Ingredientes para 4 personas
Preparacion:
Cocer cuatro patatas medianas y dejar enfriar. Al mismo tiempo, habremos metido dos pimientos de asar (uno rojo y otro verde) en el horno. Cuando estén asados se meten en un recipiente cerrado para que suden y pelarlos luego.Mezclar el líquido de los pimientos, los pimientos asados pelados y cortados en cuadraditos y las patatas cocidas y machacadas con un tenedor. Una vez hecha esta masa, aliñarla con aceite, vinagre y sal. Meterlo en el frigorífico y tomar muy frío. Ideal para acompañar en verano toda clase de comidas como atún encebollado, carnes y pescados o solo untado sobre una rebanada de pan.
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- Conejo al limón: Ingredientes para 4 personas:1 conejo, 1 kg. de limones, 1 cucharada de harina, 4 cebollas grandes y tiernas, laurel, 4 cucharada de crema de leche, romero, 250 ml de caldo de ave, sal, 1/2 kg. de calabacines, 1/2 kg. de zanahorias, pimienta, 1 pizca de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla.Preparacion: Una vez limpio, enharinar el conejo y cortarlo a trozos regulares. Freírlos en la mantequilla caliente, y una vez dorados retirarlos. En la misma grasa, dorar las cebollas ralladas muy finas. Retirar el exceso de grasa y verter el caldo; reducirlo a la mitad e incorporar de nuevo los trozos de conejo. Verter entonces, el zumo de los limones y una pizca de azúcar.Cocer a fuego lento, incorporando las hierbas aromáticas. Salpimentar. Mondar los calabacines y las zanahorias; partirlos por la mitad a lo largo y hervirlos en agua y sal durante 10 minutos. Escurrirlos y reservarlos. Tras 40 minutos de cocción, retirar del fuego la cazuela con el conejo e incorporar la crema de leche, removiendo bien para que se amalgame.Colocarlo en una bandeja caliente, con la salsa previamente pasada por el chino.Servir muy caliente acompañado con los calabacines y zanahorias cocidos al dente.
- Bizcochuelo de la Nona: Ingredientes:1 paquete grande de margarina (crema de oro), 2 tazas de azúcar, 4 huevos, 2-1/2 tazas de harina sin preparar cernida, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1/2 taza de leche fresca, 1 cucharada de esencia de vainilla.Preparacion: Batir muy bien la margarina con el azúcar, (hasta que el azúcar se sienta muy poco), luego echar los huevos uno por uno sin parar de batir. Luego se echa la harina con el polvo de hornear, los cuales han sido cernidos, alternando con la leche y la vainilla (la leche y la vainilla se ponen en una taza y luego se va echando a la batidora). Se enmantequilla el molde desarmable y se lleva al horno de 350º por 1 hora mas o menos. NO ABRIR EL HORNO. Dejar enfriar antes de sacarlo del molde.Sugerencias: El bizcochuelo puede tener sabor a naranja. En vez de la leche fresca se pone la misma medida de jugo de naranja, pero separado de la vainilla.
- Paella de pescado: Ingredientes para 2 personas:2 tazones de arroz, 1/2 tazón de aceite, 250 gr. de chirlas o almejas, 250 gr. de calamares, 250 gr. de rape, 250 gr. de calamares, 1 pimentón rojo, 100 gr. de guisantes ( congelados o de latas), 1 cebolla pequeña, 2 tomates maduros medianos, 1 diente de ajo, perejil, azafrán en rama colorante, sal, limón.Preparacion: Lavar las chirlas y ponerlas a cocer en un poco de agua, retirar del fuego cuando se abran, quitar la concha que no sirve, pasar el caldo de cocer por un colador y reservar. Pelar los camarones, poner a hervir las cascaras y cabezas junto con la espina del rape en un poco de agua, dejar cocer 5 minutos, colar el caldo y reservar. Limpiar los calamares y córtalos en tiritas, reservar. Calentar en una sartén la mitad del aceite , rehogar la cebolla picadita hasta que empiece a tomar color, añadir los tomates pelados sin semillas y picado en trozos, sofreír durante 5 minutos a fuego lento, mientras triturar los tomates poco a poco con la ayuda de una paleta de madera, pasar por el pasapurés directamente a la paellera, llevar al fuego mediano y agregar el resto del aceite, las tiras de calamares, el rape en t
- Pimientos verdes fritos: Ingredientes para 4 personas:Dos docenas de pimientos pequeños, aceite y sal.Preparacion: Lavar los pimientos y secarlos con un paño limpio. Hacerles una incisión con el cuchillo de forma que se les pueda meter sal sin romperlos. Arrimar al fuego una sartén con abundante aceite y freír en ella los pimientos, con una tapadera por encima y fuego bien vivo. Se tostarán algo teniendo cuidado de que no se quemen.
