Preparacion:
Se rellenan las alcachofas poniendo entremedio de las hojas, menta fresca. unas dos hojas por alcachofa. Se les rocía aceite de oliva y sal a gusto. Finalmente se ponen sobre una parrilla directamente sobre las brasas ( carbones encendidos al rojo pero sin llama). Se queman por fuera pero al centro quedan muy sabrosas...
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- Huevos a la Bacigalupo: Ingredientes para 4 personas:1,5 Kg. de níscalos (Lactarius deliciosus), 150 g. de jamón serrano, muy finamente picado, 6-8 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 50 g. de pan rallado, 2 limones (el zumo de), Tomillo finamente picado, Sal, 15-20 cl. de aceite de oliva virgen.Preparacion: Si es posible, los níscalos deberán elegirse, para esta receta, no muy grandes y enteros. Lavarlos muy bien, uno a uno, y despeduncularlos. Picar los ajos, el perejil y el jamón, todo ello muy finito. En una fuente (o dos) grandecita de Pyrex, colocar los níscalos con su librillo hacia arriba. Sazonarlos al gusto. A mano (para hacer una dosificación equitativa) colocar sobre cada uno su porción de ajo, de perejil, de tomillo y de jamón. Terminar poniéndoles el pan rallado e impregnando el todo -seta a seta- con aceite (un porroncito va, a estos efectos, que ni pintado). En el horno, precalentado a 200º C (Número 7, en los que no tienen regulación Celsius) meteremos la/s bandeja/s y la/s tendremos allí cosa de 30 minutos. Transcurridos los cuales las sacaremos a la mesa y las serviremos en ellas, no sin antes haber exprimido sobre los hongos el zumo de nuestros limones.
- Mousse de lucuma: Ingredientes 4 a 6 personas:4 lúcumas grandes, una lata de leche condensada o evaporada, 200 gr. de manjar blanco, 235 ml. de crema de leche, 100 gr. de chocolate bitter, Papel manteca. Para la salsa de vainilla: 250 ml de leche, 4 yemas, 60gr de azúcar, esencia de vainilla.Preparacion: Pelar las lúcumas y licuarlas con leche condensada o leche evaporada. La menor cantidad posible. Mezclar las lúcumas con el manjar blanco, el manjar debe estar suave (no frió). Batir a chantillí una bolsa chica de crema de leche y montar con la mezcla de lúcuma y manjar. Refrigerar para el armado. Hacer unos círculos de papel de manteca de un diámetro de 6cm. Derretir el chocolate en baño Maria y pintar estos círculos con el chocolate. Enfriar rápidamente en el congelador hasta que endurezca. Calentar la leche y blanquear las yemas con el azúcar. Llevar la leche al blanqueado y de ahí pasar a la olla de la leche y calentar sin que hierva. Agregar la vainilla.Montaje .Con los discos de chocolate y el mousse en una manga poner: disco - mousse - disco mousse.... El ultimo disco puede ser de chocolate co
- Arroz a la Jardinera: Ingredientes para 4 personas:Tres tazas de arroz. Cuatro tazas de agua hirviendo. 300 gramos de zanahoria. 300 gramos de guisantes. Dos maíz tiernos desgranados. Dos cucharadas de cebolla picada. Una cucharada de tomate concentrado. Un pimiento. Dos dientes de ajo. 50 gramos de tocino. Palillo y perejil. Aceite y sal al gusto.Preparacion: En una cacerola con aceite caliente dora la cebolla, el tocino, el ajo y el palillo. Luego añade la zanahoria picadita en cuadritos, las guisantes, los maíz desgranados y el tomate con el perejil; tapa la cacerola y deja cocer unos minutos. Incorpora ahora el arroz y deja que rehogue durante unos minutos. Después agrega el agua hirviendo. Sazona con sal y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz tome punto. Se puede servir con una rica salsa criolla.
- Licor de hierbas: Ingredientes:1/2 litro de alcohol, 2 litros de jarabe simple o almíbar, 1 gr. de romero, 1 gr. de azahar, 3 gr. de canela, corteza de limón.Preparacion: Macerar todos los ingredientes en un frasco con el alcohol durante 1 mes, añadir el almíbar, remover y colar y pasar la cascara de limón a las botellas.
