Ingrediente para 4 personas:- 12 alcachofas grandes cocidas, solo el cogollo,
- 1 lata de atún al natural,
- 1/4 de litro de mayonesa,
- 2 zanahorias,
- 1 remolacha,
- 1 pimiento verde,
- sal.
Preparacion:
Una vez cocidas las alcachofas y bien escurridas, abrir ligeramente las hojas y vaciar un poquito el centro con una cucharilla. Desmenuzar el atún en un plato, mezclarlo con unas cucharadas de mayonesa y rellenar con esto las alcachofas.Poner un poco de mayonesa en la fuente donde se vaya a servir las alcachofas, cubriéndolas con mayonesa. El adorno se hace rallando las zanahorias y cortando los pimientos en juliana muy fina.
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- Conejo a las Cabañuelas: Ingredientes para 4 personas:1 conejo de monte de 1,250 Kg. de peso, 3 cebollas hermosas, 50 g de mantequilla sin sal, 2 rebanadas de pan candeal, 1/2 vaso de vino tinto, 1/2 limón (el zumo de), 3/4 vaso de vinagre (bueno) de vino tinto, 5 g. de jengibre molido, 2,5 g. de canela molida, 2 g. de pimienta negra recién molida, 2 g. de ralladura de nuez moscada, 2 clavos (especia), 1 trufa 0,5 litros de buen caldo de carne.Preparacion: Tostar las rebanadas de pan y, en un plato sopero, añadir el 1/2 vaso de vino, 1/2 vaso de caldo y 1/2 vaso de vinagre, hasta que se empape bien. El conejo, eviscerado, despellejado y descabezado lo cortaremos en trozos. Pondremos éstos en una fuente refractaria e introduciremos ésta en el horno para gratinarlos, dándolos la vuelta luego para hacer la misma operación por los dos lados. En un puchero pondremos la mantequilla y las cebollas, cortadas en trozos pequeños, calentando a fuego suave hasta pochar éstas. Añadiremos entonces los trozos de conejo y los rehogaremos un par de minutos. En un mortero pondremos las rebanadas de pan (junto con el líquido que no hayan sido capace
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- Salteado de mango y piña: Ingredientes para 4 personas: Tiempo de elaboración: 45 minutos, mas el tiempo en enfriar la salsa de yogurt.200 g de mango, 200 g de piña, Hojas de menta, ralladura de naranja seca. Para el fondo de vainilla: 100 g de azúcar, 100 g de agua, 1 trozo de vainilla natural, 20 g de vinagre balsámico. Para la salsa de yogurt: 100 g de yogurt natural, 30 g de jarabe natural, ralladura de limón.Preparacion: Para hacer la salsa de yogurt, poner el yogurt natural en un bol. Seguidamente, añadirle un poco de jarabe y la ralladura de naranja. Mezclarlo e incorporarle la ralladura del limón. Seguidamente volver a mezclarlo y ponerlo en la nevera. Mientras la salsa de yogurt se enfría, poner agua y azúcar en un cazo. Abrir el trozo de vainilla, quitar los granitos negros del interior, e incorporarlo al cazo. Retirarlo del fuego cuando comience a hervir. A continuación, poner azúcar en una sartén caliente. Cuando comience a fundirse, añadirle la piña y el mango, previamente cortados a tacos, un golpe de vinagre de Móde
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- Compota de frutas secas: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de orejones, 300 gr. de ciruelas pasas deshuesadas, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de licor dulce, 2 vasos de té bien cargado, 1/2 naranja, 2 cucharadas de almendras tostadas y fileteadas.Preparacion: Poner las ciruelas en un cuenco y verter el té caliente por encima. En otro cuenco aparte, poner los albaricoques cubiertos de agua caliente. Dejar ambas cosas en remojo unos 8 horas. Pasado este tiempo, poner las ciruelas con el líquido en un cazo, añadir 2 cucharadas de azúcar y cocer durante 10 minutos. Al mismo tiempo, poner los albaricoques en otro cazo con el jugo, dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. Pasar las ciruelas y los albaricoques a una fuente de servio, regar con el licor y espolvorear con el resto del azúcar. Refrigerar. Pelar la naranja y cortarla en rodajas finas. Repartirlas por la fuente y esparcir las almendras por encima.
- Pachamanca: Ingredientes para 10 personas:Mitad de un cabrito. Diez ocas, Diez mazorcas de maíz, 300 gramos de pimiento panca molido. 100 gramos de pimienta. Una pierna de cordero. 500 gramos de queso panca. Hojas de plátano. Paico y sal. Diez costillas de cerdo. Dos pollos. Tres cuyes. Diez humitas. Diez patatas. Diez camotes.Preparacion: Hacer un hoyo regular en la tierra y colocar piedras limpias en el fondo. Mientras tanto, en una fogata fuerte, vas calentando otras piedras de preferencia chatas. Esta operación debes hacerla cerca del hoyo, porque luego tienes que colocar estas piedras con una lampa como formando pisos, de abajo hacia arriba. colocar los alimentos también por pisos, primero los camotes, las ocas y las patatas. Encima colocar algunas piedras calientes. En el segundo piso, colocar las carnes aderezadas con pimiento panca molido, sal y pimienta. En cima de estas carnes se esparce el paico, entre piso y piso colocar hojas de plátano para proteger el cocido de los alimentos enterrados evitando así que entre tierra. Luego colocar más piedras de la fogata.En el siguiente piso pon las humitas ya cocidas, las habas sancochadas, los cuyes, las porciones de queso y el maíz. Vuelves a cubrir con más hojas de plátano
- Tabbouleh (Ensalada de trigo partido y hierbas): Ingredientes:175 gr. de trigo bulgor fino, remojado 20-25 minutos, 8 cebolletas, sin las partes verdes, 3 tomates, pelados, 1 atado grande de perejil fresco, sin los tallos, 1 atado pequeño de menta fresca, sin los tallos, zumo de 2-3 limones, 175 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta negra.Preparacion: Esta ensalada libanesa se sirve tradicionalmente con hojas de lechuga firmes para recoger la mezcla con sabor a hierbas y a limón.Cuele el trigo bulgor y séquelo apretando con las manos. Pique las cebolletas, los tomates y las hierbas; luego mezcle con el trigo bulgor. Bata juntos el zumo de limón y el aceite de oliva hasta que emulsionen y sazone. Vierta sobre la ensalada, agregando más zumo de limón si desea. Deje 30 minutos hasta que los granos estén tiernos.Sirva con lechuga firme.
