Ingredientes para 1 persona:- 1 tacita de café,
- 100 gr. de almendras,
- 100 gr. de azúcar.
Preparacion:
Preparar una tacita de café fuerte, después de pelar las almendras y tostarlas un poco. A continuación, mezclarlas con el azúcar con mucho cuidado y picarlas bien en el mortero. Verter el preparado sobre un mármol espolvoreado de azúcar. Sirviéndose de una espátula y de un cuchillo de hoja muy larga, mezclar las almendras con el café, hasta obtener una pasta ligera aunque consistente. Hacer después unas bolitas del tamaño de una cereza, pasarás por el azúcar glas y colocarlas en cápsulas de pastelería. Adornar con un grano de café y dejar reposar unas horas.
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- Brick de Manzana: Ingredientes:Un paquete de bricks o obleas, 4 manzanas Golden, 2 yemas grandes, el zumo de medio limón, 12 cucharadas soperas de azúcar.Preparacion: Pele las manzanas y pártalas por la mitad, quitándoles el corazón y las simientes. Córtelas en láminas muy finas con ayuda del utensilio para hacer patatas inglesas. Rocíelas con el zumo de limón. Mezcle las yemas con ocho cucharadas de azúcar y bata hasta que la mezcla sea esponjosa y el azúcar haya quedado bien incorporado. Con ayuda de un pincel, unte las hojas de brick y pegue sobre ellas las lonchas de manzana. Espolvoree el resto del azúcar y métalo en el horno durante 7-10 minutos hasta que se dore.Sáquela y sírvala enseguida.
- Brie en hojaldre: Ingredientes:1/4 Kg. de Brie, 1 huevo. 1 chorrito de nata, 3 láminas de hojaldre, 1 cucharadita de mostaza antigua, sal y pimienta. 1/2 litro de bechamel. Sal y pimienta negra.Preparacion: Hacemos la bechamel y en el momento en el que espese, agregamos la mostaza, sal pimienta y el queso al que previamente habremos desprovisto de su corteza. Cuando éste funda, añadiremos la nata y la yema. Reservamos la clara. Batimos la mezcla hasta que ligue completamente. Dejamos entibiar. Mientras tanto, precalentamos el horno a 160º y estiraremos la masa del hojaldre sobre una superficie enharinada, cortamos la misma en varios rectángulos y rellenamos con la masa de queso, sellando el hojaldre con un poco de agua tibia. Tomaremos la clara y con ayuda de un pincel embadurnaremos la parte superior de los rectángulos de hojaldre. Los colocamos sobre una lámina parafinada ( yo tengo una maravillosa lámina de silicona para estos menesteres) y horneamos durante 15 minutos hasta que la masa quede dorada. Engulliremos inmediatamente.
- Caviar de Berenjenas: Ingredientes para 6 personas:1 1/2 kg. de berenjenas. 50 gr. de aceitunas sin pepitas. 5 dientes de ajo chancados. 100 ml. de aceite de oliva. 1/4 atado de albahaca picado muy fino.Preparacion: Se parte la berenjena por la mitad y se le hace rombos por encima, no se pela, se le pone un poco de sal y se deja unos 10 a 15 min. para que se deshidrate, se seca con papel absorbente, se le pone un chorrito de aceite de oliva y en una plancha aceitada se lleva al horno para asarlas a 180 grados C. unos 50 min. hasta que quede muy dorado por fuera y se sienta cocido por dentro. Mientras tanto en la licuadora se procesan las aceitunas con un poquito de aceite de oliva, se repite varias veces, luego se pasa por un tamiz para que no quede la cascara de la aceituna. Una vez que la berenjena ya este asado, se calienta una sartén con un poquito de aceite, se le ponen los ajos y en seguida se le saca la pulpa de las berenjenas y se ponen a secar a la sartén hasta que cambien a un color oscuro, a fuego bajo, luego después de enfriadas se ponen en la licuadora junto con las aceitunas, la albahaca, sal y pimienta, a fin de preparar el caviar. Se rectifica la sazón una vez que este totalmente procesadas.Un detalle: La berenjena no debe tener el extremo verde, de lo contrario estará amarga y no será agradable lo que se prepare con ella.
- Bocartes al ajillo: Ingredientes para 4 personas:40 bocartes medianos, 3 dientes de ajo, 1 copa de vino blanco, 1/2 copa de vinagre, 1 trocito de guindilla, sal, perejil, aceite.Preparacion: Poner el aceite en una cazuela de barro, pelar los ajos, filetearlos y dorarlos en la cazuela con un poco de guindilla. Incorporar los bocartes limpios y sin las cabezas. Mantener a fuego moderado. Añadir el vino y dejar evaporar un poco. Agregar el vinagre, remover un poco. Subir el fuego al máximo hasta que se dore bien. Apartar, picar un poco de perejil y espolvorearlo por encima.
