Ingredientes para 6 personas:- 4 cucharadas soperas de café soluble,
- 6 cucharadas de arroz,
- 1 litro de leche,
- 3 cucharadas de leche en polvo,
- 9 cucharadas de azúcar,
- 1 pizca de sal.
Preparacion:
Poner la leche a hervir y, en el momento que empiece a cocer, añadir la leche en polvo y remover hasta que se disuelva por completo. Agregar el azúcar y disolverla al fuego sin dejar de remover para que no se agarre al fondo del recipiente. Poner el arroz sin lavar en la olla a presión y cubrirlo de agua, añadir una pizca de sal y acercarlo al fuego unos cinco minutos o hasta que se evapore el agua por completo. Verter la leche hirviendo sobre el arroz, tapar la olla, y dejar cocer a mitad de potencia durante 15 minutos. Apagar el fuego y, cuando pierda presión y se pueda abrir la olla, añadir el café soluble y mover durante unos minutos para que el arroz resulte cremoso. Dejar enfriar el arroz y servirlo con un chorreón de nata líquida.
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- Crema a la reina: Ingredientes para 6 personas:1 pollo, 20 almendras crudas, 3 zanahorias, 1,5 litros de caldo de ave, 2 cucharadas de aceite, 2 nabos, 2 puerros, 2 cucharadas de mantequilla, sal, páprika.Preparacion: Limpiar el pollo, partirlo en 8 trozos, sazonarlo con sal y reservarlo. Cortar las láminas muy finas, los nabos y los puerros, rehogarlos en la mantequilla y el aceite. Cuando empiecen a tomar color añadir, poco a poco, la harina, removerlo y agregar 1/2 de litro de agua y las almendras cortadas finas. Dejarlo cocer a fuego suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el pollo, sazonarlo con páprika y verter 1 1/2 litros de caldo. Taparlo y dejarlo cocer a fuego suave hasta que el pollo esté tierno. Una vez cocido, quitarle la piel y los huesos, separar una pechuga, desmenuzarla y ponerla en la sopera. Pasar por la batidora el resto del pollo y las verduras con dos vasos de caldo. Una vez bien triturado, mezclarlo con el caldo. Verterlo en la sopera y servir.
- Fideones escollera: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de fideones (fideos gordos), 1 Kg. de mejillones, 1/2 vaso de aceite, 2 guindillas rojas, 3 dientes de ajo, 500 gr. de puré de tomate, algunas hojas de albahaca, vino blanco, 1 ramillete de perejil, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar los mejillones. Ponerlos en una cacerola ancha con un diente de ajo, una hoja de albahaca y un vaso de vino. Tapar la cacerola y dejar abrir los mejillones a fuego vivo. Sacar los moluscos de sus conchas, conservar 16 enteros. Filtrar el caldo. Rehogar otro ajo con aceite y las guindillas. Cuando se doren, añadir el líquido de los mejillones y dejar que se evapore dos tercios a fuego vivo. Echar el tomate y sal. Cocerlo a fuego medio durante 10 minutos más, añadir al final el picadillo de perejil, albahaca y los mejillones sin concha. Mientras tanto, cocer la pasta en agua hirviendo. Escurrirla y condimentar con la salsa. Mezclar y adornar con los mejillones reservados.