- Pollo asado con salsa delicada: Ingredientes 4 - 6 personas: Preparación:15 minutos, Cocción:1 hora y 30 minutos.1 pollo de alrededor de 1,5 kg. limpio, 15 gr. de mantequilla, 1 cucharada de aceite, 2 dientes de ajo, 10 ramitas de romero, 10 ramitas de tomillo, 1,5 dl de caldo de pollo, 3 cucharadas de nata, sal de apio, pimienta.Preparacion: Precalentar el horno a 220º C.. Fundir la mantequilla en una sartén grande, junto con el aceite, y poner el pollo en la sartén. Cocerlo sobre fuego vivo, dándole la vuelta constantemente, de 5 a 10 minutos, hasta que se dore. Pasarlo entonces a una fuente ovalada mediana. Conservar el fondo de cocción, después de haberlo colado.Condimentar el pollo con la sal de apio y la pimienta. Insertar bajo los muslos los ajos las ramitas de romero y tomillo. Rociarlo con un tercio del caldo de pollo y hornearlo, tapado, durante 45 minutos. Retirar la tapa y proseguir la cocción durante otros 15 minutos.Retirar el pollo del horno , pasarlo a una fuente de servicio precalentada y conservarlo en el horno apagado o en un calientaplatos mientras se prepara la salsa.Colar el fondo de cocción del pollo.
- Marmitako de txipirón: Ingredientes para 4 personas:kilo y medio de calamares limpios, seis patatas hermosas, tres cebollas rojas, tres puerros, tres pimientos verdes, dos tomates maduros, una zanahoria, la pulpa de dos pimientos choriceros, uno o dos dientes de ajo, aceite, agua, sal.Preparacion: 1º Ponemos aceite de oliva en el fondo de una cazuela y lo aromatizamos con dos dientes de ajo enteros que retiramos cuando estén dorados. Añadimos para rehogar todo muy picadito (brunoise), las cebollas, los puerros, los pimientos verdes y la zanahoria. Unos diez minutos después incorporamos los tomates maduros pelados, despepitados y troceados más la pulpa de los choriceros. Dejamos hacer todo a fuego lento hasta que esté bien meloso. Huelga decir que todas estas verduras fueron convenientemente sazonadas al ponerlas a la cazuela. Obtendremos un fondo de verduras que nos suavizará el marmitako proporcionándole una muy agradable textura. 2º En otra cazuela doramos, a fuego vivo, los chipirones, troceados y sazonados. Una vez hecho los juntamos con el fondo de verduras. Además, detallito importante,
- Baklava: Ingredientes:200 gr. de azúcar blanca, 4 cucharadas de miel clara, jugo de 1/2 limón, 30 mI (2 cucharadas) de agua de rosas, 250 gr. de mantequilla sin sal, 1 cucharadita de canela, 375 gr de nueces, picadas, 375 gr de masa de hojaldre bien delgada.Preparacion: Mezclar en un cazo el azúcar, la miel, el jugo de limón y 450 ml de agua y dejar hervir hasta que el almíbar este al punto de napa (unos 10 minutos). Alcanzado el punto de Napa, añadir el agua de rosas y dejar enfriar . Derretir la mantequilla y eliminar la espuma que aparezca. Mezclar la canela con las nueces. Caliente el horno a 180°C.Coloque una plancha de masa en una bandeja de horno de 30 x 18 cm y pintar con mantequilla derretida. Repetir con otras 3 capas, luego echar un tercio de las nueces. Cubrir con 4 capas más de masa, pintando cada vez con mantequilla, luego agregar un segundo tercio de las nueces. Repetir el proceso con el resto de las nueces y la masa, pintando la última con abundante mantequilla.Con un cuchillo afilado, hacer cruces profundas en diagonal en la parte superior de la masa, haciendo formas romboidales.Hornear el baklava 30 minutos, luego baje la temperatura del horno a 150°C.Hornear 45 minutos más, hasta
- Ensalada verde con aderezo de rosas: Ingredientes para 6 personas:1 lechuga escarolada, 1 ramo de espinacas, 1/2 taza de champiñones frescos, rebanados. 4 manzanas, 2 cucharadas de jugo de limón. PARA EL ADEREZO: 1/2 taza de pétalos de rosa, 1/2 taza de almendras, 1 vaso de yogur, 1 pizca de nuez moscada.Preparacion: separa las hojas de lechuga y espinacas, lavarlas y desinfectarlas. Descorazonar las manzanas y deshechar las semillas cortar en gajos y bañarlas con el jugo de limón.En una ensaladera acomodar los ingredientes para la ensalada. Para hacer el aderezo: remojar las almendras en agua hirviendo durante unos minutos, escurrir y pelar.Licuar con el resto de los ingredientes para el aderezo y sazonar con la nuez moscada.NOTA: se pueden usar rosas del color de preferencia pero tener en cuenta que mientras más oscuro es el color, el sabor es más intenso y ligeramente amargo.
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