- Ají de gallina al estilo chapaco.: Ingredientes para 5 a 6 personas:1 pollo mediano, 1 y 1/2 kilo de papas, 1 cebolla grande picada bien menudo, 1 cebolla verde, 2 zanahorias, 1 taza de arvejas peladas, 3 cucharas de ají colorado (picante) molido y frito *, 1 cuchara de pimentón molido (polvo), 1 cuchara de perejil picado, 1 ramita de perejil, 1 taza de aceite, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Cocer el pollo junto con la cebolla verde, perejil, zanahorias y sal al gusto en suficiente agua. Hacer cocer las papas peladas con sal. Freír en aceite la cebolla picada, hasta dorar, agregar luego el ají molido y frito, agregar un poco del caldo de pollo y las arvejas. Sazonar a gusto. Dejar hervir hasta que las arvejas y la cebolla estén cocidas. Agregar luego un poco mas del caldo para que el jugo quede medianamente espeso.Finalmente incorporar las presas de pollo y las papas y dar un leve hervor.Servir acompañado de arroz graneado y chuño.**. Adornar por encima con salsa cruda de cebolla y tomate.* Para ello se toma ají picante en vainas seco, se deja remojar y se licúa con el
- Cordero con salsa de piña: Ingredientes para 2 personas:1 paletilla de cordero, cebolla, zanahoria, 1 lata de piña en almíbar, jamón serrano, huevos duros, tomillo, sal, laurel, brandy, caldo.Preparacion: Deshuesar la paletilla, extenderla y aderezarla con tomillo, sal y pimienta. Rellenarla con jamón serrano y huevos duros alineados. Enrollar la paletilla y atarla con un bramante, Asarla al horno con cebolla y zanahoria picadas, laurel, brandy y caldo. La salsa se obtiene triturando la cebolla, la zanahoria, el jugo de la cocción y el zumo de la lata de piña. Una vez que la paletilla esté fría, cortarla en rodajas. Antes de servirlas, calentarlas a baño María, cubrirlas con la salsa y guarnecerlas con las rodajas de piña fritas.
- Pollo en adobo con piñones: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de un kilo o kilo y algo troceado, 1/2k de tomates pelados y despepitados, una ramita de apio en juliana, una cebolla grandota, un pimiento rojo en tiritas, perejil picado, un puñado grande de piñones tostados, ramita de tomillo, chorrito de aceite de oliva.Preparacion: Poner el pollo en una cazuela con tapa y poner sobre los trozos de pollo el tomillo la cebolla cortada en anillas los pimientos en tiritas y el apio en juliana rociar con el chorrito de aceite y dejar marinar por una noche en la nevera. Al día siguiente poner la cazuela al fuego con su tapa sin mas e incorporar los piñones. Dejar cocinar a fuego lento moviendo con ayuda de una cuchara de palo de vez en cuando.
- Agridulce de pimientos (para carnes de cerdo, aves y asados): Ingredientes:1 Kg. de pimientos rojos asados, con su jugo, 1/2 Kg. de azúcar moreno, 1 vasos (de los de agua) de vinagre, 2 cucharaditas de sal, guindillas al gusto.Preparacion: 1) Asar los pimientos de la manera acostumbrada.2) Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto.3) Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción.4) Poner en frascos y esterilizar al baño María.NOTA: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas de plástico o en recipientes rígidos.Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso mejora con la congelación. Se sirve
- Tarta de mousse de chocolate: Ingredientes:Un bizcocho tipo genovesa. 1 tarrina de margarina de 250 g. 1 Tableta de chocolate fondat extrafino (Valor, Suchard ó Nestle), 3 huevos grandes, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de Nescafé. 1 cucharadita de postre de ron ó brandy. La misma medida de la tarrina en azúcar.Para el almíbar:3 ó 4 cucharaditas de Nescafé, 250 g. de azúcar, 125 g. de agua. 1 cucharada de las de sopa, de ron ó de brandy.Para adornar:½ l. de nata y dos ó tres cucharadas de azúcar, Pastillas de chocolate, granos de café, perlas de plata, chocolate fondant para derretir, fresas, etc.Preparacion: Poner en una ensaladera la margarina, el azúcar (previamente lo paso por el molinillo de café para convertirlo en azúcar glass) y las tres yemas de los huevos añadiendo una pizca de sal. Batir hasta que la mezcla quede a punto de "pomada". Derretir previamente el chocolate con una cucharadita de leche en la que hemos disuelto la cucharada de Nescafé y añadir una cucharada de ron ó brandy. Dejar enfriar y añadir a la mezcla de margarina huevos y azúcar. Batir las claras a punto de nieve firme y mezclar con suavidad a lo anterior y volver a introducir en el frigorífico para que endurezca. Hacer un almíbar con el azúcar y mezclar aparte 3 ó 4 cucharadas de Nescafé (depende de lo fuerte que os guste), con un
- Espinacas salteadas con ajo.: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=205,35.800 gr. de espinacas, 100 gr. de ajo fileteado, 60 gr. de aceite de oliva, sal y pimienta.Preparacion: Cocer las espinacas, después de lavadas con un poco de agua y sal. Cuando estén cocidas. Escurrirlas y apretarlas un poco para que suelten todo el agua. Cortar en trozos pequeños, no demasiado.En una sartén, poner el aceite y dorar los ajos. Añadir las espinacas y mezclar, sazonar, cuando estén bien calientes, servir.