- Torta espuma de mar: Ingredientes:1 bizcochuelo de 26 ó 28 centímetros de diámetro y por los menos 8 ó 9 centímetros de alto. 1/2 litro de crema doble, 4 claras, 10 cucharadas de azúcar impalpable, 4 discos de merengue de 26 ó 28 centímetros según el tamaño del bizcochuelo, 1 cucharadita de vainilla, Almíbar con vino garnacha o marsala o cognac, 100 gramos de chocolate cobertura.Preparacion: Cortar el bizcochuelo en tres capas. Preparar un chantilly con la crema doble, las 5 cucharadas de azúcar impalpable, y la vainilla. A este chantilly le agregamos las 4 claras batidas a punto de nieve, con 5 cucharadas de azúcar impalpable.En la bandeja poner: 1 capa de bizcochuelo mojada con el almíbar de vino, extender encima una capa de crema y sobre esta un disco de merengue.Sobre el disco nuevamente crema, y luego la otra capa de bizcochuelo mojado, la crema el disco de merengue, la crema y por ultimo cerramos con la última capa de bizcochuelo.Cubrimos toda la superficie de la torta con la crema y le adherimos merengue picado, de los discos que no utilizamos dentro.Derretimo
- Koftas de vaca: Ingredientes para 4 personas:1/4 taza(125 ml) de sémola de trigo, 1 taza de agua, 750 gr. carne de vacuno picada, 1 cebolla peq. picada, 1 diente de ajo majado, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/4 taza de piñones picados, 1 huevo poco batido.Preparacion: Pon la sémola en remojo con el agua durante 30 min. Escúrrala y mézclala con el resto de los ingredientes. Forma 12 porciones.(Se suelen dar forma de salchicha en un pincho). Fríelas o áselas en la parrilla.Se suele servir con pan pita y tabbouleh.
- Ensaimada mallorquina: Ingredientes:250 gr. de manteca de cerdo, 1 Kg. de harina, 5 huevos, 40 gr. de levadura prensada, 1 vaso de leche, azúcar glas.Preparacion: Mezclar en un recipiente parte de la harina, la levadura y la leche hasta obtener una masa homogénea, dejarla en reposo en un lugar templado. Cuando haya duplicado su volumen, agregarle los huevos uno a uno y la harina restante, si la admite, amasar hasta que quede consistente. Dejarla reposar otros 20 minutos. Pasado este tiempo, estirar la masa hasta que quede muy fina, poner una capa de manteca y enrollarla. Formar con este rollo una especie de espiral para obtener una ensaimada grande. También se pueden hacer varias piezas pequeñas. Dejar la ensaimada en un lugar templado. cuando haya duplicado su tamaño, introducirla en el horno caliente a fuego medio hasta que esté crujiente. Sacarla entonces y, una vez templada, espolvorearla con el azúcar glas.
- Carpaccio de Ternera con Queso: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de ternera finos, 100 gr. de queso español (castellano), 2 cebolletas, 2 limones, Pimienta negra molida, Sal.Preparacion: Aplastar bien la carne con un tenedor. Colocar los filetes en platos, salpimentarlos y cubrirlos con el zumo de los limones. Meterlos en la nevera durante 2 horas. Pasado este tiempo echarles por encima las cebolletas picadas, cubrirlo con láminas finas de queso y añadir más cebolleta.Servirlo junto con el jugo de la maceración.
