Ingredientes:- 1/2 barrita de mantequilla o margarina,
- 1 cucharada sopera de cacao en polvo,
- 2 tazas de azúcar glas o impalpable, cernida,
- 1 cucharada sopera de leche,
- 2 cucharadas soperas de agua caliente.
Preparacion:
Mezcle bien todos los ingredientes y póngalos en baño María sin dejar de mover. Cuando se disuelvan bien y espesen un poco, retire del fuego y deje enfriar. Bata con una cuchara de madera, hasta que el betún esté suficientemente espeso para poner encima del pastel.
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- Ensalada de nueces y cítricos: Ingredientes:2 naranjas, 2 pomelos, 125 grs. de tirabeques, 1/2 lechuga hoja de roble, troceada, 1 pepino grande en rodajas, 40 grs. de nueces. Salsa de nueces: 2 cucharadas de aceite de nuez, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de estragón, 2 cucharaditas de mostaza en polvo.Preparacion: Pela las naranjas y los pomelos y quítales toda la piel blanca. Córtalos en gajos. Cubre los tirabeques con agua hirviendo, déjalos reposar 2 minutos y sumérjelos en agua fría. Escúrrelos y de¡éjalos secar. Mezcla la fruta, los tirabeques, la lechuga, el pepino y las nueces en un cuenco grande.Salsa de nueces: Mezcla todos los ingredientes en un tarro de cristal con tapa y agítalo bien. Vierte la salsa sobre la ensalada y revuelve hasta q esté todo bien mezclado.
- Pastel de manzana y canela: Ingredientes:185 gr. de mantequilla reblandecida, 2/3 taza de azúcar extrafino, 3 huevos, 1 1/2 taza de harina, 1 cucharadita de canela molida, 1/3 taza de leche, 1 manzana pelada sin el corazón y en trozos, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de mermelada de naranja.Preparacion: Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180 grados.Mezcle la mantequilla, el azúcar y los huevos, la canela y la leche en un cuenco. Bata estos ingredientes por un minuto con una batidora eléctrica a la velocidad mínima. Pase gradualmente a la velocidad media y bata durante otros tres minutos, hasta que la mezcla este homogénea y haya cambiado de color. Con una cuchara, ponga la masa en el molde y alise la superficie. Disponga la manzana cortada en trozos sobre la superficie y espolvoree el pastel con azúcar. Hornéelo durante 45 minutos o hasta que al clavar un cuchillo salga limpio.Caliente la mermelada de naranja en una cacerola pequeña o en el microondas hasta que se derrita. Untela sobre el pastel caliente y deje que se enfríe antes de servir.
- Lágrimas o cazuelitas de chocolate: Ingredientes:1 tableta de chocolate "fondant", cazuelitas de papel para repostería, tiras de papel de silicona para hornear.Preparacion: Derretir el chocolate al baño María removiendo mucho para que adquiera más brillo. Dejar enfriar y repetir la operación, cuanto más veces se caliente, más maleable será el chocolate.Dejar templar y extenderlo con una cuchillo ancho o una espátula, sobre tiras de silicona o plástico brillante, del tipo de los separadores de libretas de anillas. Coger un extremo con otro para darle forma de lágrima.Dejar enfriar y retirar con cuidado la silicona.En las cazuelitas de chocolate, primero se extiende con un pincel, una capa muy fina de chocolate y se mete al congelador, pero la segunda capa deberá ser más gruesa. Meter a la nevera a enfriar y luego, con cuidado, retirar la cestita de papel.Para hacer dibujos con chocolate, poner un recipiente con agua muy fría y trocitos de hielo e ir echando un chorrito de chocolate fundido.Derretir el chocolate al baño María removiendo mucho para que coja más brillo. Dejar enfriar y repetir la operación, cuanto más veces se caliente, más maleable será el chocolate.Nota: Hace un par de años fui a un curso de cocina Navideña y nos enseñaron a hacer "lágrimas" huecas de chocolate, para lu
- Chapata con setas: Ingredientes para 1 persona:100 gr. de setas, 25 gr. de mantequilla, 2 huevos, un trozo de chapata, 1 tomate natural, sal.Preparacion: Cortar las setas en trocitos que no sean muy pequeños. En una sartén calentar la mantequilla y añadirle los trocitos de setas. Dejarlos cocer 5 minutos y añadir los 2 huevos previamente batidos y sazonados. Hacer una tortilla y reservarla caliente.Partir el trozo de chapata por la mitad. Cortar también el tomate por la mitad y con cada una de las mitades, untar las otras mitades del pan. Colocar la tortilla que habíamos reservado en una de las tapas de pan y poner encima la otra tapa de pan.
