Ingredientes para 4 personas:
Calorías: 350 por persona.- 16-20 alcachofas (según tamaño),
- 2 latas de hígado de bacalao,
- 1 cucharada de harina.
Mayonesa de yerbas: - 1 vaso de aceite de oliva,
- 1 huevo,
- 1 cucharada de vinagre,
- sal,
- perejil,
- cebollino.
Preparacion:
Retirar las hojas a las alcachofas y cortar las puntas de las hojas, vaciar la parte fibrosa del centro y cocerlas en agua hirviendo con sal y la cucharada de harina hasta que las alcachofas estén blancas, unos 30 minutos. Escurrirlas boca abajo sobre un paño. Rellenar las alcachofas con el hígado de bacalao, cubrir con la mayonesa a las hierbas e introducir en el horno con el gratinador encendido hasta que se inflen y se dore la superficie.Mayonesa de hierbas: Batir el huevo entero en la trituradora con el vinagre y la sal. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta que cambie el ruido del motor- Lavar las hierbas aromáticas, secarlas y añadirlas picadas ala mayonesa mientras se sigue batiendo.Una manera más fácil de hacer la mayonesa: poner todos los ingredientes en un bote de plástico u otro material aséptico. Colocar la turmix en el fondo y ponerla en marcha.
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- Carne mexicana: Ingredientes:3/4 Kg. de retazo de res, 1 jitomate, 1 chile ancho, 1 cucharada sopera de vinagre, 1 trozo de cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de cacahuates sin cáscara, 1 rebanada de pan blanco, Hierbas de olor, Aceite para freír, Sal y pimienta.Preparacion: Tueste, desvene y remoje el chile. Fría la rebanada de pan. Fría la carne en aceite; cuando esté dorada agregue el agua necesaria para cubrirla. Póngale la cebolla, las hierbas de olor, el ajo, la sal y la pimienta. Hierva hasta que se cueza la carne. Cuele el caldo. Licue el pan frito con los cacahuates, el jitomate y el chile. Fría en aceite hasta que sazone. Añada sal, pimienta y vinagre y 3 tazas de caldo donde de coció la carne. Agregue la carne. Cueza 5 minutos más. Sirva caliente.NOTA: "hierbas de olor" : Laurel, tomillo son muy populares en México con el nombre de "hierbas de olor". El laurel se usa en una gran variedad de platillos como sopas, carnes, aves, pastas, etc.
- Patata a la huancaina: Ingredientes para 6 personas:1/2 Kg. de patatas, 1 lechuga pequeña, 3 huevos, 1 paquete de queso fresco, 3 pimientos frescos, 1/4 taza de aceite, 1 leche evaporada, 1 paquete de galletas de sal, aceitunas negras (opcional), Achiote (opcional, para darle color), sal y pimienta al gustoPreparacion: Preparación de las patatas: Cocer las patatas y los huevos con un poquito de sal. Luego, pelar las patatas y cortarlas en rodajas.Lavar la lechuga y deshojarla.Pelarr los huevos y cortarlos a lo largo en cuatro ajadas.Prepararción de la crema: Freír en el aceite con el achiote hasta que el aceite tome un color rojizo. Deja enfriar y saca los residuos de achiote.Cortar el pimiento fresco en tajadas verticales y quítale las venas. Poner el pimiento, el aceite rojizo, la sal y la pimienta y el queso fresco en la licuadora y licuarlo hasta que esté completamente homogéneo. Agregar la leche evaporada y las galletas hasta que quede una crema no muy espesa.Presentación: En un plato pequeño, poner una hoja de lechuga. Poner dos o tres rodajas de patata y cubrirlas con crema.Adornar con un par de tajadas de huevo. Opcionalmente, se puede agregar una aceituna
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- Potaje de lentejas con col: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de lentejas remojadas en agua, 1/4 de col, 1 cebolla, 3 patatas, 100 gr. de tocino, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo, 5 almendras, 1 tostada de pan, 1 cucharada de sal.Preparacion: Poner las lentejas en una olla cubiertas de agua fría. Pelar la cebolla y añadirla a la olla con el laurel y el tocino. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 1 hora. Lavar la col y cortarla a tiras, pelar las patatas y las zanahorias y trocearlas. Agregar la verdura a las lentejas y dejar cocer durante 30 minutos más. En un mortero, machacar los dientes de ajo pelados con las almendras y la tostada. Verter la picada en la olla y cocer 15 minutos más Espolvorear con perejil antes de servir.
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- Volovanes de calabacín y queso: Ingredientes para 4 personas:8 volovanes, 500 gr. de calabacines, 150 gr. de jamón dulce, 100 gr. de queso cremoso, 3 huevos duros picados, 1 cebolla, 25 gr. de mantequilla, 50 gr. de queso rallado, 1 pizca de pimienta negra, sal. Para la salsa: 25 gr. de mantequilla, 25 gr. de harina, 1 vaso de leche, 1 vaso de caldo de pollo, 2 tallos de apio picados, 1 pizca de nuez moscada, sal.Preparacion: Limpiar y picar finamente los calabacines y la cebolla, rehogar la cebolla en la mantequilla, añadir los calabacines y cocer durante 20 minutos. Poner los huevos, jamón y queso en un bol, añadir los calabacines y salpimentar. Calentar el apio en un recipiente con el caldo. Fundir la mantequilla en una sartén, dorar la harina y verter el caldo y la leche. Cocer sin dejar de remover y sazonar al gusto. Rellenar los volovanes con los calabacines y cubrir con la salsa.Espolvorear con el queso rallado y gratinar al horno.
