Ingredientes para 4 personas:- 2 Kg. de acelgas,
- 10 cucharadas de aceite,
- 4 tomates,
- 1 cebolla grande,
- 2 dientes de ajo,
- 6 rebanadas de pan tostado,
- 10 gr. de pasas,
- 100 gr. de piñones,
- sal.
Preparacion:
Poner las pasas en remojo durante 2 horas. Lavar las acelgas y picarlas en trozos pequeños, Echar agua y sal en un puchero de paredes altas. Ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir, cocer las acelgas durante 45 minutos. Pasado este tiempo escurrirlas y reservar. Echar el aceite en una cazuela de barro, freír ligeramente los dientes de ajo y retirarlos, echar la cebolla muy picada y, cuando empiece a tomar color, añadir los tomates picados, sazonarlos con sal y pimienta y dejarlos cocer durante 10 minutos. Incorporar las acelgas, las pasas, los piñones mezclándolos bien, añadir dos cacitos de agua hirviendo y dejarlo hervir unos minutos. Servir con el pan tostado.
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- Delicioso cheescake: Ingredientes:200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla fría, 3 cucharadas de agua fría. Para el relleno: 300 gr. de queso crema ( se puede sustituir por queso ricotta, requesón, cottage), 2 yemas, 2 claras, 100 gr. de azúcar, 3 cucharadas de leche, 2 1/2 cucharadas de harina, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de ralladura de limón, 50 gr. de pasitas.Preparacion: Coloque en un recipiente la harina y la mantequilla, mezcle con la punta de los dedos hasta que tenga consistencia de miga de pan, agregue poco a poco el agua, coloque la masa sobre una superficie enharinada y ámasela ligeramente hasta obtener una masa suave. Coloque dentro de una bolsa platica y lleve a la nevera por lo menos 1/2 hora antes de usar. Engrase bien un molde desmontable para pastel de 23 cm de diámetro, extienda la masa muy fina, corte un circulo de 23 cm y colóquelo en el fondo del molde.Relleno: Bata el queso y a continuación, batiendo ponga las yemas de huevo, azúcar, la leche, harina, esencia de vainilla, la ralladura de limón y las pasas. Mezcle bien. Bata las claras a p
- Dedos de brioche con espárragos: Ingredientes:10 mini - brioches, 3 cucharadas de ketchup, 10 puntas gruesas de espárragos, 3 cucharadas de mahonesa.Preparacion: Partir los brioche por la mitad, untarlos con la mahonesa, previamente mezclada con el ketchup y rellenarlos con las puntas de espárragos. Calentarlos en el horno unos minutos.
- Lavan: Ingredientes:Robe 1 taza (De no conseguirla utilizar yogur natural), Leche 4 l, Menta picada (Nanna).Preparacion: Hervir la leche. Cuando rompa el hervor apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando el dedo aguante 10 segundos sumergido en la leche agregar el robe y mezclarlo bien. Tapar la olla y envolverla con una frazada para darle calor. Ubicarla en algún lugar cálido y dejar dos días sin moverlo. Una vez hecho separar un frasco del contenido de la olla (se usará como robe la próxima vez). Volcar el contenido de la olla en un filtro (bolsa de lienzo) para separar el suero. Llegar a una consistencia más dura que la que se va a servir ya que, al momento de servirla, se afloja con un poquito de agua. Al servir agregar menta triturada en forma de círculos y aceite.Según cuenta mi Mamá, mi Abuela Rosa lo servía con hielo y pepino en trocitos (yo me acuerdo).
- Tarta helada: Ingredientes:6 huevos. 1 taza de azúcar. 1 taza de harina. 2 cucharaditas de polvos levadura. 1 lata de leche evaporada helada. 4 limones. 1 bote de mermelada de fresas chico. 1 caja de crema Chantilly.Preparacion: Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar, luego las yemas. Echar en forma envolvente la harina previamente cernida con la levadura. Llevar al horno por 20 minutos. Poner la leche helada en la batidora; cuando aumente su volumen añadir el azúcar poco a poco, seguir batiendo, agregar el jugo de limón. Guardar esta crema en el refrigerador. Poner en una olla la mermelada con el zumo de limón y llevar al fuego, mover para que se deshaga bien y pasar por el tamiz para que quede transparente. Cortar el bizcochuelo en tres capas. Untar una de ellas con la crema de limón, en la otra la confitura de fresa procurando que no llegue a los bordes. Decorar con la crema Chantilly. Llevar al refrigerador hasta unos 15 minutos antes de servir.
