Ingredientes:- 1/2 kilo de chancaca o Miel,
- 125 gramos de azúcar granulada,
- 2 clavos de olor,
- 1 cascarita de limón o naranja,
- 1 palito de canela.
Preparacion:
Hervir todos los ingredientes juntos en 1 litro de agua a fuego medio o menos hasta que tome consistencia de almíbar no muy claro ni muy espeso. Revolver en forma constante para que no se pegue, una vez que esta listo, ponga las sopaipillas dentro de una a una, dejar hervir a fuego lento por unos 8 minutos, retire del fuego.
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- Budín de Requesón: Ingredientes:2 huevos. 100 g. Mantequilla. 1 / 2 Vaso de café. 2 cucharadas de café molido (Nescafé). 500 g. Requesón. 1 cucharada de cacao amargo. 1 dl. Nata montada.Preparacion: Se separan las claras de las yemas y se baten las yemas, se incorpora sin dejar de batir el ½ vaso de café, las 2 cucharadas de café molido y el azúcar. Se añade el requesón y se mezcla hasta conseguir una masa. Batimos a parte las claras de huevo a punto de nieve. Agregamos la nata montada y mezclamos antes de incorporarlas al requesón. Se sigue mezclando hasta que quede uniforme. Se humedece con agua el interior de un molde, se llena con la mezcla, y lo dejamos en la parte más alta del frigorífico durante 4 ó 5 horas. Se desmolda y se espolvorea con chocolate amargo.
- Panecillos al jamón ahumado: Ingredientes para 4 personas: Tiempo:30 minutos.8 panecillos redondos, 150 gr. de jamón cocido ahumado picado, 1 cebolla picada, 50 gr. de mantequilla, 1 cucharadita de mostaza, 1 vaso de nata, 50 gr. de queso rallado, 2 yemas, sal, pimienta.Preparacion: Rehogar la cebolla con la mantequilla. Agregar el jamón al sofrito, dejándolo rehogar unos minutos.Diluir la mostaza con la nata e incorporar luego ambas cosas al sofrito. Sazonar con pimienta. Cocer a fuego medio 5 minutos.Mientras batir las yemas con el queso. Retirar el jamón del fuego e incorporar los huevos. Rectificar de sal.Quitar la parte superior de los panecillos redondos, conservándolas. Vaciarlos, rellenarlos con la farsa y volver a poner la tapa.Hornearlos 5 minutos a 230º C.
- Repollo con manzana: Ingredientes para 4 personas:1 repollo pequeño, 3 manzanas rojas, 1 limón, 2 dientes de ajo picado, 3 cucharadas de nata agria, 3 cucharadas de aceite, sal.Preparacion: 1º. Desechar las hojas exteriores del repollo, cortarlo a cuartos y luego en tiras muy finas (juliana).2º. Ponerlas en un bol de agua fría y dejarlas en remojo durante 5 minutos.3º. En un bol aparte, poner el aceite y añadir 2 cucharadas de zumo de limón sin dejar de batir.4º. Añadir la nata agria y seguir batiendo, agregar el ajo picado y sazonar al gusto.5º. Lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en lonchitas. Rociar con limón. Cortar la mitad de las lonchitas en palitos.6º. Poner los palitos en una ensaladera con el repollo. Verter el aliño y adornar con el resto de las lonchitas.
- Bombas de castaña y chocolate: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de harina, 1 huevo, 1 yema de huevo, 25 gr. de levadura prensada, 250 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 1 1/2 vasos de leche, 200 gr. de castañas, 150 gr. de nueces, 150 gr. de chocolate para fundir, 100 gr. de mermelada de albaricoque, azúcar glass, aceite, sal.Preparacion: Lavar las castañas y dejarlas cocer durante unos 45 minutos. En una taza, disolver la levadura troceada con un poco de leche tibia. Ponerlo en un cuenco de bastante capacidad. Agregar la harina, los huevos, la mantequilla blanda, una pizca de sal, 150 gr. de azúcar y el resto de la leche. Amasarlo bien hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola, cubrirla con un paño y dejar reposar en un sitio tibio unos 30-40 minutos. Pasar por el pasapurés de agujeros muy finos, las castañas, recogiendo el puré obtenido en un cuenco. Agregar el chocolate, las nueces picadas y la mermelada. Estirar la pasta hasta que quede muy fina y cortarla en cuadrados de unos 8-10 cm. de lado. Poner una cucharada del puré en cada cuadrado y cerrarlos presionando en los bordes para que no se salga el relleno. Freírlos en abundante aceite, escurrirlos y espolvorearlos con el
- Albóndigas con nueces: Ingredientes:3/4 de Kg. de carne picada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 gr. de nueces peladas y picadas, 1 vasito de leche, miga de pan integral, 1 huevo batido, la ralladura y el zumo de 1 limón, sal, pimienta, mantequilla, 1 cucharada de harina, 1/4 de litro de caldo de carne, nata líquida.Preparacion: Calentar el aceite, añadir las nueces y sofreír a fuego lento unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar las nueces, escurrir y reservar el aceite. Pasar las nueces a un cuenco grande. añadir la leche, el pan, aplastar todo y mezclar hasta que se absorba la leche. Añadir a esta mezcla, la carne picada, el huevo, la ralladura de limón y el zumo. Revolver bien. Sazonar con sal y pimienta. Hacer bolitas con esta mezcla y pasar un poco por la harina (mejor enharinar las manos e ir haciendo las bolitas). Derretir la mantequilla en un cazo, espolvorear de harina y revolver, a fuego lento, unos 2 minutos, hasta que haya tomado un poco de color. Añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que haya espesado y esté suave. Añadir las albóndigas a esta salsa y dejar que hiervan. Luego bajar el fuego y dejar cocer unos 40 minutos. Añadir la nata líquida y calentar todo. Rectificar de sal si fuera necesario.
- Pimientos rellenos (1): Ingredientes para 6 personas:1 paquete de puré de patata de 225 gr., 6 pimientos morrones enteros, 200 gr. de carne de ternera picada, 1/4 de litro de leche, 1000 c.c. (1/2 vaso) de vino blanco, 25 gr. de mantequilla, 3 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo concentrado, 1 huevo, 1 cucharada de harina, sal.Preparacion: Preparar el puré, según las instrucciones del paquete. Rehogar los dientes de ajo en un poco de aceite, retirarlos y en la misma grasa freñir la carne. Mezclarla con el puré y rellenar los pimientos con esta preparación. Cerrarlos con palillos, pasarlos por harina y huevo batido. Freírlos en aceite.Rehogar la cebolla rallada en una cazuela de barro, cuando esté dorada, añadir la harina, el vino y la pastilla de caldo concentrado disuelta en 200 c.c . de agua caliente. Poner los pimientos y cocerlos a fuego suave, de 15 a 30 minutos.
- Venado asado: Ingredientes para 8 personas:1 pierna de venado, 1 taza de crema de leche, 250 grs. de mantequilla, 250 grs. de jamón crudo, en rebanadas, sal y pimienta molida.Preparacion: Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta. En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C., y dejar unos minutos. Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente. Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche.
- Crema pastelera (1): Ingredientes:Un litro de leche. 250 gramos de azúcar. 4 ó 6 yemas de huevo. 90 gramos de maicena (fécula de maíz), Esencias: canela y limón.Preparacion: Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su ebullición.En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena, añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicena con las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera la crema lista.Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50 gramos de mantequilla por litro de leche. Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la fórmula.
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