Ingredientes:- 200 g azúcar,
- 150 g almendras crudas con piel,
- 100 ml agua,
- 1 limón en zumo.
Preparacion:
Engrasar ligeramente un trozo de papel de aluminio. En una sartén honda poner el agua, el azúcar y las almendras. Acércala al fuego, dejar cocer lentamente hasta que se haya consumido todo el agua y el azúcar empiece a hacer burbujas. retirar y revolver hasta que el azúcar se separe, formando polvo. Las almendras se pondrán blanquecinas.Volver a acercar el cazo al fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar empiece a acaramelarse. retirar y seguir removiendo las almendras, para que todas queden recubiertas por igual.Añadir el zumo de limón, salpicando las almendras, revolverlas una vez más y volcarlas sobre el papel engrasado, extendiéndolas para que queden sueltas y sequen todas bien.Puedes sustituir las almendras por avellanas o cacahuetes. Se conserva bien en una caja metálica hermética.
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- Berenjenas rellenas de setas de cardo y colas de cangrejo: Ingredientes para seis personas:Tres berenjenas medianas, Dieciocho colas de cangrejo de río, Un cuarto de kilo de setas de cardo, Una cebolla grande, Dos cucharadas soperas de tomate frito, Una copa de brandy, Sal, Pimienta. Para la bechamel: Mantequilla, Sal, Harina, El caldo de haber cocido las cabezas y cáscaras de los cangrejos y una cabeza de pescado, Una trufa rallada, Queso rallado.Preparacion: Sofreír la cebolla, lentamente hasta que quede transparente. Añadir las setas en láminas y dejar que suelten toda el agua. Añadir las colas de los cangrejos picadas, el tomate frito, el brandy, la sal y la pimienta. Partir las berenjenas, a lo largo, en lonchas de medio centímetro, enharinar y freír. Untar una bandeja de horno con mantequilla y colocar las berenjenas; encima, verter el relleno y tapar con el resto de las berenjenas fritas. Elaborar una bechamel con los ingredientes ya enumerados, y cubrir todo con ella. Espolvorear con queso rallado y gratinar.
- Emparedados de espárragos y atún: Ingredientespara 4 personas: Tiempo:15 minutos.1 pan de molde, 1 lata de atún en aceite, 1 lata de espárragos pequeña, 3 cucharadas de salsa mayonesa.Preparacion: Trocear pequeño los espárragos y mezclar con el atún desmigado y mayonesa. Cortar el pan en rebanadas finas. Untarlo con ésta preparado en la mitad cuidando no sobresalga del pan. Cubrir con otra rebanada y partir cada bocadillo en diagonal.
- Tostadas del forastero: Ingredientes para 4 personas: Tiempo:15 minutos.4 tostadas de pan de molde, 2 lonchas gruesas de jamón York cortado en dos, 1 huevo cocido, 4 aceitunas sin hueso, 2 cucharada de nata, 2 cucharadas de cebolla rallada, 1 latita pequeña de paté de hígado.Preparacion: Cortar 4 rodajas del centro del huevo y el resto picarlo muy fino. Mezclar muy bien el paté con la cebolla, la nata y el huevo picado. Poner sobre cada tostada 1/2 loncha de jamón. Extender encima 1/4 parte de la pasta, luego una rodaja de huevo y finalmente una aceituna. Servir frías.
- Chuletas de ternera en corona: Ingredientes para 8 personas:4 chuletas de ternera, 200 gr. de pan casero, 4 huevos, 200 gr. de salchichas frescas, 100 gr. de mantequilla, 400 gr. de sofritos, 2 vasos de vino blanco, 40 gr. de harina, 100 ml. de caldo, 2 cucharadas de mostaza, sal, pimienta.Preparacion: Hacer un relleno con la carne de las salchichas, el pan, los huevos, sal y pimienta. Mezclar todo hasta que forme una masa uniforme. Colocar este relleno en el centro de una fuente para horno, previamente engrasada. Colocar las chuletas, previamente salpimentadas, por los lados formando una corona. Llevar al horno y cocer durante una hora a 200º C.Cortar los sofritos en juliana fina. Saltearlos con mantequilla y cuando estén hechos añadir el vino. Dejar que reduzca a la mitad.Cuando las chuletas estén cocidas, verter esta salsa por encima y servir.
