Ingredientes:- 1 clara de huevo,
- 2 tazas de azúcar glas o impalpable, cernida,
- 1 cucharada sopera de miel de maíz,
- 1 cucharada cafetera de jugo de limón,
- 1 pizca de sal.
Preparacion:
Ponga todos los ingredientes en baño María, añada 3 cucharadas soperas de agua y revuelva constantemente, hasta que tome punto de listón. Quite la mezcla del fuego y siga batiendo vigorosamente hasta que enfríe. Unte el pastel con el betún, usando una paleta de metal, inmediatamente después de que se haya enfriado.
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- Solomillo de ternera al vino: Ingredientes para 4 personas:1 1/4 de kilo de solomillo de ternera en filetes. 100 gr. de harina de trigo. 1 vaso de vino blanco, 50 gramos de margarina., 1 cebolla. 1 zanahoria. 50 gr. de apio. una rajita de canela. 2 clavos de olor.Preparacion: El trozo de carne bien limpia, se hinca con tenedor y se envuelve con sal y harina, se freír hasta que se dore en una cacerola que contiene margarina, cebolla apio y zanahorias, se agrega la canela y clavo y se cubre de agua y vino. La carne se deja hervir hasta que quede suave, se sirve cortándola en tajadas y bañándola con la salsa colada.
- Torta de Navidad: Ingredientes: Ingredientes para la levadura:1 Kg. de ciruelas pasas sin semilla, 1 Litro de ron oscuro, 6 Cajitas de pasitas, 1 Caja de pasas de Corinto, 1 Litro de vino Marzala al huevo. Ingredientes para la miel negra: 1/2 Kg. de azúcar, 1 Cucharadita de bicarbonato, 3 1/2 Tazas de agua. Ingredientes para la pasta: 1 Kg. de mantequilla, 1 Kg. de azúcar, 2 Limones (ralladura), 1/8 clavo en polvo, 1/2 Kg. de almendras peladas y tostadas, 8 Tazas de harina, 1 Docena de huevos, 1 Cucharadita esencia de limón, 1/8 Guayabita en polvo, 1 Frasco de arlequín, 8 Cucharaditas polvo de hornear-Preparacion: En dos tazas de agua se lleva al fuego el azúcar, hasta que se haga una miel oscura, luego que reposa se echa en el frasco con las frutas de la maceración. En la misma olla sin lavar se agrega la otra parte de agua y se calienta solamente, bajamos del fuego y agregamos el bicarbonato. Esto lo vaciamos en el frasco, agregamos licor y se deja macerar por un me
- Mousse de aguacate: Ingredientes para 4 porciones:2 aguacates, 1 cucharadita de cebolla picada, 1 cucharada de cilantro picado, 1/2 cucharadita de salsa Tabasco, 1/2 cucharadita de consomé de pollo granulado, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 taza de agua, 1 cucharadita de grenetina, 2 tazas de crema, El jugo de 1 limón. Para el aceite de chile cascabel: 24 mejillones, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 chiles cascabeles.Preparacion: Disuelve la grenetina en el agua y refrigera. Bate la crema hasta que esponje. Licua el aguacate junto con la cebolla, el cilantro, el jugo del limón, la salsa Tabasco, el consomé de pollo y la sal. Ahora disuelve la grenetina ya hidratada en baño María. Mezcla la preparación del aguacate con la crema batida y la grenetina en forma envolvente, ayudándote con una espátula. Para preparar el aceite de chile cascabel, corta los chiles en aros y fríelos en el aceite de oliva y después lícualos. Abre los mejillones frescos en agua hirviendo con sal; deja dentro del agua por un minuto y retira. Para servir, monta en un plato el mousse, decora con los mejillones y baña con el aceite de chile cascabel.
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- Sándwich "Escocia": Tiempo:5 minutos.Preparacion: Preparar una pasta ligera mezclado queso, huevo batido y mantequilla. Untar con ésta pasta las dos rebanadas de pan. Añadir 1 cucharada de especias con mostaza, pimienta negra, salsa inglesa. Colocar entre los dos panes untados, 2 lonchas de bacon.
