Ingredientes para 4 personas:- 8 alcachofas,
- 1/2 Kg. de tomates,
- 10 almendras,
- 3 dientes de ajo,
- 8 cucharadas de aceite,
- 1 pastilla de caldo,
- 1 limón,
- azafrán,
- sal.
Preparacion:
Disolver la pastilla de caldo concentrado en unos ¾ de litro de agua caliente y reservarlo. Poner a dorar los ajos en una cazuela con aceite. Cuando estén ligeramente dorados, retirarlos del fuego y machacarlos en el mortero con el azafrán y las almendras. Pelar los tomates, rallarlos y rehogarlos en el aceite de freír los ajos. En este mismo aceite verter, junto con el tomate, la parte tierna de las alcachofas, frotadas previamente con el limón. Añadir seguidamente la picada de ajo, azafrán y almendras y el caldo concentrado. Tapar la cacerola y dejar cocer todo, a fuego moderado, hasta que las alcachofas estén tiernas. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.Sugerencia: No olvidar acompañar este plato con un buen pan, ya que la salsa que resulta de la cocción es deliciosa. Cuando apagues el fuego, dejar reposar un poco las alcachofas.
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- Rollitos de lenguados y uvas: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de lenguado, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de pescado, 200 gr. de uva blanca, 1 vaso de leche, 40 gr. de harina, 40 gr. de mantequilla, 1 pizca de nuez moscada molida, 4 cucharadas de nata, 50 gr. de mantequilla, 1 yema de huevo, unas gotas de zumo de limón, 1 pizca de pimienta negra recién molida, sal.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla. Escaldar, pelar y quitar las pepitas a las uvas.Para la bechamel: Fundir 40 gr. de mantequilla en una sartén, espolvorear la harina y remover. Verter la leche caliente y cocer sin dejar de remover hasta que espese. Añadir la nuez moscada y reservar.Salpimentar los filetes de lenguado. Enrollarlos y sujetarlos con palillos. Cortar un papel para grasa del tamaño de la sartén y hacer un orificio en el centro. Engrasar el papel con un poco de mantequilla. Untar los 25 gr. de mantequilla el fondo de una sartén y repartir la cebolla. Colocar encima los rollitos de pescado. Verter el vino. Regar con el caldo. Poner el papel, con el lado engrasado hacia abajo, sobre el pescado. Poner la sartén a fuego mediano y llevar a
- Guacamole: Ingredientes para 4 personas: Frío.2 panecillos de viena, 2 aguacates, 1/2 cebolla cortada, tomate triturado, hojas de lechuga en tiritas, 2 tomates enteros, 1 pimiento, sal.Preparacion: Vaciar los aguacates y extraer la pulpa, mezclándola con la cebolla, el tomate triturado y el pimiento. Sazonar. Abrir el pan y poner una hoja de lechuga, el puré de aguacate y 2 cuartos de tomate.
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