Ingredientes:- 1 paquete de acelgas (cortadas del patio de atrás),
- 1/2 Kg. de papas,
- 3 zanahorias,
- 1 cebolla picada,
- 1 taza de caldo de gallina o de pollo,
- 1/2 taza de leche,
- Aceite o mantequilla,
- sal.
Preparacion:
Sacarle los tallos a las acelgas y cortar las hojas a lo largo en tiras angostas. Cocinar con poca agua.Aparte freír en la mantequilla o aceite la cebolla picada en cuadritos pequeños. Una vez doradita agregar las papas en cuadritos y las zanahorias cortadas finito. Agregar la acelga bien escurrida, el caldo de ave y la leche.Si desea, le puede agregar un puñito de arroz, sal a gusto y se deja cocinar a fuego lento hasta que espese.y... A chuparse los dedos!!
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- Paté de pavo: Ingredientes para 4 - 6 porciones:225 gr. de pavo cocido y molido dos veces, 100 gr. de mantequilla, 1 cebolla pelada y picada muy fino, 1-2 dientes de ajos pelados y machacados, 2 cucharadas de jerez, brandy u oporto, un poco de caldo de pollo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto, 1/4 cucharadita de tomillo seco ( opcional ). Para adornar: Hojas de lechuga, berros y tomates ( jitomates).Preparacion: Este paté es ideal para servirlo como entremés, bocadillo o como relleno de emparedados, se conserva 2-3 días en el refrigerador y hasta 2 meses en el congelador.Dore la cebolla en la mitad de la mantequilla a fuego bajo, unos 5 minutos. Agregue el pavo, jerez y suficiente caldo para humedecerlo, sazone bien con sal y pimienta, nuez moscada y tomillo. Llene con la mezcla un molde ligeramente engrasado y empareje la superficie. Refrigere hasta que este firme. Derrita la mantequilla restante y vierta una capa delgada sobre el pavo.Refrigere hasta el momento de servir.
- Macarrones al queso: Ingredientes para 4 personas:60 gramos de mantequilla, 250 gramos de macarrones hervidos y escurridos, sal, pimienta, 4 decilitros de salsa mornay, 50 gramos de jamón cocido en dados, 50 gramos de queso rallado, 50 gramos de migas de pan rallado.Preparacion: Caliente el horno a 220 grados. Unte una fuente con una nuez de mantequilla. Ponga los macarrones en un cuenco con la mitad de la mantequilla, la sal, la pimienta, la salsa mornay y el jamón. Mézclelo todo y póngalo en la fuente. Espolvoree con el queso y las migas de pan y rocíe con el resto de la mantequilla. Horno de 10 a 15 minutos o hasta que se dore.Sírvalos enseguida.Salsa mornayIngredientes:Un cuarto de litro de leche, 15 gramos de harina, 20 gramos de mantequilla, 15 gramos de queso Gruyère rallado, una yema de huevo.
- Helado de vainilla: Ingredientes para 6 personas:150 gr. de azúcar ; 5 yemas de huevo ; 1/2 litro de leche ; 1 ramita de vainilla.Preparacion: Se trabajan conjuntamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera color blanco y aspecto muy cremoso.Viértase encima la leche hirviente y perfumada con vainilla. Cuájese esta crema a fuego lento, sin dejar de hervir. Después se pasa la crema por un colador, se deja enfriar y se pone a helar en la sorbetera.
- Tarta Inglesa: Ingredientes:150 gr. de cacao amargo, 4 huevos, 125 gr. de azúcar, 70gm. de harina, 1/2 bolsita de levadura, 5 cucharadas de nata líquida, 3 cucharadas de aceite de oliva, unas virutas de chocolate.Para la crema:140 gr. de chocolate Nestlé postres, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 2 yemas de huevo, 1 dl (1/2 vaso) de nata para montar.Preparacion: Para la crema: trocear el chocolate y derretirlo al baño María. Trasladarlo a una cacerola con el resto de los ingredientes, mezclar con cuidado y cocer, a fuego muy lento removiendo, durante 10 minutos o hasta obtener una crema homogénea. Dejarla enfriar durante 1 hora en el frigorífico.Preparar la tarta: cascar los huevos separando las yemas de las claras y montas las primeras con el azúcar. Incorporar, poco a poco, la nata, el aceite y la harina, la levadura y el cacao tamizados. Añadir las claras montadas a punto de nieve, y mezclar.Verter el compuesto en un molde redondo de 24 cm forrado con papel sulfurizado y cocerlo en el horno, precalentado a 180º C. durante 45 minutos. Desmoldar la tarta sobre una rejilla y dejarla enfriar.Cortar la tarta por la mitad y rellenarla con 2 tercios de la crema.Recomponerla, unt
- Pollo en salsa catsup: Ingredientes:Un pollo, 3/4 de taza con salsa catsup, 3 cucharadas de mostaza.Preparacion: Mezclar el catsup y la mostaza, y se termina de rellenar la taza con agua, se le agrega sal y pimienta.Se embarra el pollo con esta salsa, se mete en un refractario, se tapa con papel aluminio y se mete al horno.