- Crema de aguacates: Ingredientes para 4 personas:2 aguacates grandes, 500 ml de leche, 75 ml de nata líquida, el zumo de medio limón, una cucharadita de Tabasco, cebollino picado, sal y pimienta negra molida.Preparacion: 1. Pelar y deshuesar los aguacates, machacar la pulpa con el zumo de limón hasta que quede una masa muy cremosa (se puede utilizar la batidora).2. Agregar la leche y continuar batiendo.3. Salpimentar al gusto, añadir el Tabasco y dejar enfriar en el frigo hasta el momento en que se vaya a servir.4. Minutos antes de servir, sacarla del frigorífico, incorporar la nata y decorarla con el cebollino.Yo en lugar de cebollino, le pongo de adorno gambas cocidas y peladas.
- Buey stroganoff (3): Ingredientes para 4 personas:1/2 kg. de filetes (solomillo u otra pieza tierna), 75 gr. de margarina, 1 vaso de caldo, 1 cebolla, 100 gr. de champiñones, 1 cucharada de salsa de tomate, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cucharadita de maicena, 1 vasito de nata liquida.Preparacion: Corta la carne en tiras de 1 x 5 cm. Calienta en una sartén la mitad de la margarina y dora la carne a fuego vivo. Anade el caldo y déjalo cocer 15 minutos. Mientras tanto fríe la cebolla cortada en tiras y los champiñones fileteados en la margarina restante. Cuando estén tiernos incorpóralos a la carne con el tomate. Sazona con la sal, pimienta, y nuez moscada. Cuécelo otros 10 minutos. Disuelve la maicena en un poco de agua y añádela a la carne. Deja cocer unos minutos más, retíralo del fuego, añade la nata y sírvelo.
- Gazpacho Marinero de Caballa: Ingredientes para 4 personas:1/2 kg. de Caballa troceada, 1 Torta de gazpacho grande y troceada, 1 Cebolla picada, 1 Tomate maduro sin piel picado, 2 dientes de Ajo picados, 1 dl. de Aceite de oliva (1 tacita), Caldo de Pescado, Azafrán en hebras y Perejil picado.Preparacion: Sofreír en una paella el ajo, la cebolla y el tomate. Añadir la torta y rehogarla unos minutos. Cubrir con el caldo del pescado y cocer. Majar las hebras de azafrán y diluirlo con un poco de caldo de pescado. Añadir al gazpacho. Antes que la torta esté cocida, añadir la caballa y ajustar de caldo, si hiciera falta. Espolvorear con el perejil.Nota: El Gazpacho debe quedar jugoso, pero no caldoso. También se utilizan otros pescados.
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- Lasaña de marisco: Ingredientes para 4 personas:8 láminas de lasaña precocinada, 200 gr. de colas de langostino (congeladas y peladas), 200 gr. de tomate frito, 1 vaso de bechamel ligera, 2 trufas (de lata), 12 espárragos, 1 calabacín, Un poco de queso manchego cortado en láminas finas.Preparacion: Sumerge las láminas de pasta en agua caliente, durante 15 minutos, para que se ablande, escúrrelas luego muy bien y resérvalas extendidas encima de la mesa para que no se peguen unas a otras. Cuece los espárragos y el calabacín. Hierve las colas de langostino unos 7 minutos, trocéalas, mézclalas con la bechamel y añade una de las trufas hecha también trocitos. Cubre cada plato con un poco de tomate frito, coloca encima dos láminas, reparte sobre ellas la mezcla de langostinos con bechamel y cúbrela con otras dos láminas de pasta. Decora los platos con trocitos de la trufa restante, láminas de queso y los espárragos y el calabacín en pedacitos.