- Carne guisada: Ingredientes para 4 personas:1 lb. (450 gr.) de carne para guisar, 2 litros de consomé de res, 1 lb. (450 gr.)de papas, 1/2 lb. (225 gr.) de zanahorias en rebanadas, 2 hojas de culantro (cilantro) picada, 1 pimentón (chile dulce) chico en trocitos, 1 cebolla chica en trocitos, 2 dientes de ajo, 1 taza de pasta de tomate, pimienta al gusto, 3 1/2 tazas de agua, 1 tallo de apio cortado en trozo de 3 pulgadas.Preparacion: Sazonar la carne con 1 sobre de consomé. Colocar en una olla con 1 1/2 tazas de agua, el pimentón, la cebolla, el ajo y las hojas de culantro picadas. Hervir a fuego lento, tapado, por 40 minutos aproximadamente o hasta que la carne se suavice. Agregar las zanahorias y la pasta de tomate disuelta en la misma medida de agua (de la latita). Después de 10 minutos, agregar las papas, el apio, 2 tazas de agua y otro consomé. Tapar nuevamente y cocinar a fuego lento hasta que las papas y las zanahorias se ablanden, aproximadamente 40 minutos. Opcional: agregar aceitunas verdes.
- Pulmay (Curanto en cacerola): Ingredientes para 6 personas:1 Kg. de almejas, 2 Kg. de mejillones(1 kg. de cholgas y 1 kg. de choros), 6 piezas de pollo, 6 piezas de longaniza (o chorizo), 2 cebollas, 6 cabezas de ajo enteras, 1 l de vino blanco, pimienta.Preparacion: En una cacerola grande agregar el pollo. Luego de tres minutos agregar las longanizas (o chorizos) y dejar durante 3 a 4 minutos a fuego medio.Agregar las cebollas partidas en 4 y las cabezas de ajo enteras muy bien lavadas, luego los mejillones y sobre esto las almejas y la pimienta ( no agregar sal....) Dejar cocinar hasta que los mariscos se abran. OJO al comprar los mariscos....deben estar vivos, es decir que si están cerrados o que si al tocarlos no se cierran, están muertos, y no hay forma de saber desde cuando lo están.Revolver cuidadosamente antes de servir, acompañar con patatas hervidas.Este plato tiene la gran ventaja que si te sobra, lo puedes comer al día siguiente, y su sabor será mucho mejor.
- Pollo al horno con verduras: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1400 gr., 6 patatas medianas, 375 gr. de calabaza, 4 cebollas pequeñas, 30 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 filetes de bacon, 2 cucharadas de aceite.Preparacion: Calentar el horno a 180º C. Pelar las patatas, la calabaza y la cebolla. Cortar las patatas por la mitad y la calabaza en cubos. Mezclar la mantequilla con el zumo de limón y untar el pollo entero por dentro y por fuera.Poner el pollo en la bandeja. Cortar los filetes de bacon en tiras y colocarlas sobre la pechuga del pollo. Colocar las patatas, la calabaza y la cebolla en una bandeja más pequeña y untarías con aceite. Colocar las dos bandejas en el horno y asar durante 1 hora o hasta que el pollo esté cocido.Servir con judías verdes y bróculi al vapor.