- Conejo en Salsa: Ingredientes:1 Conejo, 2 Tomates, 1 Cebolla, 2 dientes Ajo, 5 Pimientos asados. Aceite de oliva, Orégano, Tomillo, Sal y Pimienta.Preparacion: Freír la cebolla cortada en tiras y cuando este trasparente, añadir los ajos y los tomates troceados, pelados y sin pepitas. Cocer todo ello durante 20 minutos e incorporar el orégano, tomillo y la sal. Se corta el conejo en trozos, se sazona con sal y pimienta y se fríe hasta que se dore un poco. Ponerlo en una cazuela y echarle la salsa de tomate y dejarlo cocer durante 1 hora. Incorporar algo de agua mientras cuece si es necesario. Al terminar, se incorporan los pimientos en tiras y se remueve todo. Se sirve caliente.
- Pollo Tres Quesos: Ingredientes para 4 porciones:4 pechugas de pollo deshuesadas, 1 zanahoria, 3 varas de apio, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1/4 taza de leche, 20 gramos de queso gruyere, 20 gramos de queso americano, 20 gramos de queso manchego, Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Cueza la pechuga de pollo junto con la zanahoria, el apio, el ajo y la cebolla. En una sartén aparte prepare una salsa Bechamel con la mantequilla derretida, el harina y la leche, hasta que no existan grumos, a la que después se le agregarán los tres quesos hasta derretirse . Cocido el pollo, córtelo en cuartos y agréguele la salsa luego de colarla. Este platillo generalmente es acompañado con verduras a la mantequilla como guarnición y arroz blanco previamente cocido con apio cebolla y ajo.
- Molde de berenjenas: Ingredientes para 4 personas:4 berenjenas grandes, 2 pimientos verdes grandes, 25 gr. de queso o pan rallado, 1/2 l. de salsa de tomate, 3 dl. de aceite de oliva, 2 patatas, 100 gr. de harina, sal, manteca de cerdo (margarina para los vegetarianos), unas ramas de perejil.Preparacion: Pelar las berenjenas, cortarlas a rodajas algo gruesas, espolvorear con sal y reposar 30 minutos para que suelten en agua. Asar los pimientos , pelarlos y cortarlos a tiras. Freír las berenjenas previamente enharinadas en una sartén con aceite hasta que se doren. Freír también las patatas a rodajas. Cubrir el fondo de un molde con papel de barba y untar las paredes y el fondo con manteca de cerdo. Colocar en el molde una capa de berenjenas, espolvorear con perejil picado. Cubrir con otra capa de patatas y una tercera de tiras de pimiento . Repartir encima parte de la salsa de tomate y repetir la operación hasta terminar los ingredientes, cubriendo la última capa con salsa de tomate. Espolvorear con el queso o el pan rallado y gratinar en el horno.Antes de servir volcar el molde en una fuente.
- Col verde con patatas: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de patatas, 500 gr. de col verde, 50 gr. de mantequilla, 1 cucharadita de vinagre, sal, pimienta.Preparacion: Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua hirviendo y sal hasta que estén tiernas. Separar las hojas de col, lavarlas y cortarlas a tiaras. Cocerlas aparte en agua hirviendo y sal unos 5 minutos. Escurrir y reservar. Escurrir las patatas, aplastarlas con un tenedor y ponerlas en un bol. Añadir la col, salpimentar y mezclar bien. Derretir la mantequilla en una cazuela y añadir las hortalizas. Freírlas a fuego medio hasta que se doren un poco. Retirar del fuego, rociar con vinagre y pasarlo a una fuente. Servir caliente.
