Ingredientes para 4 personas:- 300gr. de alubias,
- 1 Kg. de acelgas,
- 1 cebolla,
- 2 dientes de ajo,
- 2 rebanadas de pan,
- sal,
- pimentón,
- aceite.
Preparacion:
Poner la alubias en remojo la noche anterior. Al día siguiente echar las judías escurridas en un puchero, cubrirlas de agua fría y poner al fuego. En cuanto empiecen a hervir cambiar el agua, volver a poner sobre el fuego, añadir unas gotas de aceite y la cebolla pelada partida por la mitad. Dejarlo hervir a fuego suave unas 2 horas y media, depende del tipo de judías. Al final añadir las acelgas limpias y troceadas. Terminar de cocer. Poner en una sartén, 3 cucharadas de aceite y freír los dientes de ajo y las rebanadas de pan y espolvorear con pimentón. Retirar de la sartén y machacarlo en el mortero. Incorporarlo a la olla de las judías, sazonar y servir bien caliente.
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- Piononos: Ingredientes:2/3 de taza de harina. 2/3 de taza de maicena. 2/3 de taza de azúcar. 4 huevos. 1 copita de licor. Vainilla.Preparacion: Asegúrese de que la harina sea preparada. Batir las claras a punto nieve e incorporar poco a poco el azúcar. Añadir las yemas una a una. Sigue batiendo y luego agrega la harina y la maicena, cernidas. Finalmente añade la vainilla y el licor mezclando bien. Coloca esta masa en un molde rectangular forrado con papel engrasado y enharinado. Poner al horno durante 15 minutos a temperatura moderada. Cuando ya este cocido lo sacas del horno y lo dejas entibiar unos minutos y lo colocar sobre un paño húmedo. Luego lo cubres con manjarblanco o mermelada y lo enrollas formando un brazo, al final espolvoreas azúcar en polvo.
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- Sopa de gambas: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de gambas, 2 anchoas en vinagre, 20 gr. de alcaparras, 20 gr. de pepinillos en vinagre, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 corteza de limón, 1 ramita de romero, 1 ramita de perejil, 1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de tomate concentrado, 4 rebanadas de pan, sal, pimienta.Preparacion: Cocer las gambas en agua aromatizada con sal, el laurel y la cáscara de naranja. Sacarlas del agua y pelarlas. Poner las cáscaras en el vaso de la turmix y triturarlas muy finamente. Coger un litro y medio del agua de la cocción de las gambas y mezclarlo con el puré de las cáscaras de gamba. Poner un poco de sal y hacer hervir hasta que quede solamente un tercio de su volumen. Colar con un colador muy fino. Picar las alcaparras, el pepinillo, las anchoas, el ajo, y las hierbas aromáticas. Poner el picadillo en una olla con el aceite. Rehogarlo, regarlo con el vino blanco y añadir el tomate concentrado. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el caldo que hemos colado y dejar cocer durante 15 minutos, añadir las colas de gambas, dejar cocer otros cinco minutos.Servir con el pan tostado.
- Vegetales rellenos: Ingredientes para 4 personas:4 pimentones ( pimientos, ají) verdes, 4 cebollas, 4 tomates ( jitomates), sal al gusto. Para el relleno: 200 gr. de arroz cocido y frío, 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cebollas, 2 ajos porros ( puerros), 50 gr. de nueces, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Ahuecar las cebollas y tomates con la ayuda de una cucharita. Reservar la mitad de la pulpa de las cebollas. Cocine en una olla con abundante agua hirviendo con sal los pimentones y las cebollas con sus tapas, una vez tiernos pero firmes, retire y coloque en agua con hielo para detener la cocción.Para el relleno, en una sartén coloque el aceite y sofría los ajos porros y las cebollas cortadas en rodajas finas, agregue la pula bien picada de las cebollas reservadas, cocinando hasta que las verduras estén tiernas, agregue las nueces picadas, retire del fuego y añada el arroz, mezcle todo muy bien, sazone con sal y pimienta al gusto. Rellene las verduras con la mezcla de arroz, decore con las tapas y sirva.
- Tronco de castañas: 100 gr. de azúcar 100 gr. de harina 4 huevos vainilla en polvo mantequilla 300 gr. de mermelada de castañas 150 gr. de requesón 3 cucharadas de brandyPreparacion: Montar las yemas con el azúcar hasta obtener una espuma clara, incorporar las claras a punto de nieve, la harina y la vainilla. Verter la mezcla sobre la placa de horno forrada con papel de aluminio enmantecado. Cocer al horno a 200 º C. 8 minutos. Desmoldar la pasta sobre un paño húmedo, retirar el papel y enrollar el bizcocho por el lado más ancho.Mezclar 150 gr. de mermelada con el requesón y el brandy. Abrir el bizcocho y untarlo con la mezcla. Enrollar de nuevo, colocarlo sobre una fuente y untarlo con mermelada
- Crema de calabaza (2): Ingredientes:1/2 Calabaza, 2 - 3 puerros, 4 zanahorias, 1 diente de ajo, 1 tomate, 4 patatas, 1 pimiento verde, Sal/Pimienta.Preparacion: Cubrir el fondo de una cacerola con aceite, sofreír todas las verduras dando vueltas de vez en cuando. Añadir agua (no demasiada, pues la calabaza suelta bastante). Cuando esté cocido pasar por la batidora hasta que quede muy fina. Yo añado al final un chorrito de aceite crudo y daditos de pan frito.
