Ingredientes:- 1 taza de arroz lavado,
- 2 tazas de leche,
- 2 huevos,
- 1 taza de pan molido,
- 1 taza de azúcar,
- 1 cucharada cafetera de canela en polvo,
- Aceite para freír.
Preparacion:
Mezcle la leche con la mitad del azúcar y una taza de agua. Cueza el arroz en esta mezcla. Saque de la lumbre y extienda en una charola para que enfríe. Bata los huevos. Forme rollitos con el arroz, páselos por el huevo batido y empanícelos. Fríalos, Después revuélquelos en el resto del azúcar mezclada con la canela en polvo.
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- Cardos a la española: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de cardos, 1 limón, 2 zanahorias medianas, 1 cebolla grande, 1 escalonia, 1 trozo de apio, 1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo), 100 gr. grasa de jamón, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 hueso de ternera, 1 vaso de vino blanco seco, 2 vasos de agua, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta, una pizca de azúcar.Preparacion: Pelar los cardos, quitarles los hilos y cortarlos en trozos de 8 cm. Partir el limón y frotar con el cada trozo de cardo. Poner en una olla agua y sal. Cuando el agua empiece a hervir añadir los cardos, cocerlos durante 30 minutos.Pelar, lavar y cortar las hortalizas a lamas delgadas. Cortar la grasa de jamón serrano a trozos, ponerlo en una cacerola, dejar que se derrita a fuego lento. Poner en la grasa las hortalizas, el hueso de ternera, añadir rápidamente el ramillete de hierbas y freír a fuego suave hasta que empiecen a tomar color. Agregar a continuación la harina, rehogar y remover continuamente, incorporar el vino y el agua, dejar cocer durante diez minutos. Añadir el puré de tomate, el azúcar, sal y pimienta. Dejar cocer unos 45 minutos a fuego lento, remover de v
- Turcos.: Ingredientes para 5 personas: Para el relleno:1 Kg. de pierna de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de clavo molido, 2 cucharadas de azúcar, sal, manteca de cerdo, nueces, almendras y pasas todo picado. Para la masa: 1 Kg. de harina, 250 gr. de azúcar, 500 gr. de manteca de cerdo. 1 taza de agua de azahar caliente.Preparacion: Se cocer la carne en agua abundante, con ajo, los clavos y un poco de sal. Luego se muele y se pone al fuego con un poco de manteca y las cucharadas de azúcar. Se guisa hasta que se incorpore bien la mezcla y quede un poco untuosa. Aparte se amasa la harina con el azúcar, la manteca y el agua de azahar. Debe quedar una masa suave y manejable. Se toman trozos regulares de masa, se extienden con el rodillo hasta que formen unas tortillas de unos 10 cm. de diámetro y no muy gruesas. Se pone el relleno sobre la tortilla y además nueces, almendras y pasas picadas. Se cubre todo con otra tortilla, o bien se dobla por la mitad sobre si misma. Se hace el repulgo en los bordes (Repulgo es pellizcar para unir la m
- Magdalenas de muesli: Ingredientes:160 gr. de muesli tostado, 150 gr. de harina blanca, 75gr de harina integral, 65 gr. de pasas de Corinto, 2 yogures naturales, 2 huevos, 4 cucharadas de miel, 100 gr. de mantequilla, aceite de oliva virgen.Preparacion: Se precalienta en horno a 210º C. y se tamizan las harinas, añadiéndoles 100 gr. de muesli y las pasas. Aparte se baten el yogur, los huevos y la miel. Esta mezcla se vierte sobre las harinas y a continuación se agrega la mantequilla derretida, removiendo bien. Se pincelas los moldes con aceite y se rellena cada uno con tres cuartas partes de mezcla. El resto del muesli se pone por encima para decorar. Por último, se hornean las magdalenas unos 20 minutos.
- Chaque de Tripas: Ingredientes para 4 personas:Dos litros de agua. Medio kilo de carne de res. Medio kilo de lomo de cordero. Medio kilo de tripas frescas de cordero. 250 gramos de chicharrón de tripas de cordero. Seis patatas. Media cebolla. Dos cucharadas de maíz patasca, Tres pimientos colorados molidos con ajo. 100 gramos de habas verdes. Un pimiento amarillo tostado. Sal, orégano y comino.Preparacion: Lava bien las carnes y las tripas. Después preparar con ellas un caldo al que le pueden agregar los ingredientes de un caldo común. Una vez que el caldo está bien cocido, cuélalo. Preparar el aderezo de la siguiente manera; en una olla con un poco de agua cocer el pimiento colorado con la media cabeza de cebolla picada. Una vez que está listo el aderezo le agregas un poco de aceite y el caldo colado, la carne cortada en trozos, las tripas cortadas en anillo, las patatas estrujadas, los chuños, las habas peladas, las mazorcas de maíz picadas y el pimiento amarillo. Déjalo cocer bien, hasta que veas que la carne se pone tierna; cuando esté listo lo sirves acompañado de maíz tostado.
