Ingredientes:- 1/2 Kg. de arroz.
- 1/2 Kg. de miel.
- La piel en ralladura de 1 limón.
- Canela en rama.
- Un poco de azafrán.
- Agua.
Preparacion:
Se hierve el arroz en agua unos 15 minutos. A parte, se hierve la miel en un pote unos 3 ó 4 minutos. Se echa el arroz, bien escurrido, sobre la miel. se agrega la ralladura del limón, la canela, y el azafrán tostado previamente. Se deja hervir 5 minutos. Se echa después en un plato grande, se alisa la superficie, y se sirve frío.Se trata de un postre de mi tierra, Murcia.Solía hacerlo mi madre por Navidad.Espero que os guste.
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- Tejas almendradas: Preparacion: TRABAJOS PREVIOS: Deberían ser de 60 por 40 mm y unos 10 gramos de peso en crudo, al hornear aumentan algo de tamaño y el peso baja a unos 8 gramos.Las Tejas deben ser curvas por tradición (podrían ser planas), y para curvarlas hay que tener unos moldes, tarros, tubos, maderas, plásticos, lo que sea de unos 35 a 40 mm de diámetro.Si al sacar del horno estamos preparadas dejándolas sobre su Sylpat y su bandeja de aluminio, y somos dos a la tarea pues podemos curvar todas ellas antes que se enfríen. Y si a algún principiante algunas tejas quedasen planas, tranquilo, son igualmente ricas.EJECUCIÓN: En un bol mezclar bien la harina, el azúcar, las almendras, y una pizca de sal, añadir luego la mantequilla justamente derretida, y las claras sin batir, quizás poquito más de harina si los huevos fuesen grandes. Perfumar si gusta con aroma de ralladuras de naranja (limón).Si tenemos a mano se puede sustituir 25 gr. de azúcar por el mismo peso en glucosa.Homogeneizar bien, y dejar reposar
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- Arroz con pato: Ingredientes para 15 personas:1/2 taza de aceite, 1 pato de 1 k y ½, 3/4 de cebollas picadas, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de comino, 2 cucharadas de ajos molidos, 1 1/2 k de arroz, 2 tazas de culantro licuados, 1 ají verde en tiras, 1 taza de arvejas, 1 pimiento morrón cortados delgadito, 1 copa de pisco, 1 taza de cerveza negra (malta), sal y pimienta, agua la suficiente para granear el arroz.Preparacion: Calentar el aceite y dorar las presas, retirar y en este aceite, dorar las cebollas, ajos, ají, sal, pimienta, comino, culantro, cuando este cosido agregar las presas, pisco y dejar hervir hasta que el ave este tierna, agregar el arroz y cuando rompa el hervor agregar la cerveza, tapar la olla bien y dejar granear el arroz a fuego lento, agregar arvejas y pimiento morrón cortados servir con zarza criolla.
- Perdices en escabeche: Ingredientes para 4 personas:4 perdices partidas por la mitad, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 puerros (El blanco de los puerros), 2 ramas de apio, 1 pimiento cortado juliana, Pimienta en grano machacada, 4 cucharadas de aceitunas sin hueso, una cucharada de pimentón dulce, sal, un bouquet formado por 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, y una ramita de orégano.Preparacion: Limpiar las perdices, blanquearlas (Escaldarlas). Refrescar y quitar las pieles y todos los residuos que queden adheridos a las perdices. Cortar en juliana regular de gruesa, las zanahorias, las cebollas, el blanco de los puerros y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite y ajos aplastados y fritos. Agregar el bouquet.Aderezar en una cacerola en capas alternadas de perdices y legumbres rehogadas. Mojar por partes iguales de aceite y agua. Luego cocidas, agregar 1/4 de parte de vinagre de la preparación de aceite y agua. Levantar el hervor y retirar del fuego.guardar en sitio fresco.
- Pan de manteca: Ingredientes:2 tazas de agua tibia, 50 gr. de levadura, 1 cucharadita de sal, 125 gr. de azúcar en polvo, 100 gr. de manteca, 50 gr. de ajonjolí tostado, 1 kilo o 6 tazas de harina.Preparacion: Formar una masa con todos los ingredientes y amasar hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa. Dejar reposar 20 minutos. Luego darles la forma de panes individuales y dejarles doblar su volumen. Llevar al horno de 400 grados F, hasta que estén doraditos.
