. de patatas, 300 gr. de tomates maduros, 1 cucharada de perejil picado, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Cocer durante 5 minutos en agua hirviendo. Escurrirlos e desespinarlo. En una cazuela, sofreír la cebolla pelada y picada con medio vaso de aceite. Tras unos minutos, agregar las patatas peladas, lavadas y troceadas. Cocerlo removiéndolo de vez en cuando. Agregar los tomates troceados y el bacalao. Sazonar, regar con un cucharón de agua caliente y cocinar tapado durante media hora. Poco antes del final de la cocción, agregar el perejil picado y la pimienta.
- Bizcocho de París: Ingredientes:10 huevos, 10 yemas, 600 gr. de azúcar, 700 gr. de harina, 500 gr. de almendra molida y ligeramente tostada, la cáscara de 1 limón rallada.Preparacion: Batir 10 huevos con 600 gr. de azúcar bien montado hasta 3 veces su volumen inicial. Agregar 700 gr. de harina mezclados con la almendra molida. Se untan las placas y se espolvorean con harina. Hacer el bizcocho con la manga y boquilla ancha en dos líneas, una al lado de la otra, y una tercera encima de las dos. Cocer a horno mediano. Cortar de l centímetro y medio de ancho. Tostar por los dos lados.
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- Pimientos rellenos de ensaladilla: Ingredientes:Pimientos del piquillo, paté de salmón ahumado, txaka, huevos, lechuga, salsa perris, Tabasco, aceite.Preparacion: Se hace una ensaladilla con la mahonesa, el paté, la txaca y el aceite. Sobre la masa rayan los huevos cocidos. Se rellenan los pimientos.
- Filete de Atún al gratén: Ingredientes:Filetes de atún, sal, pimienta negra (a gusto), tomillo, 100 gr. de queso rallado, 150 gr. crema de leche, Perejil deshidratado (a gusto) o natural, 1/2 cucharada de mostaza.Preparacion: Lavar y secar los filetes. Condimentarlos a gusto con sal, pimienta negra y tomillo. Espolvorear con el queso rallado y doblarlos por la mitad. A parte mezclar la crema con la mostaza. Colocar los filetes en una fuente enmantecada y rociarlos con la crema preparada. Hornear por 15 minutos Al servir, espolvorear perejil deshidratado o natural.
- Cóctel de algarrobina: Ingredientes: (para muchas personas):1 botella de Pisco, 4 latas de leche evaporada (en la nevera, para que esté muy fría), 8 huevos, 10 cucharadas de algarrobina, 10 cucharadas de azúcar, canela molida.Preparacion: Batir bien los huevos y añadir el azúcar poco a poco. Añadir la leche.En otro recipiente se mezcla la algarrobina con el Pisco y se mezclan las dos.Meter en la nevera hasta el momento de servir, que se hará en copas individuales espolvoreadas de canela.
- Ensalada de papa y palta: Ingredientes:2 paltas fuertes maduras, 4 papas blancas, sancochadas y cortadas en cuadritos, 1 choclo cocido y desgranado, 1 cebolla blanca picada en cuadritos, mayonesa, sal, pimienta y vinagre blanco.Preparacion: Curtir la cebolla con vinagre blanco, sal y pimienta. Luego en un recipiente unir la palta, la papa, el choclo y unir con la mayonesa, añadir la cebolla curtida y rectificar la sazón.Es deliciosa para servir con pollo al horno o asado de chancho.
- Pupusas de Queso: Ingredientes:masa de maíz para hacer tortillas. (maseca), queso fresco o duro blandito ( puede usar queso mozzarella), flores de loroco (opcional).Preparacion: Se lavan las flores y luego se muelen junto con el queso. Se prepara la masa, y se forman de ella dos tortillas delgadas y del mismo tamaño, en el centro de una de ellas se coloca el relleno ( queso molido), se tapa con la otra y se forma una sola tortilla, se colocan en un comal caliente y se cocinan bien de ambos lados.Se sirven con curtido de repollo y salsa de tomate casera.
- Lasaña con berenjenas: Ingredientes para 4 personas:12 placas de lasaña, 300 gr. de bechamel, 150 gr. de berenjenas, 2 yemas de huevo, 100 gr. de queso Emmental en lingotes, I50 gr. de queso Emmental rallado, sal y pimienta.Preparacion: Pelar las berenjenas y cortarlas en lonchas. Pasarla por las yemas de huevo batidas y freírlas. Condimentar con sal y pimienta. Cocer la pasta al dente. En una fuente para horno untar con mantequilla poner alternativamente una capa de bechamel, una de berenjenas, una de queso Emmental en lonchas y una de pasta, hasta formar tres capas de cada una. Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno durante 10 minutos.
- Cazón en amarillo: Ingredientes:1 kilo y 1/2 de cazón cortado en dados grandes. 1 kilo de patatas. 3 tomates maduros. 3 dientes de ajo. 2 cebollas medianas. 2 rebanadas de pan frito. 1 pimiento verde. 1 vaso de vino blanco. 1 vaso de aceite de oliva. 2 rebanadas de pan frito. 1 hoja de laurel. 1 manojo de perejil. 10 hebras de azafrán 1/2 cucharadita de comino. Sal.Preparacion: Poner al fuego una cazuela con agua y el azafrán y echar las patatas cortadas en dados grandes. Poner una sartén al fuego con el aceite y freír el pan y uno de los ajos y reservar. En el mismo aceite hacer un refrito con las cebollas, los tomates, el pimiento, el perejil y el resto de los ajos, todo muy picado. Revolver bien con una espátula o cuchara de madera hasta que todo esté bien refrito y reservar.En un mortero, hacer una picada con el pan frito, el ajo frito, el comino y cuando esté todo bien majado, añadir el vino y reservar.Cuando las patatas estén bien cocidas, echar en la cazuela el refrito y la picada, revolver todo bien, añadir los dados de cazón y la hoja de laurel, cubrir con agua, rectificar de sal y dejar cocer, a fuego lento, durante unos 20 ó 25 minutos hasta que quede algo espeso.
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