Ingredientes para 4 personas:- 2 Kg. de acelgas,
- 14 almendras crudas,
- 3 dientes de ajo,
- 1 cucharada de harina,
- 1 limón,
- aceite,
- sal.
Preparacion:
Limpiar las acelgas y quitarles los hilos. Separar las pencas de las hojas. Trocear estás últimas, cocerlas en agua hirviendo con sal. Reservarlas. Cortar las pencas en tiras de 5 cm. Poner un puchero al fuego con agua, sal y un chorrito de limón, echar las pencas al empezar a hervir y dejarlas durante 45 minutos. Mientras tanto, poner el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras. Cuando estén dorados, majarlo en un mortero. Acercar otra vez la sartén al fuego, añadir una cucharada de harina y remover con mucho cuidado para que no se dore ni se queme, añadir el majado del mortero, mezclar bien, verterlo sobre las pencas escurridas y dejarlo al fuego durante 10 minutos.
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- Conejo escabechado (1): Ingredientes de ajo, tomillo, 4 hojas de laurel, 6 cebollas pequeñas, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, sal.Preparacion: Cortar en trozos el conejo y salarlo.Pelar las cebollas y los dientes de ajo.Lavar y secar 2 ramitas de tomillo y atarlas con un cordel.En una cazuela amplia de barro , disponer los trozos de conejo. Rociarlos con el aceite y el vinagre, añadir los dientes de ajo, las cebollas, el laurel y los granos de pimienta.Disponer encima de todos los ingredientes el ramo de tomillo. Llevar a cazuela al fuego y, cuando dé el primer hervor, cocer el conejo durante 30 minutos.Tapar la cazuela con un pape de estraza y colocar encima da tapadera.Dejar durante 15 minutos más. Comprobar el sazonamiento y dejar reposar.Servir el conejo cuando esté bien frío, rociándolo con su salsa y rodeado de las cebollas. Pueden también acompañar este plato unos pepinillos en vinagre o unos pimientos.
- Pollo relleno - roti - agridulce: Preparacion: Colocar el pollo y 1/2 Kg. de cebolla francesa en una cazuela de barro, con un vasito de vinagre, un vasito de aceite, uno de agua y uno de azúcar, hervir 90 minutos.Preferible cortar en frío, reducir la salsa o no, rociarlo con la salsa y servirlo.
- Tortilla de Sesos: Ingredientes:Medio kilo de sesos. Seis huevos. Dos hojas de lechuga. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Luego de limpiar los sesos, déjalos remojar en agua con sal por algunos minutos. Debes esperar que el agua esté a punto de ebullición antes de echarlos a la olla. Allí déjalos durante unos 15 o 20 minutos, hasta que tomen consistencia. Retíralos del fuego y procede a colarlos; después déjalos enfriar hasta que se conviertan en una masa compacta, la cual picarás, al igual que la lechuga. Aparte batir los huevos e incorpóralos a los sesos con la lechuga; adereza con sal y pimienta al gusto. Vierte esta mezcla en una sartén con abundante aceite caliente y freír hasta que la tortilla pueda ser desprendida del fondo de la sartén.La tortilla de sesos mejora cuando es acompañada con salsa de pimiento o salsa criolla.
- Rape en vinagreta: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de rape limpio, pimentón dulce, 8 espárragos, sal, agua. Para la vinagreta: 1 pimiento verde, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 100 gr. de habas escaldadas, aceite de oliva, vinagre, 1 huevo cocido, sal.Preparacion: Cocer el rape como si fuera a prepararlo alangostado, es decir, con sal y pimentón, y después envolverlo en papel de aluminio bien prieto.Cortar las verduras( pimiento y cebolleta) en cuadraditos o en juliana y mezclarlos en un bol con las habas escaldadas. Añadir también el huevo duro troceado, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.Colocar el rape, cocido y partido en rodajas, en una fuente de servir. Por último, aliñar con la vinagreta y decorar el plato con unos espárragos.
- Pollo guisado con cerveza: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1 1/2 kg., 1/2 l. de cerveza, aceite de oliva, sal, 2 dientes de ajo, perejil picado, 3 patatas troceadas y fritas, pimienta.Preparacion: Limpiar bien el pollo, quitarle la piel y trocearlo. Saltear los dientes de ajo picados en una cazuela con aceite de oliva, y a continuación rehogar el pollo salpimentado, durante 8 o 10 minutos, hasta que se dore, retirar el pollo , desgrasarlo y ponerlo en otra cazuela. Reservar.Pelar las tres patatas,. limpiarlas y cortarlas en trozos; después freírlas en abundante aceite caliente, escurrirlas y ponerlas en la cazuela del pollo. Echar la cerveza también en ésta cazuela. Espolvorear con perejil picado y guisarlo todo junto durante 15 minutos. Listo para servir.