- Melindres: Ingredientes:6 yemas de huevo, 1 cucharada de mantequilla derretida, 1 copita de anís, harina la que admita (unos 250 gr.), 500 gr. azúcar, 1 vaso de agua.Preparacion: Mezclar bien las yemas, la mantequilla y el anís. Poco a poco ir añadiendo harina hasta conseguir una masa suave y blanda similar a la de pan... terminando de amasar sobre una mesa. Coger trozos de masa y formar bolas del tamaño algo mas de una nuez y presionar en el centro con el dedo formando un profundo agujero, de manera que quede como una rosquilla con el agujero central muy estrecho. Irlas poniendo sobre una placa de horno engrasada con mantequilla y dejarlas reposar 1-2 horas. Cocerlas en el horno previamente bien caliente a fuego muy fuerte (230 grados C) y altura media hasta que estén doradas y tomen un color castaño no demasiado oscuro. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto de hebra, donde llegado el almíbar a ese punto se bate muy deprisa y cuando empiece a ponerse muy turbio como blanquecino se sumergen en el los melindres para glasearlos... dándoles vueltas hasta que se ve que empiezan a pegarse entre ellos. Los melindres en buenas condiciones se conservan perfectamente durante semanas.Trucos y consejos:Los melindres han de cocerse con el horno muy caliente y a temperatura fuerte... entre 7-10 minutos.El punto del almíbar para e
- Brazo de gitano de trufa: Ingredientes para 4 personas: para el bizcocho:140 gr. de harina, 140 gr. de azúcar, 35 gr. de mantequilla, 5 yemas de huevo, 5 claras de huevo, 1 pizca de sal, Un poco de ralladura de limón. Para el relleno: 150 gr. de nata, 100 gr. de mantequilla reblandecida, 50 gr. de azúcar fino, 100 gr. de chocolate de vainilla rallado.Preparacion: Para el bizcocho: Poner las yemas en un bol y añadir el azúcar. Batirlas con la batidora eléctrica o con las varillas hasta que queden esponjosas. Pasar la harina por un tamiz sobre las yemas azucaradas. Fundir la mantequilla en un cazo, incorporarla a la mezcla. Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorporarlas cuidadosamente a la mezcla. Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado y espolvorearlo con la harina. Repartir la masa en el molde hasta que tenga 1/2 cm. de espesor. Hornear durante 15 minutos a 180º C. Espolvorear con un poco de harina y cubrir con un segundo papel. volcarlo y dejar enfriar un poco.Para el relleno: Fundir el chocolate al baño María y la mantequilla. Incorporarlo a la nata montada y mezclar bien. Extender la trufa sobre el bizcocho y enrollarlo. Espolvorearlos con azúcar y quemarlo con una planc
- Bortsch del este: Ingredientes para 4 personas:4 remolachas cocidas, 1/2 Kg. de col lombarda, 1 latita de champiñones, 1 ramita de apio, 1 Kg. de falda de vaca, perejil, 2 yogures.Preparacion: Cortar la carne en cuadritos. Hacer lo mismo con las verduras, pero cortadas más pequeñas. poner a hervir la carne con agua y sal. Al cabo de una hora de cocer añadir las verduras y dejar cocer otra hora. Comprobar el sazonamiento. Colocar el Bortsch en una fuente añadiendo encima los yogures en cucharadas para decorar.
- Bocadillos de mozzarella: Ingredientes para 4 personas:1 mozzarella mediana, 1 cucharada de harina, 1 huevo, 8 rebanadas de pan de molde sin corteza, sal, aceite de maíz o girasol.Preparacion: Cortar la mozzarella en 4 lonchas y colocarlas sobre 4 rebanadas de pan. Ponerle encima las otras rebanadas de pan de molde apretándolas ligeramente para que se adhieran bien. Poner la harina en un plato y, manteniendo bien unidos los sándwichs de mozzarella enharinar sólo los bordes del pan.Verter en el bol pequeño un poco de agua fría y mojar en él los bordes enharinados de los sándwichs. Esto evitará que la mozzarella sobresalga durante la cocción. Batir el huevo en un plato con una pizca de sal. Echar el aceite en la sartén. Rebozar ligeramente los sándwichs con el huevo batido y freírlos cuando el aceite esté muy caliente dorándolos por ambos lados. Retirarlos de la sartén y secarlos con el papel absorbente. Salarlos un poco más y servirlos calientes.Sugerencias: Se puede hacer en microondas. Servir calientes. Se conserva 1-2 días en nevera.
- Mantequilla Café de París: Ingredientes para 500 g de mantequilla:60 gr. de kepchup, 25 gr. de mostaza, 25 gr. de alcaparras, 125 gr. de escalunias, 50 gr. de perejil, 50 gr. de cebollitas, 5 gr. de mejorana, 5 gr. de hinojos, 5 gr. de tomillo, 10 hojitas de estragón, 1 pellizco de romero, 1 diente de ajo, 8 filetes de anchoas, 1 cucharada sopera de coñac, 1 cucharada sopera de Madeira, 1/2 cucharada sopera de salsa Worcestershire, 1 cucharada de páprika, 1/2 cucharada de curry, 1 pellizco de pimienta de Cayena, 8 granos de pimienta, el zumo de un limón, la corteza de 1/2 limón, la corteza de 1/4 de naranja y 12 gr. de sal.Preparacion: Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina. Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación. Pásese entonces por la batidora para obtener un puré fino y homogéneo. Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se de
- Rollo sabroso: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de atún en aceite, 75 gr. de mantequilla, 3 rebanadas de pan de molde, queso rallado, pan rallado, 1 huevo grande o dos pequeños, 1 cucharada colmada de pasta de anchoas, 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas, 1 puñado de alcaparras, 220 gr. de mayonesa de bote, 3 pepinillos en vinagre, un ramito de perejil, sal.Preparacion: Batir la mantequilla blanda hasta que esté bien cremosa, añadir el atún desmigado con su aceite, la mitad de la miga de pan remojada con un poco de leche y escurrida, el queso rallado, el huevo batido y la pasta de anchoas, mezclarlo todo muy bien. Incorporar las aceitunas picadas y, si la masa está muy blanda, añadir un poco de pan rallado. Volver a mezclar. Sobre un trozo de film de cocina poner la masa dentro de él o formar un rollo, envolver el rollo con papel de aluminio y colocarlo en una bandeja para horno y cocer durante 20 minutos. Mientras, picar las alcaparras, los pepinillos muy finos y el perejil. Servir el rollo cortado en rodajas y acompañado de mayonesa mezclada con el picadillo anterior.
