Ingredientes para 6 personas:- 2 tazas de granos de elote amarillo,
- 4 1/2 tazas de agua fría,
- 1 raja de canela,
- 1 taza de azúcar,
- 1/2 cucharadita de sal.
Preparacion:
Licúe el elote, que debe ser granado, no tierno, con 3/4 de taza de agua; licúelo por pocos. Cuele y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela de azúcar. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser suave. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (como 10 minutos). Sírvalo caliente rociado con polvo de canela.
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- Silla de cordero: Ingredientes para 8-10 personas:! silla de cordero (piernas y cadera sin cortar), 1 vaso de caldo de carne, 6 cucharadas de aceite, 1 pizca de pimienta recién molida, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, sal. Para la guarnición: 1 Kg. de patatas, 2 huevos, 50 gr. de queso rallado, 20 gr. de mantequilla.Preparacion: Lavar y secar la silla de cordero. Atar el cordero con un hilo para que no se deforme durante la cocción. Untar la carne con un poco de aceite. Colocar el cordero en una fuente de horno y verter encima el resto del aceite. Espolvorear con sal y pimienta. Verter el caldo de carne. Introducirlo en el horno caliente. Cocer a temperatura media 3 ó 4 horas, girándola y regándola con su jugo. Pelar, lavar y cortar las patatas por la mitad. Cocerlas, escurrirlas y triturarlas hasta obtener un puré. Incorporar la mantequilla. Añadir las yemas de huevo. Agregar la mitad del queso rallado. Mezclar bien todos los ingredientes. Montar las claras a punto de nieve muy firme. Incorporar las claras al puré de patata. Engrasar una placa de horno con mantequilla. Poner el puré en una manga pastelera y formar rosetones sobre la placa. Espolvorear con el resto del queso rallado, hornear a temperatura suave 30 minutos. Picar el romero, tomillo y el laurel.
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- Helado de fresa al vinagre de Módena: Ingredientes:450 g. de fresas, 150 g. de azúcar, 1 cucharada sopera de vinagre de Módena, 150 ml. de nata líquida para montar (36% m.g.). Salen 875 ml. aproximadamente.Preparacion: 1) Lavar las fresas, quitarles el rabillo, secarlas con papel absorbente y ponerlas en un vaso de batidora con el azúcar. Empezar a triturar y añadir el vinagre. Seguir batiendo para mezclar bien los ingredientes y hasta conseguir un puré liso. Cubrir con papel de aluminio y meter al frigorífico durante 2-3 horas. Durante este tiempo, el azúcar y el vinagre realzarán el aroma y el sabor de las fresas.2) Al cabo de este tiempo, montar la nata y mezclarla con el puré de fresa. Poner en una heladera durante 15-20 minutos, hasta que el helado adquiera la consistencia deseada. Si no se va a servir inmediatamente, poner en un recipiente rígido con tapa y meter al congelador. Sacar media hora antes de servir.Si no se tiene heladera, poner la mezcla en un recipiente rígido con tapa y meter al congelador durante 1 hora. Al cabo de este tiempo, sacar del congelador y batir con un tenedor o un batidor de varillas para romper los cristales que habrán empezado a formarse. Meter de nuevo al congelador durante otra hora y repetir la operación tres veces en total.
- Vegetales con salsa: Ingredientes para 4 personas:2 calabacines ( zapallitos, zuccini) cortados en tiras, 2 pimentones cortados en tiras, 2 tazas de vainitas en trozos, 1 taza de granos de maíz cocidos, 1 cucharada de aceite de oliva, salsa inglesa o de soya al gusto.Preparacion: Caliente el aceite a fuego bajo y sofría las verduras, escúrralas y acomódelas en una ensaladera. Báñelas con la salsa de soya o inglesa y sirva.
- Chicharrón de pollo dominicano: Ingredientes para 4 personas:Un Pollo Entero, Sazón Goya, El Jugo de tres Limones, sal, pimienta, ajo todo al gusto y harina de trigo para freír.Preparacion: Procedimiento: Se coge el pollo y se parte en pedazos pequeños, se lava bien. Después se procede, agréguele el jugo de limón después adóbelo, échele un poquito de sal y pimienta al gusto. Déjelo una media hora reposar con esos ingrediente, después ponga en un salten hondo suficiente aceite, caja las presas de pollo y pásela por la harina, que se cubra bien de ella, proceda a freírlo en bastante aceite bien caliente, bájele un poco el fuego y déjelo que de dore bien.Es riquísimo como picadera o plato fuerte hace la dos funciones, acompañado también con una cerveza. Y que le aproveche.
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