- Besugo al horno: Ingredientes para 1 persona:1 besugo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 limón, perejil, 4 dientes de ajo, aceite, sal, 1 vasito de vino blanco.Preparacion: Lavar el besugo, sazonar y poner en una cazuela de barro. Hacer unos cortes en el lomo y colocar en ellos unas rodajas de limón. Exprimir el resto del limón por encima. Espolvorear con el pan rallado y un poco de perejil. Freír los ajos cortados en láminas en medio vasito de aceite. Y verterlo bien caliente sobre el pescado. Colocar el pescado en el horno bien caliente durante unos 35 minutos. Servir con unas patatas torneadas y unas cebollitas fritas.
- Escalopines de ternera a la salvia y limón: Ingredientes para 4 personas:8 escalopines de ternera, 100 gr. de harina, 2 limones, unas hojas de salvia, 40 gr. de mantequilla, 400 gr. de champiñones, 1 diente de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 pizca de pimienta negra recién molida, sal, aceite,Preparacion: Quitar la parte arenosa de los champiñones y cortarlos en láminas. Rociar los champiñones con el zumo de limón. Pelar y picar finamente el ajo y el perejil. Aplanar la carne con un mazo. Espolvorear la carne con sal y pimienta al gusto, rociarla con un poco de zumo de limón. Enharinar los filetes, eliminar el exceso de harina. Calentar un poco de aceite y mantequilla, añadir la salvia y freírla unos 20 segundos. Incorporar la carne y freírla por ambos lados hasta que quede dorada. Verter el zumo de limón restante y reservar al calor.En una sartén con aceite freír el ajo, el perejil y los champiñones. Emplatar la carne y los champiñones, adornar con salvia y limón.
- Ensalada griega: Ingredientes para 4 personas:4 tomates, 1 pepino, 2 pimentones verdes, 1 cebolla, 750 gr. de queso ricotta, 1/2 taza de yogur natural, aceitunas negras, orégano, mejorana, lechuga, aceite, sal y pimienta.Preparacion: Corte los tomates en lascas, corte el pepino en ruedas, corte los pimientos en tiritas, corte en queso ricotta en trozos.Disponga las hojas de lechuga en un plato grande para ensalada y agregue las verduras picadas, el queso, aceite, aceitunas y un poco de orégano, mezcle con cuidado.Aparte mezcle el yogur, la sal y la pimienta, las hojas de mejorana y revuelva. Añada 4 cucharadas de aceite, mezcle bien y vierta esta salsa sobre la ensalada.Sírvala a temperatura ambiente.
- Tortilla de germen de soya: Ingredientes para 4 personas:1/2 kilo de germen de soya, 200 gramos de pollo deshuesado, 3 huevos enteros, Sal al gusto, Pimienta al gusto, 6 tazas de aceite, 4 cebollitas cambray picadas, 1/4 taza de salsa de soya.Preparacion: Ponga el germen de soya a pochar (sumergir o reposar) en agua caliente, con un toque de sal, hasta que sienta que se está poniendo transparente, pero sin que llegue a hacerse aguado. Posteriormente, escúrralo en un colador; en un trapo ponga una bolita de éste y exprímala, sacándole toda el agua; repita esta operación con todo el germen. Pique en trozo el pollo deshuesado y agréguelo al germen; mézclelo bien y, después, agregue los huevos; sazone con sal y pimienta. Luego, elabore bolitas y fríalas en suficiente aceite caliente, volteando por ambos lados; escúrralas bien al terminar de freír. Finalmente, sazone por encima con salsa de soya y agregue las cebollitas cambray picadas.
- Calamares en cazuela estilo Ornosa: Ingredientes para 4 personas:Un kilo y medio de calamares de "potera" (1); aproximadamente 16 calamares pequeños. Una cebolla grande, Medio vaso de vino blanco, 300 cc. de aceite de oliva, Una hoja de laurel, Medio vaso de agua.Preparacion: (1)La receta se puede hacer con calamares pequeños normales, pero quedará impresionantemente mas sabrosa, si se utilizan "chipirones" o sea calamares pequeños del día, pescados a mano con potera .La pescadera sabe de que calamares se trata. Son más caros pero vale la pena.En una cazuela mediana poner los calamares (sin lavarlos, para que conserven su tinta).Añadir el medio vaso de agua, el medio vaso de vino y aceite de oliva hasta que queden cubiertos los calamares en la cazuela.Añadir la cebolla cortada en pedacitos pequeños y una hoja de laurel . Poner a fuego fuerte hasta que comience el primer hervor y luego a fuego lento hasta que se consuma el liquido y solamente se vea una salsa del aceite mezclado con la tinta del calamar. Aproximadamente unos 40 minutos.Es una receta sencilla, pero os chupareis los dedos.
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