Ingredientes para 4 personas:- 200 gr. de arroz,
- azafrán,
- 1 naranja jugosa y de calidad,
- sal,
- 10 almendras,
- 50 gr. de mantequilla,
- 15 o 20 uvas pasas,
- 10 gramos de azúcar.
Preparacion:
Verter el arroz en una cazuela con mantequilla y dejar que coja sabor. Cubrir con agua hirviendo y añadir sal; se pela la naranja y se corta en trocitos y se le hecha al arroz. Después se machacan las almendras peladas y se le añade también al arroz que tenemos en la cazuela. Se pone al fuego y se deja cocer durante uno veinte minutos, removiéndolo de cuando en cuando. Se reblandecen las uvas pasas con agua templada y se trocean. Cinco minutos antes de que acabe la cocción se le agregan las uvas pasas, el azafrán y el azúcar, se remueve y se sirve muy caliente aderezado con gajos de naranja y almendras enteras.
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- Tamales de chipilín: Ingredientes para 30 porciones:333 gr. de hoja de chipilín, 130 gr. de manteca de cerdo (o al gusto), 250 gr. de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical), 2 1/2 libra de harina de maíz, sal al gusto. Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa.Preparacion: Lavar las hojas de chipilín y secarlas.Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agregue el resto de los ingredientes. mezclar todo bien.Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos. Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto. Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.Sirvase caliente.
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- Pastel de manzanas: Ingredientes:1 kg. de manzanas reinetas, vino Marsala seco, 2 cuch. de piñones, 100 gr. de harina, la piel rallada de 1/2 limón, 4 cuch. de azúcar, 1 sobrecito de levadura en polvo, 100 gr. de pasas, 2 huevos, leche, sal, canela en polvo, mantequilla.Preparacion: Poner a remojar las pasas en el vino de Marsala. Pelar las manzanas y con el aparato especial, retirarles el corazón. Cortarlas a rodajas algo gruesas. Untar con mantequilla un molde redondo y distribuir a capas las manzanas, las pasas bien escurridas, los piones a trocitos, la canela y la ralladura de limón. En una cazuelita trabajar los 2 huevos con 4 cuch. de azúcar, la harina, una pizca de sal, levadura en polvo y la leche necesaria para conseguir una pasta algo densa. Verterla sobre las manzanas y distribuir por encima unos trocitos de mantequilla. Cocer en el horno a 200ºC. 40 minutos . Servir tibia.
- Crema fría de zanahorias: Ingredientes para dos personas:1/4 Zanahorias, Apio, 1 Cebolla.Preparacion: Rehogas la cebolla, añades el apio y las zanahorias, echas 1/4 de litro de agua por persona. En mi olla expres son cinco minutos, en una olla convencional debe ser en 20 y 30 minutos de ebullición. Lo trituras y a lo pones a refrescar en la nevera.Sírvase bien fresquito en verano y calentito en invierno.
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