Ingredientes:- 6 claras de huevo,
- 6 cucharadas de azúcar,
- 2 chirimoyas grandes,
- Jugo de 1 limón,
- 1 1/2 cada. de gelatina en polvo (colapez),
- 2 tazas de fudge de chocolate no muy espeso.
Preparacion:
Remojar colapez en 1/2 taza de agua. Llevarla al fuego unos minutos para disolver. Enfriar. Pelar y despepitar las chirimoyas. Cortarla en trozos pequeños. Rociar con el jugo de limón. Separar. Batir las claras, incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta punto de merengue. Agregar la gelatina disuelta ya fría y la chirimoya. Verter en un molde con hueco humedecido. Llevar al refrigerador 4 horas. Desmoldar colocando el molde sobre agua caliente por unos segundo para ayudar a que se desprenda. Decorar con hilos de fudge o salsa de chocolate y el resto servirlo en una salsera.
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- Frijoles refritos: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de frijol flor de mayo, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 zanahoria, 2 rebanadas de tocino, sal al gusto.Preparacion: Se remoja el frijol en unos 3 litros de agua la víspera antes de cocerlos. Se cocer junto con la zanahoria, ajo, cebolla., en cuanto hierve se le añade la sal (no antes) cuando están muy blanditos, se muelen en la licuadora en una olla con aceite se freír el tocino y una cebolla picada muy fino, ser le añade el frijol ya molido y se cocina por 10 minutos mas.
- Fricase: Ingredientes para 6 personas:1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.), 1/4 Libras de Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido, 1 1/2 Libras chuño remojado y pelado, 1 Libras Patasca cocida o 3/4 Libras Maíz pelado no cocido, 5 colas verdes de cebolla, Sal, Condimentos: 6 Vainas de ají amarillo despepitado, 2 Cucharillas de pimienta entera, 2 Cucharillas de comino entero, 5 Dientes de ajo entero, Sal.Preparacion: Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado.Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos. Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez.Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su coc
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- Lengua agridulce: Ingredientes para 4 personas:8 rebanadas de lengua de res cocida, 6 rebanadas de tocino, 1 cebolla rebanada, 2 cucharadas de miel de abeja, 4 tazas de caldo (del mismo donde se coció la lengua), 1 taza de pasas, 4 cucharadas de vinagre, Sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de harina.Preparacion: En una sartén ponga a freír el tocino; escúrralo y déjelo aparte. En la misma grasa que soltó el tocino, acitrone la cebolla y agregue la harina; cuando esto se dore, añada el caldo, poco a poco, sin dejar de mover. Deje hervir por 15 minutos y, después, agregue la miel, las pasas, el vinagre, la sal, la pimienta y el tocino, dejando que todo esto se cocine durante cinco minutos. Pasado ese tiempo, añada la lengua y deje hervir por 15 minutos más.
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- Cazuela de pollo a la buena mujer: Ingredientes para 4 personas:1 Pollo de 1 Kg. de peso, 120 gr. de margarina o mantequilla, 1/2 vaso de vino blanco, 1 ramillete de hierbas compuesto por 1 hoja de laurel, 2 ramitas de perejil y otra de tomillo, 120 gr. de tocino magro, 300 gr. de cebollitas francesas, 3/4 de Kg. de patatas torneadas, 100 gr. de champiñones, 1 cucharada de vinagre, sal, pimienta.Preparacion: Cortar el pollo en 8 trozos y salpimentarlo. Dorarlo en la mitad de la mantequilla. Rociar con el vino, Echar el ramito de hierbas dentro y cocer a fuego suave 5 minutos. Quitar la corteza al tocino y cortarlo en trocitos, hervirlos en agua hirviendo unos 20 minutos. escurrirlos. Fundir la otra mitad del resto de la mantequilla y dorar en ella el tocino junto con las cebollitas. Agregarlo ala cazuela del pollo. Ponerla al horno unos 20 minutos. Cortar los champiñones en rodajas. Poner las patatas torneadas en agua a hervir. Escurrirlas. Fundir el resto de la mantequilla, dorar en ella las patatas, añadir los champiñones y dejarlos cocer unos minutos. Salpimentar. Cuando el pollo esté cocido, añadir las patatas y los champiñones. Meterlo unos minutos al horno para que las patatas cojan el sabor del jugo del pollo.
- Sopa de calabaza con salsa picante de cilantro con chile: Ingredientes para 8 personas:para la salsa picante:1/4 de taza de almendras picadas, 1/4 de taza de coco rallado, 2 chiles jalapeños cortados finos, 2 taza pequeñas de cilantro picado, Para la sopa: 2 tazas de cebolla picada, 2 cucharadas soperas de mantequilla sin sal, 2 cucharadas soperas de aceite, 1,750 gr. de calabaza pelada, cortada en dados 6 tazas del caldo del pollo, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 taza y media de zumo de naranja, 8 hojas de cilantro para decorar.Preparacion: La salsa picante: Mezclar con la batidora, las almendras, el coco, los jalapeños, un poco de sal y 3/4 de taza de agua. Añadir el cilantro. Triturar hasta que quede una mezcla muy fina. La salsa picante se puede hacer 8 horas por adelantado y mantener tapada y enfriada. Sale una taza. Para hacer la sopa: En una caldera cocine la cebolla con la mantequilla y el aceite a fuego moderado, revolviendo, hasta que esté blanda agregar la calabaza y la media taza de agua, seguir cocinando a fuego moderado de 20 a 30 minutos, o hasta que la calabaza es blanda. Agregue el caldo y el jugo de naranja. Remover y añadir la mezcla que hemos hecho con
- Waffles: Ingredientes:1 Kg. de harina, 10 yemas de huevo, 10 claras, 1 1/4 litros de leche, 300 gr. de manteca, 20 gr. de sal, 50 gr. de levadura Royal o canario.Preparacion: Mezclar la harina con la levadura y la sal, añadir la leche y las yemas, mezclar bien. Agregar la manteca fundida y tibia y por último las claras montadas, mezclarlas con la pasta sin trabajar demasiado. Poner 3 ó 4 cucharadas en una waflera bien caliente, se extiende por toda la superficie y se cierra la waflera. Cocer durante 1 1/4 minutos. Dar la vuelta y cocer por el otro lado 45 segundos más. Servir con bastante manteca, miel o mermelada aparte.