- Láminas de patata, foie y pera caramelizada con melaza de vino: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de patatas, 1 foie de 700 gr., 400 gr. de pera en compota. 100 cl de melaza de vino y vinagre, 4 alcachofas, jamón de pato laminado, cebollino, puré de patata trufado, soplete para la caramelización.Preparacion: Confitar la patata laminada y sumergir en aceite de oliva aromatizado con ajos, pimienta y un ramillete de aromáticos durante hora y media en un horno de convección a 70º C. Reservar en cámara. Con los 400 gr. de pera limpia hacer una compota e introducir los trozos en el molde. Con el caldo restante de la compota y gelatina homogeneizar la terrina. Compactarla en cámara al menos 4 horas. Laminar el foie a los largo y marcarlo levemente en la plancha. Salpimentar y reservar. Realizar una melaza de vino, vinagre de cooperativa y azúcar a fuego lento hasta conseguir el grado y densidad deseado.Acabado y presentación: Realizaremos el mil hojas de patata, pera y foie caramelizado con la ayuda de un soplete y azúcar de caña. Colocar los crujientes de alcachofa, jamón, cebollino y salsear el conjunto colocando un cordón de puré de patata
- Arroz marinera: Ingredientes para 4 personas:1/4 de Kg. de jerret o morralla, dos tomates pequeños, 8 gambas, 12 mejillones, 4 bocas de cangrejo, 100 gr. de almejas limpias, una cola de pescadilla, un calamar mediano, una yema de huevo, 1/2 copita de Pernod, aceite, un diente de ajo, perejil, azafrán, una tacita de arroz por persona.Preparacion: Poner una cacerola al fuego incorporando el aceite. Cuando esté caliente sofreír la cebolla cortada a trozos pequeños, así como el tomate, el perejil y el ajo. Sazonando el conjunto con pimentón dulce, azafrán y pimienta negra. Cuando esté todo doradito, se debe agregar el jerret o morralla, dándoles cuidadosamente unas vueltas y añadir aproximadamente unos dos litros de agua. Se deja cocer todo hasta que el pescado se deshaga. Después se aplica el turmix y se pasa por un colador chino. En el caldo resultante se incorporan los mejillones para que se vayan abriendo, así como las chirlas o las almejas, según se desee. Cuando estén abiertos los moluscos se retiran. Luego se añaden el calamar crudo, cortado en rodajas, las bocas de cangrejo, las gambas y, por último, la cola de pescadilla cortada en rodajas. Todo ello se lleva
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- Pollo Tandoori a la moda de la india: Ingredientes para 12 pedazos(3-4 personas):12 pedazos de pollo (tutos o pechugas). 1/2 taza de polvo de tandoori (disponible en las tiendas indues). 1/2 taza de yogur. Mostaza y sal. 2 limones. Una cebolla blanca entera. 1 pimentón verde y otro rojo (opcional). Bandeja de aluminio plana.Preparacion: 1. Pele los pedazos del pollo y haga 3-4 cortes profundos en cada uno de ellos.2. Mezcle el yogur, el polvo del tandoori, la mostaza y la sal según lo requerido.3. Mezcle la pasta con los pedazos del pollo y déjela remojar por lo menos 6 horas.4. Después de que el remojo esté listo, arregle los pedazos en la bandeja, cubra con la hoja y cueza al horno en 350 F por 20 minutos.5. Reduzca el calor a 250 F, y entonces cueza al horno y ase alternativamente en ciclos de 30 minutos por 2 horas. De vez en cuando, saque la bandeja, y cambie los pedazos del pollo antes de ponerlos adentro. Si hay demasiada agua, drénela. Si los pedazos del pollo parecen demasiado secos, asperje un poco de agua mezclada con el jugo de limón.6. Después de la hornada, saque los pedazos hacia fuera y cepíllelos del exceso de la pasta del tandoori Ponga los pedazos e
- Helado de yogur y bizcocho: Ingredientes:350 gr. de yogur natural. 600 gr. de crema de leche. 200 gr. de azúcar. 5 hojas de gelatina neutra (cola de pescado). 1 disco de bizcocho. un poco de leche.Preparacion: Deshacer las hojas de gelatina en un poco de leche, procurando no sobrepasar la temperatura de 35 grados C. Mezclar el azúcar con la crema de leche batida y añadir el yogur, que previamente se habrá batido con un tenedor. Para terminar, incorporar el gelatina disuelto. Untar con mantequilla un molde sobre el bizcocho, reservando un poco para adornar después la superficie, e introducir en el congelador.Una vez solidificado, desmoldar sobre una fuente de servicio y cubrir el bizcocho con la mezcla reservada.
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- Pierna de cordero envuelta en masa de hojaldre: Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero sin hueso, pasta de hojaldre (congelada), 2 dientes de ajo, 400 gr. de carne de cerdo picada, 1 trufa picada, 4 cucharadas de mantequilla, 200 ml. de vino blanco, 1 huevo.Preparacion: Dorar la pierna de cordero con la mantequilla, añadir el vino y asarla al horno.Mezclar la carne picada con la trufa, el ajo picado y el huevo. Una vez asada la carne, envolver con la carne picada y, a su vez, envolver todo con la masa de hojaldre. Colocarla en una plancha engrasada.Hornear para que se cueza el hojaldre y la carne picada.
- Cochinillo asado: Ingredientes para 4 personas:1 cerdito de 3 semanas, 50 gr. de manteca, 2 dientes de ajo, laurel, sal, pimienta.Preparacion: Lavar y secar el cerdito. Untarlo por fuera y por dentro con la manteca mezclada con los ajos machacados. Sazonarlo con sal y pimienta. Ponerlo en una fuente para horno encima de unas ramas, sin hojas, de laurel con la inferior hacia arriba. Asarlo al horno media hora, dale la vuelta y rociarlo con el jugo que ha desprendido y cocerlo media hora más. Debe quedar crujiente y dorado. Acompañar con ensalada.
