Ingredientes para 4 personas:
Preparación y cocimiento 15 minutos.- 2 aguacates grandes,
- 20 centilitros de aceite de oliva,
- 4 dientes de ajo,
- 100 gramos de hojas de albahaca fresca,
- 75 gramos de parmesano rallado.
Para decorar: - algunas hojas de lechuga (opcional).
Preparacion:
1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espónjela, pique el ajo y la albahaca muy finito, póngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorpore el parmesano.2. Caliente la preparación a baño María moviendo sin parar.3. Pele el aguacate deshuéselo y córtelo en láminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lávelas, séquelas y decórelas en un plato de servicio. Disponga las láminas de aguacate encima después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.
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- Pescado a la tapa de la cazuela: Ingredientes:3-4 filetes de lenguado congelado (probablemente será fletán...), Aceite de oliva, 1 diente de ajo.Preparacion: Quita el hielo que recubre los filetes congelados. Si te acuerdas, lo puedes quitar por el mejor procedimiento: dejarlos descongelar. Si no te acuerdas, pues los metes un momento debajo del grifo, para que se deshiele sólo la parte exterior, pero sin dejar que se descongele en el proceso el filete... eso es para la receta de "filetes de lenguado pasados por agua al aroma nihilista". Pon una cazuela con agua a hervir, y sobre la misma, pon la tapa de la cazuela al revés. Echa unas gotas de aceite sobre la tapa invertida. Coloca sobre la misma los filetes de lenguado. Cuando empiece a hervir el agua controla el fuego (si practicas la receta sabrás por qué), y dales la vuelta a los filetes. Dependiendo de si estaban congelados o descongelados y su grosor tardarán en hacerse de 5 a 10 minutos, que aprovecharás para: poner en una sartén pequeña un poco de aceite y los ajos cortados en láminas. Cuando estén hechos los filetes (coño... se ve si están hechos, vale? ;) ), ponerlos en un plato y verter sobre ellos el aceite con los ajos, a poder ser que no se hayan quemado.
- Caracoles: Ingredientes para 4 personas:3 Kg. de caracoles, medio pollo campero, 1 trozo grande de longaniza mallorquina, 250 gr. de costilleja de cerdo, la piel de una naranja y la de un limón, u botifarrón, 1 manojo de hierbas aromáticas, 1 ó 2 guindillas pequeñas, agua, sal.Preparacion: Limpiar los caracoles hasta que salga el agua limpia. Ponerlos en una olla grande con agua fría hasta que los cubra en su totalidad y algo más. Cocerlos a fuego muy lento, pues si la llama está muy viva no se les podrá engañar. Cuando hayan sacado los "cuernos" fuera del caparazón, tirar el agua de la cocción. Pasarlos por agua fría y revisarlos por si hay alguno muerto. En la misma olla, pero bien limpia, con agua limpia calentada de antemano, volver a darles otro hervor. Añadirles un buen ramito de hierbas aromáticas compuesto por mejorana, hinojo, menta o hierbabuena, toronjil. En este momento se agrega también la piel de naranja y de limón, sal y las guindillas pequeñas. A continuación agregar la sobrasada y el botifarrón dejando cocer el conjunto alrededor de dos horas manteniéndolo a fuego moderado. Pasado este tiempo se incorporan previamente limpia y troceada la carne de
- Sopa de pepino: Ingredientes para 4 personas:1250 gr. de pepino, la mitad con piel y la otra mitad sin, 25 gr. de mantequilla, 1 ramita de hierbabuena, 2 cucharadas de sémola de trigo, 1 cebolla mediana, 1/2 litro de leche, 1/2 litro de agua, 1/2 taza de nata líquida, sal, pimienta.Preparacion: Rehogar en la mantequilla la cebolla en pequeños trozos hasta que se ablande. Incorporar los pepinos cortados en dados. Agregar la leche y el agua, remover. Añadir la sémola, la sal, la pimienta y la hierbabuena. Tapar la cazuela y dejar cocer durante tres cuartos de hora. Por último, echar media taza de nata y un chorrito de vinagre. Remover, dejar hervir un par de minutos y dejar enfriar. Se come frío.
- Patatas en ensalada con panceta: Ingredientes para 4 personas:1000 gr. de patatas nuevas y pequeñas, 1 manojo de perejil, 1 manojo de cebollinos, 1 manojo de estragón, 1 manojo de cebolletas, 18 lonchas finas de panceta. Vinagreta para el aliño: 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de vino blanco seco, 10 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, sal, 1 cucharadita de pimienta blanca en grano.Preparacion: Cocer las patatas en agua y sal durante 10 ó 12 minutos, pelarlas y reservarlas.Lavar el perejil, el estragón, y el cebollino por separado. Pelar las cebolletas y cortarlas en rodajas. Poner las patatas en una ensaladera, regarlas con la vinagreta y espolvorearlas con la mitad de las hierbas y la cebolleta. Mezclar bien los ingredientes y dejar marinar 1/2 hora. Cortar la panceta y escaldarla en agua caliente y saltearla en una sartén con un poco de aceite. Mezclar con la ensalada y espolvorear con el resto de las hierbas.Para hacer la vinagreta: Disolver la pimienta y la sal en el vinagre y el vino. A continuación, añadir el aceite y emulsionar.
- Bonito en escabeche: Ingredientes para un Kg. de bonito:1000 gr. de rodajas de bonito, sal, aceite de oliva, 1 puerro, 2 zanahorias cortadas en rodajas, 2 cebollas cortadas en juliana, unas bolitas de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vinagre, un vaso de vino.Preparacion: Salar las ruedas de bonito y las tenéis en reposo como una horita.En una cazuela amplia, con abundante aceite de oliva de 0,4 grados, vais friendo las ruedas de bonito enteras, el bonito tiene que quedar sumergido en el aceite, esta bien cuando las dos caras se han dorado y si separáis un poco la carne por la espina la veis que ya esta echa.Tener cuidado cuando friáis el bonito, el aceite suele saltar a veces, os aconsejo que los brazos los tengáis tapados, así como las manos.Vais sacando las tajadas a una fuente para que se vayan enfriando.Dejáis que baje la temperatura del aceite, ya templado le añadís puerro, zanahoria, cebolla, un pimiento verde, unas bolas de pimienta y alguna hoja de laurel o hierba aromática que os guste.Dejáis que se vayan cociendo estos ingredientes en el aceite lentamente, no se trata de freí
- Compota de ciruelas: Ingredientes:30 ciruelas, 1 1/2 tazas de azúcar, 1 ramita de canela.Preparacion: Lave las ciruelas. Póngalas en una olla con el azúcar, la canela y 3 tazas de agua, Cueza a fuego medio durante 30 minutos. Sirva frío o caliente. (Se puede hacer con cualquier fruta de estación.)
- Empanadillas dulces: Ingredientes:Una bolsa de empanadillas, un paquete para hacer flan, azúcar o azúcar molido. aceite para freír, leche.Preparacion: Se tiene que echar la leche en un cazo pequeño y se pone al fuego. Después se pone mas leche en un vaso y se hecha las bolsitas de flan en la leche, la removemos hasta que se quede la leche del color naranja. Cuando se caliente la leche se hecha la del vaso en el cazo, y se remueve hasta que se quede un poco espesa y se deja reposar 30 minutos estará hecha un pasta. Se cogen las empanadillas y se mete dentro el flan y se cierran con un tenedor aplastando el borde sin que se rompan se fríen en la sartén ya están listas las empanadillas dulces.
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