- Cordero al anís: Ingredientes para 4 personas:1 pierna de cordero deshuesada de 1500 gr. aproximadamente, 1 cucharada de semillas de hinojo, 7 granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, perejil, 200 gr. de nata líquida, 1 cucharada de maicena, 3 ó 4 cucharadas de anís seco, sal, pimienta recién molida.Preparacion: Machacar las semillas de hinojo y los granos de pimienta, introducirlos en la carne. Una vez hecho , atarla para darle una bonita forma, sazonar con sal y pimienta. Calentar 5 cucharadas de aceite en una sartén, freír la carne a fuego medio hasta que se dore por todos los lados. Desmenuzar el laurel, picar el perejil, pelar y cortar la zanahoria. Cuando la carne esté dorada, echar todo esto a la sartén y dejar que se rehogue 3 ó 4 minutos. Después, pasar a una fuente refractaria la carne con su jugo y los demás ingredientes, añadir un poco de agua y hornear. Cuando la carne esté hecha, sacarla del horno. Colar la salsa en un cazo, acercarlo al fuego y agregarle la nata. Disolver la maicena en un poco de agua, agregarla al cazo, añadirle el anís y dale un hervor hasta que espese. Sazonar y servir la carne con la salsa aparte.
- Picana (1)(Según Doña Julia Plaza): Ingredientes para 10 personas:3 k de zaraza u otra carne blanda y gordita de res, 3 cebollas grandes, 4 tomates grandes, 4 cucharas de perejil picado, 1 cuchara de pimienta molida, 1 cuchara de orégano seco desmenuzado, 4 zanahorias peladas, 1 taza de aceite, Sal a gusto.Preparacion: Cortar la carne en porciones. Licuar la cebolla con dos tazas de agua. Licuar el tomate y luego la zanahoria con otras dos tazas de agua. En una olla alta poner una capa de carne, encima echar una capa de cebolla, luego una de tomate, otra de zanahoria, un poco de perejil, pimienta y orégano; volver a poner otra capa de carne y repetir la cebolla, el tomate y demás ingredientes hasta terminarlos. Echar agua hasta cubrir la carne, el aceite y sazonar con sal a gusto. Cocer a fuego lento hasta que la carne se ablande, si es necesario aumentar agua. Si se desea una cocción rápida, usar olla de presión.Servir en un plato hondo, 1 - 2 trozos de carne con abundante jugo, acompañar con dos papas cocidas y un choclo tierno.En lugar de carne de vaca se puede usar carne de pollo, cordero o si se desea se pueden usar las tres carnes.
- Rape con salsa de cangrejos: Ingredientes para 4 personas:1 cola de rape de 1 kg., aceite, sal, 1/4 kg. de mejillones. Para la salsa de cangrejos: 1 cangrejo de mar grande o 4 pequeños, sal, 6-8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de coñac, pimienta.Preparacion: Abrir los mejillones , quitarles las valvas y reservar la carne y el caldo. Quitar las pieles y las espinas al rape; atar los dos trozos, salarlos, ponerlos en una fuente refractaria, ligeramente untada con aceite y entrar en el horno durante 30 minutos.Dejar enfriar, desatar y cortar a lonchas y ponerlas en la fuente de servicio. Decorar con los mejillones y el perejil. Rociar con un poco de salsa de cangrejos o salsa cóctel y servir el resto de la salsa en salsera aparte.Salsa de cangrejos:Añadir agua al caldo de abrir los mejillones, hasta completar 1 litro . Llevar a ebullición y echar el cangrejo, hervir 15 minutos. Escurrir, sacar toda la carne del cangrejo y la parte cremosa del fondo del caparazón . Colocar en la batidora y reducir a una pasta muy fina.Salpimentar y echar el aceite, al princip
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