- Greixonera dels darrers dies: Ingredientes para 4 personas:2 manitas de cerdo, 1 trozo de morro(200, 250g.) 1/4 de tocino magro o panceta, 1/4 de magro, preferible cuello de lomo, o carne de la costilleja, 1 lengua también de cerdo, 1 cebolla. 2 dientes de ajo, 8 huevos, un puñado de perejil picado, Un poco de orégano, o mejor mejorana, fresco. Un poco de hierbabuena fresca picada. Sal, pimienta negra molida y todas especias(o 4 especias pulverizadas: pimienta, clavo, canela y nuez moscada) Apio.Preparacion: Greixonera de los últimos días, literalmente, se refiere a los últimos días de carnaval previos a la Cuaresma.Ponemos a hervir todas las carnes juntas en agua fría con sal y una ramita de apio. En cuanto estén tiernas, las sacamos, dejamos enfriar un poco, retiramos todos los huesecillos y picamos todo junto en dados de 1 cm, no pasa nada si nos queda algún trozo más grande, queda después decorativo. Picamos muy fina la cebolla y la rehogamos a fuego muy suave con un poco de aceite y la incorporamos a la mezcla. Incorporamos las hierbas, especias y s
- Albóndigas de ternera glaseadas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de carne picada de cerdo, 3 huevos duros, pimienta, 100 gr. de anchoas, sal, alcaparras, perejil, aceite, unas gotas de Tabasco, salsa Perrins 1 huevo. Para la salsa: 3/4 de taza de azúcar, 1 zanahoria, vinagre, agua, 1 pimiento rojo, maicena, 1/2 cebolla, ketchup, 1 pastilla de caldo de carne, arroz con pasas y piñones.Preparacion:
- Pan de jamón: Ingredientes para la levadura:1 1/2 Taza de agua tibia, 5 Cucharaditas de levadura granulada, 1 Cucharadita de azúcar. Ingredientes para la masa: 250 gr. de mantequilla, 1 Litro de leche tibia, 2 Kg. de harina enriquecida, 1 Cucharadita de sal, 1 Cucharadita de azúcar. Ingredientes para el relleno: 1 1/2 Kg. de jamón rebanado, 1/2 Kg. de tocineta ahumada, 1 Panela de mantequilla, 1/2 Kg. de aceitunas, 1/2 Kg. de pasas, 1 Huevo para barnizar, Un poco de melado de papelón.Preparacion: En un tazón se coloca el agua tibia, se echa el azúcar y por encima en forma de lluvia se agrega la levadura, se deja 15 minutos hasta que se le forma espuma.A la leche tibia se le agrega la mantequilla, el azúcar, la sal y se deja caer sobre la harina hasta formar una masa, el proceso dura más o menos 15 minutos, luego agregamos la levadura, se amasa muy bien y se golpea contra la mesa, cuando no se pegue a las manos sobre la misma mesa la tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar por una hora.Cuando ha
- Carlota de peras: Ingredientes para 6 personas:1 lata de peras en almíbar, 20 bizcochos de soletilla, 6 hojas de gelatina (10 gr. ), 200 gr. de nata, 2 claras de huevo, 1 cucharada de azúcar glas, 1 vasito de licor de peras. Para adornar: 200 gr. de frambuesas, 100 gr. de azúcar glas, zumo de limón, nata montada.Preparacion: Engrasar un molde de charlota y tapizar el fondo y las paredes con los bizcochos de soletilla, la parte abombada contra el molde. Ablandar la gelatina durante 15 minutos en agua fría. Escurrir las peras del almíbar de la lata. Aplastar en puré la mitad de las peras y la otra mitad en daditos. Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua y mezclarla con el puré de peras. Añadir la nata montada con cuidado. Montar a punto de nieve las claras de huevo con el azúcar glas, añadir con cuidado a la preparación anterior y poner los trocitos de pera y el licor. Mezclar. Verter dentro del molde tapizado con los bizcochos. Cubrir con plástico y reservar en la nevera para el día siguiente. Para servir: Desmoldar y cubrir con el coulís de frambuesas.Coulís de frambuesas: Pasar por la turmix las frambuesas con 100 gr. de azúcar y un chorrito de zumo de limón.
- Porotos (frijoles) blancos al ajo: Ingredientes después Del cocido y revolver. Sirva con pan o pan de molde seco y con hojas Picadas frescas de perejil.
- Falafel: Ingredientes para seis personas:3 tazas de garbanzos previamente remojados, cocidos con sal y escurridos. 1 taza de cebollas picadas, 1/2 cucharada de perejil picado, 1/2 cucharadita de cilantro picado, 1 cucharadita de comino, 4 tazas de aceite vegetal, 2 tazas de lechugas "Iceberg" picadas, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de pimienta de jalapeño picado, 1 cucharadita de polvos de hornear, sal y pimienta, 6 panes pita, salsa de tahini (receta mas adelante).Preparacion: Mezclar los garbanzos con las cebollas, ajo, perejil, cilantro, pimienta de jalapeño, comino, polvos de hornear, sal y pimienta. Meterlo todo a la procesadora de alimento sin que se muela totalmente, usando el boton on-off, no manteniendo el movimiento del cuchillo. Refrigerar por 30 minutos. Una vez frió, con la mezcla se hacen bolitas de 4 cm. de diámetro. Se reservan. Calentar el aceite en fuego fuerte, en sartén profundo. Una vez caliente se ponen las bolitas de a pocas, para que no se peguen y el aceite no se enfrié. Cada bolita se fríe alrededor de 3 minutos, girándolas
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