- Pollitos asados: Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:10 MINUTOS, COCCIÓN:25 MINUTOS.3 pollitos pequeños, 2 dl de aceite de oliva, 500 gr. de guisantes, 100 gr. de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta. Para la salsa bearnesa: 125 gr. de mantequilla, 4 yemas de huevo, 1 dl de vino blanco seco, 2 cucharadas de vinagre, 1 escalonia, unas ramitas de perejil, unas ramitas de estragón, sal, pimienta.Preparacion: Preparar los pollitos, retirarles todas las vísceras, desechar los despojos y chamuscarles por todos los lados para quemar los restos de plumas. Lavarlos bajo el chorro del agua fría frotándoles la piel, dejarlos escurrir y secarlos muy bien con papel de cocina absorbente. Salpimentar generosamente por dentro y por fuera . Atarlos con hilo de algodón para que conserven su forma durante la cocción.Calentar 1 dl de aceite de oliva en una sartén antiadherente y dorar los pollitos por todos los lados. Retirarlos de la sartén y ponerlos en una fuente que pueda ir al horno. Rociarlos con el aceite restante y meterlos en horno p
- Minestrone Doménico: Ingredientes:1/4 kg. de hojas de remolacha picadas, 2 cucharadas de aceite, 150 gr. de carne de cerdo, 1/2 cebolla picada, 1 cucharada de perejil picado, 1 litro de agua, 200 gr. de tocino rebanado, 1/4 kg. de frijol blanco remojado desde la noche anterior, 1/2 cucharada de sal, 1 pizca de pimienta, 100 gr. de pasta corta, 1/4 kg. de auyama tierna, picada en trocitos, 1/2 taza de queso parmesano rallado.Preparacion: Caliente el aceite y rehogue allí la cebolla, el perejil y la carne de cerdo. Cuando la cebolla empieza a dorar, se añade el tocino y se deja freír por dos minutos. Agregue el agua caliente, la sal, la pimienta y los frijoles blancos. Dejar que la preparación hierva suavemente por espacio de hora y media o hasta que los frijoles empiecen a cocerse. Añada las hojas de remolacha, y cuando la sopa vuelva a hervir se le agrega la pasta. Diez minutos después se añade la auyama. Cuando la pasta esté al dente, retirar del fuego y servir la sopa acompañada de queso parmesano.
- Rollo de carne y queso: Ingredientes para 5 personas:500 g de pechuga de pollo picada, 500 g de carne de cerdo, 175 g de queso mozzarella, 50 g de pan rallado, 2 huevos, 5 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de ajo molido, aceite, orégano, tomillo, sal.Preparacion: En un bol mezcla la carne de pollo y de cerdo agrega 2 cucharadas de ketchup el ajo la mostaza 2clara y el pan rallado y sazona con sal orégano y tomillo enciende el horno a temperatura media engrasa ligeramente con aceite un trozo de film transparente de uno 30 centímetros de largo extiende la mezcla de carne encima y forma un rectángulo de unos 28*22 cm reparte el queso mozzarella encima de la carne dejando libre un borde de 5 cm con ayuda del plástico enrolla la carne por la parte mas ancha y aprieta los extremo pon el rollo en una fuente rectangular engrasada con aceite y quítale el film trasparente con cuidado unta la parte superior con el ketchup restante y mételo en el horno durante 1 hora.