- Rollitos de canela: Ingredientes:500 g de harina de panadería, 1 cucharada de levadura de cerveza en polvo ó 25 gr. de levadura fresca, 2/3 tazas de azúcar, 1/2 cucharadita colmada de sal fina, 50 g de margarina, 1 huevo, 1 1/4 tazas de agua.Aparte:1 cucharada bien llena de canela molida y 3 cucharadas de azúcar, todo mezclado.Preparacion: 1.- Prender el horno a full unos 4 minutos y después apagarlo.2 .- Hacer una masa blanda con la harina, el azúcar, la levadura ya preparada con todo el agua y un poco del azúcar, la sal, el huevo y la margarina.3.- Colocar en un bol y dejar en el horno unos 20 minutos.4. Dividir la masa en 2 y estirar cada parte en forma lo más cuadrada posible y bien delgada (unos 3 mm).5. Con un pincel pintar con un poco de agua la masa.6.- Esparcir la mitad de la canela con azúcar en cada mitad de masa y enrollarlas.7.- Esparcir margarina sobre una asadera bastante grande y echarle un poco de azúcar espolvoreada por todo el molde.8.- Cortar los rollitos e ir colocándolos en el molde, separados, pero no tanto como se colocan los bollitos de pan.9.- Dejar leudar en el horno unos 45 minutos o hasta que doblen su tamaño.10.- Hornear en horno
- Filetes de cabrito con salsa de tomillo: Ingredientes para 4 personas:2 piernas de cabrito lechal deshuesadas de unos 500 gr. cada una, Jugo de carne hecho con los huesos de las piernas, Un vaso de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, 1 ramita de tomillo fresco, sal y pimienta.Preparacion: En una sartén, colocar el aceite de oliva, calentarlo e incorporar las dos piernas de cabrito salpimentadas. Dorarlas por todas partes. Envolverlas con papel de aluminio y ponerlas al horno para que se cuezan unos 25 minutos. Hacer una salsa con el fondo de cabrito añadiéndole el tomillo y dejándolo reducir.Para servir, cortar en filetes la carne, poner un espejo de salsa en el plato y la carne encima.
- Budín de jamón: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de jamón York, una taza de migas de pan, una taza de leche, dos huevos, sal, nuez moscada, media cucharadita de mostaza, perejil.Preparacion: Poner las migas de pan en remojo con la leche durante 5 minutos, separar las yemas de las claras. Juntar las yemas con las migas y la leche y mezclar con la batidora, añadir el jamón, la sal, la nuez moscada, el perejil y la mostaza. Volver a batir hasta convertirlo en una crema. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa obtenida con cuidado. Verterlo en los moldes, previamente untados con margarina o mantequilla. Cocerlo en el horno al baño María hasta que estén bien consistentes.Servir frío.
