- Medio kilo de queso semigraso
- 300 g. de patatas
- Media cebolla roja
- Un manojo de perejil picado
- 1 yema de huevo
- 1 huevo batido
- 100 g. de miga de pan
- 2 dl. de leche
- Sal,
- pimienta (optativo) y el zumo de 1 limón
- Salsa de tomate con fritada de pimientos, cantidad al gusto.
Preparacion:
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- Crema a la mantequilla: Ingredientes:4 yemas de huevo ; 125 gr. de azúcar ; 1 punta de vainilla ; 1/2 litro de leche.Preparacion: Se trabaja el azúcar con las yemas y la vainilla hasta lograr que la masa tenga consistencia de una cinta. Viértase poco a poco, sin dejar de revolver, la leche hirviendo, y póngase a fuego lento removiendo con la espátula en un movimiento de vaivén, hasta que la crema se adhiera a la espátula. Esta crema no debe hervir jamás, pues se cortaría. Para mayor seguridad, prepárese al baño María. Cuando esté fría, se le añade la cantidad de mantequilla que se juzgue necesaria y el perfume deseado. La mantequilla debe ser fina y blanda.
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- Tostadas de huevos: Ingredientes para 6 personas:12 huevos, 12 lonchas de bacon, 6 rebanadas de pan moreno de molde, 2 pimientos rojos, 1 diente de ajo, 100 gr. de mantequilla, 1 dl. de aceite, sal.Preparacion: Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos a tiras. Picar el ajo y ponerlo encima de los pimientos con un poco de sal. Mezclar y dejar macerar. Echar el aceite y mantequilla en una sartén mitad/mitad y poner a dorar las rebanadas de pan por ambos lados, colocarlas sobre una fuente para servir. Cubrir con dos lonchas de bacon pasado por la sartén. Conservar en lugar caliente. Freír de dos los huevos en la sartén. Colocarlos encima de las tostadas y el bacon. Poner encima de las yemas dos tiras de pimiento Sazonar y servir acompañado de una ensalada.
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- Raya en mantequilla negra: Ingredientes:Raya, 200 gramos de mantequilla, cebolla, alcaparras, vinagre blanco, limón, sal, perejil y hierbas aromáticas.Preparacion: Tomemos una raya de 1 kg. aproximadamente y cortemos las aletas en el sentido de las fibras, en trozos mas bien grandes, separando el hígado, que se pondrá a hervir en un poco de agua salada durante dos o tres minutos. La raya se hace hervir 20 o 25 minutos en agua a "courtbouillon (con sal, unas gotas de vinagre y vino blanco, cebolla y hierbas aromáticas). Después de cocidas, se colocan los trozos bien escurridos y el hígado rebanado en una tartera, y se pone esta al horno durante 5 minutos. Se hace fundir al color avellana unos 200 gramos de mantequilla, añadiéndole jugo de limón, abundantes alcaparras sin sal y un puñado de perejil. Se echa todo sobre la raya y se sirve muy caliente.Nota.- Las partes mejores de la raya son las aletas laterales y el hígado. Es el único pescado que ha de macerarse dos días antes de ser preparado.
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