- Charquicán: Ingredientes para 4 personas:1/2 Kg. de carne picada a cuadritos pequeños o molida, 1 Cebolla grande picada en cuadritos, 4 Papas grandes, 1/4 Kg. de zapallo, 1/2 pimentón picado en cuadritos, 2 Dientes de ajo, 1 Cucharada de aceite, 1 Cucharada de perejil picado fino, Ají de color, orégano, comino, sal y pimienta.Preparacion: Cocer las papas y el zapallo y muélalos con un tenedor. Freír la carne con la cebolla, el perejil, pimentón, el ajo y colóquele los aliños. Mezcle el sofrito con las papas y el zapallo y agregue sal a gusto. Se sirve con ensalada a la chilena o con cebollas en escabeche.
- Ensalada Mediterránea: Ingredientes para 6 personas:1/2 lechuga romana, 1 jitomate, 1/4 de cebolla morada, 100 gr. de queso panela, 50 gr. de aceitunas negras, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre, oregano, sal.Preparacion: Pica la lechuga en cuadritos, y depositas en un recipiente, posteriormente le agregas el queso panela picado en cuadros, junto con las aceitunas deshuesadas, le agregas el aceite, el vinagre, la sal y orégano.Por ultimo adórnala con rebanadas de jitomate y cebolla morada.
- Ensalada mixta: Ingredientes para 4 personas:1 lechuga finamente picada, 3 tallos de apio España cortado en tiras, 3 manzanas cortadas en rebanadas, 3 rebanadas de piña cortadas en cubos, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de salsa de soya.Preparacion: Acomode la lechuga, apio y frutas en una ensaladera. Báñelas con el jugo , aparte mezcle la mayonesa con la salsa y póngala en un recipiente para que cada comensal se sirva a gusto.
- Pastel de Choclo (3): Ingredientes para 6 personas: Pino:500 gr. de carne vacuno molida (o pechuga de pollo desmenuzada), 3 cebollas grandes, 3 dientes de ajo, sal y comino, pasas y aceitunas, 2 huevos duros (cada huevo dividido en 4), aceite o manteca vegetal. Pasta de choclo: 6 choclos medianos frescos (o 2 tarros de maíz en conserva), 1 ramita de albahaca, azucar, 6 tutos de pollo.Preparacion: Pino: Picar la cebolla en cuadritos y el ajo. Freir esta cebolla y ajo picados en una sartén con el aceite o la manteca.Agregar la carne de vacuno (o el pollo) a la cebolla/ajo, mezclar todo y cocer a fuego lento moviendo lentamente. Echar sal y comino.Pasta de choclo: Desgranar los choclos y moler sus granos en un mixer junto a la albahaca (o los granos de choclo de tarros en conserva sin el agua que contienen).Poner la pasta de choclo molida en una olla a fuego lento y cocer unos minutos (el maíz en tarro viene ya cocido por lo tanto basta calentarlos). La pasta debe estar un poco espesa. Si esta demasiada (choclos en tarro), agregar un poco de leche. Si después de cocer la pasta estuviera aun demasiada liquida (choclo suizos frescos), espesarla con un poco de maicena. La pasta deber ser un poco dulce. Agregar azúcar si fuera necesario
- Pimientos de piquillo rellenos de calamar: Ingredientes para 6 personas:1 kg. de calamares pequeños, 12 pimientos del Piquillo, 3 cebollas, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de sofrito de tomate, 3 tintas de calamar (vienen en bolsitas), caldo de pescado, vino blanco y sal.Preparacion: En una cazuela, se rehoga la verdura cortada. Una vez cocida, se echan las tintas, el vino blanco y el caldo de pescado. Triturar todo y pasar por un colador muy fino. Después, cortar los calamares y, una vez limpios, en trozos muy pequeños, echarlos a la salsa y se rehogan con cebolla picada muy fina, un poco de vino blanco y tomate; se sazona con sal y se rellenan los pimientos del piquillo. Se colocan en un recipiente sobre un fondo de salsa.
