Ingredientes:- Sémola 1/2 Kg.,
- Azúcar 1 taza,
- Polvo Royal 1 cucharadita,
- Manteca 100 g.,
- Coco rallado 1/2 taza,
- Nueces peladas 1/4 Kg.,
- Leche cantidad necesaria,
- Almíbar.
Preparacion:
Mezclar la sémola con el azúcar, el polvo Royal y el coco. Echar la manteca derretida (tibia) y la leche (tibia) haciendo la mezcla ni muy chirle ni muy espesa. Dejar descansar 1 hora aproximadamente. Enmantecar una asadera Pirex y extender la mezcla ayudándose con un poco de leche. Marcar cuadraditos de 3 cm por 3 cm y colocar sobre cada uno una nuez. Hornear a temperatura moderada hasta que tome color dorado. Retirar y echar una cantidad de almíbar (tibio) y dejar descansar 10 minutos. Agregar el resto del almíbar y dejar enfriar.
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- Judías con morcilla: 300 gr. de judías 2 cebollas maduras 2 morcillas 2 ajos 1 cucharada de pimentón 2 cucharadas de vino blanco 3 cucharadas de aceite tomillo laurel salPreparacion: Poner las judías en remojo la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela bien cubiertas de agua con las hojas de laurel una cebolla cortada por la mitad, la ramita de tomillo. DEjar cocer hasta que estén blandas. Durante este tiempo añadir agua si fuera necesario.Mientras se cuecen las judías, hacer un sofrito con la cebolla restante bien picada y los ajos picados.Incorporar el pimentón, remover rápidamente y regar con el vino. Poner el sofrito en la cazuela. Añadir las morcillas cortadas en rodajas y dejar cocer unos minutos. Sazonar y servir.
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- Polvorones con aceite de oliva: Ingredientes:1 k. de harina, 2 vasos de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de anís dulce, 2 cucharadas con colmo de azúcar, un poco de canela.Preparacion: Se pone en un recipiente grande la harina. Se calienta en una sartén el aceite, cuando comienza a humear (sin quemarse) se va echando encima de la harina con mucho cuidado, se mezcla hasta que se tuesta la harina, se añade el vino y el anís, se mezcla y se echa el azúcar, se amasa bien. Se extiende en la mesa con el rodillo del grosor de 1 cm. Se corta con la forma del polvorón, se pone en la bandeja del horno sin engrasar,, previamente calentado a 170 grados. Están hechos cuando empiezan a tomar color (unos 20 minutos). Se sacan y rebozan en azúcar glas.
- Chicharro a la bretona: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de chicharro, 2 ajos, 2 cebolletas, unas hojas de laurel, 1/2 vaso de vino blanco, sal, unas ramitas de tomillo fresco, 200 gr. de champiñones, aceite, 1/2 vaso de caldo de pescado, perejil picado, 2 cucharaditas de harina.Preparacion: Limpiar el chicharro y partirlo en rodajas. En una cazuela con aceite de oliva, saltear los dos dientes de ajo picados con la cebolleta, también picada y añadir los champiñones bien limpios y fileteados. Agregar la harina y rehogar.Dorar las rodajas de chicharro sazonadas por los dos lados. Rociar todo con el vino blanco, y después agregar el tomillo, el laurel y el perejil picado junto con un poco de caldo de pescado. Dejar que se haga unos 10 minutos y servir.
- Receta del Pan Española: Ingredientes:25 gr. de levadura de pan fresca (comprimida y que se compra en una panadería), 3/4 de litro de agua tibia, 1-1/2 kg. de harina blanca, dos cucharaditas de las de café, de sal, 50 gr. de manteca o aceite.Preparacion: Se disuelve la levadura en el agua y se deja en un lugar templado durante 10 minutos. Se pasan la harina y la sal por un tamiz, dejándolas caer en un cuenco grande, y con los dedos se incorpora la manteca o el aceite. Se vierte lentamente la levadura, trabajando la harina con ella para producir una masa firme. Se coloca la masa en una tabla enharinada y se amasa hasta que esté firme y elástica.Se untar de grasa el cuenco y se coloca la masa en él, tapándola con un paño humedecido, y se deja que suba hasta que se haya doblado su volumen.Se trabaja la masa de nuevo sobre una tabla enharinada para expulsar el aire y hasta que quede suave. Se tapa y se deja subir nuevamente en un lugar templado. Se divide la masa en tantas partes como piezas que se quieren hacer, dándolas forma de hogazas y colocándolas en placas de repostería engrasadas o introduciendo la masa en moldes untados de grasa.Se dejan subir otra vez en un lugar templado durante 30 minutos o hasta que la superficie de las hogazas empiece a aplanarse.Se cocer en un horno muy caliente (230 grados Celsiu
- Guisado de berenjenas con carne: Ingredientes para 4 personas:750 gr. de carne de ternera en trozos, 1 cucharada de aceite, 1/4 de litro de tomate frito, 3 cucharadas de concentrado de tomate, 1 vasito de agua, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, sal, orégano, albahaca, 250 gr. de judías verdes cocidas, 1 berenjena en lonchas, 250 gr. de queso rallado.Preparacion: Dorar la carne en aceite. Después añadir el tomate, el concentrado de tomate, el agua, la cebolla, el pimiento picados, sal, orégano y albahaca. Rehogar todo, con la sartén tapada, a fuego lento durante 30 minutos. En una fuente refractaria colocar una capa de berenjenas, otra de judías verdes y la mezcla de carne. Cubrir la fuente y cocer 50 minutos. Finalmente, espolvorear con el queso rallado y gratinar 5 minutos.