- Jericalla: Ingredientes:8 tazas de leche, 2 tazas de azúcar, 8 yemas de huevo, 3 cucharadas cafeteras de maicena, 1 raja de canela.Preparacion: Disolver la maicena en la leche y hervir con la canela y el azúcar. Dejar enfriar y retirar la raja de canela. Cuando la leche esté fría, agregar las yemas y mezclar todo con un molinillo. Vaciar sobre moldes refractarios individuales. Colocar los moldes sobre un traste con agua, al baño María. Hornear todo a fuego bajo hasta que cuaje y dore.
- Arroz pilaw: ngredientes para 6 personas:4 tazas de arroz, 8 tazas de caldo de ave o caldo de carne, 1 cebolla cortada fina, 1 diente de ajo picado, 1/2 taza de aceite de oliva.Preparacion: Fondear el ajo y la cebolla con el aceite en una paellera. Cuando la cebolla esté fondeada añadir el arroz, remover y agregar el caldo de ave. Dejar cocer hasta que quede seco.
- Budín de gambas: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de gambas peladas, una taza de nata líquida, perejil, cuatro yemas, una pescadilla pequeña, vino blanco, sal, una patata hervida.Preparacion: Se hierve la pescadilla, enfriarla, quitar las espinas y la piel, desmenuzarla. En el mismo agua cocer las gambas, pelarlas. Poner en la batidora, la pescadilla, algunas gambas, la patata hervida, las yemas2 huevos, la sal, la pimienta, un poco de vino blanco y la nata. Triturar todo hasta conseguir una crema. Untar un molde de tarta con mantequilla y se coloca la masa dentro. Cocer al baño María a 170º C. y tapado con papel de aluminio unos 30 minutos. Colocar en una fuente sobre una juliana de lechuga y el resto de las gambas en forma de decoración.
- Arroz chaufa tres sabores: Ingredientes para 4 personas:100 gr. de colitas de camarones sancochadas, 100 gr. de chancho asado, 100 gr. de gallina sancochada, 4 tazas de arroz cocido, 12 cebollitas chinas, 5 huevos, 5 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajos, 1/2 cucharadita de Kion, 1 1/2 cucharadita de Sillao, 2 1/2 cucharadita de sal, 5 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de Aji-no-moto (Glumato de Sodio).Preparacion: Los camarones, el chancho asado, la gallina y la cebolita china picarlos en cuadraditos. Mezclar los huevos con la sal y la pimienta. Freír las tortillas. Poner al fuego la sartén con 3 cucharadas de aceite y freír los ajos con el kion y añadir los camarones, el chancho y la gallina. Revolver y agregar la tortilla, luego sazonar con el aji-no-moto y la sal y echar el sillao. Mezclar hasta que esté uniforme el arroz. Para sacar se agrega la cebollita china picada.
- Besugo al horno: Ingredientes para 1 persona:1 besugo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 limón, perejil, 4 dientes de ajo, aceite, sal, 1 vasito de vino blanco.Preparacion: Lavar el besugo, sazonar y poner en una cazuela de barro. Hacer unos cortes en el lomo y colocar en ellos unas rodajas de limón. Exprimir el resto del limón por encima. Espolvorear con el pan rallado y un poco de perejil. Freír los ajos cortados en láminas en medio vasito de aceite. Y verterlo bien caliente sobre el pescado. Colocar el pescado en el horno bien caliente durante unos 35 minutos. Servir con unas patatas torneadas y unas cebollitas fritas.
