Ingredientes:- 1 litro de leche,
- 200 gr. de arroz,
- 2 rodajas de piña,
- 3 cascos de melocotón en almíbar,
- 250 gr. de azúcar,
- 1/2 Litro de nata montada.
Preparacion:
Cocer el arroz con un poco de agua, después lavarlo un poco par quitarle la harina que tiene, se pone la leche la fuego con una corteza de limón, naranja y una rama de canela, cuando el arroz esta a media cocción se le añade el azúcar, irlo moviendo de vez en cuando teniendo la precaución de que no se agarre, una vez cocido en su punto, se deja enfriar.Cuando este frío se monta la nata con un poco de azúcar, si quiere mas dulce.Incorporar el melocotón y la piña también troceados y añadir la nata montada. Bien mezclado todo manténgase en el frigorífico hasta el momento de servirlo.Al servir espolvoread con canela molida.
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- Parmentier de morcilla: Ingredientes:1 Kg. de patatas, 1 Kg. de morcilla de arroz, 1 cebolla, 100 g. de mantequilla, 10 cl. de leche, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 250 g. de nueces peladas, pimienta negra recién molida.Preparacion: 1) Picar las nueces en pedazos gruesos, con un cuchillo. Preparar un puré de patata con las patatas, la mantequilla y la leche.2) Mientras se cuecen las patatas, quitar la piel a la morcilla. Rehogar la cebolla, picada muy fina, en 1 cucharada de aceite y seguidamente añadir la morcilla. Mezclar con un tenedor para deshacer la morcilla. Añadir un poco de pimienta negra y mantener caliente.3) Encender el grill del horno.Poner una capa de puré de patata en una fuente de horno y seguidamente incorporar la morcilla deshecha. Terminar con el puré restante, alisando con una espátula o un cuchillo. Cubrir con las nueces picadas y añadir el aceite restante.4) Meter al horno hasta que esté dorado.Servir con una ensalada.NOTA: Yo la he hecho sin las nueces y estaba delicioso. He aromatizado el puré de patatas con un poco de pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Para redondear el plato, se podrían incorporar unos huevos fritos o escalfados.
- Hígado de cerdo con cebolla: Ingredientes para 6 personas:6 filetes de hígado de cerdo. Dos o tres cebollas. Tres tomates. Un pimiento verde sin pepas ni venas cortado en tiras. Media taza de vinagre. Cuatro dientes de ajo molido. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Adereza las porciones de hígado con sal, pimienta y ajos. Luego ponlas a macerar en un recipiente con vinagre aproximadamente unas o dos hora.En aceite bien caliente freír los bistecs de hígado, y después retíralos.Haz aparte un encebollado con la cebolla cortada a lo largo, con pimiento, tomate, sal y pimienta.Cuando esté listo lo viertes sobre los bistecs, que previamente habrás acomodado en una fuente, o en porciones personales.Sírvela con arroz blanco.
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- Tostada provenzal: Ingredientes para 6 personas: Preparación:15 minutos. Cocción:8 minutos.6 rebanadas de pan integral, 1 calabacín mediano, 3 huevos, 2 cucharadas de nata, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cebollino picado, 1 cucharada de albahaca y mejorana picadas, 1 pellizco de nuez moscada, 1 pellizco de pimentón dulce, 6 lonchas de jamón en dulce.Preparacion: Tostar el pan. Lavar el calabacín. Cortar en rodajas y saltear. Mezclar las yemas con la nata, las hierbas, la nuez moscada y el pimentón. Batir las claras a punto de nieve e incorporar las yemas. Cubrir cada rebanada con el jamón, calabacín y la mezcla de los huevos. Meter al horno a 225º C. 8 minutos. Espolvorear con el cebollino picado y servir.