- Rape con salsa de almendras: Ingredientes para 6 personas:6 rodajas de rape (300 gr. cada una), 350 gr. de almendras tostadas, 1 vaso de vino blanco, 3 cebollas grandes, 1 ajo, 1 cucharada rasa de maicena, 1 l de caldo de pescado, pimienta y sal.Preparacion: Salpimentar el rape y enharinarlo y freír ligeramente. Lo vamos colocando espaciadamente en una cazuela. Sofreímos los ajos y la cebolla, bien picados y a fuego lento. Cuando la cebolla este transparente la colocamos sobre el rape. Echamos el vino y el caldo hasta que quede cubierto el rape. Cocemos , durante 15 minutos, a fuego lento y meneando la cazuela. Añadimos la maicena ,si lo creemos adecuado, para espesar un poco la salsa. Picamos las almendras en el mortero hasta que queden bien finas y las añadimos a la cazuela. Dejamos cocer 10 minutos más y listo para comer.
- Enchilada de celaya: Ingredientes para 6 personas:1/2 Kg. de tortillas de maíz, 1 queso fresco grande, 5 chiles anchos, 1 cebolla grande, 6 patatas grandes, aceite o manteca de puerco, verduras en vinagre (zanahoria, calabacita, nopales).Preparacion: Abra los chiles anchos, quíteles las semillas y fríalos. Escúrralos bien y remójelos en agua fría unos 10 minutos, después, muélalos hasta formar una salsa espesa y agregue un poco de sal. Cueza las patatas con la piel, pélelas y córtelas en cuadritos para dorarlas posteriormente. Desmorone el queso y mézclelo con la cebolla finamente picada. Pase las tortilla una por una por la salsa de chile, fríalas en aceite o manteca en un comal para enchiladas (o en una cacerola grande). Fríalas por ambos lados rápidamente y retírelas del fuego. Aproveche el aceite, y dore las patatas al mismo tiempo que las tortillas. Rellene las tortilla con la mezcla de queso y cebolla y enrróllelas. Póngalas en un platón sobre una cama de lechuga y adorne con queso desmoronado, las patatas fritas, chiles en vinagre, nopalitos en vinagre y, si quiere, puede poner chorizo o cueritos.Sírvalas bien calientes. Puede agregar al platillo pollo frito (pasado previamente por el chile
- Cerdo Asado: Ingredientes para 4 personas:Un kilo de lomo de cerdo. Media taza de azúcar. Una cucharadita de sal. Un cuarto de taza de sillao. Agua y pimienta al gusto.Preparacion: Corta el cerdo en tiras largas de cuatro centímetros de ancho y un centímetro de grosor. Aderezo con azúcar, sillao, pimienta y sal.Deja que se impregne los ingredientes por espacio de una hora antes de ponerlo a cocinar en la olla, o en el horno.En el primer caso pones a calentar la olla y doras el cerdo a tiempo lento.Una vez que está bien dorado, le puedes agregar un poco de agua para que se ase por dentro con mayor facilidad.El cerdo asado se sirve con arroz y puré, o con arroz y menestra, igualmente sirve para hacer unos excelentes sándwichs.
- Pollo con langosta: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1200 gr. partido en doce trozos, 1 langosta viva de 100 gr. , 1 cebolla picada, un ramillete de hierbas (laurel, tomillo, orégano, colas de puerros y perejil), 3 tomates pelados y cortados en daditos, 1/4 de litro de vino rancio, 1 copita de aguardiente seco, 50 gr. de harina, caldo blanco, un diente de ajo, unas hebras de azafrán, 50 gr. de almendras tostadas y peladas, 40 gr. de chocolate, sal, pimienta, 3 dl. de aceite, 100 gr. de manteca de cerdo, perejil picado, 12 crostones de pan de molde cortado en triángulos, fritos y dorados.Preparacion: Espolvorear los trozos de pollo con sal, pimienta y un poquito de canela en polvo. Ponerlos a rehogar en una cazuela de barro con aceite y manteca de cerdo, añadir la cebolla y el ramillete de hierbas. Cuando esté la cebolla blanda, añadir el tomate y dejar sofreír hasta que se seque. Agregar el vino rancio, el aguardiente y dejar reducir a la mitad con la cazuela tapada. Partir la langosta en seis trozos, espolvorearla con sal y saltearla en una sartén a fuego muy vivo, añadirla a la cazuela con el pollo. Hacer una picada con el azafrán tostado, el ajo, las almendras y las avellanas, unas
- Tarta de requesón aromatizada con limón: Ingredientes para 4 personas:la miga de 8 bizcochos bien secos, 75 gr. de mantequilla, 1 taza de azúcar, 1/2 Kg. de requesón, el zumo de un limón, la ralladura de 1 limón, 3 huevos, un poco de canela.Preparacion: Fundir la mantequilla y mezclarla con la miga de bizcocho y 1/4 de taza de azúcar. Enmantequillar un molde de bordes altos. Forrarlo con la pasta. En un bol aparte, mezclar el requesón, el zumo de limón, la ralladura, la canela, los huevos y el azúcar restante. Colocar esta mezcla dentro del molde, y hornear a 175º C. durante 30 minutos. Se puede comer fría o caliente. Preferiblemente fría.