- Almojabana (o pan de maíz): Ingredientes:Una libra de harina de maíz crudo, Dos libras de queso prensado o campesino, 125 gramos de Almidón (Maicena), 10 gramos de polvo de hornear, 2 huevos, 60 gramos de mantequilla, 60 gramos de azúcar, Una pizca de sal.Preparacion: Moler el queso con el almidón. Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer una crema con la mantequilla, el azúcar y los huevos. Agregar a la crema poco a poco la harina y el queso hasta obtener una mezcla lista para moldear, hacer bolas de aproximadamente 5 cm. de diámetro, colocándolas en una base para llevar al horno, dejando que su propio peso le aplasten. Se lleva al horno precalentado a una temperatura de 320 grados centígrados durante 15 minutos.
- Ensalada de atún y tomate: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de patatas cocidas con piel y cortadas en dados, 300 gr. de guisantes cocidos, 4 tomates cortados en gajos, 2 cebollas cortadas en daditos, 300 gr. de atún de lata y desmigado, 2 cucharadas de vinagre, 1/2 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta blanca, 1 pizca de azúcar, 3 cucharadas de aceite, perejil picado.Preparacion: Poner todas las verduras y el atún en un bol. En otro mezclar el vinagre, el aceite, el azúcar, la pimienta y la sal. Verter encima de la ensalada y mezclar. Espolvorear con perejil picado por encima.
- Fritos de manzana: Ingredientes para 6 personas:6 manzanas, más bien maduras, 3 huevos, 3 cucharadas soperas de harina, una pizca de sal, aceite, 1 vasito de leche, azúcar glace.Preparacion: Se mondan las manzanas y se cortan en trozos finos. En otro recipiente se prepara una papilla espesa con la harina y la leche. Se le añaden la sal y las yemas de los huevos. Las claras se baten a punto de nieve y se agregan al resto de la mezcla. Finalmente se añaden los trozos de manzana, procurando que las claras no bajen demasiado.Se prepara aceite caliente y, con el auxilio de una cuchara, se va vertiendo la masa ala sartén. Conviene que el aceite no esté demasiado caliente, para que las manzanas se vayan friendo despacio. Cuando los fritos estén completamente dorados, se escurren y se colocan en una fuente.Pueden servirse fríos. Se presentan espolvoreados con azúcar glace.
- Entremeses 5 estrellas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de gambas peladas, 1/4 de litro de salsa de tomate, 600 gr. de carne de ternera, 600 gr. de carne de cerdo, guindilla al gusto, un vaso de vino blanco, jenjubre, vinagre, ajos, sal, pimienta, salsa de ostras, wan - tun, huevos, harina, pepino, azúcar.Preparacion: En primer lugar se sofríen las gambas previamente salpimentadas con la salsa de tomate y la guindilla al gusto. Aparte, se cuece la carne de ternera, limpia de grasa, en filetes o taquitos y se recubre con la salsa de ostras. Esta puede adquirirse ya preparada en determinados establecimientos de "delicatessen", El magro de cerdo se debe dejar macerar previamente dos días en vino blanco de calidad disuelto en dos cucharadas de azúcar y ajo, sal y pimienta al gusto, para después cocerla normalmente. Para elaborar el wan - tun, se hacen tortitas con tres huevos y la harina que estos tomen, y se rellenan con carne picada de cerdo que tendremos dispuesta aparte. Luego se fríen en abundante aceite. A continuación se corta el pep
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