- Mariscada de fideos: Ingredientes para 6 personas: preparación: 35 minutos. cocción : 8 - 10 minutos.500 gr. de fideos gruesos, 1 ajo picado, 1 pimiento verde a trocitos, 1 pimiento rojo a trocitos, 1 dl. de aceite, 1 cebolla mediana picada, 1 hoja de laurel, 4 tomates grandes pelados y sin pepitas, 250 gr. de rape en trocitos, 6 cigalas o langostinos, 1 calamar limpio y en anillos, 250 gr. de almejas limpias, 250 gr. de gambas ( reservar cabezas ), 500 gr. de mejillones limpios, pimentón dulce y picante.Preparacion: En una cazuela de barro, calentar el aceite y rehogar cebolla y ajo , añadir pimientos y cuando estén a medio hacer, añadir los tomates. Dejar cocer a fuego suave. Poner en un cazo al fuego almejas y mejillones hasta que se abran al vapor. Reservar el caldo.En un cazo con un poco de agua , cocer las cabezas de las gambas con el laurel y un poco de sal. Colar el caldo y juntarlo con el de los mejillones ( también colado ). Reservar.Rehogar el calamar y el rape en la cazuela del sof
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- Gubana: Ingredientes: Para el amasijo:1 paquete levadura seca, 1/2 taza azúcar, 3/4 taza leche tibia, 4 yemas, 4 cucharadas mantequilla derretida, 3 1/2 tazas harina, La cáscara enrejado de 1 limón, Pellizco de sal, 2 cucharadas de ron oscuro. Para el relleno: 3/4 taza pasas, 6 ciruelas sin pepas, cortadas, 6 higos secos, cortados, 2 onzas de ron oscuro, 3/4 taza nueces de la piñonera, cortaron finamente, 3/4 taza nueces del nogal, cortaron finamente, 1/2 taza las avellanas, cortaron groseramente, 1/2 taza las almendras, cortaron finamente, 3 cucharadas semi - dulce chocolate enrejado, 1 cucharada frutas acarameladas, 4 cucharadas galletitas amarettas desmenuzadas, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas mantequilla derretida, 1 cucharilla de vainilla, Pellizco de sal, 2 huevos batidos ligeramente.Preparacion: Para el amasijo: Disolver la levadura con 1 cucharada de azúcar en 1/4
- Dulce de mango: Ingredientes:3 mangos de manila, 1 lata de leche evaporada, 2 cucharadas soperas de ron, azúcar al gusto.Preparacion: Pele y pique los mangos. Licue el mango con la leche, el azúcar y el ron. Refrigere antes de servir.
- Caldo de ave con jamón: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de gallina, 1 tableta de caldo de pollo, 50 gr. de zanahorias, 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 puerro, 1 clavito de especia, pimienta, Picadillo: 50 gr. de jamón serrano, Dos huevos duros, 1 vasito de jerez.Preparacion: Hacer un caldo con la gallina y los demás ingredientes, menos los del picadillo.Colar el caldo, sazonar y añadir el picadillo hecho con el jamón, el huevo, todo picado muy pequeñito, y el jerez.
- Liebre con setas: Ingredinetes para 4 personas:1 liebre, 100 gr. de manteca de cerdo, 100 gr. de tocino magro, 400 gr. de setas, 1/2 litro de caldo de carne, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco seco, pimienta, sal.Preparacion: Derretir en una cazuela de barro la mantequilla y rehogar la liebre troceada, salpimentarla. Retirarla de la cazuela y en la misma grasa freír el tocino cortado en cuadritos, las cebollas y las setas limpias y troceadas gruesas. Rehogar y espolvorear harina mezclando bien. Colocar de nuevo los trozos de liebre y regarlos con el vino blanco, añadir el caldo y cocer unos cincuenta minutos hasta que esté tierna.
- Sopa al estilo de Cádiz: Ingredientes para 4 personas:8 cucharadas de aceite de oliva, 1 litro de caldo de ave, 1 copa de Jerez seco, 150 gr. de jamón, 3 dientes de ajo, 2 huevos cocidos y 2 yemas, 3 puñados de pan cortado en cuadrados, perejil picado.Preparacion: En una sartén sofreímos los ajos en láminas. Añadimos el jamón cortado en cuadraditos y el pan. Rehogamos bien y pasamos todo a una cazuela. Agregamos el caldo caliente, el huevo picado, ponemos a punto de sal y dejamos cocer veinte minutos. En un cuenco aparte mezclamos las yemas de huevo con el Jerez e incorporamos esta mezcla a la sopa. Batimos bien y dejamos cocer cinco minutos más. Antes de servir, añadimos un puñado de perejil picado
- Ensalada de Alcachofas: Ingredientes para 4 personas:1 lata grande de corazones de alcachofa. 4 pimientos morrones. 1 lata grande de champiñones. 100 gr. de aceitunas sin hueso. 4 cucharadas de cebollitas en vinagre. 3 cucharadas de aceite, dos de vinagre, 1/2 de perejil. Laurel en polvo. Tomillo, sal y pimienta.Preparacion: Mezclar en una ensaladera el aceite, el vinagre, el perejil y una pizca de laurel. Añadir pimienta, sal, y una pizca de tomillo. Mezclar bien. Escurrir el contenido de las latas de alcachofas y champiñones. Cortar las alcachofas por la mitad. Cortar los pimientos en trozos. Echar las tres verduras en la ensaladera. Agregar las aceitunas y las cebollitas. Mezclar con el aliño preparado y servir.