- Pimientos rellenos de centollo: Ingredientes para 4 personas:Se requieren 12 pimientos del piquillo enteros, un centollo de 1.500 gramos aproximadamente, aceite, sal, pimienta, harina, un huevo, un cuarto de litro de nata líquida, el caldo de los pimientos y vino blanco seco.Preparacion: Una vez cocido el centollo en agua salada durante 15 ó 20 minutos, sacar la carne de las patas y el cuerpo, conservando aparte el caparazón con su sustancia. Rallar la cebolla y freír la mitad hasta que se dore. Añadir la carne del centollo, una cucharada de harina y un poco de leche para ligar la masa. Dejar enfriar y rellenar los pimientos. Rebozarlos en harina y huevo, freírlos y depositarlos en una cazuela de barro.En el mismo aceite de freír los pimientos, se dora el resto de la cebolla y se añade el caldo de los pimientos, la sustancia del caparazón previamente triturada, sal, pimienta, un chorrito de vino blanco y la nata líquida. Una vez hecha la salsa, añadir a los pimientos en la cazuela y dejar hervir.Servir caliente.
- Ropa vieja con arroz blanco y fríjoles: Ingredientes para 6 personas:1 Kg. de aleta de vaca, 500 gr. de pimientos verdes, 2 cebollas, 1 cucharada de ajo picado, 4 cucharadas de salsa de tomate, 3 cucharadas de tabasco, 1/2 cucharadita de orégano, 6 cucharadas de aceite, 1 y 1/2 cucharadas de sal, Comino, 200 gr. de arroz, 200 gr. de fríjoles.Preparacion: Partir en trozos grandes la carne. Poner a hervir (a ser posible en una olla exprés), durante 1 y 1/2 horas. Sacar y cortar en tiritas. Partir los pimientos en dados y la cebolla en tiras. Poner el aceite en una sartén y freír a fuego suave, pimientos y cebollas, durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo, añadir la salsa de tomate, comino, orégano, los ajos picados y el tabasco. Cuando el sofrito esté hecho, mezclar con la carne y poner de nuevo al fuego por espacio de 15 minutos más.Servir acompañado con el arroz hervido y los fríjoles.
- Buey a la guinness: Ingredientes para 4 personas: Preparación: 10 minutos. Cocción: 2 horas.1 kg. de carne de buey cortada en cubitos de unos 2 cm. de lado, 50 gr. de harina, una buena pizca de nuez moscada molida, 3 cucharadas de aceite, 25 gr. de mantequilla, 2 cebollas grandes en aros finos, una cucharadita de azúcar moreno, 6 dl. de cerveza guinness, el zumo y la ralladura de una naranja, 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de sal, pimienta negra molida.Preparacion: Precalentar el horno a 180ºC. Tamizar la harina y mezclarla con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Enharinar bien los trozos de carne.Calentar en una cazuela la mitad del aceite y de la mantequilla. Añadir la mitad de la carne y freírla durante 2 a 3 minutos, removiendo. Pasar la carne a una fuente de servir. Poner el resto del aceite y de la mantequilla en una cazuela y freír el resto de la carne.Colocar en la cazuela las cebollas y freírlas a fuego bajo durante 5 minutos. Añadir el azúcar y proseguir la cocción durante un minuto más para que el azúcar se vuelva caramelo.Vo
- Albóndigas con nueces: Ingredientes:3/4 de Kg. de carne picada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 gr. de nueces peladas y picadas, 1 vasito de leche, miga de pan integral, 1 huevo batido, la ralladura y el zumo de 1 limón, sal, pimienta, mantequilla, 1 cucharada de harina, 1/4 de litro de caldo de carne, nata líquida.Preparacion: Calentar el aceite, añadir las nueces y sofreír a fuego lento unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar las nueces, escurrir y reservar el aceite. Pasar las nueces a un cuenco grande. añadir la leche, el pan, aplastar todo y mezclar hasta que se absorba la leche. Añadir a esta mezcla, la carne picada, el huevo, la ralladura de limón y el zumo. Revolver bien. Sazonar con sal y pimienta. Hacer bolitas con esta mezcla y pasar un poco por la harina (mejor enharinar las manos e ir haciendo las bolitas). Derretir la mantequilla en un cazo, espolvorear de harina y revolver, a fuego lento, unos 2 minutos, hasta que haya tomado un poco de color. Añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que haya espesado y esté suave. Añadir las albóndigas a esta salsa y dejar que hiervan. Luego bajar el fuego y dejar cocer unos 40 minutos. Añadir la nata líquida y calentar todo. Rectificar de sal si fuera necesario.