- Manzanas al horno: Ingredientes:6 manzanas, 6 cucharadas cafeteras de miel de maíz, 6 rajitas de canela, 6 cuadritos de margarina, crema para batir.Preparacion: Lave las manzanas y quíteles el centro sin perforarlas completamente. Colóquelas en un refractario y póngales un poco de miel, una raja de canela y rellene con un trocito de margarina. Hornee unos 20 minutos a fuego bajo y sirva con crema batida al gusto.
- Paté de hígados de pollo: Ingredientes:650 gr. hígado de pollo, 1/2 kilo margarina vegetal, 100 cc whisky, 15 nueces peladas (sin cáscara ni piel), 15 almendras peladas (sin cáscara ni piel), 1 taza vino blanco seco, 1 cdta nuez moscada, sal y pimienta.Preparacion: Limpiar y lavar hígados.Cocer 20 minutos a fuego lento en 1 taza de vino blanco con pimienta y sal.Moler en la juguera las almendras, las nueces, la nuez moscada, agregar los hígados, el whisky, la mantequilla, regular la consistencia con el caldo que quedó de la cocción de los hígados en el vino, ésta debe quedar como una crema fácil de escurrir. Llevar al refrigerador en un molde. Desmoldar cuando está sólida.
- Codornices estofadas: Ingredientes para 4 personas:4 codornices, 2 zanahorias, 1/4 de kg. de champiñones, 1/4 de kg. de cebollas frescas, 1/2 vaso de jerez, 2 ajos, Laurel, al y pimienta en grano.Preparacion: En una sartén se fríen las codornices, una vez doradas se ponen en otra cazuela y en el mismo aceite se rehogan las cebollas. Una vez doradas se añaden las zanahorias en rodajas, el champiñón en trocitos y todos los demás ingredientes, dejándolo cocer durante unos minutos. Se vierte todo en la cazuela sobre las codornices y se deja cocer durante media hora.Para servirlas se ponen en una fuente con la salsa alrededor.
- Bollos de chicharro (chicharrones): Ingredientes:1 kg. de masa de pan, 4 huevos, una pella de manteca de cerdo, 1 tazón de chicharrones, medio kg. de azúcar, un poco de harina.Preparacion: Se mezcla la masa con los chicharrones, el azúcar y los huevos. Se añade un poco de harina y se amasa hasta que la masa no se pegue a los dedos. Se unta un papel de barba con manteca y se coloca la masa encima. Se estira con el rodillo hasta dejarla de un centímetro de grueso. Se espolvorea con azúcar y se cuece en el horno hasta que esté dorada.
- Flan: Ingredientes:1 lata de leche Nestlé, 1 lata de leche pasteurizada, la mides con la lata de leche Nestlé, debe ser la misma cantidad, 5 huevos, caramelo.Preparacion: El caramelo lo haces derritiendo la cantidad al gusto de azúcar a fuego lento, moviendo constante mente para que no se queme el azúcar, lo vacías en un recipiente de cristal. En la licuadora bates todos los ingredientes, las leches y los huevos, después esta mezcla la vacías en el recipiente de cristal con el caramelo al fondo, lo tapas con papel aluminio para que no caiga agua dentro mientras se cuece, lo coces a baño María durante 1 hora, los sacas para que se enfríen, pero antes los desprendes con un tenedor para que al momento de enfriarse no se quede pegado, al enfriarse lo desmoldas y los refrigeras, entre mas frío, mas delicioso.
- Coliflor a la crema: Ingredientes para 4 personas:1 coliflor cocida en agua, sal y un poco de limón, bechamel, queso rallado.Preparacion: Untar una fuente para horno con mantequilla, colocar la coliflor troceada dentro, taparla con bechamel. Poner un poco de mantequilla por encima y un poco de queso rallado. Hornear a unos 175 º y cuando este el queso casi dorado sacar del horno y servir.
- Dulce de leche de la abuela: Ingredientes:3 litros de leche, 2 cucharadas de esencia de vainilla, 1/2 cucharada de bicarbonato sódico, 700 gr. de azúcar fina, cuatro cucharadas de harina.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes menos la leche. Poner una olla al fuego con la leche y cuando esté casi caliente, añadir la mezcla y remover constantemente hasta que esté espeso y vaya tomando un color marrón. Apartar del fuego, ponerlo en un recipiente y colocarlo en la nevera para que se enfríen.
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