- Faisán con jugo de naranja: Ingredientes para 4 personas:1 Faisán, mejor si es hembra, 75 gr. de mantequilla, 1/2 limón, Naranjas para obtener 1 decilitro de jugo, 1 copa de brandy, Sal y pimienta.Preparacion: Una vez bien limpio el faisán, chamuscarlo con la llama de un mechero de alcohol y cortarlos en 4 trozos, separando en primer lugar los muslos, luego las alas, partiendo el pecho del animal. Salpimentar los trozos y en una salteadora ponéis la mantequilla y dorar los trozos de faisán por todas partes. Una vez bien dorados, regular el fuego para mantener una cocción lenta y tapar la salteadora para dejar que se cueza el faisán. Una vez cocido el faisán, colocar los trozos en una fuente de servir y mantenerla caliente. Verter el brandy en la salteadora y prender fuego. Añadir el zumo de naranja y limón y desglasar bien el fondo de la salteadora. Verter esta salsa sobre los trozos de faisán y servir caliente.La operación de desglasado hay que hacerla rápidamente, sin que cueza el zumo de naranja, así conservará la finura de su sabor.
- Baloncitos de carne y queso: Ingredientes para 4 personas:4 rebanadas de pan integral, 4 cucharadas de leche, 400 gr. de carne de cerdo picada, 1 cucharada de pepinillos en vinagre picados, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de perejil picado, 1 huevo, 2 cucharadas de queso rallado, 150 gr. de queso mahonés, 1 cebolla pequeña picada, 1 zanahoria pequeña rallada, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Desmenuzar el pan y rociarlo con la leche. Rehogar la cebolla picada y la zanahoria rallada en dos cucharadas de aceite hasta que estén tiernas e integrarlos al pan junto con la carne, pepinillos, mostaza, vinagre, el huevo, y el queso rallado. Salpimentar, mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos. Volver a mezclar y formar las albóndigas pequeñas con un dadito de queso mahonés en el centro. Pasar cada albóndiga por el pan rallado y colocarlas en una fuente para horno ligeramente aceitada. Rociarlo con un poco de aceite y hornear a temperatura máxima durante 20 minutos. Servir con puré de patatas o ensalada.
- Ensalada noruega: Ingredientes para 4 personas:2 tazas de carne de vaca cocida cortada en tiras, 2 tazas de jamón York cortado en tiras, 1 cebolla, 8 cucharadas de vinagre de manzana, sal, pimienta, 1 taza de remolacha roja cocida y cortada en tiras, 2 huevos duros, 1 taza de nata agria.Preparacion: Poner en una ensaladera las tiras de carne y de jamón, moverlo hasta que quede bien mezclado. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos, añadirlos ala ensaladera. Aparte, batir el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, el perejil y la nata agria. Verter esta salsa en la ensaladera y mezclar. Añadir las tiras de remolacha sin mezclar demasiado.
- Pinchito: Ingredientes para 1 personas:130 gr. de buey, hígado a trozos, 3 gr. de aceite, 200 gr. de pimiento y cebolla.Preparacion: Formar el pinchito, rociar de aceite y cocinar al horno o a la plancha.
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- Tofu: Ingredientes:El tofu se hace con leche de soya.Preparacion: El proceso tradicional es: 1) dejar remojando los granos de soya durante la noche.2) drenar y meter en agua en una cacerola.3) Hay que calentar el agua a 80º C.4) agregar coagulante. Sulfato de Calcio o también glucono-delta-lactona (GDL).5) La leche de soya forma una gelatina.6) La gelatina se separa en pedazos, se traspasa a un molde.7) Se comprime para sacarle el agua en exceso.
- Manzanas caramelizadas al vinagre de Módena (Para acompañar asados, platos de caza y pato cebado): Ingredientes:3 manzanas reineta, 20 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 12 bolas de pimienta verde.Preparacion: Pelar las manzanas y sacar bolas con un sacabocados. Poner la mantequilla y el azúcar en una sartén a fuego medio y dejar que se caramelice. Añadir el vinagre de Módena, removiendo, y las bolas de manzana, así como la pimienta verde. Si fuera necesario, añadir un poco de agua para deshacer el caramelo que se habrá formado. Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos aproximadamente, dando vuelta a las bolas de manzana con una cuchara de madera para que se impregnen de la salsa de caramelo, hasta estén blandas, debiendo conservar su forma sin hacerse en exceso.Hervir inmediatamente o mantener caliente al baño María.
- Bizcocho de arena (1): Ingredientes:750 gr. de manteca o mantequilla, 750 gr. de azúcar, 12 huevos, limón rallado, vainilla, 750 gr. de maicena, 75 gr. de harina, 30 gr. de levadura en polvo Royal.Preparacion: Batir en pomada 750 gr. de manteca o mantequilla, con 750 gr. de azúcar e ir agregando 12 huevos poco a poco, hasta estar bien cremoso. Luego agregar el lim6n rallado y la vainilla. Mezclar 750 gr. de maicena, 75 gr. de harina y 30 gr. levadura en polvo Royal. Cocinar en moldes mantecados y enharinados. Hornear en horno flojo.
