Ingredientes para 4 personas:- 6 alcachofas,
- 2 limones,
- 3 cucharadas de harina,
- 100 gr. de mantequilla,
- 250 gr. de nata,
- 1 ramito de perejil,
- nuez moscada,
- 1 cucharadita de azúcar,
- sal.
Preparacion:
Limpiar las alcachofas. Descartar las hojas exteriores y duras y las puntas con un cuchillo afilado. Partirlas en 4 trozos y eliminar la pelusilla. Exprimir en un cuenco el zumo del limón. Agregarle un poco de agua y sumergirlas en este líquido las alcachofas para que no se ennegrezcan. En una cacerola, poner ha hervir unos 2 litros de agua con una cucharada de harina diluida en agua fría, la corteza del limón y un puñato de sal. Echar las alcachofas, y dejarlas hervir durante 10 minutos. Escurrirlas y echarlas en una cacerola con 50 gr. de mantequilla, el azúcar, un poco de sal y el zumo del otro limón. Taparlas y cocerlas a fuego bajo hasta que estén tiernas. Escurrirlas con una espumadera y reservarlas calientes. Dejar reducir un poco el caldo de la cocción. Agregarle una salsa bechamel preparada con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la nata, un poco de nuez moscada rallada y una pizca de sal. Volver las alcachofas a la cacerola. Dejar que la salsa vuelva a hervir y, si estuviera muy espesa, agregarle un poco de agua caliente. Añadir el perejil y ser
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- Judiones de la Granja con almejas: Ingredientes:judiones de la Granja 300 gr. almejas 500 gr. cebolla(s) 1, ajo(s) 2 diente(s), aceite de oliva virgen 1 dl, pimentón dulce 1 c.c., azafrán 2 sobrecito(s).Preparacion: Ponemos la noche anterior o 12 horas antes, las judías en remojo. Cuando vayamos a cocinarlas, les quitamos el agua donde estaban en remojo y las colocamos en una olla. Cubrimos con agua limpia dos dedos por encima de las judías y las colocamos al fuego vivo. Si hacen espuma, la retiramos. Cuando rompan a hervir, bajamos el fuego al mínimo, y las dejamos que se cocinen a fuego lento el tiempo necesario que será de 2 a 4 horas. Los judiones no deben parar de cocer en ningún momento. Pero recordad que debe ser muy despacio.Cuando estén hechas, las retiramos del fuego y las reservamos. Ahora picamos la cebolla y el ajo. Ponemos una sartén al fuego con el aceite, y cuando este caliente, echamos la cebolla y cuando "cristalice" agregamos el ajo y un instante después el azafrán y el pimentón.. Enseguida añadimos las almejas y en cuando se abran, retiramos la sartén del fuego.Sacamos las almejas y añadimos la salsa resultante a los judiones. Dejamos que el conjunto de un hervor, y justo al servir, le incorporamos las almejas.Añadido mío a esta receta que para espesar la salsa utiliza harina, que habréis visto no menciono.Separar una buena cucharada de judiones cuando estén tiernos.
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- Camarones aliñados: Ingredientes:100 gr. de coco seco rallado, 1 trozo de jengibre fresco ( 0 1/2 cucharadita de jengibre en polvo), 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de jugo de limón, 10 camarones grandes, 1 ajo porro (puerro), 1 aguacate ( palta), 2 limones, sal y pimienta en polvo.Preparacion: Ponga hervir 1 1/4 taza de agua con el coco, retire del fuego, tape y deje reposar por 1 hora, Cuele por un cedazo y exprima bien el coco para extraerle todo el liquido, descarte la fibra. Mezcle el liquido en una cacerola con el jengibre rallado ( o en polvo) el azúcar y pimienta al gusto, la salsa de soya, el jugo de limón y la sal, reserve Enjuague los camarones y póngalos en el aliño de coco y deje reposar durante 30 minutos. Corte los camarones por el centro y envuélvalos en las hojas del ajo porro, ensártelos luego en pinchos de asar. Áselos 2 0 3 minutos por cada lado, bañándolos constantemente con el aliño de coco. Sírvalos de inmediato acompañado de ruedas de aguacate y limón.
