- 1 kilo de acelgas.
- 1 huevo duro.
- Aceite de oliva, 4 cucharadas.
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 1 cucharadita de pimentón dulce,
- 1 diente de ajo.
- 10 gramos de pan.
- Pimienta negra en grano, al gusto.
- Sal, al gusto.
Preparacion:
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- Tupina: Ingredientes:Lomo de cerdo, aceite de oliva.Preparacion: La preparación es muy fácil, pero a la vez tienes que poner mucho cariño al hacerlo ya que si te sale mal es una lástima porque se estropea todo el confitado.Tienes que coger un aceite de oliva virgen de máxima calidad (preferiblemente de denominación de origen de les Garrigues, el mejor del mundo). El lomo tienes que dejar que se seque un poco, que no tenga tanta cantidad de agua.Bueno coges el lomo y lo cortas en trozos un poco grueso le pones un poco de sal y pimienta y lo fríes en el aceite, que esté hecho pero que tampoco esté muy hecho ya que si no queda un poco estopenco. Cuando esta frito lo pones en tinajas de barro cubierto con el aceite de oliva de la fritura. Ya está lo dejas un par de meses y a consumir. Es una delicia frío, caliente de todas maneras.Lo puedes acompañar con un poco de sanfaina. Lógicamente el éxito del confit dependerá de la calidad del cerdo. Si tienes ocasión cómpralo en una carnicería de pueblo, ya sabes de los que crían ellos mismos el cerdo.
- Ensalada tabuleh: Ingredientes para 4 personas:1 ½ paquete de sémola, zumo de 4 limones, 4 tomates grandes y pelados, 1 manojo de hierbabuena, un manojo de perejil, aceite, sal, cominos.Preparacion: unir la sémola con agua hirviendo, zumo de limón y los cominos. Echar los tomates troceados. Añadir la hierbabuena y el perejil picado muy fino, si hace falta, añadir más agua. Aliñar con aceite de oliva. Adornar con unas hojitas de hierbabuena y dejar enfriar.
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- Macarrones de avellanas: Ingredientes para unos 26 macarrones:200 gr. de avellanas, 200 gr. de azúcar glas, 2 Claras de huevo.Preparacion: 1)Precalentar el horno a 190o C. Preparar unas placas de horno con papel vegetal untado con mantequilla.2) Triturar las avellanas (puede hacerse en un molinillo, después de haberlas picado ligeramente), mezclarlas con el azúcar glas y añadir una clara. Mezclar y añadir poco a poco la otra clara, ligeramente batida, debiendo quedar una masa bastante blanda. La mezcla puede no necesitar toda la clara.3)Poner la mezcla en una manga pastelera sin boquilla y marcar pequeños redondeles de unos 4 cm. de diámetro.4) Dejar reposar unos 10 minutos para que se forme una ligera costra.5) Meter al horno durante 10 minutos, o hasta que estén dorados. Retirar inmediatamente con una espátula.
- Torta rápida: Ingredientes:1 taza de azúcar, 2 tazas de harina, 4 cucharadas de manteca, 2 huevos, vainilla a gusto, 4 cucharaditas de royal.Preparacion: Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien cremosa. se añaden los huevos uno a uno batiendo siempre. luego agregar la vainilla. Tamizar la harina junto con el royal y agregársela a los demás ingredientes. Hornear.
- Pastel de chocolate (2): Ingredientes: Para el pastel:3/4 de taza de mantequilla. 300 gr. de azúcar morena. 3 huevos bien batidos. 1/2 taza de agua hirviendo. 1/4 de taza de licor Vandermint. 80 gr. de chocolate semiamargo. 270 gr. de harina de trigo. 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. 3/4 de cucharadita de polvo para hornear. 3/4 de cucharadita de sal. 3/4 de taza de leche descremada. Para el betún: 1/3 de taza de crema ligera. 1 taza de azúcar. 30 gr. de chocolate semiamargo. 15 ml. de licor Vandermint. 1/2 cucharadita de café instantáneo. 15 ml. de agua caliente. 2 cucharadas de mantequilla.Preparacion: Para el pastel: Con la crema, la mantequilla y el azúcar hacer una crema muy liviana.En una cacerola poner el licor, el agua y el chocolate hacer un jarabe espeso.Agregar este jarabe a la crema de los huevos.Cernir la harina, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato tres veces e incorporar a la mezcla la leche evaporada y el jarabe con los huevos.Poner la masa en dos moldes redondos para hornear y hornear a 180 grados C durante 25-30 minutos.Para el betún:
- Pan de picadillo: Ingredientes:1 bloque de masa de hojaldre de 250 gr. 300 gr. de salchichas, 200 gr. de hígado de ternera, 1 cebolla, tomillo, 2 cucharadas de queso rallado, 3 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de coñac, 1 ramillete de perejil, 1 yema, 2 vasos de vino blanco seco, sal, pimienta.Preparacion: Dejar descongelar la masa a temperatura ambiente. Poner la carne, las salchichas y el hígado a macerar con el vino blanco, sal, pimienta durante 3 ó 4 horas. Picar finamente la cebolla, dorarla en la mantequilla y el aceite. Agregar la carne y las salchichas deshechas con la mitad de la marinada y dejarlo cocer despacio unos 20 minutos. Incorporar el hígado troceado y proseguir la cocción otros 6 ó 7 minutos. Si el fondo de la cocción menguara demasiado, añadir algunas cucharadas de marinada. Pasarlo todo por el pasapurés, agregar el queso rallado, el perejil picado, el coñac y removerlo bien. Estirar el hojaldre descongelado con el rodillo, formando un rectángulo. Repartir todo por encima con la carne preparada. Enrollar la masa sobre la carne y sellar con un poco de agua el borde y las puntas. Pintar la superficie con la yema e huevo. Meterlo en el horno a 150º C. durante 1 hora. Subir la temperatura a 220º C. y seguir cociendo
- Revuelto de oricios (erizos de mar): Ingredientes:120 g de caviar de oricios, 1 chalotas finamente picadas. 1 carabinero (langostinos valen, 2 unid), Aceite de oliva, Una nuez de mantequilla. Sal, perejil. Huevos para el revuelto. (2)Preparacion: Pelamos los carabineros, desechamos las cáscaras. Reservamos las cabezas y la carme picada no en exceso.Cazuelita, aceite de oliva dos cucharadas. Esperamos a que ahume y añadimos las cabezas. Las revolvemos un poco con el fuego bajo. Las sacamos y reservamos.En ese aceite, añadimos las chalotas y la nuez de mantequilla, cubrimos con álbal y dejamos a fuego muy lento hasta que se confite.Añadimos la carne de carabineros picada. Medio vasito de vino blanco. Y dar un mínimo hervor.Fuera del fuego incorporamos las huevas de oricio. Revolvemos.El revuelto es calentar esta farsa, añadir los dos huevos, ahora sí. Añadimos sal gorda y perejil al gusto. Se cuaja a fuego lento deseando que quede jugoso. Si lo ponemos entre dos hojaldres cundirá mas y alegrará la vista.Acompañar con un hilo de tinta de chipirón más un suspiro de S. vizcaína.
- Ensalada de pollo y aguacate: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de filetes de pechuga de pollo sin piel, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal, 1 aguacate maduro, 3 cucharadas de zumo de limón, 1 naranja grande, 2 cebollas rojas pequeñas, 1 pizca de pimienta de Cayena, 1 pizca de azúcar, 1 pizca de pimienta negra, 1/2 cucharada de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 manojo de berros.Preparacion: Lavar las pechugas de pollo y cortarlas en tiras de 1 cm. de ancho. Calentar el aceite en una sartén grande, freír los filetes a fuego vivo hasta que estén doradas, sazonar, sacar y dejar enfriar. Cortar el aguacate en tiras, rociarlo con el zumo de limón. Pelar y cortar las naranjas en dados y quitar las pepitas. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos.Para el aliño: Batir 2 cucharadas de zumo de limón con la pimienta de Cayena y la negra, la sal y el azúcar y finalmente el aceite de oliva.Colocar todos los ingredientes de la ensalada en una ensaladera grande y aliñar con el aliño. Cortar los berro con unas tijeras y repartirlos sobre la ensalada.
- Limoncino: Ingredientes:400 g azúcar, 1/2 litro de alcohol 95°, 3 limones.Preparacion: Hervir, por medio minuto exacto, medio litro de agua con el azúcar y la corteza (solo la parte amarilla, bien limpiada). Deja enfriar el jarabe así obtenido, entonces añades el alcohol y poner en infusión por una semana. Filtra el licor con una piezecita blanca, embotéllalo y consérvalo por lo menos por un mes.
- Carne de membrillo: Ingredientes:El agua a utilizar, debe cubrir la cantidad de membrillo que se vaya a cocinar, por cada Kg. de membrillos se incorporarán 800 g. de azúcar.Preparacion: El día anterior, pelar los membrillos y cortarlos en trozos despreciando el corazón etc.., mezclar con el azúcar y dejarlo en maceración hasta el día siguiente. Al día siguiente, poner a cocer durante 10 minutos y en la misma cazuela pasarle la varilla colocar en los moldes y en un santiamén.
- Baño de chocolate: Preparacion: Derretir a baño de maría 200 g de chocolate, agregar 2 ¼ taza de azúcar impalpable cernida, ¼ taza de agua, ¼ taza de manteca. Se puede alisar con espátula sobre agua hirviendo. Se usa también para alfajores y galletitas. Si se endurece se calienta a baño de maría.