- Arroz de verduras.: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=521,9125.50 gr. de puerro cortado en juliana, 50 gr. de cebolla cortada en cuadritos pequeños, 50 gr. de zanahorias cortadas en dados finos, 50 gr. de coles de bruselas, 50 gr. de pimiento rojo, 50 gr. de guisantes, 50 gr. de judías verdes, 400 gr. de arroz, 800 gr. de agua o caldo, 15 gr de ajo, 15 gr, de perejil, unas hebras de azafrán, 2 cucharadas (30 gr.) de aceite.Preparacion: En una paellera o cazuela de barro, poner el aceite a calentar y fondear las verduras. Cuando estén fondeadas, añadir el arroz, remover u nos minutos, añadir el agua o caldo hirviendo y dejar cocer, primero a fuego fuerte, luego a fuego suave. Hacer una picada con las hebras de azafrán, el ajo y el perejil y, a mitad de la cocción del arroz, añadírselo.Nota: Se puede terminar de cocer al horno evitando de ese modo que se pegue al fondo de la paellera o cazuela.
- Berenjenas deliciosas: Ingredientes:1 Kg. de berenjenas, aceite para freír, harina, salsa de tomate, queso rallado.Preparacion: 1° - pelar las berenjenas, cortar en fetas gruesas a lo largo de la fruta, y colocar las mismas en un colador con sal gruesa haciendo de la siguiente manera fetas de berenjena, sal gruesa, fetas, sal, hasta completar el kilo. Preferentemente hacerlo desde la noche anterior.2° - colocar el colador con la berenjenas en la pileta, lavar las fetas muy bien y colocarlas cobre un lienzo o papel absorbente.3° - pasar las fetas por harina y freír en una sartén hasta que estén apenas doradas, colocar sobre papel absorbente para que no queden con aceite.4° - pintar una fuente para horno o pizzera con aceite o rocío vegetal y acomodar las fetas de las berenjenas.Cuando este completo colocar al salsa de tomates sobre la mismas y espolvorear con queso rallado grueso.Cocinar en horno caliente hasta que el queso este dorado.Servir tibio, como entrada, o guarnición de carne roja o blanca.
- Cebiche de Erizo: Ingredientes para 4 personas:Un kilo de pulpa de erizo. Ocho o diez limones. Una cebolla. Media cucharadita de pimiento verde molido. Sal, pimienta y perejil.Preparacion: Si compras los erizos enteros, es decir, con caparazón, vas a trabajar duro extrayendo la pulpa. Lávala en agua y sal.Una vez limpios, ponlos en un pocillo y procede a cocinarlos en el jugo de los limones, con sal, pimiento verde molido y cebolla picada en cuadraditos.Déjalo reposar por unos 15 minutos, y antes de servir tu delicioso cebiche de erizo, salpícale perejil picado.
- Cordero con especias: Ingredientes:1 pierna de cordero de unos 3 kg. entera, 1 c. sopera de miel de acacia, 2 c. a café de azúcar. 1 cabeza de ajo(pulpa aplastada), 1 c. café de jengibre rallado, 1 cucharadita de café de canela en polvo, ½ c. café de azafrán fresco molido, clavo de olor molido (según gustos), 1 cucharada de sopa de cúrcuma molida, 1 c. sopa de cominos molidos, 1 c. sopera de pimentón, 1 zumo de limón fresco, 2 yogures tipo búlgaro, sal, pimienta.Preparacion: Picar todos los elementos, mezclar y formar una masa, si resulta demasiado espeso añadir un poco de agua. Quitar todas las pieles del cordero hacer unos cortes para que penetre bien, untar con esta masa, colocar en una fuente honda, tapar con un film y dejar en la nevera unas 12 horas. De vez en cuando dar la vuelta a la pierna. En el momento de hacerla, calentar el horno a 240ºC. Colocar la pierna en una fuente para horno, bien untado con la marinada, y el caldo recogido. Añadir ¼ litro de agua hirviendo en la fuente. Dejar cocer 30 minutos. Luego darle la vuelta, bajar el calor a 180 ºC. Dejar cocer 20 minutos mas o menos según guste la carne mas o menos rosada.Presentar la pierna entera antes de trocear, La corteza formada es muy bonita.
- Pescado a la veracruzana: Ingredientes para 4 personas:4 rebanadas de filete de robalo, 1 cebolla cortada en juliana, 1 pimiento verde cortado en juliana, 2 dientes de ajo picados, 16 aceitunas en rebanadas, 2 jitomates (tomates) concassé (sin cascara ni semilla, picado), 1 lata chica de puré de jitomate (tomate), 4 chiles güeros en vinagre, 1 cucharadita de consomé en polvo, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de sal.Preparacion: Se preparar la salsa veracruzana rehogando la cebolla en aceite de oliva mezclado con aceite de maíz. Se añade el ajo picado, los pimientos y jitomate concassé. Se le añaden la sal, consomé, canela y el puré de jitomate. Se le añade un poco del vinagre de los chiles, un poco de agua se cocer y sazona la salsa.Por separado, las rebanadas de pescado se sazonan con sal y pimienta blanca, se enharinan y fríen en abundante aceite caliente.Ya listos se sirven bañados con la salsa.Se pueden servir acompañados en el plato con arroz blanco y con frijolitos refritos.
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