- Tortilla de palmitos al horno: Ingredientes:5 huevos, 1 taza de leche, 1 cucharada de fécula, 1 cda de salsa ketchup, 1 lata grande de palmitos, cortados chicos, sal y pimienta a gusto, aceite cantidad suficiente.Preparacion: Batir los huevos con sal y pimienta, agregar la leche donde previamente se disolvió la fécula, la salsa kechup, los palmitos. Aceitar bien una fuente de horno, llevar a horno hasta que esté bien caliente, retirar y agregar el preparado de la tortilla. Poner nuevamente a horno moderado unos 25 minutos o hasta que notemos que la superficie está dorada. Queda liviana y esponjosa.
- Bizcochuelo especial: Ingredientes:10 yemas, 4 cucharadas de agua fría, 250 grs. de azúcar, 270 grs. de harina, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 10 claras batidas a punto de nieve, 1/2 cucharadita de sal fina.Preparacion: Batir las yemas con el agua y el azúcar hasta que espesen. Agregar la harina y la esencia de vainilla, mezclando suavemente, luego ponerle las claras batidas con sal. Mezclar todo y colocar en un molde enmantequillado y enharinado y cocinarlo en horno moderado.
- Punta de diamante: Ingredientes para 8 personas:1 bizcocho, 6 huevos, 1/2 litro de leche, 1 cucharada de maicena, 100 gr. de almendra molida, 750 gr. de azúcar.Preparacion: Se hierve la leche. Se mezclan las yemas de los huevos, la almendra, la maicena y 3 cucharadas de azúcar por cada yema. Se agrega la leche y se disuelve la mezcla. Se deja enfriar. Cortamos el bizcocho en 2 o tres capas y se untar con crema. Montamos las claras de huevo, mezclando con 3 cucharadas de azúcar a punto de nieve. Se cubre el bizcocho formando una pirámide.
- Pestiños castellanos: Ingredientes:250 g de harina, 1/2 tacita de aceite caliente, 1 copita de anís, 2 tacitas de vino blanco, seco, sal.Preparacion: Colocamos en un recipiente la harina, el aceite caliente, el anís y el vino blanco seco, caliente. Se amasa todo hasta obtener una masa espesa y suave. Luego se enharina y se rebaja con el rodillo hasta que la pasta quede muy fina. A continuación se cortan las figuras que se quieran y se fríen en la sartén en aceite muy caliente.Los pestiños los serviremos con miel.
- Pollo a la miel: Ingredientes para 4 personas:1 Pollo de 1200 gr. cortado en 6 trozos, 2 dl. de miel, sal y pimienta, 4 Cucharadas soperas de mostaza, 4 dientes de ajo, 3 Cucharadas soperas de harina, Zumo de limón para limpiar el pollo, Aceite.Preparacion: Unta bien el pollo con el zumo de limón, enjuaga, Salpiméntalo y déjalo en el frigorífico durante 3 horas. Haz una masa con la miel, ajo picado, mostaza y harina. Engrasa una bandeja de horno. Seca los trozos de pollo, úntalos bien en la pasta de miel, ponlos en la bandeja de horno e introdúcelos en horno caliente a 200º C durante 45 minutos.
- Choco flan: Ingredientes:1 caja de harina para pastel sabor chocolate, 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, 2 cucharaditas de vainilla, 6 huevos, 1/4 de taza de mantequilla derretida, 1 taza de agua, 350 gr. de cajeta, nuez (al gusto).Preparacion: En un recipiente se mezcla la harina de chocolate, 3 huevos, la mantequilla y el agua, hasta que ya no se encuentren grumos. En la licuadora se mezcla la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y los 3 huevos restantes. Luego, en un molde para hornear (previamente engrasado), se coloca en el fondo la cajeta. Después se vacía la mezcla de chocolate y por ultimo la mezcla de leches.Se tapa con papel aluminio, y se hornea según las especificaciones que la caja de harina contiene o hasta que el pan este bien cocido. Ya horneado, se deja enfriar y se desmolda. Se le agrega nuez molida o en trozos, para decorar. De preferencia se sirve frío.
- Pescado en salsa blanca: Ingredientes para 4 personas:4 rodajas de salmón, 1 cebolla, 2 limones, 1 vasito de vino blanco, 1 vaso de caldo de pollo, 2 cucharadas de harina, 8 tomatitos, unas hojas de escarola, 1 cucharadita de perejil picado, aceite, sal.Preparacion: pelar y picar la cebolla, saltearla en un cazo con un chorrito de aceite. Verter el vino y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Agregar la harina y mezclarla bien con el caldo. Dejar cocer unos minutos. Rociar con el zumo de limón y dejar reducir un poco. Espolvorear con perejil. Lavar la escarola y trocearla, lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad. Cortar el limón en gajos. Sazonar el pescado y asarlo en la plancha. Emplatarlo y bañarlo con la salsa. Acompañarlo con la ensalada y los gajos de limón.
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