Ingredientes:- 1 lb. de arroz,
- 2 bolsas de leche,
- 3/4 de litro de agua,
- 1/2 taza de azúcar o panela,
- canela.
Preparacion:
Se mezclan todos los ingredientes y se pone a cocinar hasta que hiervan a fuego alto, luego se baja el fuego por 1 hora aproximadamente (se calcula que este blando el arroz) y se deja espesar, al momento de servir se le agrega uvas pasas y listo un postre que se come frío o caliente.
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- Besugo al horno: Ingredientes para 1 persona:1 besugo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 limón, perejil, 4 dientes de ajo, aceite, sal, 1 vasito de vino blanco.Preparacion: Lavar el besugo, sazonar y poner en una cazuela de barro. Hacer unos cortes en el lomo y colocar en ellos unas rodajas de limón. Exprimir el resto del limón por encima. Espolvorear con el pan rallado y un poco de perejil. Freír los ajos cortados en láminas en medio vasito de aceite. Y verterlo bien caliente sobre el pescado. Colocar el pescado en el horno bien caliente durante unos 35 minutos. Servir con unas patatas torneadas y unas cebollitas fritas.
- Donuts: Ingredientes:Harina 500 gramos, azúcar 100 gramos, Manteca o margarina 50 gramos. Levadura 25 gramos sal 10 gramos, agua aproximadamente 1/4 de litro = 1 taza de desayuno.Preparacion: Se echa la harina en una fuente y se deja un hueco en el medio donde se pone la levadura y se va deshaciendo con las manos , luego la manteca y la harina poco a poco ,después el azúcar, la sal y por último el agua poco a poco hasta que se forme una masa mas blanda que para la empanada Se deja reposar en una fuente grande " porque sube mucho" toda la noche , tapándola con dos o tres paños. Se estira la masa como a 1 cm de espesor y se le da forma con un vaso grande y otro pequeño , de los de licor ,y se van colocando en una fuente espolvoreada de harina - porque se pegan mucho - y se vuelven a dejar reposar como 1 hora , después se fríen con el aceite caliente , pero a fuego no muy fuerte. El agua cuando la añadas tiene que estar caliente , como a unos 50º ó 60º C.
- Pato lacado a la pequinesa (2º formula): Ingredientes:1 pato de unos 2 Kg., desviscerado, 1 cucharada de miel. 1 1/2 cucharadas de salsa de soja, 1 trozo de pepino de 20 cm. 5 cebolletas, Crepés mandarines. Para la salsa: 6 cucharadas de pasta de soja, 3 cucharadas de salsa china de ciruelas, «chutney» de ciruelas. 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de aceite de sésamo.Preparacion: Se vierte lentamente 1 litro de agua hirviendo sobre el pato, hasta que la piel se ponga casi blanca. Se limpia el pato con papel de cocina y se le deja secar en lugar aireado durante 4-5 horas o toda una noche. Se calienta el horno a 200 grados C. Cuando está caliente, se pone el pato sobre una rejilla metálica en la fuente para asar. Se asa durante 1 hora, cuidando de no abrir el horno mientras se está asando el pato. Se mezclan la miel, la salsa de soja y 2 tacitas de agua. Se saca el pato del horno y se unta con la mezcla anterior. Se vuelve a meter en el horno durante 15 minutos. Se cortan las cebolletas en palitos como cerillas de 5-7 cm. Se corta el pepino en trozos de igual largo pero más gruesos. Se coloca el pepino y la cebolleta en platitos aparte. En un cazo a fuego lento se mezclan los ingredientes de la salsa hasta que estén bien ligados y se vierte en un cuenco. Se le quita l
- Tapenade (2)(pasta de aceitunas): Ingredientes para 250 gr.:200 gr. de aceitunas negras, 100 gr. de filetes de anchoas. 2 cucharadas de alcaparras, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 limón, pimienta.Preparacion: Quitar los huesos de las aceitunas, picarlas junto con todos los ingredientes pasar por el molinillo hasta obtener una crema fina, luego montar como para una mayonesa añadiendo el aceite y de vez en cuando gotas del zumo de limón. La pasta se pone en botes bien cerrados en la nevera. Puede usarse sobre rebanadas de pan en aperitivo, o para base de otras recetas (conejo por ejemplo).Personalmente, en vez de pimienta añado ajo machacado.
- Orejas del caminante: Ingredientes:1 copa de malvasía, 1 cucharilla de levadura royal, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de zumo de naranja, 1 huevo, 1 diente de ajo, Harina.Preparacion: Freír en el aceite el ajo, una vez frito lo retiráis y el aceite una vez frío, mezclarlo, en un recipiente que podáis batir bien, con el zumo de naranja, malvasía y azúcar, batir hasta mezclar bien. Poner la harina inicial, unos 200 gramos, con la levadura royal, le añadís el huevo sin batir, mezclar bien con la harina amasando un poco con las puntas de los dedos. Le vais añadiendo el conjunto de naranja, aceite y malvasía, poco a poco, finalmente le añadís la harina que fuera necesaria hasta tener una pasta que no se nos pegue a los dedos. Mediante el rodillo extender la masa dejándola muy fina, cortarla en trozos rectangulares. Se fríe en abundante aceite bien caliente. Si os salen bien, se tienen que hinchar y quedar crujientes. Una vez fritas se rocían con azúcar en caliente.