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- Knaffe: Ingredientes:Fideo cabello de ángel 1/2 Kg. Manteca 100 Kg., Ricota 1/2 Kg., Clara de huevo 1, Leche cantidad necesaria.Preparacion: Sobre una olla derretir la manteca y colocar en forma de lluvia el fideo (previamente desmenuzado) y mezclarlo. Cocinarlo hasta que tome un color colorado (tener cuidado que no se cocine mucho ya que después va al horno). Echar la leche hasta que tome una consistencia intermedia (ni muy seco ni muy húmedo). Enmantecar una asadera Pirex y colocar una capa inferior de fideo. Sobre esa capa colocar una capa de ricota (previamente unirla con la clara del huevo batida a punto nieve). Colocar otra capa de fideo (con la mano humedecida con leche), apretando sobre la capa de ricota. Marcar con un cuchillo filoso hasta el fondo y hornear a temperatura moderada durante 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y agregar el almíbar. Dejar enfriar.
- Helado de ron y pasas: Ingredientes para 4 personas:1 1/2 vasos de leche, I rama de vainilla, 1 huevo, 2 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 1 1/2 vasos de nata, 100 gr. de pasas, 3 cucharadas de ron negro.Preparacion: Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Poner la leche en un bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el bol sobre una olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel transparente y dejar que se enfríe. Montar la nata e incorporarla a la crema. Poner las pasas en un bol, verter el ron y dejar macerar durante una hora. Incorporar las pasas a la mezcla anterior. Verter en un recipiente y congelarla una hora. Batir y tapar, congelar durante 2 horas más.
- Tarta de queso Australiana: Ingredientes: Para la base:1 taza y media de galleta picada, 6 cucharadas de mantequilla, 1/4 de taza de azúcar granulado, Para el relleno: 440 gr. de queso cremoso, 1/2 taza de azúcar granulado, 3 huevos, 1/4 de taza de harina, 1 cucharada de cáscara de limón, 1 cucharada de polvos de vainilla, 1/2 taza de nata, 2 cucharadas de pasas de Corinto o de cualquier fruta que le guste a uno.Preparacion: Amasar la galleta con la mantequilla y con el azúcar. Cuando quede una masa uniforme, estirar y colocar en un molde. Hornear a 150º hasta que la base este crujiente.Mezclar con el queso, en azúcar, la harina, la vainilla, la cáscara de limón, a nata y las yemas de huevo. Montar la claras de huevo y incorporarlas a la masa con la fruta.Poner en el molde sobre la base, anteriormente preparada. Hornear a 150º durante 45 minutos. Enfriar en la nevera, desmoldar y servir.
- Sopa de tiburones (pasta) al Emmental: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de tiburones del Nº 1, 2 cucharadas de aceite de oliva, 500 ml. de caldo de carne, 50 gr. de cebolla, 150 gr. de queso Emmental rallado, 4 yemas de huevo, sal y pimienta.Preparacion: Hervir la pasta al dente. Sofreír la cebolla picada fina con el aceite de oliva. Añadir la pasta, las yemas de huevo y el queso Emmental, remover y agregar el caldo de carne. Condimentar con sal y pimienta. Dejar cocer durante 1 minuto hasta que las yemas estén cocidas y sueltas.