- Albóndigas fritas de camarón: Ingredientes:225 gramos de camarón crudo y pelado, 2 rebanadas de pan blanco de caja, 6 castañas de agua finamente picadas (opcional), 22 gramos de lonja de cerdo finamente picada (opcional), 1/2 cucharadita de vino de jengibre, 1/4 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de consomé de pollo en polvo, 1/8 cucharadita de pimienta negra, 1/2 clara de huevo, 1/2 cucharada de fécula de maíz, 4 tazas de aceite para freír.Preparacion: Recorte las cortezas del pan y córtelas en cuadritos de medio centímetro (puede sustituirse con una taza de pan molido). Pique finamente las castañas y exprímalas para quitarles cualquier exceso de agua. Agregue un cuarto de cucharadita de sal a los camarones y mézclelos muy bien; desvene y enjuague los camarones ligeramente con agua y séquelos. Agregue otro cuarto de cucharadita de sal y machaque los camarones con la parte chata del cuchillo. Reduzca el camarón a una pasta suave; coloque la pasta en un tazón y agregue el vino de jengibre (se obtiene machacando una rebanada de raíz de jengibre, que luego se mezcla con una cucharada de vino blanco; se saca la rebanada de j
- Pollo al curry: Ingredientes: Salsa:Caldo de pollo. Pimiento verde. Cebolla. Ajo. Zanahoria. Cayena (Guindilla roja). Maicena para espesar. El pollo en si: Pechuga de pollo. Harina de maíz. Curry dulce. Sal de ajo. Perejil. Leche. Levadura.Preparacion: Preparación de la salsa. Sofrío los vegetales los mezclo con el caldo y la Cayena, dejo que reduzca, paso todo por el turmix y lo pongo al fuego con una cucharada de maicena para que engorde.Preparación del pollo. Corto el pollo en dados. Preparo una masa ligera con el resto de los ingredientes. Rebozo el pollo, lo frío hasta que esta bien dorado y ya esta.Normalmente lo sirvo acompañado de arroz basmati blanco y vamos untando el pollo crujiente en la salsa.
- Arroz con atún: Ingredientes para 4 personas:2 cucharadas de mantequilla, 2 tazas de arroz, 5 tazas de caldo de pollo, 1 lata pequeña de atún en aceite, 50 gr. de queso rallado.Preparacion: Fundir la mantequilla y rehogar el arroz hasta que se ponga brillante, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Agregar el caldo hirviendo. Tapar la sartén, y dejarlo cocer sobre fuego moderado durante 15 minutos. Agregarle el atún desecho y seguir cociendo hasta que esté en su punto. Si llegara a secarse, añadirle un poco más de caldo. Servirlo caliente y espolvoreado de queso rallado.
- Rissotto: Ingredientes para 4 personas:1 cebolla mediana, 1 taza de arroz, 150 gr. de champiñones, 1/2 zapallo italiano ( Zuchini) (Calabacín), 3/4 taza de vino blanco seco, 1 taza de caldo de verduras, 50 gr. de queso parmesano rallado y 150 gr. de queso mozzarella.Preparacion: Se corta la cebolla en cubos pequeños, se freír en 3 cucharadas de aceite vegetal, cuando está a punto se agrega el arroz y se termina de freír sin dejar de revolver, agregando los champiñones rebanados, y luego de 40 seg. a 1 minuto se agrega el vino y se deja reducir. Luego se agrega el zuchini cortado en cubos pequeños y la taza de caldo de verduras. Cuando reduce a la mitad se agrega el queso parmesano, sal y pimienta. Cuando la consistencia sea espesa y esté todo bien cocinado se agrega el queso mozzarella y se retira del fuego. Se sirve inmediatamente, acompañado de un vino blanco no muy seco.
- Rosca de reyes: Ingredientes:450 grs. de harina, 15 grs. de levadura comprimida, 200 grs. de mantequilla, 115 grs. de azúcar, 3 huevos, 7 yemas, 1/4 de c/dita. de sal, 2 cucharadas de agua de azahar, Unas raspaduras de limón, 2 naranjas cubiertas, 2 acitrones, 2 muñequitos, 2 huevos para embetunar, 115 grs. de azúcar granulada para espolvorear.Preparacion: Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia. Se agrega la harina necesaria hasta formar una masa con la que se hará una bola que se dejará cerca del calor hasta que se doble su volumen. Con el resto de harina se hace una fuente. En el centro se colocan los huevos enteros, azúcar y sal. Se mezcla esto con las yemas, agua de azahar, raspaduras de limón, la masa ya fermentada y, por último, la mantequilla. Finalmente se coloca en trasto engrasado dejando que repose 12 horas a temperatura natural o 6 en un lugar tibio. Se vuelve a amasar y se formar dos roscas sobre latas engrasadas tras haber metido en cada rosca un muñequito. Se deja cerca del calor una hora. Se embetunan de huevo, se d
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