Ingredientes para 8 personas:- 6 tazas de leche,
- 1 1/2 taza de azúcar ,
- 1/2 taza de arroz remojado,
- 2 1/2 cucharadas de maicena,
- 2" de canela en raja, canela en polvo.
Preparacion:
Mezcle el azúcar con la maicena. Muela el arroz muy fino y cuélelo con la leche,(el arroz se pone a remojar con anticipación). Diluya con la leche el azúcar y la maicena : agréguele la canela en raja y póngalo al fuego , moviéndolo constantemente, hasta que hierve y espese, alrededor de 30 minutos.Viértalo en la fuente en que lo va a servir y riéguelo con canela en polvo.
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- Halva: Ingredientes:1 taza de aceite de oliva. 2 tazas de sémola. 3 tazas de azúcar. 4 tazas de agua. 100 gr. de almendras peladas. 2 cucharadas de canela molida.Preparacion: La tradicional regla de oro para el halva es contar (medidas): 1 (aceite de oliva), 2 (sémola), 3 (azúcar), 4 (agua). Actualmente, se suele reducir el azúcar de 3 a 2 medidas y se utiliza algún aceite vegetal en vez del de oliva. Echar aceite en una cacerola grande a fuego mediano y cuando casi empieza a humear, añadirle de a pocos la sémola, moviendo continuamente hasta que se ponga de un color marrón clarito. Reducir el fuego, añadir las almendras, mezclar y seguir friendo hasta alcanzar el punto (color) que le agrade (sin quemar, por supuesto). Mientras tanto, preparar el almíbar disolviendo 02 tazas de azúcar en el agua. Hervir la mezcla por 3 a 4 minutos. Retirar la sémola del fuego y añadirle el jarabe moviendo. Llevar nuevamente la cacerola al fuego lento y mover hasta que la mezcla quede uniforme. Cuando se absorba casi toda la humedad, agregar el azúcar restante. Retirar del fuego y cubrir con un paño limpio por unos 10 minutos. Luego verter en un molde, desmoldar en un plato cuando se enfríen y espolvorear canela.
- Barquitas de patata y calabacín: Ingredientes para 4 personas: Dificultad media Tiempo de preparación: 30 minutos (aproximadamente) Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos. (aproximadamente). Ingredientes que va a necesitar para la preparación:4 patatas grandes, 500 g de calabacines, 1 cucharadita de pimentón dulce (al gusto), 2 cucharadas de queso rallado (uno que funda bien como el Parmesano), Utilice una sal baja en sodio y rica en potasio (al gusto), Aceite de oliva de 1ª presión en frío o virgen extra.Preparacion: Envuelva las patatas (con su piel) en papel de aluminio y hornéelas (a fuego fuerte 200º C) durante una hora. Mientras corte los calabacines en trozos y cuézalos con poca agua durante 15 minutos, para que conserven más vitaminas y minerales. Corte las patatas por la mitad a lo largo. Separe la pulpa procurando que quede la piel entera. Pase por la batidora los calabacines, la pulpa de las patatas, un chorrito de aceite de oliva de 1ª presión en frío o virgen extra, y una pizca de sal hasta obtener un puré. Rellene las pieles de patata con la mezcla. Puede espolvorear otra pizca de pimentón sobre ellas (opcional). Proceda a cubrirlas con queso rallado y póngal
- Canelones de pollo: Ingredientes:12 canelones cocidos, 1 pechuga de pollo, 200 gr. de tomate, 1/2 cebolla, 2 tazas de leche, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de vino blanco, queso parmesano rallado, aceite, sal, mantequilla.Preparacion: Poner en agua la pechuga a cocer, añadir sal y cebolla, cuando este cocida deshuesar y picar.En un sartén hacer una salsa de tomate, añadiendo el vino blanco, a continuación la pechuga picada, dejándolo cocer 5 minutos mas. Con esta preparación se rellenan los canelones ya cocidos. A 30 gr. de mantequilla se derritan y se le añade 2 cucharadas de harina, revolviendo y añadir la leche poco a poco, se cuece por 10 minutos, revolviendo constantemente, se sazona con sal al gusto. Se colocan los canelones rellenos en una fuente, se cubren con la salsa bechamel, se espolvorean con el queso y se llevan al horno a gratinar.