- Pollo a la Valentina: Ingredientes:1 pollo partido en piezas, 1 cebolla partida en dos, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 zanahoria partida a la mitas, aceite para freír, Para la salsa: 1 kilo de jitomate asado, pelado y despepitado, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo chicos, ½ taza de vinagre, 1 cucharadita de orégano, ½ cucharadita de mejorana, 1 cucharada de azúcar o al gusto. Para acompañar: 4 papas cocidas, peladas, rebanadas y fritas en aceite o manteca.Preparacion: El pollo se pone a cocer con la cebolla, el ajo, el perejil, la zanahoria, agua a cubrir y sal al gusto. Cuando esté bien cocido se escurre, se pasa por la salsa de jitomate, se fríe en aceite caliente, se acomoda en el platón de servicio y se baña con el resto de la salsa. La salsa: el jitomate se licua con la cebolla, el ajo, el vinagre, el vinagre de los chiles jalapeños y se cuela, se le añade el resto de los ingredientes y se pone a cocer hasta que esté bien sazonada. Presentación: Se sirve en un platón ovalado, cubierto por la salsa y las rebanadas de papa puestas alrededor. Los chiles en vin
- Conejo al vino tinto: Ingredientes:1 conejo en presas, 1/2 vaso de aceite, 7 dientes de ajo, machacado pero que queden medio enteros, 1 cebolla en trozos grandes, 1 vaso de vino tinto, unos granos de pimienta negra, sal.Preparacion: Dorar en el aceite los ajos y la cebolla, sin que se pongan negros. Colocar las presas de conejo, unos granos de pimienta y la sal. Dorar sin que quede muy cocido (mas bien solo hasta que se quite el color rojo de la carne). Agregar el vaso de vino y cocer a fuego medio, con la olla tapada, hasta que el conejo este tierno, sin olvidar remover de vez en cuando.
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- Torta marmoleada: Ingredientes:8 Huevos, 4 tazas de harina, 2 tazas de azúcar, 1 cucharadita polvo royal, 2 OZ. cacao en polvo, 4 panelitas de margarina, 1 cucharada de vainilla, 1 vaso de leche, 1 Naranja (la ralladura de toda la piel), 1/4 Taza de aceite o !/2 panelita derretida.Preparacion: Primero, bates las claras a punto de nieve. (de 6 huevos) . Luego bates la margarina con el azúcar hasta que te quede cremosa. En cuanto este bien cremosa le vas agregando la harina y alternándola con las amarillas, claras, y leche.Vacías un poco mas de la mitad en la tortera y con la restante le agregas el chocolates, los dos huevos y el aceite y un poquito mas de azúcar puede ser como unas 5 cucharadas esto a la mescla de chocolate.Por ultimo, le agregas el chocolates en el medios y vas dando vuelta a la torta de modo que te quede siempre entre los lados blanco, das unos golpes al molde y con un cuchillo tratas de hacer un espiral al rededor de toda la torta con el cuchillo das otros golpes y lo llevas al horno por una hora a 350º F. ya precalentado el horno. por una hora.
- Lasaña de cinco quesos: Ingredientes para 4 personas: Pasta de huevo:250 gr. de harina. 2 huevos. 100 ml. de agua. Salsa blanca: 100 gr. de mantequilla. 100 gr. de harina. 890 gr. de agua, 110 gr. de leche entera en polvo. sal, pimienta, nuez moscada. 100 gr. de queso Edam Mainland. 100 gr. de queso Gouda Mainland. 100 gr. de queso Egmont Mainland. 150 gr. de queso mozzarella. 100 gr. de queso parmesano.Preparacion: MASA: Colocar la harina sobre la mesa formando un cerro. Con la yema de los dedos formar en la cima un pequeño cráter, y colocar los dos huevos. Mezclar e ir agregando el agua. Una vez bien mezclado, amasar hundiendo la parte posterior de la palma de la mano sobre la masa y empujar hacia adelante, doblar en cuatro la masa y repetir la operación hasta que la masa quede homogénea. Estirar con ayuda del rodillo, formando láminas muy delgadas, cortar con el cuchillo (o con rueda con forma) al tamaño del molde, teniendo en cuenta que la masa crece en un 30% aproximadamente, después de sancocharla. Sancochar la pasta al huevo por 05 minutos, recordando que la pasta se sigue cocinando al momento de hornear.SALSA BLANCA: En una Olla peque
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