- Conejo rojo: Ingredientes para 4 personas: Tiempo:1 hora y 15 minutos, Calorías por ración:512. Admite congelación.1 conejo troceado( 1 kg. aproximadamente), 2 pimientos del piquillo, 1 ajo picado, 1 cebolla mediana picada, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, 1 taza de caldo, 2 tomates maduros pelados y picados, 1 copa de vino blanco, pimienta negra molida.Preparacion: Lavar, secar y salpimentar el conejo. Calentar el aceite en una cazuela y dorar al mismo tiempo el conejo, el ajo y la cebolla . Cuando esté listo, añadir los pimientos troceados, los tomates picados y rehogar 10 minutos. A continuación, regar con el vino y el caldo. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave hasta que el conejo esté tierno 50 minutos aproximadamente.Servir acompañado con guisantes cocidas y patatas fritas. Sugerencias: Si deseas que la salsa quede suave pásala por el chino. También puedes sustituir las patatas fritas por asadas al horno. Para realizarlas no las peles.Lávalas y pártelas por la mitad. Dóralas al horno previamente salpimentadas y regadas con aceite de oliva. Si quieres acortar el tiempo del horneado practica algunos cortes en la parte su
- Garbancitos cuaresmales: Ingredientes (para 4 cristianos sólidos):500 g. de garbanzos de Obispo, 1 cebolla hermosa, 3 tomates -medianos- maduros, 1 pimiento verde pequeño, 150 g. de uvas pasas de Málaga, 150 cl. de vino blanco (¿Moriles? ¿Montilla?), 1 pellizco -generoso- de azafrán, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo (o un par de pellizcos de hojitas, si es de bote), 1 trocito de canela en rama, Azúcar (1/2 cucharadita), Sal (1 cucharadita), 10 cl. de aceite de oliva, 1 rama de hierbabuena ( o de menta).Preparacion: Dejar en remojo, 24 horas antes, los garbanzos, metiditos en una red. Poner en un puchero, con sal, cosa de 1,5 l de agua a hervir. Cuando hierva - suavito- echar los garbanzos. En una "poele", echar el aceite y -muy mansamente- sofreír la cebolla. Cuando ésta empiece a dorarse, añadir los tomates -pelados y despepitados- así como el pimiento -despepitado y finamente troceado. Cuando el todo empiece a estar hecho, añadir el vasito de vino y las pasas (que habremos puesto, la noche anterior, en agua). Transcurrida una hora de la cocción del garbanzo, añadamos el sof
- Ensalada de naranjas y judías: Ingredientes para 12 personas:6 naranjas en gajos, 500 g. de judías rojas enlatadas sin jugo. 400 g. de brotes de judías frescas, 125 g. de apio picado.Preparacion: Aliñar con aceite y limón. Mezclar bien todos los ingredientes. Dejar enfriar y servir.
- Alfajores de Maicena: Ingredientes:200 gr. de manteca vegetal, 150 gr. de azúcar, 3 yemas, 1 cucharada de coñac, 300 gr. de maicena, 200 gr. de harina, 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de vainilla, ralladura de un limón.Preparacion: Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y el polvo de hornear. Batir la manteca con el azúcar, agregarle las yemas una a una, el coñac y poco a poco la maicena y harina. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar todo bien; formar una masa, estirarla sobre mesa espolvoreada con maicena. Cortar medallones, colocarlos sobre latas. Cocinarlos a horno moderado. Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con manjar. Untarlos alrededor con manjar y pasarlos por coco seco rallado.
- Foie con manzana y cebolla: Ingredientes para 4 personas:1 foie entero de oca, aceite de oliva, 1 cebolla, mantequilla, 4 manzanas reineta, 1 cucharada de azúcar.Preparacion: Quitar con la punta del cuchillo los restos verdes de la bolsas de hiel que están entre los 2 lóbulos del foie y que amargan. Poner a fuego muy lento una cucharada de aceite de oliva con una cebolla troceada dejado sudar con la tapa puesta hasta que empiece a tomar color, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Antes de que se dore, retirar y escurrir.Colocar en una cazuela a fuego lento una nuez de mantequilla, 4 manzanas peladas y troceadas y una cucharadita de azúcar durante 15 minutos. Pasado este tiempo, pasar por el chino y reservar.Cortar el foie en filetes transversales de 1 cm, sazonarlos, y en una sartén muy caliente darles vuelta y vuelta y vuelta para que queden calientes pero sangrantes por dentro.Emplatar el puré de manzana caliente, encima un poco de la cebolla y sobre ello el filete de hígado.
- Cack-it: Ingredientes para 5/6 personas:2500 gr. de gallina o pavo. Una cabeza de ajo grande, Unas rajas de canela., 500 gr. de miltomate. 10 o 15 tomates. 4 chiles guaques (pican). 10 clavos (de comida). Un manojo de cilantro. Un manojo de hierbabuena. Un manojo de tallos de cebolla. Achiote y sal.Preparacion: Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela. Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licúan y se pasa por un colador. A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que este cocido. Se come con arroz y tamalitos de maza.
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