- Baklava: Ingredientes:200 gr. de azúcar blanca, 4 cucharadas de miel clara, jugo de 1/2 limón, 30 mI (2 cucharadas) de agua de rosas, 250 gr. de mantequilla sin sal, 1 cucharadita de canela, 375 gr de nueces, picadas, 375 gr de masa de hojaldre bien delgada.Preparacion: Mezclar en un cazo el azúcar, la miel, el jugo de limón y 450 ml de agua y dejar hervir hasta que el almíbar este al punto de napa (unos 10 minutos). Alcanzado el punto de Napa, añadir el agua de rosas y dejar enfriar . Derretir la mantequilla y eliminar la espuma que aparezca. Mezclar la canela con las nueces. Caliente el horno a 180°C.Coloque una plancha de masa en una bandeja de horno de 30 x 18 cm y pintar con mantequilla derretida. Repetir con otras 3 capas, luego echar un tercio de las nueces. Cubrir con 4 capas más de masa, pintando cada vez con mantequilla, luego agregar un segundo tercio de las nueces. Repetir el proceso con el resto de las nueces y la masa, pintando la última con abundante mantequilla.Con un cuchillo afilado, hacer cruces profundas en diagonal en la parte superior de la masa, haciendo formas romboidales.Hornear el baklava 30 minutos, luego baje la temperatura del horno a 150°C.Hornear 45 minutos más, hasta
- Chuletón de Ternera con Champiñones: Ingredientes para 4 personas:2 chuletones de ternera muy gruesos, 1 kilo total, sal y pimienta negra, 30 ml cucharada aceite de oliva, 15 ml cucharada tomillo fresco picado, 75 gr. tocino, picado. RELLENO: 500 gr. champiñones silvestres, 1 cebolla, picada, 15 ml cucharada mantequilla sin sal, 15 ml cucharada aceite de oliva, 1 diente de ajo, picado, sal y pimienta.Preparacion: Para preparar el relleno: Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que queden transparentes. Añadir los champiñones, subir el fuego y cocinar hasta sacar el agua y evaporar, unos 5 minutos. Quitar del fuego y añadir sal, pimienta, ajo, un poco de zumo de limón, especialmente si se usan champiñones cultivados. Usando un cuchillo pequeño y agudo, hacer un corte para meter el relleno en la carne. Meter el relleno guardando lo que sobre. Sazonar los chuletones, espolvorear el pimienta y el tomillo. En una sartén grande, añadir el aceite, calentar a fuego mediano, añadir los chuletones y el tocino. Rebajar el fuego y cocinarlos unos 15-20 min
- Aguacates rellenos con verduras: Ingredientes para 5 personas:5 aguacates. 1/2 kilo de guisantes. 2 zanahorias. 4 huevos. 1 lechuga. 1/2 botella de aceite. 1 cucharadita de sal. 1/2 cucharadita de pimienta blanca. 1 cucharadita de mostaza. 1 limón. 1 huevo para la mayonesa.Preparacion: Partir a lo largo a las aguacates (en dos partes), quitarle la cáscara, rellenar con la mezcla de las guisantes cocidas, las zanahorias cocidas y picadas, los huevos duros picados, la mayonesa, se pone sobre hojas de lechuga y se decora con mayonesa que se separa un poco.
- Bica: Ingredientes:12 huevos de corral, 1 kg. de azúcar, 400 gr. de harina, 1/2 kg de mantequilla, 1/2 kg de masa de pan, 2 sobres de levadura, una cucharada de aceite.Preparacion: Se bate bien la mantequilla, azúcar, masa de pan, aceite y levadura hasta obtener una masa cremosa.Se añaden los huevos uno a uno, y se incorpora al final la harina. Batir mucho la mezcla.Espolvorear todo con azúcar, echar la masa en un molde rectangular y llevarlo al horno a temperatura baja ( 180ºC). Comprobar que está cocida pinchado con una aguja de hacer punto. Si sale limpia está hecha.
- Muslos de pavo en pepitoria: Ingredientes para 4 personas:1 1/2 Kg. de muslos de pavo, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 20 almendras crudas, 1 huevo, 1 vaso de jerez, 10 cucharadas de aceite, perejil, pimienta, sal.Preparacion: Cortar la cebolla muy fina. Freír los trozos de pavo en el aceite muy caliente. Cuando estén dorados, retirarlos de la sartén y reservarlos al calor. Poner el aceite restante, si no se ha quemado, en una cacerola y rehogar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Incorporar el pavo. Machacar los ajos en el mortero con un poco de sal y unas ramitas de perejil picado. Añadirlo a la cacerola. Incorporar el vaso de jerez y dejarlo cocer entre 5 y diez minutos. Cubrirlo con agua y dejar cocer hasta que el pavo esté tierno. Cocer el huevo. Machacar la yema y añadirlo a la cacerola junto con la clara picada. Dejar dar un hervor más y servir muy caliente.
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