- Pollo relleno: Ingredientes para 4 personas:Un pollo deshuesado y abierto, Jamón York, queso en lonchas, ajos, brandy o whisky, limón, aceite, sal, pimienta, caldo de carne.Preparacion: Extiende el pollo sobre una tabla, salpiméntalo al gusto y colócale encima las lonchas de jamón York y queso, enróllalo y átalo fuerte dándole forma bonita. Salpiméntalo por fuera y dóralo en aceite de oliva bien caliente, en una cacerola grande. Añade dos o tres dientes de ajo pelados, un chorro del licor (Brandy o Whisky), un poquito de caldo de carne y el jugo de medio limón. Déjalo cocer hasta que esté tierno (unos 45 minutos). Saca el pollo y libéralo de sus ataduras, pero no lo cortes en rodajas hasta que esté templado. Reduce en la misma olla la salsa que te habrá quedado y pásala por el chino.Para servirlo, corta el pollo en rodajas y sírvelo templado con la salsa aparte bien caliente.
- Crema de plátano a la menta y chocolate: Ingredientes para 4 personas:4 plátanos maduros, 2 vasos de agua, 6 cucharadas de azúcar, el zumo de medio limón, 2 nuevos, 1/4 de litro de leche, 6 hojitas de hierbabuena, 1 tabletas de chocolate sin leche (fondant), 25 gr. de mantequilla.Preparacion: En una cazuela, poner los plátanos pelados y cortados en rodajas, el agua y el zumo de limón. Cocer y hacer una compota espesa. Aplastar el plátano con un tenedor mezclando bien con su almíbar. Cocer durante 5 minutos la leche con la hierbabuena o menta. Dejar reposar durante 5 minutos y eliminar las hojitas. Deshacer el chocolate con la mantequilla al baño María. Agregar el puré de plátanos, dos yemas de huevo y la leche y cocer al baño María removiendo con una espátula de madera hasta que espese. Verter en cuatro recipientes. Agregar dos cucharadas soperas de chocolate deshecho y guardar en el frigorífico. Batir una clara de huevo a punto de nieve muy fuerte añadiendo dos cucharadas soperas de azúcar poco a poco. Antes de servir poner sobre cada crema un poco de merengue.
- Tortilla con setas: Ingredientes para 6 personas:16 huevos, 1 cucharada de nata fresca, 100 gr. de mantequilla, 500 gr. de setas pequeñas, 1 manojo de perejil, 2 dientes de ajo, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar bien las setas, separar las cabezas de los troncos, cortar las primeras en juliana y los segundos en dados. Poner en la sartén 50 gr. de mantequilla y cuando empiece a tomar color, echar dentro las setas. Dejarlas que se doren bien.Pelar los ajos, lavar el perejil y picarlos bien picados, salpimentar las setas y espolvorearlas con el ajo y el perejil. A los 3 ó 4 minutos apartar la sartén del fuego.Cascar los huevos, salpimentar y batirlos, añadir las setas, 20 gr. de mantequilla cortada en trocitos y la cucharada de nata. Mezclar bien. Poner el resto de la mantequilla en la sartén y cuando empiece a estar dorada cuajar la tortilla.Servir muy caliente.
- Pollo con guisantes: Ingredientes para 4 personas: potencia : 100%, tiempo: 28 minutos.1 pollo a trozos, 1 cebolla, 4 tomates medianos, aceite, sal, pimienta, 3 cuch. de vino blanco, 400 gr. de guisantes congelados, 3 cuch. de maicena, 1 cuch. rasa de pimentón, 1 taza de caldo de pollo.Preparacion: Precalentaremos la bandeja de dorar 9 minutos. Salpimentamos el pollo y lo colocaremos en la bandeja, presionando bien para que tome color. La introduciremos 5 minutos en el microondas, daremos la vuelta al pollo y lo dejaremos 5 minutos más y reservaremos. Picaremos la cebolla, y con un poco de aceite la colocaremos en la bandeja de dorar, introduciéndola 4 minutos. Agregaremos los tomates troceados y conectaremos 4 minutos el microondas.. Retiraremos éste sofrito y lo trituramos con la batidora. Lo incorporamos nuevamente a la bandeja de dorar y añadiremos el caldo de pollo, el pimentón y la "maicena". Mezclamos y salpimentamos. Agregar el pollo, los guisantes y el vino. Tapar la bandeja y introducirla 10 minutos en el microondas.
- Rape con setas: Ingredientes:400 gr. de setas, 800 gr. de rodajas de cola de rape, 4 sofritos, 2 cebollas, vino blanco o coñac, caldo de pescado, perejil picado.Preparacion: Se pasan unas colas de rape previamente enharinadas, y salpimentadas por la sartén. Reservarlas. Se hace un sofrito de cebolla y ajo con un poco de aceite de oliva, al final se le añade perejil picado y un chorrito de vino blanco y/o coñac. Se coloca el rape en el sofrito y añadimos un caldo de pescado que cubra las 3/4 partes del pescado y se lleva a hervir. Cuando hierve se le añaden las setas o de cualquier tipo menos champiñones , y lo dejamos hervir sobre unos 15 minutos agitando la cazuela de tanto en tanto para que no se pegue pero teniendo en cuenta la fragilidad del pescado.
- Calzones rotos: Ingredientes:4 tasas de harina, 2 huevos, 1/2 taza de leche, aceite para freír, azúcar flor (o impalpable le dicen en otras partes).Preparacion: Junte la harina, huevos y leche. Haga una masa que no se pegue en las manos. Si falta harina o leche póngale de a poquito para que no se aleje de la receta. Cuando la masa este lista usleree (aplane), corte rectángulos de unos 15 por 3 cm. hágale un corte horizontal en el medio y pase una punta por el hoyito dándola vuelta hasta la mitad. Cuando tenga todas hechas fríalas en aceite bien caliente, no muy tostados porque se ponen duros. Escúrralos y espolvoree mucha azúcar flor.
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