- Croquetas de patata y jamón: Ingredientes:5 ó 6 patatas, jamón serrano cortado en tiras, nata líquida, nuez moscada, pimienta, sal, aceite, harina, huevo, pan rallado, cebolla (opcional).Preparacion: Se cuecen las patatas con piel, mientras se corta el jamón serrano en tiras no muy delgadas. Se pelan las patatas y se estripan con un tenedor. Se le añade el jamón cortado en tiras y un huevo. Se mezcla bien y se reserva. Se hace una bechamel. Se pone en una sartén aceite o margarina, se añade una cebolla picada (opcional) se va moviendo hasta que se haga, se le añade la harina y se deja que se tueste un poco. Se le va añadiendo la nata liquida hasta que espese lo suficiente. Se le agrega la pasta anterior y se mezcla todo bien. Se deja que se enfríe la pasta y se empiezan a hacer las croquetas, se rebozan en pan rallado, huevo y después otra vez en pan rallado.Puedes hacer la cantidad que desees, las que no vayas a utilizar las congelas y te pueden servir para cualquier momento.
- Otra receta de salmorejo: Ingredientes:Tomates maduros 2 kg. De un pan de kilo la miga. Un diente de ajo, Un vaso y medio de aceite de oliva, Un vasito de vinagre. Sal, Una naranja.Preparacion: Pelar los tomates con el ajo, mezclar con la miga de pan mojado en vinagre. Triturar a continuación añadiendo la yema y echándole el aceite como a la mahonesa, mezclando perfectamente hasta quedar una crema muy espesa. Salar. Poner sobre una fuente la crema adornándola con las rodajas de naranja peladas sin la parte blanca.Meter en la nevera y servir muy frío. También se puede adornar con rodajas de pepino y huevo duro.
- SUPERB STOLLEN: Ingredientes:3 Kilos de harina de gran fuerza. 900 gr. de leche, 240 gr. de levadura. 1500 gr. de mantequilla. 375 gr. de azúcar. 30 gr. de sal. 30 gr. aroma stollen. Frutos secos y fruta: 2400 gr. de pasas sultanas. 600 gr. de almendra (granillo). 400 gr. de piel de naranja confitada. 200 gr. piel de limón confitada, (ó fruta picada). 300 gr. ron para macerar.Preparacion: Amasamos todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una masa con media elasticidad, incorporamos a la masa los frutos secos y las frutas, para que se mezclen con la masa (no amasar, sólo mezclar).Una vez mezclados, pesar en porciones de 500 gr., hacer bolas apretando la masa, al heñir dejar reposar las bolas de masa durante 30 minutos. Coger las bolas de una en una y con un palote de madera o metálico fino, hacer una marca en el centro de la bola, aplastando la masa, lo más que se pueda sin cortar la masa, nos queda la masa hundida en el centro y dos partes gruesas. Ponemos la pieza de lado y una parte gruesa sobre la otra
- Blanqueta de ternera: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de ternera en trozos, 200 gr. de champiñones, 2 cucharadas rasas de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1 limón, 1 yema de huevo, 3 cucharadas de nata líquida, 2 cebollas, 2 clavos de especie, Tomillo, laurel, perejil, Sal y pimienta.Preparacion: Poner los trozos de ternera en una cacerola con un litro de agua fría, un poco de sal gorda, 1/2 limón y un poco de pimienta. Llevar a ebullición. Desespumar las veces que sea necesario. Cuando no salga más espuma añadir las 2 cebollas picadas con los clavos y el ramillete de hierbas (tomillo, laurel y perejil). Cubrir y dejar cocer suavemente durante un poco más de una hora.Cortar los pies de los champiñones antes de lavarlos bien varias veces en agua, la última ligeramente avinagrada. Cortarlos en láminas. Introducirlos en una segunda cacerola, añadirles un cucharón de caldo de la cocción de la carne ; añadir un poco de sal, pimienta, zumo de limón y dejar cocer durante 10 minutos.Sacar los trozos de ternera de la primera cacerola y dejarlos al calor (en horn
- Paella valenciana: Ingredientes para 15 personas:3 kg. de pollo, 2 kg. de conejo, 4 docenas de "vaquetes" (caracoles), 1,5 kg. de "garrofó" (garrofón), 500 Gr. de tavella (judía blanca), 1 kg. de ferraura (judía verde ancha), 4 dl. de aceite de oliva, 4 dientes de ajo pelados y picados, 4 tomates maduros pelados sin semillas y triturados finamente equivalente a 500 gramos aproximadamente, 2 cucharadas de pimentón (30 gramos), 1,5 kg. de arroz, azafrán en hebras, sal, una ramita de romero (optativa).Preparacion: Cortaremos el pollo y el conejo en 30 trozos regulares cada uno, lo salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paellera" y sofreiremos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.Una vez bien sofrita la carne, se hecha la verdura dándole igualmente un sofrito, a continuación se añade el ajo, pimentón y el tomate. Seguidamente se ponen 5 litros de agua y las "vaquetes" engañadas anteriormente al sol; todo esto se deja cocer durante 10 minutos.A continuación se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la "paellera" y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minut
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