- Tortas de chicharros.: Ingredientes para 5 personas:2 Kg. creciente de pan, 3/4 de Kg. de chicharrones picados menuditos, 1/3 de Kg. de manteca de cerdo, 1/2 Kg. de azúcar, ralladura de limón, 1 cucharada sopera de canela, 1 copa de brandy.Preparacion: Todo esto lo hechas a la amasadora y si no tienes a mano y lo amasas hasta que ligue. Lo echas a las llantas (hay para dos de 40 por 60) y tras dejarlo reposar una hora lo cocer a horno moderado durante 3/4 de hora aproximadamente. Queda bien espolvorearlo con azúcar y más chicharrones antes de hornear.
- Sopa de col agridulce y arroz: Ingredientes: Para la cocción de la carne:carne de vaca cortada en dados 500 gr. granos de coriandro 1 cucharada, canela 1 pizca, nuez moscada 1 pizca, clavo 1, jengibre en polvo 1 cucharadita, azúcar 1 cucharadita, salsa de soja 1 cucharada, caldo, el necesario, vinagre de vino 2 cucharadas, sal y pimienta. Para completar: manteca 30g, col blanca cortada en tiras 500 gr. escalonia cortada en rodajas 1 cebollas tiernas 6, perejil picado 1 cucharada. Para las albóndigas: arroz hervido 100 gr. yema de huevo 1, harina 2 cucharadas, encurtidos variados 50 gr.Preparacion: Poner a hervir en una cacerola la carne de vaca cortada en dados, con caldo, condimentada con coriandro, canela, nuez moscada, clavo, jengibre, azúcar, sal y pimienta. Deje cocer una hora y 30 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta la consistencia de la carne. Poco antes de terminar la cocción agregar la salsa de soj
- Perdices asadas con sardinas: Ingredientes:Una perdiz por cada comensal, Dos sardinas por cada perdiz. Tomates, Zumo de limón - o naranja -, Pimienta, Sal, Perejil.Preparacion: A las perdices, después de limpiarlas bien, pondrás dos sardinas dentro del cuerpo a cada una, de modo que no se salgan. Las asarán con buena manteca y si no la tuvieres, freirás tocino y lo echarás sobre las perdices, con unos tomates sin cutis (sic ..)- pelados-. Si no tuvieres los tomates, echarás agrio de limón o naranja con un polvo de pimienta, sal y un poco de perejil. Las asarás en el horno y cuando se hubiesen asado le quitarás las sardinas. Servirás las perdices y las sardinas porque siempre hay alguien que prefiere el gusto de estas últimas.(Extraído del "Nuevo Arte de Cocina" de Fray Juan de Altamira. Año de 1767).
- Sangría (4): Ingredientes:2 melocotones de viña, frescos no en conserva. 1 manzana, 1 pera, 1 Naranja, 1/2 piña natural, no de lata, 2 Limones, 1 copa de licor a voluntad, el coñac le va muy bien, pero se pueden usar otros licores, 4 cucharadas generosas de azúcar, Nuez moscada rallada, una pulgarada, 1/2 litro de gaseosa o de soda, 2 litros de vino tinto (se puede hacer con cava blanco o rosado).Preparacion: Las frutas como orientación, lo que sí os aconsejo es que no le pongáis plátano. Naranja y limón imprescindibles según mi parecer.Tener un recipiente adecuado a las cantidades a preparar, aunque en las fiestas populares se prepara en baldes de plástico. Poner el vino en el recipiente. Exprimir uno de los limones y mezclarlo con el vino. Añadirle la naranja y 1 limón en finos gajos, con su piel incluida. Toda la fruta picarla en daditos y añadirlos al brebaje. Disolver el azúcar en un poco de agua caliente, ya que si la añadís directamente al vino, no sé derretirá completamente, totalmente experimentado. Añadir el licor y la nuez moscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para que las frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien frío. A la hora de empezar a degustar la sangría le a
- Sabrosas lentejas: Ingredientes:hacer un sofrito de pimiento rojo/verde y cebolla, bacon en tiras, chorizo curado (al gusto del consumidor), poner las lentejas, como medio kilo, sin ponerlas en agua previamente. echar agua hasta cubrir completamente las lentejas (se irá echando más a medida que se consuma) como tres-cuatro papas cortadas no muy chicas, más bien grandes, de lo contrario se deshacen un vaso de vino blanco, una cabeza de ajo (entera, sin pelar), dos tomates maduros pelados, laurel, sal, poner a fuego mediano.Preparacion: Poner a calentar agua con un poco de sal para ir echando a medida que se vaya consumiendo. El punto de la lenteja es imposible de explicar, cada uno que se lo haga al gusto. Por último, los granos tienen dos tipos de fibras, la soluble y la insoluble. La primera la quitamos si ponemos las lentejas en remojo, pero la segunda ni de broma. Eso quiere decir que los "efectos secundarios" propios de los granos serán quizás más evidentes con esta receta.