- Arroz con bogavante: Ingredientes para 4 personas:500 g. de arroz, 1 bogavante, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, azafrán.Preparacion: Cortar el bogavante en trozos y ponerlo a dorar en la cazuela con el aceite. Cuando este tomando color añadir el ajo y dejar que se doren. En este momento incorporar los tomates pelados y despepitados. Rehogar el conjunto y retirar el bogavante y reservarlo. Echar el arroz darle vueltas y se le añade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz, una taza de arroz, dos de caldo) donde habremos puesto las hebras de azafrán, añadimos el bogavante troceado que habíamos reservado a media cocción y dejamos cocer a fuego lento.
- Ensalada de canónigos, mollejas de ternera y espárragos verdes: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de molleja de ternera, 150 gr. de canónigos, 20 puntas de espárragos verdes, perifollo y un poco de juliana de zanahoria cruda, bouquet garni (1/2 puerro fino, cabos de perejil, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria pequeña, 1 ramita de apio), 1 dl de vinagre de Modena (balsámico), 0,75 dl aceite de oliva virgen, 1 nuez de mantequilla, sal y pimienta.Preparacion: Lavar bien las mollejas en agua fría y quitarles las pielecillas y los restos de sangre que pudiesen tener. Colocarlas en una cacerola con agua fría y ponerlas en el fuego para blanquearlas, salar y agregar el buquet garni. Dejar pochar a hervor suave durante 10 minutos. Retirar las mollejas e interrumpir la cocción sumergiéndolas en agua muy fría. Deshacer los lóbulos de las mollejas eliminando cuidadosamente las membranas, tejidos adiposos y venitas. Reservar.Mientras tanto reducir el fondo de cocción. Llegado a la mitad retirar las verduras, continuar hasta que quede 1 dl y filtrar el líquido. Reservar.Limpiar bien los canónigos para que no queda ni rastro de arenilla. Colocarlo en los platos de servicio desparramando sobre ellos el perifollo desojado y la juliana fina de zanahoria
- Arroz Tapado: Ingredientes para 4 personas:Cuatro tazas de arroz. 250 gramos de carne de res. 200 gramos de cebolla picada. Una cucharada de pimentón. Seis dientes de ajo. Ocho aceitunas negras. Cien gramos de pasas. Tres huevos duros. Aceite. Perejil para decorar. Pimienta, comino y sal al gusto.Preparacion: Dora el ajo y la cebolla picadita en la sartén con aceite bien caliente. Ahora agrega el pimentón, la pimienta, el comino, y al final la carne que debe estar cortada en trozos muy pequeños. Deja que todo esto se cocine y dore por unos diez minutos. El tercer paso consiste en agregar la sal, las aceitunas negras, que también deben haber sido trozadas, las pasas y los huevos duros cortados en gajos. Por último, revuelve este guiso con perejil bien cortado. Aparte, o mientras tanto, si tienes cuatro manos, preparar el mejor arroz graneado que sepas hacer. Y ahora vierte el arte final, el de formar un molde de arroz tapado que es como una bandera de tres franjas; blanca, dorado oscuro del guiso, otra vez blanca. Unta una taza mediana con aceite, y luego rellénela hasta la tercera parte con arroz blanco apretadito. Encima de esta primera capa pon una capa de guiso, y que ocupe otro tercio de la taza. Y el tercio final deberás rellenarlo con otra capa de arroz graneado. Compacta bi
- Pato laqueado de Pekín: Ingredientes para 6 personas:1 pato entero, 3 piezas de apio, 1/2 taza de jengibre, 2 cucharadas de anís estrella, 1/2 taza de salsa de soya, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de miel de abeja, Pimienta al gusto.Preparacion: Despegar la piel al pato y rellenarlo con el ajo, el jengibre, el anís estrella, la salsa de soya y cerrar; barnizar con miel y pimienta molida; colgarlo toda la noche. Al día siguiente barnizarlo de nuevo y meterlo a hornear por tres horas, barnizando continuamente; dejarlo dorar hasta que parezca rostizado; servir deshuesado en tortillas de harina de trigo con cebollín picado. Si se desea, acompañar con salsa de ciruela o de ostión.
- Cerezas en aguardiente: Ingredientes:2 Kg. de cerezas sin rabitos, 2 L. de aguardiente, 3-4 clavos, 1 rama de canela pequeña, 500 gr. de azúcar.Preparacion: introducir las cerezas en los frascos esterilizados, con los clavos y la canela. Mojar el azúcar con 2,5 L. de agua y hacer un almíbar, calentándolo a fuego lento y removiendo hasta que se disuelva. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente e incorporar el aguardiente. Mezclar bien y meter en la nevera para que se enfríe por completo. Verter este almíbar sobre las cerezas. Tapar los frascos herméticamente y dejar macerar al menos una semana.
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