- Crêpes de pavo con nueces: Ingredientes para 6 personas: Preparación:15 minutos. Cocción:30 minutos.2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta, 1 taza de leche, 1 cucharada de perejil, queso a la crema al gusto, 1 taza de pavo cocido desmigado, 100 gr. de nueces o almendras, Para las crêpes: 250 gr. de harina, 1/2 l. de leche, agua, 4 huevos, sal.Preparacion: Poner al fuego un cazo con la mantequilla. Cuando esté fundida, añadir la harina y dejar que cuezan ambas cosas 2 minutos. Incorporar la leche y seguir cociendo sin dejar de remover. Añadir el queso en pequeñas dosis y seguir batiendo hasta que se mezcla. Salpimentar todo. Agregar removiendo el pavo desmigado, los frutos secos picados y el perejil. Precalentar el horno a 350º C.Hacer las crêpes mezclando todos los ingredientes. Dejar reposar 1/2 hora y hacerlos en una sartén ligeramente engrasada con una nuez de mantequilla. Colocar una cucharada de la mezcla de pavo sobre cada crêpes y enrollarla. Ponerlas todas sobre una fuente de horno enmantequillada. Cubrir con al
- Arroz con almejas: Ingredientes: unas almejas arroz blanco cebollaPreparacion: Preparar las almejas en salsa verde o a la marinera, procurando que lleven salsa en abundancia. Aparte preparar el arroz en blanco rehogando en un cazo con unas cucharadas de aceite un poco de cebolla y ajo picados, cuando estén pochados añadir el arroz, sofritarlo unos momentos removiendo y añadirle 2 medidas de agua.. dejándolo hacer hasta que este en su punto. Puede servirse de 2 maneras: bien mezclando el arroz con las almejas en salsa o bien por separado ambas cosas.Trucos y consejosUna forma original de presentar este plato es en una paellera o fuente redonda grandes, con el arroz en forma de corona o media esfera en medio y alrededor las almejas con su salsa... decorando luego el arroz con alguna almeja encima, bañarla con unas cucharadas de la salsa y colocándole un trozo de rama de perejil.Salu2 y buen provecho.Fernandohttp://empanadagallega.fiestras.com
- Pavo con langostinos al cava: Ingredientes para 4 personas:!/2 Kg. de pechugas de pavo en filetes, 12 langostinos, 1 cebolla pequeña, 200 gr. de tomate triturado, 1 hoja de laurel, 1 copa de cava, 1 pizca de pimienta negra, aceite, sal.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla y salpimentar los filetes de pavo. Calentar el aceite en una cazuela y saltear el marisco hasta que tome color. Retirar el marisco de la cazuela y reservar. En el mismo aceite, dorar los filetes de pavo a fuego vivo. Retirar con unas pinzas y reservar el marisco. En el mismo aceite, freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Incorporar el tomate, remover y cocer a fuego lento 15 minutos. Verter el cava, sazonar y dejar cocer 10 minutos más. Poner en la cazuela el marisco y las pechugas y cocerlas junto 5 minutos más.
- Pierna de cordero asada con especias: Ingredientes para 6 personas:Pierna de cordero (de unos 2 kg.), 1 cucharada de zumo de limón, Pimienta negra, 1 cabeza de ajos, 2 cucharadas de mantequilla, 1 1/2 cucharadas de cilantro molido, 2 cucharaditas de comino molido, 2 ramitas de canela, 2 clavos de olor, 4 hojas de laurel, 1 cucharadita de guindilla en polvo, 4 cardamomos abiertos y poco picados, 1 1/2 tazas de agua, 1/2 taza de crema de leche o yogur natural.Preparacion: 1. Puedes asar la pierna de cordero con o sin hueso.Si la quieres asar sin hueso, rellénala de una mezcla de almendras fileteadas y orejones de albaricoque antes de asarla.Elimina la grasa de la pierna y frótala con una mezcla de la pimienta recién molida y el zumo de limón.Colócala en una bandeja de horno junto con la cabeza de ajos sin pelar y la mantequilla.Introdúcela en el horno a 180º durante 50 minutos o hasta que los ajos estén tiernos.Aprieta los ajos para desprenderlos de la piel, cháfalos y espárcelos sobre la pierna de cordero.Espolvorea la pierna con el cilantro y el comino.V
- Tomates rellenos de espinacas: Ingredientes para 4 personas:5 tomates grandes, 400 gr. de espinacas, 3 cucharadas de mantequilla, 1 vaso de nata líquida, 3 filetes de anchoa, 3 cucharadas de pan rallado, aceite, sal y pimienta.Preparacion: Lavar los tomates, cortar la parte superior y vaciar el interior con cuidado. Ponerlos boca abajo sobre papel absorbente para que suelten toda el agua de vegetación. Lavar las espinacas y cocerlas unos minutos en agua hirviendo. Escurrirlas bien y picarlas.Ponerlas en un bol con la mantequilla y la nata líquida. Salpimentar y rellenar los tomates. Picar los filetes de anchoa y espolvorearlos sobre los tomates con el pan rallado. Engrasar una fuente de horno y colocar los tomates. Rociarlos con aceite de oliva y hornear unos 15 minutos.
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