- Tortellini con verduras: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de tortelinis, 500 gr. de calabacines, 500 gr. de tomates maduros, 2 cebollas medianas, 100 gr. de queso rallado, 1 hoja de laurel, aceite, albahaca, orégano seco, pimienta negra, sal.Preparacion: Poner a calentar en una cacerola dos litros de agua con la hoja de laurel, un chorrito de aceite y sal. Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Pelar los calabacines y partirlos en rodajas. Lavar los tomates, quitarles el rabo y cortarlos en ocho trozos cada uno. Calentar tres a cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande o en una cacerola, cuando humee, echar los aros de cebolla y dejar que se hagan a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, agregar los calabacines y removerlos de vez en cuando con la paleta. Pasados 5 minutos incorporar los tomates y sazonar con sal y pimienta, dejar que se haga todo junto unos 10 minutos más. Comprobar si el agua para cocer los tortelinis hierve, si hierve echarlos dentro y cocerlos durante 15 minutos. Escurrirlos. Ponerlos en una fuente y verter encima las verduras. Espolvorear con orégano, remover. Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar al horno. Espolvorear con albahaca por encima al servir.
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- Guiso de Cordero: Ingredientes para 8 personas:2 patas de cordero recental, 1 coliflor pequeña, 2 cebollas medianas, 2 nabos pequeños, 3 zanahorias pequeñas, 2 cdas. perejil picado, 1 tallo de apio, 1 y ½ cda. Aceite, 2 cditas. sal fina, 1 cdita. pimienta negra molida, ¼ kg. arvejas (guisantes), 1 l. Agua, 2 tazas lechuga en juliana.Preparacion: Picar las cebollas, cortar en trozos pequeños los nabos, el apio y las zanahorias y separar las flores de la coliflor. Poner a calentar el aceite en una cacerola grande y dorar bien las patas de cordero a fuego medio. Agregar las cebollas, el apio, los nabos, el agua, salpimentar y poner a hervir. Cuando hierve, tapar y cocinar durante 1 hora a fuego lento.Revolver 2-3 veces durante la cocción. Luego, agregar las zanahorias, la coliflor y las arvejas. Mezclar y cocinar unos 35 minutos más sin tapar, siempre a fuego lento. Sacar las patas de cordero y ponerlas sobre un plato, dejándolas enfriar un poco. Después, quitar toda la carne de las patas, cortándola en tiritas de 5 por 1 cm. y ponerla en la cacerola. Agregar la lechuga cortada en juliana y el perejil picado. Mezclar y cocinar lentamen
- Estofado de buey: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de carne de buey cortada a tacos, 500 gr. de patatas, 300 gr. de zanahorias, 3 cebollas, 2 pimientos verdes, granos de pimienta blanca, 1/2 l. de vino, sal, perejil, laurel, romero, 3 tomates, 1 ajo, pimienta negra molida, aceite.Preparacion: En una sartén dorar los tacos de carne previamente salpimentados y reservarlos. Pelar y cortar las cebollas, los pimientos y las zanahorias. Calentar en la cazuela de barro un poco de aceite y añadir las verduras cortadas, más el ajo; salar. Cuando casi estén tiernas rallar el tomate y añadirlo a la cazuela, mezclar bien y dejar cocer hasta que esté bien sofrito. Añadir los tacos de carne que teníamos reservados y el vino. Agregar los granos de pimienta y remover. Añadir los aromas al gusto. Cortar las patatas a tacos y freírlas en abundante aceite hasta que estén doradas, salar y añadir al estofado 10 minutos antes de finalizar la cocción. En total necesitará 1 hora de cocción a fuego suave añadiendo agua o caldo de vez en cuando.
- Arroz con coles de Bruselas: Ingredientes para 4 personas:350 gr. de arroz, 12 coles de Bruselas, 1/2 cebolla, 1 limón, 1 litro de caldo, 30 gr. de bacon en una sola loncha, 1 cucharada de perejil picado, aceite, sal, pimienta, queso rallado.Preparacion: Limpiar las coles. Ponerlas en un cuenco con agua y con el zumo de limón. Echarlas en agua hirviendo y salada y dejarlas cocer durante unos 20 minutos. Mientras tanto, en una cacerola, sofreír con un poquito de aceite, el bacon cortado en daditos junto con un picadillo muy fino de cebolla. Cuando se haya dorado, añadir las coles de Bruselas. Sazonar con sal y pimienta y proseguir la cocción durante 10 minutos. Retirar las coles, reservarlas calientes y echar el arroz en su lugar. Rehogarlo unos instantes, removiendo continuamente. Añadir el caldo caliente y dejar cocer 15 minutos, repartir el perejil por encima y servir acompañado con las coles de Bruselas y espolvoreado con el queso rallado por encima.