- Faisán con jugo de naranja: Ingredientes para 4 personas:1 Faisán, mejor si es hembra, 75 gr. de mantequilla, 1/2 limón, Naranjas para obtener 1 decilitro de jugo, 1 copa de brandy, Sal y pimienta.Preparacion: Una vez bien limpio el faisán, chamuscarlo con la llama de un mechero de alcohol y cortarlos en 4 trozos, separando en primer lugar los muslos, luego las alas, partiendo el pecho del animal. Salpimentar los trozos y en una salteadora ponéis la mantequilla y dorar los trozos de faisán por todas partes. Una vez bien dorados, regular el fuego para mantener una cocción lenta y tapar la salteadora para dejar que se cueza el faisán. Una vez cocido el faisán, colocar los trozos en una fuente de servir y mantenerla caliente. Verter el brandy en la salteadora y prender fuego. Añadir el zumo de naranja y limón y desglasar bien el fondo de la salteadora. Verter esta salsa sobre los trozos de faisán y servir caliente.La operación de desglasado hay que hacerla rápidamente, sin que cueza el zumo de naranja, así conservará la finura de su sabor.
- Baci al café: Ingredientes para 1 persona:1 tacita de café, 100 gr. de almendras, 100 gr. de azúcar.Preparacion: Preparar una tacita de café fuerte, después de pelar las almendras y tostarlas un poco. A continuación, mezclarlas con el azúcar con mucho cuidado y picarlas bien en el mortero. Verter el preparado sobre un mármol espolvoreado de azúcar. Sirviéndose de una espátula y de un cuchillo de hoja muy larga, mezclar las almendras con el café, hasta obtener una pasta ligera aunque consistente. Hacer después unas bolitas del tamaño de una cereza, pasarás por el azúcar glas y colocarlas en cápsulas de pastelería. Adornar con un grano de café y dejar reposar unas horas.
- Copas con nueces: Ingredientes para 6 personas:200 gr. de nueces peladas, 200 gr. de azúcar, 2 cucharadas de gelatina, 1/2 de litro de leche, 200 gr. de nata líquida, 4 claras de huevo, 3 cucharadas de brandy, 2 cucharadas de polvo de cacao azucarado.Preparacion: Reservar 6 mitades de nuez para decorar las copas. Picar finamente las restantes, reservando dos cucharadas del picadillo. Colocarlas en una cacerolita con la mitad del azúcar, la gelatina y la leche tibia y cocerlas, removiendo siempre hasta que comience a hervir. Aparte, montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y verter sobre ella la cocción de leche y sin dejar de remover enérgicamente. Dejarla enfriar e incorporarle la nata ligeramente batida. Perfumar con el brandy y repartir entre seis copas anchas. Espolvorearlas con el picadillo de nueces y en el centro colocar la mitad de nuez. Reservar en la nevera unas 2 horas antes de servir.
- Leche merengada II: Ingredientes:3/4 de litro de leche, 150 gr. de azúcar, 1 clara de huevo, 50 gr. de cerezas en almíbar o guindas canela en polvo, ralladura de limón.Preparacion: Se hierve la leche con el azúcar y la ralladura de limón, se retira del fuego. Cuando este templada, se añada la clara batida a punto de nieve, se une todo muy bien y se mete al frigorífico, en el momento de servirlo se espolvorea con canela molida y se adorna con las cereza.
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