- Pote del Cantábrico: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de lacón, 2 chorizos, 2 morcillas, 1 hueso de jamón serrano, 1 berza pequeña, 8 patatas, 500 gr. de alubias blancas.Preparacion: La noche anterior, poner a remojo las judías con el hueso de jamón, y el lacón. Poner en una olla el hueso de jamón, el lacón y las judías escurridas . Tapar con agua y poner a cocer. Al cabo de una hora, aproximadamente, añadir las morcillas, el chorizo, las patatas peladas. Dejar hervir media hora más y añadir la berza. Cocer 15-20 minutos más. Comprobar el sazonamiento y servir las judías de primer plato y de segundo el lacón con las berza, las morcillas, el chorizo y las patatas.
- Pavo al whisky con humor: Ingredientes:Un pavo de tres kilos. Una botella de whisky. Unas tiras de panceta. Aceite de oliva. Sal y pimienta.Preparacion: Paso 1.- Rellenar el pavo con la panceta, atarlo, salpimentar y echarle un chorrito de aceite de oliva.Paso 2.- Precalentar el horno a 180 grados durante diez minutos. Paso 3.- Servirse un vaso de whisky para hacer tiempo. Paso 4.- Meter el pavo al horno.Paso 5.- Servirse otro vaso de whisky, bebérselo y mirar el horno con ojos ligeramente extraviados.Paso 6.- Boner el terbostato a 150 gramos, grabdos y esberar veinte binutos.Paso 7.- Servirse odro vaso...odros vasos...Vaso 8.- Al cabo de un drato, hornir el abro bara condrolar y echar un chodretón de pavo al güisqui y odro de güisqui a uno bisbo.Baso 9.- Darle la vuelta al babo y quebarse la bano al cerrar alorno, bierda...Passsso 10.- Intentarr sentarrsse en una silla y serbirrrse unossss chupitosssss bientras pasan los binutos.Parsso 11.- Reti
- Arroz con Pato: Ingredientes para 8 personas:Un pato de dos o tres kilos. Siete tazas y media de arroz. Medio kilo de arverjas. Una botella de cerveza negra. Una copita de pisco. Dos cebollas grandes picadas. Media taza de ajo molido. Una taza de pimiento panca molido. Dos litros y medio de agua, Aceite., Cilantro. Sal y pimienta.Preparacion: Corta en trozos el pato. Colócalo en una vasija, aderézalo con sal y pimienta y macéralo un rato con el pisco. En una sartén sofreír las presas de pato. Aparte; en una olla, freír la cebolla con el ajo y arverjas. Una vez que la cebolla esté bien cocida, agrégale el pimiento panca. En seguida echa el pato para que termine de freírse junto con la preparación anterior. Ahora añade la cerveza negra; deja que se consuma y vaya impregnándose con los demás ingredientes. Retira el pato y agrega los dos litros y medio de agua. Una vez que ha roto el hervor, echa el arroz. Cuando empiece a secar, baja la intensidad del fuego y reincorpora las presas de pato, acuñándolas. Cuando el arroz esté cocido apaga el fuego. Espolvoréalo con cilantro picado y déjalo reposar un tiempo corto antes de servir.
- Pechugas de Pavo con Marisco: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de pechuga de pavo en filetes que no sean finos, Cuatro langostinos, Cuatro cigalas, Dos tomatitos maduros, Una cebolleta o una cebolla pequeña, Cuatro cucharadas de aceite de oliva, Una copa de cava seco, Una hoja de laurel, Sal, Pimienta.Preparacion: Calentar el aceite en una cazuela amplia, mejor si es de barro. Saltear los langostinos y las cigalas un minuto, sacar y reservar.Salpimentar los filetes de pechuga y saltearlos en el mismo aceite, a fuego bien fuerte para que cojan color muy deprisa pero no se terminen de hacer por dentro. Retirarlos y colocarlos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Picar también la cebolleta, menuda, y rehogarlo todo en el aceite de antes, hasta que ambos ingredientes estén bien blanditos.Añadir a la cazuela la hoja de laurel y la copa de cava, remover bien y dar un hervor hasta que todo se ligue, con cuidado de que no se pegue.Incorporar las pechugas de pavo y los mariscos, tapar la cazuela y dejar hacer a fuego lento unos cinco minutos más.
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