Ingredientes:- 2 manojos de acelgas,
- 2 cucharadas soperas de margarina,
- 1 cucharada sopera de harina,
- jugo de medio limón,
- sal y pimienta.
Preparacion:
Se lavan y se cuecen las acelgas en agua. Se escurren bien.En una sartén se derrite la margarina y se agrega la harina sin dejar de mover hasta que se empiece a dorar; se añade el jugo de limón, sal y pimienta y 4 cucharadas soperas de agua; siga moviendo.Verter esta mezcla sobre las acelgas cocidas.Se sirve inmediatamente con trocitos de pan frito al gusto.
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- Charlota de calabacín y manitas: Ingredientes para 4 personas: Calorías: 380 por persona.2 pies de cerdo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 ramita de apio, 1 ramita de hierbas aromáticas, 2 clavos, 19 granos de pimienta, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de sal gorda, 2 calabacines. Vinagreta: 10 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 2 cucharadas de alcaparras, 50 gr. de pepinillos, 2 cucharadas de perejil picado, 2 chalotas picadas, sal, pimienta, 1 puerro.Preparacion: Chamuscar y lavar los pies de cerdo y ponerlos a cocer durante 30 minutos en la olla a presión con la zanahoria, la mitad del apio, cebolla, hierbas aromáticas, pimienta, clavo y la sal. Lavar los calabacines y cortarlos en tiras de 1/2 cm. de grosor, a todo lo largo. Escaldarlos en agua hirviendo con sal y escurrirlos.Picar por separado las alcaparras, pepinillos, perejil y chalotas y reservarlos. Cortar en juliana el resto del apio y el puerro y sumergirlos en agua helada.Deshuesar las manitas de cerdo, picarlas y mezclarlas con la mayonesa y una c
- Anchoitas al estilo de carmele: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de anchoas, 1cebolla grande o dos en rodajas, 1 pimiento verde en tiras, 3 dientes de ajo en láminas, 3 hojitas de laurel, 1 cucharada de pimentón, un vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta.Preparacion: Poner en una cazuela unas pocas rodajas de cebolla en el fondo y a continuación las anchoas limpias y sin cabeza, sobre estas unos poquitos ajos unas tiras de pimiento y de cebolla y espolvoreamos con pimentón y pimienta. Repetiremos esta operación hasta tener la cazuela montada. Siempre capa a capa entre capa y capa poner las hojitas de laurel y al terminar rociamos con buen aceite de oliva, (formar así tres capas +/-) dejar marinar con tapa tres horas y poner al fuego con tapa y sin remover, regado con una copa de vino blanco seco.
- Caldereta rancho: Ingredientes:1 Kg. de patatas, medio conejo de corral, un cuarto de falda de cordero, un trozo de congrio seco, cebolla, ajo, tomate, pimientos (para el sofrito), aceite, sal y alguna hierba aromática.Preparacion: Se trocea la carne y se refríe a fuego lento. Se añade la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y se sofríe todo con la carne. Se añade la patata y agua caliente (dos dedos por encima del contenido de la perola) y se cuece a fuego lento. Se echa la sal y el congrio para que dé sabor. Una vez cocido se deja reposar 15 minutos y , al comerlo, se riega con buen vino tinto que debe beberse con generosidad.
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