- Helado frito: Ingredientes para 8 paquetitos:1 Bloque de helado de corte de vainilla o de cualquier otro sabor (casero o industrial), 100 gr. de mantequilla, 16 hojas de pasta filo (o brick), aceite de girasol.Preparacion: 1) 2 horas antes de servir aproximadamente, sacar el helado del congelador y pasarlo al frigorífico durante 15 minutos para que se ablande ligeramente. Seguidamente sumergir la base del recipiente unos segundos en agua caliente, desmoldarlo sobre una fuente y cortarlo en rebanadas de 2 cm. de grosor. Ponerlas sobre papel antigrasa y meterlas de nuevo al congelador durante 30 minutos como mínimo.2) Mientras tanto, calentar la mantequilla hasta que se derrita y retirar del fuego. Separar una hoja de pasta filo o brick y, si fuera necesario, recortar los bordes hasta formar un rectángulo de 18x28 cm. Pintarla con la mantequilla derretida con ayuda de un pincel de repostería y cubrirla con otra hoja recortada. Repetir la operación con las hojas restantes. Si no caben en la superficie de trabajo, poner las parejas así formadas unas sobre otras, separándolas con film transparente o papel antigrasa. Esto, además, evita que la pasta se seque.3) Sacar el helado del congelador y envolver las rebanadas
- Bizcocho Génoise de almendras: Ingredientes:30 huevos, 900 gr. de azúcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de almendra, 250 gr. de manteca o mantequilla.Preparacion:
- Mouse de limón: Ingredientes:1 bote pequeño leche condensada, 1/2 litro nata montada, zumo de 4 o 5 limones.Preparacion: Mezclar la leche condensada y el zumo de los limones, añadir la nata montada con cuidado para que no baje. Dejar en el frigorífico unas horas para que coja consistencia.
- Magdalenas: Ingredientes:7 huevos, 300 g. de azúcar, 150 g. de aceite, 150 g. de nata, 400 g. De harina, 20 g. de levadura en polvo, ralladura de limón.Preparacion: Se baten por separado las claras y las yemas de los huevos. Se mezclan y se añaden, poco a poco, el azúcar, el aceite - muy despacio y al hilo -, la nata de la misma forma y por último la harina con la levadura en polvo. Se deja reposar la masa en el frigorífico (no especifica cuánto tiempo). Con esta masa se llenan las tres cuartas partes de los moldes o cápsulas, utilizando una manga. Se dejan reposar (tampoco especifica). Se cuecen a horno mediano.
- Tronco de puré con bacalao y champiñones: Ingredientes para 4 personas: Para el puré:1250 gr. de patatas, 25 gr. de mantequilla. sal. Para el relleno: 500 gr. de bacalao, desalado y sin espinas. 500 gr. de champiñones, 4 huevos, 1 pimiento morrón, 50 gr. de queso rallado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 vasito de leche, 25 gr. de mantequilla.Preparacion: Para el puré: Pelar y lavar las patatas. cocerlas con agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Escurrirlas en un colador. Aplastarlas con un colador hasta que queden reducidas a puré. Añadir la mantequilla y mezclar. Colocar el puré sobre un plástico y extenderlo bien.Para el relleno: Picar finamente la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento. Lavar, quitar el pedúnculo y picar los champiñones. Fundir la mantequilla y freír el ajo y la cebolla unos 5 minutos. Añadir los champiñones y freírlos hasta que se reduzca el agua. Incorporar el pimiento morrón y el perejil. Añadir el bacalao desmigado y cocer 2 minutos. Batir los huevos y verterlos en la sartén con la leche. Remover, retirar del fuego y añadir el queso rallado. Colocar encima del puré el relleno del pescado. Enrollar co
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