Ingredientes para 4 personas:- 500 gr. de zanahorias,
- 1 cebolla,
- 3 huevos,
- 4 cucharadas de queso rallado,
- 20 gr. de mantequilla,
- 10 nueces peladas,
- 30 gr. de pan rallado,
- aceite,
- harina,
- sal.
Preparacion:
Cocer las zanahorias, previamente lavadas y raspadas, en agua algo salada. Escurrirlas y aplastarlas hasta reducirlas a puré. Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en la mantequilla, agregar el puré de zanahoria. Rehogar unos minutos. Poner el puré en un cuenco, añadir los huevos, el queso rallado, el pan rallado y las nueces. Mezclar todos los ingredientes. Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en el aceite bien caliente. Escurrir y servir calientes.
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- Ensalada de col con langosta: Ingredientes para 4 personas:1 col china, 1 zanahoria, 1 manzana, 150 gr. de cola de langosta cocida y sin cáscara, 2 ramas blancas de apio, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 limón, 2 yogures naturales desnatados, 1 cucharada de estragón fresco picado, 1 cucharadita de edulcorante artificial en polvo(tipo natreen), 1 cucharada de sésamo.Preparacion: Corta la col en tiras muy finas. Lávala y escúrrela bien. Raspa la zanahoria y córtala en forma de bastoncitos. Corta las ramas de apio en rodajas. Lava la manzana, quítale el corazón, y luego córtala en rodajas y estas en trocitos, sin pelarla. Mezcla todos estos elementos en una ensaladera y rocíalos con el zumo de medio limón. Añade la langosta cortada en trocitos.Prepara la salsa batiendo los yogures con el aceite y el vinagre. Añade un poco de sal, el edulcorante artificial, las semillas de sésamo y el estragón picado. Bátelo bien y mezclado con la ensalada.Puedes comerla en seguida o prepararla con horas de antelación guardándola, en este caso, en el refrigerador.
- Huevos a la mexicana: Ingredientes para 2 personas:3 huevos, 1 cucharada de manteca, 2 cucharadas de leche, 1 cebolla chica, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta.Preparacion: Se mezclan los huevos con la leche, la cebolla y el perejil picado, sazonando todo con sal y pimienta. En una sartén se calienta la manteca y se vierte la preparación anterior. Cuando esta empieza a tomar consistencia en su parte inferior, la tortilla se da vuelta haciéndola rodar rápidamente. Debe quedar dorada por fuera y suave por dentro. Se enrolla entonces en forma alargada, cuidando que las orillas queden bien cerradas. Se sirve en seguida.
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