Ingredientes:- 1 taza de arroz,
- 4 tazas de leche,
- 1 raja de canela,
- 1/2 cucharada cafetera de extracto de vainilla,
- 1 taza de azúcar,
- 2 cucharadas soperas de pasas.
Preparacion:
Remoje el arroz en agua fría (15 minutos). Escurra y póngalo a cocer a fuego muy bajo en 2 tazas de leche con la raja de canela. Cuando se cueza, añada el resto de la leche, la vainilla y el azúcar y mueva de vez en cuando. Al espesar retire del fuego y vacíe en un platón. Adorne con pasas. Refrigere. (Se puede meter al horno con un trozos de margarina encima hasta que se dore ligeramente y servir caliente.)
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- Pan de Garbanzos: Ingredientes:300 gr. de harina de garbanzos, 600 gr. harina de trigo, 75 gr. de margarina vegetal, 50 gr. de levadura, 41/2 dl de agua, sal.Preparacion: Mezclar la harina de garbanzos y la de trigo con la sal. Integrar la margarina fría a la harina. Disolver la levadura en el agua tibia (Aproximadamente 37º). Mezclar todo y amasar bien y formar una bola de masa. Dejar descansar la masa cubierta con un paño durante 30 minutos. Aplastar la masa y formar 14 bollitos o dos panes. Póngalos sobre una bandeja enmantequillada o papel para el horno. Dejarlos reposar cubiertos durante 45 minutos. Se pueden pincelar con huevo o leche. Hornear durante 25 a 30 minutos.
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- Pollitos rellenos de trufas: Ingredientes para 6 personas:Preparación : 15 minutosCocción: 45 minutos3 pollitos, 300 gr. de setas, 60 gr. de trufas, 2 escalonias, sal, 1 vasito de oporto, aceite, mantequilla, pimienta.Acompañamiento:arroz blanco, arroz salvaje.Preparacion: Limpiar los pollitos .Limpiar las setas y trocearlas. Saltear en una sartén con un poco de aceite las escalonias picadas y las setas. Incorporarles, pasados unos minutos , las trufas picadas y su jugo y salpimentar.Rellenar con ésta farsa los pollitos. Atarlos para que no pierdan su forma. Sazonarlos ligeramente y untarlos con una nuez de mantequilla. Ponerlos en una bandeja con un poco de aceite y hornear a fuego medio-alto durante 30 minutos, regándolos de vez en cuando con el caldo de ave y el propio jugo que sueltan.Mientras cocer los arroces por separado , el blanco de la forma tradicional y el salvaje en una cazuela de agua hirviente con sal durante 5 minutos, aproximadamente. Luego retirarlo del fuego y dejarlo reposar durante 1 hora en la misma agua. Escurrirlos y
- Pecho de ternera a la genovesa: Ingredientes para 6/8 personas; Tiempo de preparaci6n: 30 minutos. Tiempo de cocción: 1 h. 30 minutos.1.500 kg. de pecho de ternera deshuesada y lista para rellenar, 2 rodajas de pan de molde, 2 cucharas soperas de leche, 20 gr. de mantequilla, 1 cebolla, 1 molleja pequeña de ternera, 250 gr. de cerdo (pescuezo), 50 gr. de queso parmesano rallado, 20 gr. de espinacas, 50 gr. de pistachos, 1 huevo, 1 filtro tamiz, 1 bolsita de caldo preparado, sal, pimienta.Preparacion: Cocer los 3 huevos, pelarlos. Cocer la molleja de ternera, 10 minutos en agua salada después de haberla limpiado en agua fría. Escaldar las espinacas durante 5 minutos, escurrirlas cuidadosamente. Pasar por el molinillo el pan, la cebolla, el cerdo, la molleja de ternera, las espinacas bien escurridas. Fundir las cebollas en la mantequilla sin dejarlas dorar. Humedecer el pan en la leche. Hacer un relleno mezclando: El pan, la cebolla, el cerdo, la molleja de ternera, las espinacas, los guisantes, los pistachos y el queso. Añadir un huevo. Echar sal y pimienta. Picar una ramita de tomillo, mezclar bien. Guarnecer con este relleno la bolsa formada por el pecho int
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