- Gorditas de azúcar: Ingredientes:4 tazas de harina, 2 tazas de harina para hot cakes, 2 tazas de azúcar, 1/4 cucharada de sal, 2 cucharadas de polvo para hornear, 2 huevos, 1/4 kilo de manteca vegetal, 1 cucharada de canela molida, Leche condensada (la necesaria).Preparacion: Mezcla todos los ingredientes secos; luego, agrega la manteca y, poco después, los huevos; enseguida, incorpora la leche, poco a poco, hasta formar una masa suave. Haz las gorditas de medio centímetro de grosor y cóselas en un comal grueso y a fuego suave, volteándolas varias veces hasta que estén listas.
- Almejas: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. Almejas, 5 cucharadas de Aceite, 2 Cebollas, 2 Dientes de Ajo, 1/2 Pimiento, un vaso de vino blanco (Ribeiro), Un par de hojitas de laurel, Una cucharadita de Pimentón (con una puntita de picante), Perejil.Preparacion: Y la historia es así: Pochar la cebolla y el pimiento, ajo; laurel, cuando esté blanca echar las almejas, en cuanto empiecen a abrir ¡chaca¡ medio vasito de vino blanco, esperad a que se evapore y a continuación perejil, el pimentón,(que esté bajito el fuego) ¡CLARO QUE HAY QUE REMOVER SUAVEMENTE LA CACEROLA! y para espesarlas un poquito: una cucharadita de harina. ¡Hala a Disfrutar!
- Cóctel Dulcinea: Preparacion: En coctelera: Dos pedacitos de hielo, 1/2 de Calisay, 1/2 San Patricio, Fino San Patricio, un chorrito de Gran Marnier.Agitar y servir en copa.
- Paella de mariscos y pescado: Ingredientes para 4 personas:2 tazas de café con leche de arroz, 1 Kg. de mejillones, 1/2 Kg. de langostinos, un carabinero, 300 gr. de almejas, 300 gr. de gambas, 300 gr. de rape, un tomate frito madura, 1 diente de ajo, una cucharada de pimentón colmada, unas hebras de azafrán, 4 tazas de caldo de pescado muy concentrado, un limón, aceite de oliva, sal. Caldo de pescado: una cebolla, un tomate, un diente de ajo, una cucharada de pimentón, las cáscaras y las cabezas de todos los mariscos, el caldo de los mejillones, aceite de oliva, sal.Preparacion: Poner las almejas en un cuenco con agua fría, unas gotas de vinagre o un pellizco e sal. Aclararlas con agua limpia, antes de utilizarlas, para eliminar la tierra. Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer hasta que se abran. En cuanto se abran, sacarlos, escurrirlos y colar el caldo. Reservar, tanto los mejillones como el caldo. Pelar las gambas, los langostinos y el carabinero. Reservar todas las cáscaras. Hacer una cruz en la base de los tomates, escaldarlos en agua caliente y pelarlos. Limpiar el r
- Pavo en rollitos: Ingredientes para 6 personas: Preparación:30 minutos. Cocción:1 hora.6 filetes de pechuga de pavo, 1 cebolla, 1 1/2 l. de caldo de ave, 1-2 naranjas, la ralladura de 1/2 naranja, sal, pimienta, 1 ajo, 2 cucharaditas de harina. Para el relleno: 60 gr. de mantequilla, 1 rama de apio, 1/2 cebolla, la ralladura de 1/2 naranja, 250 gr. de miga de pan rallado, 8 aceitunas rellenas de pimiento. Para adornar: 1 naranja, aceitunas rellenas.Preparacion: Derretir la mantequilla en una sartén e incorporar la cebolla y el apio muy picados. Rehogar, mezclar con la miga de pan, la ralladura de naranja, las aceitunas picadas, sal y pimienta. Disponer un poco de relleno sobre cada uno de los filetes de pavo, enrollarlos y sujetarlos con un palillo. Derretir más mantequilla y dorar los rollitos . Reservar. Ablandar en la grasa sobrante la cebolla muy picada y el ajo majado. Espolvorear la harina por encima y remover.Completar el caldo de ave con zumo de naranja hasta conseguir 2,5
- Flan: Ingredientes:1 lata de leche Nestlé, 1 lata de leche pasteurizada, la mides con la lata de leche Nestlé, debe ser la misma cantidad, 5 huevos, caramelo.Preparacion: El caramelo lo haces derritiendo la cantidad al gusto de azúcar a fuego lento, moviendo constante mente para que no se queme el azúcar, lo vacías en un recipiente de cristal. En la licuadora bates todos los ingredientes, las leches y los huevos, después esta mezcla la vacías en el recipiente de cristal con el caramelo al fondo, lo tapas con papel aluminio para que no caiga agua dentro mientras se cuece, lo coces a baño María durante 1 hora, los sacas para que se enfríen, pero antes los desprendes con un tenedor para que al momento de enfriarse no se quede pegado, al enfriarse lo desmoldas y los refrigeras, entre mas frío, mas delicioso.