- Mousse de chocolate al café: Ingredientes:400 gr. de chocolate negro, 15 gr. de café molido, 400 cc. de nata líquida, 35 gr. de azúcar, 4 claras de huevo.Preparacion: Poner a hervir medio vaso de agua. añadir el café, bajar luego el fuego y hervir con borbotones durante 5 minutos. Pasar por un filtro fino. Poner el café en un cazo mediano, añadir el chocolate troceado para que se derrita, removiendo constantemente con una espátula de madera. Batir la nata con un batidor de varillas hasta obtener un ligerísimo chantilly. La nata no debe quedar muy batida, sino fluida, para evitar que la mousse resulte dura. Mezclar suavemente con el chocolate. En un cuenco amplio, batir las claras empezando suavemente e ir aumentando el ritmo poco a poco. Cuando empiece a formar una buena mousse, añadir el azúcar en forma de lluvia fina y seguir batiendo, cada vez con más fuerza. Cuando las claras formen una mousse compacta, incorporarla a la mezcla de chocolate con una espátula con movimientos envolventes. Poner la mousse en un cuenco de cristal o porcelana o en cuencos individuales. Meter al frigorífico y dejar reposar durante 3 horas como mínimo.Decorar con rosetones de nata montada y unos granos de café.
- Rodaballo Rías Baixas: Ingredientes:unas rodajas de rodaballo, cebolla, ajo, harina, vino blanco o agua, fumet de pescado (opcional), unas almejas, unas colas de gamba peladas crudas.Preparacion: En una cazuela con un poco de aceite (no demasiado) se rehoga la cebolla y 1-2 dientes de ajo todo bien picado, añadiéndole cuando casi este las gambas y almejas crudas. Se rehogan un poco para que se abran las almejas y se le añade 1 cucharada de harina, se revuelve y se le añade 1 vaso de vino blanco o agua removiendo para que ligue la salsa. Al final se añade el rodaballo y algo mas de agua o de algún fumet de pescado para que nos quede una salsa con cuerpo pero ligera. Se toma acompañado de patatas en rodajas, cocidas o fritas.Tucos y consejos: Puede hacerse de igual manera pero al horno, haciendo igualmente la salsa pero añadiéndole los mariscos y el extra de agua o fumet en el momento de ir al horno para que se hagan junto con el pescado.
- Calabacines rellenos de champiñones: Ingredientes ( las cantidades dependen del nº de calabacines que empleéis y al gusto de cada uno):Calabacines redondos ( yo lo he hecho con estos, los alargados también sirven), Champiñones, Cebolla, Piñones, Mantequilla, sal, nuez moscada, Estragón, Queso rallado.Preparacion: Partes los calabacines por la mitad y los vacías con una cucharita, el contenido lo picas muy bien y lo pones en un bol en el que añades los champiñones también muy picados, un poco de cebolla picada y los piñones. Añades un par de cucharaditas de mantequilla y con las manos mezclas todo hasta que queda una pasteta ligada con la que rellenaras los calabacines. A los "cuencos" de los calabacines previamente les habrás puesto una pizca de sal, el estragón y la nuez moscada. Una vez rellenos al horno hasta que estén hechos, los sacas, espolvoreas con queso rallado y gratinas hasta que este doradito. Son muy buenos yo los he hecho como guarnición de un par de bistecs de ternera.
- Lenguado a la sidra: Ingredientes para 4 personas:4 Lenguados, 100 gr. de mantequilla, 1 generoso vaso de sidra, Pan rallado, Perejil picado, 1/2 limón (optativo), Sal.Preparacion: Limpia bien los lenguados de pieles y pásalo por abundante agua fría.Úntalos bien mantequilla y salpimiéntalos. Colócalos sobre una fuente de horno untada en mantequilla y espolvoréalos con perejil picado. Echa sobre ellos la sidra y espolvoréalos con pan rallado. Introduce la fuente en horno precalentado a unos 170º C.En aproximadamente (depende del tamaño de los lenguados) 20 minutos estará listo para servir. El que lo desee puede exprimir unas gotas de limón sobre su salsa y removerla para que mezcle bien, a mi modo de ver jamás lo debería hacer sobre el pescado ya que desvirtuará su sabor.
- Pimientos rellenos (4): Ingredientes para 4 personas:4 pimientos, 70 gr. de pan rallado, 100 gr. de aceitunas negras, 75 gr. de queso, 100 gr. de carne picada, 1 cebolla, aceite, 1 ramito de perejil, 30 gr. de piñones, 1 cucharada de tomate concentrado, caldo, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar los pimientos eliminando los rabos y las pepitas, partirlos por la mitad. Escaldarlos en agua hirviendo algunos minutos. Dorar el pan con 3 cucharadas de aceite. Aparte, rehogar la carne con la cebolla picada y dos cucharadas de aceite. Agregar el tomate concentrado diluido en un poco de caldo. Sazonar con sal y pimienta y cocer durante 5 minutos. En un cuenco, mezcla la carne, el queso rallado, las aceitunas deshuesadas, alcaparras, piñones y el perejil, todo ello bien picado. Sazonar y regar con un poco de aceite. Repartir la mezcla en los pimientos, poner el pan rallado por encima y hornearlos durante 35 minutos a 180º C.
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