- Daiquiri criollo: Ingredientes:1 1/2 Medidas de Ron Blanco, 1 Medida de Jugo de Limón, 1/2 Medida de Azúcar, 1/2 Medida de Granadina.Preparacion: Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre un vaso alto con hielo. Decore con cerezas.
- Lenguado con romesco de Tarragona al cava: Ingredientes para 4 personas:4 lenguados de 200 gr.; 2 dientes de ajo; 25 cl. de vino de cava; 1 punta de guindilla. Salsa de romesco de Tarragona al cava: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva; 1 pimiento de romesco o ñora; 12 almendras; 6 avellanas; 6 dientes de ajo; 1 rebanada de pan; 15 cl. de crema de leche.Preparacion: Elaboración y presentación: Se pican finamente los dientes de ajo y se doran en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite, a las que se añadirá el aceite sobrante de la salsa - explicada aparte -.A continuación se pasan los ajos a una cazuela apropiada para los lenguados, se ponen al fuego y se agrega el cava.Cuando empiecen a hervir se incorporan la guindilla y el romesco diluido, con ayuda de una espumadera. En el instante en que arranque el hervor se añaden los lenguados y se dejan cocer durante unos 10 minutos. Se retiran y se sirven en platos individuales, calientes y cubiertos con la salsa.Preparación de la salsa:Se ponen dos cucharadas escasas de aceite en una sartén. Cuando esté caliente se introducen el pimiento - dándole una sola vuelta para que no
- Licor de café (2): Ingredientes:1/2 piel de naranja que este seca. 2 barras de canela en rama. 150 gramos de café en grano natural. 100 gramos de anís el mono. 2 litros de agua. 1 kilo de azúcar. orujo ( licor ). al gusto.Preparacion: Se lleva a ebullición el agua, el café, la piel de naranja seca, las barras de canela y el anís. Con el azúcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la preparación anterior ya colada. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le pondremos el orujo al gusto.
- Gorditas con piloncillo: Ingredientes:1 kilo de harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal, 1/4 kilo de manteca vegetal, 1 pieza de piloncillo rallado, Agua tibia (la necesaria).Preparacion: Mezcla el harina, el polvo para hornear, la sal y el piloncillo; agrega la manteca y amasa. Por último, intégrale el agua poco a poco. Forma los testales, extiéndelos y cocínalos como las tortillas de harina normal.
- Dulce poblano de camote: Ingredientes:3 camotes pelados y cortados en pedazos, 1/2 taza más 1/2 cucharadita de azúcar, 1/3 taza de mantequilla o 90 gramos, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 taza de crema, 1 cucharadita de raspadura de naranja, 1/3 taza de uvas pasas.Preparacion: Cocina los camotes en una olla con agua hirviendo durante 25 minutos. Escúrrelos y hazlos puré, revolviéndolos con la media taza de azúcar, la mantequilla, la canela, la crema y la mitad de la raspadura de naranja. Precalienta el horno a 165 grados centígrados. Aparte, engrasa un recipiente para hornear y espolvoréale la media cucharadita de azúcar y lo restante de la raspadura de naranja. Vacía el puré de camote en el molde y hornéalo durante 10 minutos. Ya listo, adórnalo con las uvas pasas.
- Filetes de verdel al vino blanco: Ingredientes para 4 personas:2 verdeles fileteados, la parte blanca de tres puerros, sal, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, pimienta, 2 patatas cocidas, aceite de oliva, perejil picado.Preparacion: Limpiar los puerros, retirar la parte verde y cortar lo blanco en juliana; después pochar en una sartén con aceite de oliva. Sazonar.Cuando comience a dorarse, agregar la carne de pimiento choricero y el vino blanco, y dejar que la salsa reduzca, a fuego suave, durante 5 minutos.Limpiar los dos verdeles, hacerlos filetes, salpimentarlos y freírlos en otra sartén, también con aceite de oliva. Por último poner en una fuente los verdeles, colocar encima la salsa de puerros y espolvorear con perejil picado. Servir caliente.
- El semaforo: Ingredientes:1/5 de pipermint, 1 batido de vainilla, unas gotas de granadina.Preparacion: En un vaso largo, poner el pipermint y el batido de vainilla, terminar con unas gotas de granadina.
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