- Alcachofas al atún: Ingrediente para 4 personas:12 alcachofas grandes cocidas, solo el cogollo, 1 lata de atún al natural, 1/4 de litro de mayonesa, 2 zanahorias, 1 remolacha, 1 pimiento verde, sal.Preparacion: Una vez cocidas las alcachofas y bien escurridas, abrir ligeramente las hojas y vaciar un poquito el centro con una cucharilla. Desmenuzar el atún en un plato, mezclarlo con unas cucharadas de mayonesa y rellenar con esto las alcachofas.Poner un poco de mayonesa en la fuente donde se vaya a servir las alcachofas, cubriéndolas con mayonesa. El adorno se hace rallando las zanahorias y cortando los pimientos en juliana muy fina.
- Morcilla dulce: Ingredientes (para la sangre de dos cerdos de 100 k aproximadamente):½ k de piñones, 5 k de arroz, 3 ½ de azúcar, 8 k de pan en sopas, 250 g de anís estrellado, 250 g de canela en polvo, ½ k de pasas, la ralladura de 3 nueces moscadas, ½ k de almendra molida, ¼ cuchara sopera de clavo, ¼ cuchara sopera de pimienta blanca molida, 2 ½ a 3 l de manteca derretida, Tripas gruesas de cerdo.Preparacion: Una vez degollado el cerdo, se coloca un caldero para recoger la sangre. Mientras va cayendo la sangre se bate con el brazo desnudo para evitar que se cuaje. Después se cuela la sangre para desechar los coágulos que hubieran podido formarse. Con la sangre en el fondo del caldero, echamos el arroz ya cocido removemos bien hasta que quede suelto. Sin dejar de amasar, añadimos poco a poco el resto de ingredientes; los piñones, azúcar, el anís estrellado, la canela en polvo, las pasas, la nuez moscada, la almendra molida, el clavo y la pimienta blanca molida. Cuando este todo bien revuelto, echamos las sopas de pan hasta que la masa quede espesa, por ultimo echamos la manteca derretida. La masa resultante es
- Bizcochos a la cuchara: Ingredientes para unos 50 bizcochos:5 huevos, 125 g de azúcar, 125 g de harina, la ralladura de 1/2 limón, 125 g de azúcar glace (impalpable para los del continente americano).Preparacion: Calentar el horno a 180º mientras se prepara la masa.Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que "blanqueen". Añadir la harina tamizada y la raspadura de limón.Levantar las claras a punto de nieve y añadir sin parar de batir el resto del azúcar.Mezclar suavemente las claras y las yemas, con una espátula, con movimiento envolvente de abajo/arriba, mezclar bien. Sobre una hoja de papel para horno (o de una hoja de silpat) colocar, bien con una cuchara, montoncitos de masa, bien con una manga pastelera unas tiras de unos 10 cm de largo. Espolvorear con azúcar glace. Hornear con la puerta del horno ligeramente abierta (suelo poner un cuchillo en la puerta. Cocer unos 12 o 15 minutos, pero no abrir el horno pasado un 1/4 de hora después de cocidos. Una vez fríos soltarlos con una espátula.En una caja de metal que cierre bien, se pueden conservar unos 15 días.
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